33杯酒喝遍法國：葡萄酒大師教你喝齣產區、風土、釀酒風格，全麵掌握法國酒精華【暢銷經典版】 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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葡萄酒大師馬剋．派格

圖書標籤:

葡萄酒
法國葡萄酒
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釀酒
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美食與美酒

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具體描述

☆　嚮葡萄酒大師（MW）學習，以33杯酒認識法國葡萄酒　☆
跟著漫畫主角Sniff走遍法國最具代錶性的產區，品嘗最能展現法國酒多樣性的33杯酒款
您將在這33杯酒中走入33個產地認識33座酒莊
更棒的是獲得葡萄酒大師分享的33則品飲筆記
輕鬆喝齣經典風格，掌握選酒門道！

【重點特色】
葡萄酒界高榮耀Master of Wine葡萄酒大師馬剋．派格的第一本著作
以產區分類，從足以代錶法國葡萄酒多樣性的33杯酒款，全方位理解葡萄酒的學問
活潑有趣的漫畫形式，濃縮大師級葡萄酒知識精華
捨棄艱澀難懂的術語或技巧，透過圖解式漫畫，為想瞭解葡萄酒的讀者提供簡明的捷徑
透過解析大師品飲筆記，從中學習品飲原則及訣竅
超過250支各產區推薦酒款清單，隨身一冊易讀又好用

【內容介紹】
對於想要瞭解葡萄酒世界，或是進一步要瞭解法國葡萄酒的讀者，這本簡明易讀的書是非常親切的敲門磚。全書依照產區，分列齣33 杯具有代錶性的的法國葡萄酒款。
首先是產區地圖，讓讀者一目瞭然該產區的地理位置，而產區地圖上的編號，就是所介紹酒款的酒莊所在地。接著，由漫畫主角Sniff為該產區的地理位置及特色作概略的介紹後，便進入單支酒款的深入講解。在酒莊簡介之後，有葡萄酒大師對所介紹酒款的〈品飲筆記〉，並且在隨後的〈深入品飲筆記〉單元中，詳細解釋〈品飲筆記〉中各種描述背後的緣由；譬如，〈品飲筆記〉中該酒款有著巧剋力的香氣及單寧與酸度，前者是因為曾經在全新的法國橡木桶中培養所緻，後者則是來自使用的葡萄品種。
在每一個產區的最後，另外列齣瞭一份推薦酒款清單，都是最能代錶該產區的業者產品，希望能夠透過這些酒款，展現齣法國葡萄酒可口、美味且多元的樣貌。
這本書沒有大量的科學解釋或錯綜複雜的農耕技巧，卻能指齣釀酒人與葡萄植栽者所做的決定是如何影響瞭杯中酒。因此，書中列齣瞭簡短扼要的「技術篇」，以檢視葡萄管理與引枝、有機與／或自然動力農耕，和釀酒人如何使用橡木桶的方式。最後，本書還附上瞭可以記錄品飲筆記的欄位，並說明在撰寫品飲筆記時，可能應納入考慮的品飲元素。

醇香之旅：世界葡萄酒風情品鑒指南品味風土的細膩，探索釀酒的奧秘本書旨在引導讀者踏上一段跨越全球的葡萄酒探索之旅。我們聚焦於那些以其獨特風土、曆史傳承和精湛工藝聞名於世的葡萄酒産區，深入剖析不同氣候、土壤和釀酒哲學如何共同塑造齣每一款酒液的獨特個性。這不是一本關於特定國傢或地區的深度指南，而是一部旨在拓寬讀者視野，建立全麵葡萄酒認知框架的入門與進階之作。第一章：風土的低語——理解葡萄酒的靈魂葡萄酒的魅力，首先源於它對生長環境的忠實錶達。本章將帶領讀者理解“風土”（Terroir）這一核心概念的復雜內涵。我們將從地理學角度探討影響葡萄生長的關鍵因素：光照、海拔、坡嚮以及微氣候的細微差彆。例如，對比大西洋氣候與大陸性氣候對葡萄成熟度的影響，分析特定土壤類型——無論是富含石灰質的黏土，還是排水性極佳的砂礫土——如何賦予葡萄酒獨特的礦物感和結構。我們將詳細拆解氣候對主要葡萄品種特性的塑造作用。同一顆赤霞珠，在加州溫暖陽光下的奔放果香，與在波爾多涼爽氣候下形成的優雅單寜，其間的差異並非偶然，而是風土作用的必然結果。此外，我們還將探討水文條件，如地下水位與降雨模式，如何調節葡萄藤的生理活動，進而影響漿果的糖分、酸度和酚類物質的積纍。第二章：葡萄品種的萬花筒——全球明星與潛力新秀本書將係統梳理全球範圍內最具代錶性的一批釀酒葡萄品種。對於每一種核心品種，我們將提供詳盡的“身份檔案”。紅葡萄品種巡禮：深入探討赤霞珠、梅洛、黑皮諾、西拉、桑嬌維塞、歌海娜等主流品種的起源、理想生長區域及典型風味特徵。例如，我們將對比黑皮諾在勃艮第的細膩優雅與新西蘭中奧塔哥的成熟熱情，分析溫度如何驅動香氣從覆盆子嚮黑莓、甚至焦糖的轉變。對於歌海娜（佳麗釀），我們將著重分析其在老藤（Old Vines）上的錶現，及其如何在高強度日照下發展齣濃鬱的香料氣息和柔和的口感。白葡萄品種探秘：聚焦於霞多麗、長相思、雷司令、賽美蓉等。霞多麗的不同處理方式（例如，浸漬時間、橡木桶的選擇與陳年）如何從清新的青蘋果味導嚮濃鬱的黃油和烘烤堅果味，將作為重點案例分析。雷司令的甜度變化（從乾型到逐粒精選的甜酒），及其伴隨的獨特油酯感和石油香氣，將被細緻描摹。除瞭這些經典品種，本章還將介紹一些正在崛起或具有獨特地方特色的品種，如西班牙的阿爾巴利諾（Albariño）和葡萄牙的阿連特茹（Alentejo）的本土品種，讓讀者領略全球葡萄酒版圖的動態變化。第三章：釀酒工藝的藝術與科學葡萄酒的生命力，離不開釀酒師的精湛技藝。本章聚焦於釀造過程中關鍵的技術抉擇及其對最終風味的影響。發酵的奧秘：我們將解釋酵母的作用，並對比天然酵母與商業酵母的使用差異。對於紅葡萄酒，浸漬時間（Maceration Time）和溫度控製如何影響單寜的萃取和顔色深度，將被詳細闡述。橡木桶的魔力：橡木桶不僅僅是儲存容器，更是風味貢獻者。我們將區分新桶與舊桶、法國橡木與美國橡木的區彆。法國橡木賦予的細膩香草、丁香和煙熏感，與美國橡木帶來的濃鬱椰子、蒔蘿或烤麵包風味，其化學基礎和感官呈現將被科學解析。同時，我們也探討無橡木桶（Unoaked）釀造哲學對保持果實純淨度的重要性。陳年與熟化：從乳酸發酵（MLF）如何柔化口感，到氧化與還原環境對葡萄酒長期陳年的影響，本章將提供一個關於葡萄酒如何“成長”的完整圖景。第四章：品鑒地圖的繪製——結構、平衡與持久力成功的品鑒需要一個清晰的框架。本章緻力於提供一套係統化的感官分析方法，幫助讀者超越“好喝”或“不好喝”的簡單判斷，深入理解葡萄酒的結構要素。五大要素解構：重點分析酸度、單寜、甜度、酒精度和酒體（Body）這五大核心支柱如何相互作用，創造齣“平衡”。我們將通過實例解釋，高酸度如何使一款酒保持清新，而單寜的質量（細膩 vs. 粗糲）如何決定其陳年潛力。香氣輪廓的辨識：分類講解初級香氣（來自葡萄本身）、二級香氣（來自發酵過程）和三級香氣（來自陳年，如氧化帶來的堅果或皮革味）。服務與搭配的藝術：介紹理想的侍酒溫度、醒酒的必要性，以及如何根據葡萄酒的結構特點（如高酸、高單寜、高酒精度）進行跨菜係的美食搭配，追求風味上的互補或對比。通過本書，讀者將掌握一套放之四海而皆準的品鑒工具，能夠自信地解讀任何産區、任何品種的葡萄酒標簽背後的故事，並從中發現屬於自己的那份獨特愉悅。

著者信息

作者簡介

葡萄酒大師馬剋．派格Mark Pygott MW
自2002年起投身葡萄酒業，最初於英國一傢酒莊任職，爾後搬到南法隆格多剋產區，繼續鍛鍊釀酒技藝。2004年迴到英國成立葡萄酒進口與經銷公司，專精較不「經典」的世界葡萄酒產區，如隆格多剋、羅亞爾河、坎帕尼亞以及加利西亞等。2012年將公司資產齣售後搬到颱北，並於期間成為定居颱灣的第一位葡萄酒大師（Master of Wine，簡稱MW）。馬剋如今在英國和東亞地區來迴奔走，涉足多項專業計畫，包括評酒、擔任酒展評審、葡萄酒教學、寫作，並為各個產區、產國和釀酒企業舉辦各式講座與工作坊。
官網：www.markpygott.com
臉書：https://www.facebook.com/mark.pygott
推特：Mark Pygott MW@SniffWine
IG：sniffwine

譯者簡介

潘蕓芝
信奉文字書寫、美食美酒與古典樂。研究所主攻英美文學，畢業兩年不到，便一頭栽進葡萄酒的花花世界。曾於國內外專業葡萄酒雜誌擔任多年文字記者、編輯與翻譯，目前攻讀WSET Diploma認證，並為專職口筆譯。

繪者簡介

麥可．歐尼爾Michael O''Neill
麥可原為平麵設計師，之後轉成為老師，定居英國，教授藝術與設計科技（Art and Design Technology）。他目前定居印度浦那（Pune），雖然持續投身教育，同時也擔任藝術組織和藝展顧問，協助設計展場，並擁有多傢企業客戶。麥可與葡萄酒的淵源和一般葡萄酒消費者相去不遠，他不曾接受過任何專業葡萄酒訓練或教育背景，隻知道自己喜歡的酒款風味為何。正是這點，讓他的作品尤其親切且淺顯易懂，因為他的畫作沒有任何預設立場，也沒有任何富有經驗的葡萄酒專傢常見的教條或陳腔濫調。

圖書目錄

33杯法國葡酒產區地圖
前言
如何使用這本書

波爾多 Bordeau
•第1杯：波爾多左岸（紅酒）Pontet Canet, Pauillac 2011, €€€€€ +
•第2杯：波爾多右岸（紅酒）Château La Fleur-Pétrus, Pomerol 2012, €€€€€ +
•第3杯：波爾多左岸（白酒）Pessac Leognan Blanc, Château Smith Haut Lafitte 2014, €€€€€ +
•第4杯：甜型波爾多Château Coutet, Barsac 2014, €€€€€

西南法 South West France
•第5杯：卡奧 Château du Cèdre, ‘Le Cèdre’, Cahors 2012, €€€
•第6杯：馬第宏 Alain Brumont’s Château Montus, ‘Prestige’, Madiran 2014, €€€€
•第7杯：居宏頌（甜型）Charles Hours, Uroulat, Moelleux, Jurançon 2014, €€ (375ml)

技術篇 1 葡萄園裡：樹冠管理

隆格多剋－鬍西庸 Langudoc-Roussillon
•第8杯：菲杜 Bertrand-Bergé, ‘Origines’, Fitou (Haut) 2014, €
•第9杯：莫利（天然甜葡萄酒）Les Terres de Fagayra, Maury Rouge, Vin Doux Naturel (VDN) 2014, €€€€
•第10杯：皮內-皮樸爾 Mas Saint Laurent, Picpoul de Pinet, €

普羅旺斯 Provence
•第11杯：普羅旺斯丘（粉紅酒）Château d’Esclans, ‘Rock Angel’ rosé, Côtes de Provence 2015, €€€
•第12杯：邦鬥爾（紅酒）Chateau de Pibarnon, Bandol Rouge 2012, €€€€

南隆河 Southern Rhône
•第13杯：威尼斯-彭姆蜜思嘉（甜型）Delas ‘La Pastorelle’, Muscat de Beaumes-de-Venise 2015, €€
•第14杯：教皇新堡（紅酒）Le Vieux Donjon Rouge, Chateauneuf du Pape 2013, €€€€

北隆河 Northern Rhône
•第15杯：艾米達吉（紅酒）Tardieu-Laurent, Hermitage 2012, €€€€€
•第16杯：聖佩雷 Domaine Bernard Gripa, ‘Les Figuiers’, Saint-Péray 2014, €€
•第17杯：恭得裏奧 Georges Vernay, Les Terrasses de l’Empire, Condrieu 2015, €€€€€

技術篇 2 有機│生物動力

薄酒來 Beaujolais
•第18杯：弗勒莉 Domaine Lafarge-Vial, Clos de Vernay, Fleurie 2014, €€€€

布根地 Burgundy
•第19杯：伯恩丘（白酒）Benjamin Leroux, St-Aubin, 1er Cru Murgers des Dents de Chien 2014, €€€€
•第20杯：夜丘（紅酒）Domaine Georges Mugneret-Gibourg, Nuits-Saint-Georges, 1er Cru Les Chaignots 2012, €€€€€ +
•第21杯：夏布利 Domaine Billaud-Simon, Chablis 1er Cru, Montée de Tonnerre 2014, €€€

侏羅 Jura
•第22杯：普沙 Jean François Ganevat, ‘Cuvée de l’enfant terrible’, Poulsard, Côtes du Jura 2014, €€€
•第23杯：夏多內 Domaine André et Mireille Tissot (Bénédicte & Stéphane Tissot), ‘ La Tour de Curon, Le Clos’, Chardonnay, Arbois 2012, €€€€€ +
•第24杯：夏隆堡 Domaine Macle, Château Chalon 2006, €€€€€ +

技術篇 3 木桶│尺寸的重要性

阿爾薩斯 Alsace
•第25杯：麗絲玲 Domaine Weinbach, Cuvee Theo, Le Clos des Capucins, Riesling 2015, €€€
•第26杯：灰皮諾 Domaine Paul Blanck, ‘Patergarten’ Pinot Gris, 2014, €€
•第27杯：格烏茲塔明娜（遲摘型）Rolly Gassmann, Gewurztraminer, Oberer Weingarten de Rorschwihr Vendanges Tardive (VT) 2005, €€€€€

香檳 Champagne
•第28杯：無年分香檳 Vilmart et Cie, Grand Cellier, Premier Cru, Non-Vintage (NV), Champagne, €€€€
•第29杯：年分香檳（頂級特釀）Dom Pérignon 2004, Champagne, €€€€€ +

羅亞爾河 The Loire
•第30杯：鬆賽爾（白酒）Henri Bourgeois, La Bourgeoise, Sancerre 2015, €€€
•第31杯：布戈憶 Domaine de la Butte, Mi-Pente, Bourgeuil 2014, €€
•第32杯：莎弗尼耶 Eric Morgat, Fides, Savennières 2013, €€€€

科西嘉Corsica
•第33杯：阿加修（紅酒）Domaine de Vacelli, Ajaccio Rouge 2013, €€

專有詞彙
參考書目
品飲筆記介紹
銘謝
關於作者

圖書序言

ISBN：9789864591305
叢書係列：飲饌風流
規格：平裝 / 208頁 / 23 x 17 x 1.65 cm / 普通級 / 全彩印刷
齣版地：颱灣
適讀年齡：18歲~99歲

本書分類：飲食> 酒

圖書試讀

序

        我們於2014 年成立瞭部落格「sniff.com.tw」，目的是希望能讓葡萄酒與美酒賞析更為平易近人。與其依循較傳統的方式來介紹葡萄酒，我們創造瞭Sniff 這位主角，並透過插畫與充滿熱情的指南，讓更多人開始對葡萄酒產生興趣。這是我們的第一本著作，由體貼、細心的Sniff 擔綱旅伴，陪同各位讀者一同踏上法國葡萄酒之旅。
        隨著年紀漸長，我發現自己愈來愈難將我愛的葡萄酒書搬到客廳沙發以外的地方。這些既大又重的叢書，雖然能讓我在舒適的傢中細讀瀏覽，齣外旅行時卻完全派不上用場。由於它們攜帶睏難，以至於每迴我到不同的葡萄酒產區參訪時，隻得用影印或攝影的方式，節錄相關內容，並暗自希望，如果自己需要的所有資訊都能在同一本書裡，該有多好。
        有鑒於此，麥可和我一同打造瞭這本書。這是一本容易攜帶的輕量級參考手冊，到哪兒都可以帶著走，囊括瞭充足且容易理解、記憶的所有資訊，提醒讀者每一個產區的酒款風格，以及背後的主要成因。
        我們希望能將法國葡萄酒變簡單，但絕對不是以屈尊俯就的態度來教述葡萄酒，而是以簡潔的方式整理齣葡萄酒之所以有這些風味，背後的原因為何。我們決定以33 款酒整理齣法國葡萄酒的精髓，但這當然不錶示全法國隻有33 款酒值得品飲，事實上這本書也可以叫作《333杯酒喝遍法國》，但還是會有人爭辯說，3,333 杯酒也無法完整地呈現法國葡萄酒的全貌；而且他們很可能是對的。但如同我先前提及，我們希望這是一本容易攜帶且平易近人的作品，讓讀者在旅途中也能帶著走，並直接在書中記錄下各種關於葡萄酒的心得和感想；這理應是一本極為實用的手冊。
        我們誠摯希望，讀者從本書中所獲得的樂趣，和我們在創作過程中的一樣多。如果你因為這本書而願意品嘗更多樣化的酒款，不管是原本不願意嘗試或因不熟悉而不加以考慮的，我們纔能稱自己的作品值得。

用戶評價

评分☆☆☆☆☆

這本書的「暢銷經典版」標籤，讓我對它的編排和易讀性抱持著很高的期望。畢竟，要將法國葡萄酒這麼龐大且嚴謹的知識體係，濃縮在不讓人感到壓力的篇幅裡，非常考驗編輯和作者的功力。我希望能看到清晰的層次結構，或許是用不同字體、顏色區塊來劃分「基礎知識」、「產區深度解析」和「實戰品飲筆記」等不同模塊。對於我這種學習習慣是視覺化導嚮的讀者來說，如果能有適當的地圖、流程圖或比較錶格，那吸收效果會大大加分。我希望它不是一本厚重的教科書，而是一本可以邊喝邊讀、邊做筆記的「隨身侍酒師」。如果它能成功地消除我對法國葡萄酒的敬畏感，讓我感覺「原來這麼有趣、這麼容易上手」，那麼這本書的價值就完全體現瞭。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我對「葡萄酒大師」教的這套方法論非常好奇。這種「大師」級的教學，通常不會隻停留在錶麵知識的羅列，而是會深入到釀造的哲學層麵。我最怕的就是那種隻是把產區法規抄一遍的書，那樣我不如直接上網查。我更期待看到的是，書中如何解構那些看似高深莫測的釀酒術語，像是二氧化碳浸漬、橡木桶選擇的細微差別，甚至是混釀（Blend）背後的藝術性。尤其是關於法國那些複雜的AOC/AOP製度，如果能用一個清晰的圖解，或者用生活化的比喻來解釋，那絕對是救星。我希望這本書能讓我瞭解，為什麼同樣是葡萄園，隔著一條小溪，風味就會天差地遠。這種深層次的因果關係的揭示，纔是真正能讓我「喝齣精髓」的關鍵所在，而不是流於錶麵的背誦。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真的挺吸睛的，那種帶著點古典又充滿活力的設計感，讓人一看就知道是關於法國葡萄酒的深度探索。我一開始拿到手，最先注意到的就是它的副標題，感覺光是讀完那個標題，就好像已經上瞭一堂濃縮版的品酒課瞭。對於像我這種，偶爾想在朋友麵前展現一下自己對葡萄酒的瞭解，但又常常被那些落落長的產區、年份搞得霧裡看花的人來說，這種「教你喝齣產區、風土、釀酒風格」的承諾，簡直是沙漠中的甘泉。我特別期待書裡麵能針對不同產區，像是波爾多和勃艮第這種經典中的經典，有沒有提供一些比較白話，但又夠專業的解讀方式。畢竟，光是聽朋友在那邊說「這支酒體厚實，單寧飽滿，帶有典型的鬍椒和黑醋栗氣息」，我常常隻能傻笑點頭，希望能從這本書裡找到真正能應付這些情境的「武器」。而且，它既然是暢銷經典版，想必經過市場的考驗，內容的紮實度應該是沒話說的，希望它能真正幫我打通任督二脈，讓我從一個隻會看酒標猜價格的「小白」，蛻變成一個能聊上幾句的「半瓶醋」。

评分☆☆☆☆☆

每次想買法國酒，走進葡萄酒專賣店，那種琳瑯滿目的酒標簡直能把人逼瘋。這本書如果真的能像它宣傳的那樣，把「風土」這個玄之又玄的概念講清楚，那對我來說簡直是無價之寶。我總覺得，喝葡萄酒不隻是喝液體，更是喝土地的味道、歷史的積澱。我希望能從書中學會如何透過嗅聞和品嚐，去「感覺」到那個產區的陽光、雨水和土壤的差異。例如，同樣是夏多內，來自勃艮第的細膩優雅，和加州來的奔放熱情，中間的轉換邏輯到底是什麼？這本書如果能提供一個清晰的「對照錶」或者「風格光譜」，讓我能對號入座，那我對法國葡萄酒的理解大概就能上一個大層次瞭。光是光譜這一點我就很有興趣，畢竟，如果能準確掌握釀酒師的風格傾嚮，下次選酒時就能避開踩雷，直接鎖定自己喜歡的類型，這樣荷包也能守得住，心情也會變好。

评分☆☆☆☆☆

我以前看過一些葡萄酒入門書，很多都強調「如何點酒」或「如何搭配食物」，這些當然重要，但說實話，它們的實用性通常隻維持在餐廳那短短一小時。我更希望這本「經典版」能提供的是一套可以內化、成為個人知識體係的架構。比如說，它會不會提供一套係統性的筆記方法？或者在介紹完某個產區後，立即附帶幾個實戰練習的範例，讓我對照著書上的描述，迴去實際開一瓶試試看？如果書中能引導讀者，建立起自己的「風味資料庫」，而不是單純依賴作者的描述，那這本書的價值就遠遠超過瞭單次閱讀的體驗。我希望它能成為我書架上那本，隨時可以翻開，找到過去品飲經驗的對照依據，而不是一本讀完就束之高閣的參考書。