林裕森Yusen訪味集:《弱滋味》+《會跳舞的大象》

林裕森Yusen訪味集:《弱滋味》+《會跳舞的大象》 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

林裕森
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具體描述

《弱滋味──開瓶之後,葡萄酒的純粹迴歸(經典修訂版)》

《弱滋味》的齣版是我葡萄酒人生裡的轉摺點,
時時催促著不能隻是學習和複製,不能隻是遠觀……
要讓越來越自由開放的臺灣社會,包容更多元多樣的酒風,
也為更貼近生活的葡萄酒多留一些空間和增長茁壯的養分。──林裕森


.颱灣最具影響力的葡萄酒作傢──林裕森,集結五十餘篇別具見地的短篇,重版再現。
.犀利的文字風格、精闢獨到的見解,以及最貼近葡萄酒的距離,提供另一種親近╱對待╱喜愛葡萄酒的觀點與思考空間。

-越頂級昂價就越美味?
-滋味淡薄就無法耐久?
-日常酒也有不平凡的美味價值?
-隨意與懶散也能釀齣珍釀?
大半青春全都揮霍在葡萄酒裡瞭,林裕森纔赫然發現二十多年來辛苦習來的釀酒真理並非永恆唯一。逼迫他更辛勤地在全球葡萄酒產區奔波遊走,探尋葡萄酒裡的新價值與味覺涼蔭。
許多人深信,唯有剛健強固的葡萄酒,纔能經得起數十年的瓶中熟成,纔能慢慢變化齣迷人的陳年滋味。林裕森卻說,葡萄酒需要一點缺憾與不足,纔能釀成平凡卻刻骨銘心的完滿滋味。香氣低弱,滋味淡薄,方能在杯中映齣更多美麗的光影。
當越來越多葡萄酒走嚮顏色深黑赤濃、口感厚實艱澀,甚至因過度人為操控而失去生命與靈魂的此時,林裕森告訴我們,隻需將葡萄酒當成佐餐飲料,迴到真實日常,迴到美味自身,在離我們最近的日常餐桌上,輕與淡自有價值,而大多數的稀世珍釀反成最笨拙,最該被遺忘的佐餐酒。
葡萄酒因為全球化而改變瞭,媒體結閤釀酒師而成的主流風格主宰著今日的葡萄酒世界,葡萄酒的多樣性因而消失瞭嗎?林裕森有他的觀點:葡萄酒並不會因全球化而死,甚至可能因為更多不同價值與文化的加入,變得更加迷人。

《弱滋味》裡,林裕森試圖拋開西方理性主義的古典葡萄酒審美觀,走入葡萄酒世界的邊陲之地,用更謙遜的姿態與更開放的心,提供另一種有別於主流價值的葡萄酒觀點。

這不是一本葡萄酒工具書,而是一本可以隨性閱讀、也可以認真思考的葡萄酒散文集。林裕森的文字是理性的,總是直入問題核心層層辯證,犀利又精闢;然而在字裡行間,卻能嗅得他對葡萄酒的深切情感,甚至,他的人生與葡萄酒之間彷彿有著一條隱然的連結線。在一瓶葡萄酒中,蘊藏著比任何書籍都還要更多的人生哲理,《弱滋味》為我們展開的思考空間,無限寬廣。
當我們熱烈追逐名莊名酒的光環,堅貞信仰媒體與酒評傢的評分,或許,該是時候迴歸我們愛上葡萄酒的純粹原點,並讓葡萄酒迴到最原初、最根本、卻最常被遺忘的角色。


《會跳舞的大象:裕森的葡萄酒短篇(經典修訂版)》

或精心調製,
或放任自然,
雖是兩個極端的釀造路數,
但最後卻常能各自釀成精巧迷人的風土滋味,
釀酒的真理,真的永遠不會隻有一個。──林裕森


.颱灣最具影響力葡萄酒作傢──林裕森,多年來品酒專業信手拈來的風味小品。
.風土、釀造、年分、品種、風潮、餐酒搭配等6大角度,全方位開啟對葡萄酒的獨特感知,帶你自在優遊於葡萄酒世界。

以修行者般的執著精神,林裕森遍訪世界各地的葡萄酒產區,用敏銳的味蕾品嘗酒風各自精采的葡萄酒。優雅輕盈的文字、獨特的視角,映照齣葡萄酒的風土、品種、釀造、風潮等麵嚮,也精準傳達瞭豐富多彩的葡萄酒滋味。
好的,這是一份針對一本假設的圖書的詳細簡介,其內容與您提到的《林裕森Yusen訪味集:《弱滋味》+《會跳舞的大象》》無關。 --- 書名: 《塵封的星圖:失落文明的航海日誌》 作者: 艾莉亞·凡斯 (Aria Vance) 齣版社: 曙光文創 (Aetherium Press) 齣版年份: 2024年 書籍分類: 曆史地理學、古代航海、文化人類學 預計篇幅: 約650頁(含插圖、地圖及附錄) --- 塵封的星圖:失落文明的航海日誌 導言:迷霧中的召喚 自古以來,人類對海洋的探索從未停止,然而,總有一些航綫被遺忘在曆史的褶皺之中。它們並非因為地理上的險峻而被遺棄,而是因為支撐它們的文明本身,如同沙堡般在時間的洪流中崩塌。 《塵封的星圖:失落文明的航海日誌》是一部跨越韆年、深入海洋深處和人類記憶的非虛構探險著作。作者艾莉亞·凡斯,一位享譽國際的海洋考古學傢兼語言學傢,將帶領讀者重訪一個名為“伊萊西姆”(Elyssian)的古代航海帝國。這個文明在公元前七世紀的文獻中留下瞭零星的記載,卻在突如其來的氣候劇變和大陸闆塊運動中,連同其龐大的海洋知識體係一起,從主流曆史敘事中徹底抹去。 本書的核心,是凡斯博士團隊在南太平洋一處隱蔽的深海裂榖中發現的一批保存完好的青銅製捲軸和刻有復雜天文符號的星盤殘片。這些發現不僅挑戰瞭我們對古代導航技術的認知,更揭示瞭一個遠超我們想象的全球性貿易網絡。 第一部:青銅捲軸的低語——解碼伊萊西姆 章節聚焦:語言與天文學的交匯 伊萊西姆文明的語言,一種被認為是原始印歐語係前身的分支,其書寫係統復雜而精妙,融閤瞭錶音文字與高度符號化的天文圖形。凡斯博士花費瞭近十年時間,纔初步破譯瞭捲軸上記錄的航海術語和船隻設計圖。 本部分詳細描述瞭破譯過程中的挑戰與突破。例如,捲軸中記載瞭一種基於特定星座相對高度來確定經緯度的“動態星盤法”,這比傳統依靠地標和簡單的象限儀要精確得多。書中收錄瞭大量捲軸拓片的高清掃描圖,並附有詳細的符號對照錶。讀者將跟隨作者,親身體驗將一堆看似毫無意義的銹蝕青銅碎片,還原成精確航海日誌的激動人心過程。 我們首次瞭解到,伊萊西姆人如何利用洋流的微小變化、特定海鳥的遷徙模式,甚至深海聲波的反射規律,來導航遠洋。 第二部:遠洋之舟——科技與哲學的融閤 章節聚焦:造船技術與全球視野 伊萊西姆的船隻設計,代錶瞭古代工程學的頂峰。不同於地中海或東亞的船型,他們的主力艦“巨蝠”(Leviathan Class)擁有雙層船體,以應對遠洋風暴,並配備瞭當時看來不可思議的壓載水箱係統,使其能夠在不觸礁的情況下進入淺水港灣。 凡斯博士通過對殘骸的結構分析,推斷齣他們使用瞭當時尚未被記錄的閤金技術,使得船體既輕便又異常堅固。書中詳細對比瞭伊萊西姆船隻與已知古代船隻(如腓尼基船、維京長船)的結構差異,凸顯瞭其技術的獨特性。 更引人深思的是,這些日誌揭示瞭伊萊西姆人對“世界”的理解。他們的星圖覆蓋瞭從南美洲的海岸綫到南極洲邊緣(他們稱之為“永恒之冰的邊界”)的廣闊海域。他們不僅是探險傢,更是哲學傢,相信海洋是連接所有已知與未知領域的生命綫。 第三部:貿易的足跡——失落的路綫圖 章節聚焦:跨文化交流的證據鏈 《塵封的星圖》最令人振奮的部分,在於它勾勒齣瞭一條連接四大洲的古代貿易網絡——“珊瑚環綫”。通過比對伊萊西姆日誌中記載的貨物交換記錄,與考古發現於不同大陸的同位素標記物,凡斯博士成功追蹤瞭這次環綫的蹤跡。 關鍵發現包括: 1. 美洲大陸的證據: 捲軸記載瞭他們曾從一個被稱為“日落之地”的地方獲取某種富含稀有礦物的紅色顔料。研究人員在秘魯古代遺址中發現瞭與日誌描述完全吻閤的顔料來源,並測定其開采時間早於已知的美洲與舊大陸接觸時間數百年。 2. 非洲的香料之路: 伊萊西姆人記錄瞭他們從非洲之角獲取一種獨特的“夢境樹脂”,這種樹脂的化學指紋與後世阿拉伯貿易的某些珍稀香料高度相似。 3. 太平洋的航跡: 日誌中詳細描繪瞭穿越太平洋中部的航行,這部分路綫被認為是伊萊西姆文明衰落後,被波利尼西亞人部分繼承和改造的。 本書通過嚴謹的科學方法,將曆史的碎片重新拼接,揭示瞭一個在主流曆史記載中被忽略的、高度成熟的全球性古代文明。 結論:麵嚮未來的航嚮 《塵封的星圖》不僅是對一個失落文明的考古報告,更是一部關於人類探索精神的頌歌。它迫使我們重新審視“已知曆史”的邊界,思考為何如此先進的文明會在短時間內徹底消失。凡斯博士認為,伊萊西姆的衰落可能與地殼活動引發的“全球性海洋紊流”有關,而這正是他們引以為傲的航海技術最終無法剋服的自然力量。 這本書為曆史學傢、地理學傢、考古愛好者提供瞭一個極具啓發性的案例研究,提醒著我們,在地球的每一個角落,都可能埋藏著被時間掩蓋的宏偉敘事。 --- 讀者群體: 對海洋考古、古代曆史、語言學感興趣的專業人士和學生。 喜愛探險故事、解謎過程的非虛構文學讀者。 對失落文明和未解之謎抱有強烈好奇心的普通大眾。 特色: 全書配有由專業製圖師根據古代描述還原的精美航海圖。 大量首次公開的文物高清照片和專業分析報告。 詳盡的術語錶和參考書目,支持深入研究。

著者信息

作者簡介

林裕森Yu-Sen LIN
以葡萄酒為專業的自由作傢。巴黎第十大學葡萄酒經濟與管理碩士、法國葡萄酒大學侍酒師文憑、東海大學哲學係。
原本念的是哲學,卻一頭栽進葡萄酒的世界裡,林裕森自況為「逐美酒佳餚而居」的「遊牧型」作傢,在地球上遷徙流蕩,四處探尋那些在人與土地的交會之下,經過時間的沉積纔淬鍊而成的難得美味。
林裕森部落格:www.yusen.tw

相關著作:《布根地葡萄酒──酒瓶裡的風景【三版•含全區海報】》《會跳舞的大象:裕森的葡萄酒短篇(經典修訂版)》《開瓶:裕森的葡萄酒飲記(經典修訂版)》《弱滋味──開瓶之後,葡萄酒的純粹迴歸(經典修訂版)》《生命不可過濾──葡萄酒的返本之路》《飮.自然Natural Wine:獻給自然派愛好者的葡萄酒誌no.1》《歐陸傳奇食材:巴薩米剋醋、貝隆生蠔、布烈斯雞、鹽之花、伊比利生火腿、帕馬森乾酪、藍黴乳酪、黑鬆露、白鬆露》《布根地葡萄酒──酒瓶裡的風景》《西班牙葡萄酒》

圖書目錄

《弱滋味──開瓶之後,葡萄酒的純粹迴歸(經典修訂版)》

004 新版序:從法國A31高速公路到埔裏國道六號

壹/弱滋味
012 滄桑歲月的滋味
016 貼身的私密滋味
020 弱滋味
024 罰站的滋味
028 解密的滋味
032 階級的滋味
036 空靈的滋味
040 持久的壞年分
044 偏見的滋味
048 微生物的滋味
052 懶人的滋味
056 高密度之味060 青春期的滋味
064 釀壞的葡萄酒與自然天成的美味
068 原根的滋味

貳/輕價值
076 喝榭密雍一杯如讀舒國治散文一帖
080 適閤傢中常備的葡萄酒
084 無需等待的陳年滋味
088 瑕疵之必要
092 有點甜的通俗劇
096 喝白酒,度小月
100 薄酒來,不平凡的日常紅酒
104 紅加白
108 侍酒師的價值
112 二八.四八的省思
116 人生的滋味
120 夏多內的減重風
124 價格與道德
128 當侍酒師變成釀酒師

參/私觀點
136 葡萄酒的世界,世界的葡萄酒
140 時間的價值
144 混調與單一,歷史地理學的美味文本
148 品嘗的主觀與客觀
152 風生水起好酒來
156 舊世界的新創造力
160 地方風味與澳洲精神
164 氣象報告與桶邊試飲
168 白酒也要換瓶醒酒嗎?
172 黑色的白酒
176 雙腳踩踏齣的美妙滋味
180 陳年滋味中的年輕夢想
184 萬紫韆紅
188 關於封瓶
192 餐桌上的葡萄酒中心論

肆/飲酒小物
200 布根地玫瑰
204 無用的葡萄酒試酒碟208 有口皆杯的波隆酒壺
212 老酒的開瓶器
216 玻璃紙鎮與無法密封的橡木桶塞
220 波爾多的副產品— 可露利
224 垃圾堆裡的寶藏— 香檳金屬封蓋
228 旅行者的酒瓶— 羊皮酒囊
232 葡萄酒的時光機
236 請把醒酒瓶傳迴來


《會跳舞的大象:裕森的葡萄酒短篇(經典修訂版)》

序/生命自有道理,葡萄酒也是

Chapter 1  On Terroirs 風與土
會跳舞的大象
*酸鹼值

經典的迴歸
*百大

不太綠的綠酒
*阿爾巴利諾

酒杯裡的火山味
*Juhfark

南方白酒
*法國南部產區

大叔式的優雅
*馮內-侯馬內村

布根地定價學
*Chambertin

不標準的滋味
*夏隆堡

澳式風土
*獵人榖

遇見澳洲老藤
*巴羅莎

Chapter 2  On Talent 放任與精心
初心與絕技
*夏山村

放任與精心
*Côte Blonde

釀給自己喝
*整串葡萄釀造

純真的不老靈魂
*揮發性醋酸

超時工作的釀酒師
*利奧哈

中年的自信滋味
*格那希

古味重現
*橘酒

流淌的清泉之味
*薩雷羅

長翅膀的甜美天使
*貴腐甜酒

最難懂的雪莉酒
*生物培養

畸形與奇葩
*Pouilly-Vinzelles

Chapter 3  On Vintage 年分的風雨與歲月滋味
風雨飄搖的滋味
*梧玖村

波爾多弱滋味
*En Primeur(新酒預售)

那帕各錶
*那帕榖

關於波爾多經典
*鬥羅河岸

雪鬆與瓢蟲
*Domaine(獨立酒莊)

暖化下的香檳滋味
*粉紅香檳

青春永駐的Bourgogne
*特級園

美味的壞年分
*Côte de Brouilly

陳年的意義
*灰皮諾

時光交錯的波特滋味
*加烈酒

Chapter 4  On Vines 名種與劣種
大聯盟的滋味
*門多薩

完美白葡萄
*大濛仙

帶保護罩的紅酒
*馬第宏

軟骨葡萄硬滋味
*Tierra de León

如慕斯般的清新感
*隆河丘

古種遺風
*黑皮卡波

最鮮嫩的舊滋味
*帕依斯

卡門內爾的國度
*Apalta

菁英的通俗滋味
*蜜思嘉葡萄

超涼感希哈
*希哈

遇見人工美女
*二氧化碳

Chapter 5  On Alliances 餐桌上的婚禮
中餐的葡萄酒中心論
*夏布利

古酒與中式餐桌
*侏儸丘

吃蒸魚配紅酒
*黑皮諾

葡萄酒的團圓飯
*格烏茲塔明娜

酒中鹹味
*墨瑞河

酒中甘味
*榖氨酸

貴腐與生蠔
*索甸

餐桌上的好年分
* Ch. Rauzan-Ségla

消暑的紅酒
*單寧

跨界與融閤
*維歐尼耶

Chapter 6  On Trend 時代的風流
用腦袋喝酒
*乳酸發酵

不要再搖瞭
*氧化

滯銷香檳的滋味
*除渣

南方吹來的涼風
*南隆河產區

○.五%的酒體
*酒體

賤名翻身
*阿裏哥蝶

跟桌子說再見
*寶瑪堡

昨非與今是
*山吉歐維列

超完美土豪金
* Mesnil sur Oger

曾祖母喝的酒
*雪莉酒

原真素顏
* Irancy

圖書序言

  • 叢書係列:飲饌風流
  • 規格:平裝 / 528頁 / 21 x 14.8 x 4.1 cm / 普通級 / 全彩印刷
  • 齣版地:颱灣
  • 適讀年齡:18歲~99歲

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