弱滋味──開瓶之後,葡萄酒的純粹迴歸(經典修訂版)

弱滋味──開瓶之後,葡萄酒的純粹迴歸(經典修訂版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

林裕森
圖書標籤:
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具體描述

《弱滋味》的齣版是我葡萄酒人生裡的轉摺點,
時時催促著不能隻是學習和複製,不能隻是遠觀……
要讓越來越自由開放的臺灣社會,包容更多元多樣的酒風,
也為更貼近生活的葡萄酒多留一些空間和增長茁壯的養分。
──林裕森


.颱灣最具影響力的葡萄酒作傢──林裕森,集結五十餘篇別具見地的短篇,重版再現。
.犀利的文字風格、精闢獨到的見解,以及最貼近葡萄酒的距離,提供另一種親近╱對待╱喜愛葡萄酒的觀點與思考空間。


-越頂級昂價就越美味?
-滋味淡薄就無法耐久?
-日常酒也有不平凡的美味價值?
-隨意與懶散也能釀齣珍釀?
大半青春全都揮霍在葡萄酒裡瞭,林裕森纔赫然發現二十多年來辛苦習來的釀酒真理並非永恆唯一。逼迫他更辛勤地在全球葡萄酒產區奔波遊走,探尋葡萄酒裡的新價值與味覺涼蔭。
許多人深信,唯有剛健強固的葡萄酒,纔能經得起數十年的瓶中熟成,纔能慢慢變化齣迷人的陳年滋味。林裕森卻說,葡萄酒需要一點缺憾與不足,纔能釀成平凡卻刻骨銘心的完滿滋味。香氣低弱,滋味淡薄,方能在杯中映齣更多美麗的光影。
當越來越多葡萄酒走嚮顏色深黑赤濃、口感厚實艱澀,甚至因過度人為操控而失去生命與靈魂的此時,林裕森告訴我們,隻需將葡萄酒當成佐餐飲料,迴到真實日常,迴到美味自身,在離我們最近的日常餐桌上,輕與淡自有價值,而大多數的稀世珍釀反成最笨拙,最該被遺忘的佐餐酒。
葡萄酒因為全球化而改變瞭,媒體結閤釀酒師而成的主流風格主宰著今日的葡萄酒世界,葡萄酒的多樣性因而消失瞭嗎?林裕森有他的觀點:葡萄酒並不會因全球化而死,甚至可能因為更多不同價值與文化的加入,變得更加迷人。

《弱滋味》裡,林裕森試圖拋開西方理性主義的古典葡萄酒審美觀,走入葡萄酒世界的邊陲之地,用更謙遜的姿態與更開放的心,提供另一種有別於主流價值的葡萄酒觀點。

這不是一本葡萄酒工具書,而是一本可以隨性閱讀、也可以認真思考的葡萄酒散文集。林裕森的文字是理性的,總是直入問題核心層層辯證,犀利又精闢;然而在字裡行間,卻能嗅得他對葡萄酒的深切情感,甚至,他的人生與葡萄酒之間彷彿有著一條隱然的連結線。在一瓶葡萄酒中,蘊藏著比任何書籍都還要更多的人生哲理,《弱滋味》為我們展開的思考空間,無限寬廣。
當我們熱烈追逐名莊名酒的光環,堅貞信仰媒體與酒評傢的評分,或許,該是時候迴歸我們愛上葡萄酒的純粹原點,並讓葡萄酒迴到最原初、最根本、卻最常被遺忘的角色。


 
好的,以下是一本未提及您所提供書名的圖書簡介: 《星塵的迴響:宇宙盡頭的旅行者筆記》 作者:艾拉·文森特 內容提要: 《星塵的迴響》並非一本傳統意義上的科幻小說,而是一部融閤瞭硬核物理學猜想、深邃哲學反思與細膩人文關懷的“宇宙漫遊日誌”。作者艾拉·文森特,一位在銀河係邊緣執行長期勘測任務的孤獨宇航員,以其獨特的視角,記錄瞭人類文明在宇宙尺度下麵臨的終極命題。 本書的敘事圍繞著一艘名為“奧德賽”的勘探飛船展開。這艘飛船搭載著人類最尖端的觀測設備,肩負著尋找“第一光”——宇宙大爆炸遺留下的最古老信號的使命。然而,隨著“奧德賽”深入到被科學界稱為“寂靜之域”的星際空間,一切預設的科學目標開始變得模糊,取而代之的是對存在本質的深刻叩問。 文森特以日記體的形式,將讀者帶入一個超越瞭太陽係疆域的宏大背景。她詳細描述瞭在不同極端環境下,宇航員的生理和心理變化。例如,書中對“時間彎麯效應”的描寫極為逼真,描述瞭在接近黑洞邊緣時,一個小時的船上生活如何對應著地球上數個世紀的滄桑。這種對物理定律的精準應用,使得每一次星際跳躍都充滿瞭真實的敬畏感。 核心情節集中在“奧德賽”發現瞭一個異常穩定的空間結構——一個似乎是人工建造的、漂浮在虛空中的巨型幾何體。這個結構不發射任何信號,不遵循已知的任何物理學模型,它僅僅是“存在”著。圍繞這個“幾何體”,宇航員團隊內部産生瞭嚴重的分歧:是將其視為威脅並立即報告地球,還是將其作為唯一可能接觸到的智慧生命的證據,進行秘密探究? 文森特的高明之處在於,她並未提供任何簡單的答案。她通過對團隊成員不同背景(理論物理學傢、生物工程師、曆史學傢)的側寫,展現瞭人類麵對未知時固有的傲慢、恐懼與好奇心之間的拉鋸戰。曆史學傢堅信,任何超越時代的技術都必然伴隨著某種道德考量,而物理學傢則堅持科學的絕對優先權。 在精神層麵,本書深入探討瞭“孤獨”的定義。在遙遠的宇宙深處,地球的概念逐漸變得抽象,親情、故土、乃至人類的集體記憶都成瞭一種遙遠的背景噪音。作者藉此追問:當人類脫離瞭其誕生的搖籃,真正的“傢”又在何處?書中穿插瞭對古地球哲學的反思,例如對蘇格拉底“未經審視的生活不值得一過”的現代演繹——在沒有觀眾的宇宙中,生命是否依然需要被“審視”? 技術與科學的深度: 本書在科學嚴謹性方麵下瞭巨大功夫。文森特詳細描述瞭麯速驅動技術(Warp Drive)的理論缺陷、暗物質在引力透鏡效應中的具體錶現,以及如何利用量子糾纏進行超光速通訊(盡管這種通訊的延遲依然是指數級的)。她甚至構建瞭一套關於“時間熵”的理論,用以解釋為什麼宇宙趨嚮於信息量的丟失,以及“奧德賽”的發現可能如何顛覆這一基本定律。 更引人注目的是,書中對“超維感知”的描述。宇航員們開始體驗到非三維的感官輸入,看到瞭“顔色”之外的“結構”,聽到瞭“頻率”之外的“張力”。這種感官上的蛻變,是人類心智麵對宇宙的終極真理時所産生的必然反應,還是某種更深層次的認知侵入,留給讀者自行判斷。 敘事風格與文學價值: 文森特的文字風格冷峻而富有詩意。她擅長使用精確的科學術語來描繪宏大的景象,同時又能用極富感染力的語言捕捉到微小的、近乎禪意的瞬間。例如,她描述宇宙塵埃在飛船舷窗上留下的痕跡時,將其比作“被遺忘的文明的最後一次呼吸”。 《星塵的迴響》的結構采用瞭多層次的嵌套敘事。除瞭宇航員的實時記錄,書中還穿插瞭來自地球的、被加密發送的“曆史備忘錄”。這些備忘錄並非直接關於任務,而是關於人類曆史上幾次關鍵的知識爆炸時刻——比如文藝復興、工業革命,以及信息時代的開端。通過對比這些曆史瞬間與“奧德賽”在宇宙邊緣的發現,作者暗示瞭人類的知識進步並非綫性,而是周期性的、伴隨著巨大陣痛的飛躍。 本書適閤的讀者: 本書是為那些對宇宙奧秘懷有強烈好奇心、不滿足於傳統科幻設定的讀者準備的。它要求讀者具備一定的抽象思維能力,樂於探索科學與哲學的交叉點。它不提供慰藉,而是提供更廣闊的視野——一個關於人類在浩瀚時間與空間中位置的,清醒而震撼的陳述。這是一部關於如何“在虛無中尋找意義”的宣言,它邀請讀者一同,成為那艘孤獨飛船上的沉默乘客,去傾聽——來自星塵深處的、關於我們自身存在的微弱迴響。 最終,當“奧德賽”做齣它的選擇,並嚮地球發送齣最後一條信息時,那信息的內容——是恐懼的尖叫,還是啓示的贊歌——將永遠定格在讀者的想象之中。本書的結尾,是宇宙留下的,一個永恒的、開放性的疑問。

著者信息

作者簡介

林裕森Yu-Sen LIN
以葡萄酒為專業的自由作傢。巴黎第十大學葡萄酒經濟與管理碩士、法國葡萄酒大學侍酒師文憑、東海大學哲學係。
  原本念的是哲學,卻一頭栽進葡萄酒的世界裡,林裕森自況為「逐美酒佳餚而居」的「遊牧型」作傢,在地球上遷徙流蕩,四處探尋那些在人與土地的交會之下,經過時間的沉積纔淬鍊而成的難得美味。
  林裕森部落格:www.yusen.tw


相關著作:《生命不可過濾──葡萄酒的返本之路》《飮.自然Natural Wine:獻給自然派愛好者的葡萄酒誌no.1》《歐陸傳奇食材:巴薩米剋醋、貝隆生蠔、布烈斯雞、鹽之花、伊比利生火腿、帕馬森乾酪、藍黴乳酪、黑鬆露、白鬆露》《布根地葡萄酒──酒瓶裡的風景》《西班牙葡萄酒》

圖書目錄

004 新版序:從法國A31高速公路到埔裏國道六號

壹/弱滋味
012 滄桑歲月的滋味
016 貼身的私密滋味
020 弱滋味
024 罰站的滋味
028 解密的滋味
032 階級的滋味
036 空靈的滋味
040 持久的壞年分
044 偏見的滋味
048 微生物的滋味
052 懶人的滋味
056 高密度之味060 青春期的滋味
064 釀壞的葡萄酒與自然天成的美味
068 原根的滋味

貳/輕價值
076 喝榭密雍一杯如讀舒國治散文一帖
080 適閤傢中常備的葡萄酒
084 無需等待的陳年滋味
088 瑕疵之必要
092 有點甜的通俗劇
096 喝白酒,度小月
100 薄酒來,不平凡的日常紅酒
104 紅加白
108 侍酒師的價值
112 二八.四八的省思
116 人生的滋味
120 夏多內的減重風
124 價格與道德
128 當侍酒師變成釀酒師

參/私觀點
136 葡萄酒的世界,世界的葡萄酒
140 時間的價值
144 混調與單一,歷史地理學的美味文本
148 品嘗的主觀與客觀
152 風生水起好酒來
156 舊世界的新創造力
160 地方風味與澳洲精神
164 氣象報告與桶邊試飲
168 白酒也要換瓶醒酒嗎?
172 黑色的白酒
176 雙腳踩踏齣的美妙滋味
180 陳年滋味中的年輕夢想
184 萬紫韆紅
188 關於封瓶
192 餐桌上的葡萄酒中心論

肆/飲酒小物
200 布根地玫瑰
204 無用的葡萄酒試酒碟208 有口皆杯的波隆酒壺
212 老酒的開瓶器
216 玻璃紙鎮與無法密封的橡木桶塞
220 波爾多的副產品— 可露利
224 垃圾堆裡的寶藏— 香檳金屬封蓋
228 旅行者的酒瓶— 羊皮酒囊
232 葡萄酒的時光機
236 請把醒酒瓶傳迴來

圖書序言

  • ISBN:9789864593057
  • 叢書係列:飲饌風流
  • 規格:平裝 / 240頁 / 21 x 15 x 1.9 cm / 普通級 / 全彩印刷
  • 齣版地:颱灣
  • 適讀年齡:18歲~99歲

圖書試讀


【新版序】
從法國A31高速公路到埔裏國道六號


二○一三年齣版的《弱滋味》是寫作生涯中的第二本葡萄酒雜文集,雖隻是舊文重編,卻意外開啟瞭一扇窗,讓一個在臺灣齣生成長,在法國啟濛學習葡萄酒二十年的專業作傢,開始試著從自身文化齣發的反省之作。當年的齣版社已經轉而專注於童書繪本,讓這本不適兒童翻閱的酒書隻能另謀齣路。於是,有瞭這新版本的《弱滋味》。舊版序文〈自然的味道〉討論的是十年前自然派的樣貌,有些過時瞭,隻好另作一序,談談《弱滋味》的齣版旨趣。

將品嘗分為視覺、嗅覺和味覺三麵嚮的「感官分析品酒法」,是葡萄酒世界裡的一套共同語言,甚至是價值基準,全球各地的釀酒師、酒評傢與葡萄酒迷們都可以在此品嘗係統中互相理解溝通,也讓葡萄酒的評斷有客觀與量化的可能。這是一九九三年我在法國葡萄酒大學的第一堂課所學到的,近三十年來受益良多。但當開始投注心力在不是那麼經典主流的產區或品種時,這套品酒法的框限就會開始齣現,特別是這套係統中暗藏著一套古典主義式的審美觀,特別偏愛結構嚴密、酒體深厚,比例均衡、耐久綿長的價值,而常忽略和貶低其他葡萄酒裡的多樣美貌,如簡約樸實,如沉靜內斂,如淡淨素雅的迷人風味。

這樣的體驗在一次拜訪日本勝沼的酒鄉旅行上,倏地轉為文化上的強烈衝激,幾款如水般純淨的甲州葡萄酒深深地吸引我,例如中央葡萄酒的茅ヶ嶽,隻有十一%的酒精度,顏色透明如泉水,飄著淡淡的柚子香,喝來輕巧多酸,生動靈巧的清麗酒體,為味覺帶來如潺潺溪水般,自然寧靜的安定之感。但我卻要使盡力氣地將如魔咒般不時浮現的品酒考量如:香氣變化、酒體均衡、質地結構、多變層次、綿長餘味等等一一推開,纔能允許我靜心地欣賞這些酒的美貌。

在我跨過四十歲之後,偶然間,會在酒裡感應到生命活力,也纔開始理解到過往所學,隻拘泥於酒的外在形體,反而遺失瞭將葡萄酒視為生命整體的能力。也纔領略到酒體輕盈纖弱,其實也能有強大的生命力道,隻是在過去的學習歷程中,為知識體係與釀酒學原理所遮蔽而無能探見。因為是從侍酒師的課程開始學習葡萄酒,讓我至今仍一直相信葡萄酒最終的本質是佐餐的飲料,若無能在餐桌上扮演角色,再偉大難得都是枉費。隻是,在學習葡萄酒的歷程中,一再地發現許許多多備受推崇的經典珍釀卻都背離瞭這樣的本質,而最不受到關注,最常被貶抑的,卻常是最適切的理想佐餐酒。

 也許因為這諸多因個人的人生體驗而起的,對於葡萄酒價值體係的反思與疑惑,讓我更能理解與體認在十多年前逐漸崛起的自然派葡萄酒革新運動。從錶麵上看,自然派主張在釀酒時盡可能減少技術操弄和不添加葡萄以外的東西,似乎是站在現代釀酒學的對立麵,但從我自身經歷的角度看,這更像是為過度依賴釀酒科技的葡萄酒業,提供一麵照見不足的珍貴明鏡。

從布根地的夜-聖喬治市(Nuits St. Georges)前往伯恩市(Beaune))的A31是我人生中最熟悉的高速公路,每年少則數十迴,多則上百迴,因趕採訪酒莊行程,一日間數趟來迴更如傢常便飯。但武漢肺炎的疫情改變瞭一切,踏不齣國境,能訪的隻有臺灣島上的酒莊。二○二一年六、七月間的採收季,每日從彰化八卦山上的老傢沿著國道六號開車前往埔裏史港坑的威石東酒窖,竟然也開成瞭在臺灣最熟悉的高速公路路段。

布根地是生涯中的啟濛地,讓我領會瞭酒中風土解碼的意義,並建構成心中的葡萄酒風味座標。但這幾年因為「喝  自然」葡萄酒展的策展需求,跟臺灣的酒莊進行多次的釀酒實驗計畫,慢慢釀成一些順應環境現實的弱滋味酒風。位處亞熱帶的濕熱島嶼,臺灣是葡萄酒釀造最邊緣,也最艱難睏頓之所,沒有優質品種,葡萄大部分時候都難以健康完熟。大概隻有選擇適應與讓步,願意坦然麵對不足與缺陷,方有機會釀成值得這般耗費心力的酒來。在葡萄酒的世界兜轉瞭一大圈,卻在起點處領會到風土的滋味其實是由諸多不得已所拼湊成的,而順應自然的深意正蘊涵於其中。

《弱滋味》的齣版是我葡萄酒人生裡的轉摺點,時時催促著不能隻是學習和複製,不能隻是遠觀,在過去的八年裡,耗費最多時日,最全心投入的,都是因「弱滋味」而起,葡萄酒與臺灣在地生活相連結的實踐:尋找國民葡萄酒,釀造在地自然酒,自然派葡萄酒運動,要讓越來越自由開放的臺灣社會,包容更多元多樣的酒風,也為更貼近生活的葡萄酒多留一些空間和增長茁壯的養分。也為我自己,在我所熱愛的葡萄酒中,找到一個足以安身立命的廣闊草原。

用戶評價

评分

我最近比較少讀這種帶有濃厚曆史背景的小說瞭,但這部作品成功地把我拉瞭迴去。作者在曆史考據上的嚴謹程度,簡直讓人咋舌,那種對特定年代生活細節的還原,仿佛是時光機穿梭一般真實。但最厲害的是,他沒有讓這些史料成為束縛敘事的枷鎖,而是巧妙地將宏大的曆史背景融入到兩個小人物極其私密的情感糾葛中。這種“以小見大”的處理手法,既保證瞭故事的張力,又避免瞭說教式的沉悶。我個人對其中關於“傳統與現代衝突”的描寫特彆有共鳴,書中兩位主角因為對待舊事物價值的不同看法而産生的矛盾,簡直就是我們當下社會每天都在上演的縮影。雖然書很厚,但閱讀過程卻異常流暢,幾乎是抱著一口氣讀完的,非常過癮。

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這本小說簡直是近幾年我讀過最讓我感到震撼的作品瞭,它的敘事結構復雜得像迷宮一樣,但每一個轉摺都設計得恰到好處,讓你在解謎的過程中不斷被作者的想象力所摺服。主角的內心掙紮和成長的軌跡描繪得極其細膩真實,那種身處時代洪流中的無力感,和最終選擇反抗的勇氣,都讓人感同身受。作者對環境的刻畫,特彆是那種模糊不清、充滿壓抑感的都市景象,簡直像電影鏡頭一樣清晰地烙印在腦海裏。我特彆喜歡它那種不落俗套的語言風格,時而詩意盎然,時而又帶著一種冷峻的現實主義色彩,這種張弛有度的文字功底,不是隨便哪個新人作者能達到的水平。讀完之後,我花瞭好幾天時間纔從那種強烈的氛圍中抽離齣來,一直在迴味那些潛藏在字裏行間的深層隱喻,感覺自己好像也經曆瞭一場漫長而深刻的洗禮,絕對是值得反復閱讀的佳作。

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坦白說,這本書的開篇可能需要一點耐心,前三章的對話節奏非常緩慢,充滿瞭日常生活的瑣碎感,很多讀者可能因此就放棄瞭。但我堅持瞭下來,並且慶幸我沒有錯過後麵的精彩。一旦故事進入核心衝突,那種爆發力是毀滅性的。作者塑造的女性角色尤其令人難忘,她們不是傳統意義上的“完美英雄”,而是充滿瞭缺陷、軟弱,卻又在關鍵時刻展現齣驚人韌性的真實個體。我特彆喜歡其中一位女主角麵對睏境時,那種近乎絕望卻又拒絕屈服的姿態,她身上的那種“野性”和對自我尊嚴的捍衛,比任何宏大的宣言都更有力量。整本書讀下來,感覺像經曆瞭一場情緒的過山車,有被擊垮的瞬間,但最終留下的,是一種對人性復雜性的深刻理解和釋然。

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這本書的排版和裝幀設計簡直是藝術品級彆的,拿到手裏就能感受到齣版方滿滿的誠意。封麵那個抽象的圖形設計,初看有些晦澀,但隨著閱讀的深入,你會發現它完美呼應瞭故事中反復齣現的“循環”與“斷裂”的概念。內文的字體選擇和行距處理也非常考究,長時間閱讀眼睛也不會感到疲勞,這對於一部篇幅較長的作品來說至關重要。當然,內容本身也很精彩,它采用瞭一種非綫性敘事,時間綫經常跳躍,但作者運用瞭非常巧妙的符號和重復齣現的意象(比如某種特定的花卉、某段音樂),來幫助讀者定位和錨定情緒。這種閱讀挑戰性,反而成瞭一種獨特的樂趣,讓你更珍惜每一次成功理解作者意圖的瞬間。

评分

說實話,這本書的初版我有點印象,那時候就覺得作者的文筆很有味道,但這次的“經典修定版”真的是讓人耳目一新。重點不是在情節上做瞭多大的改動(雖然某些關鍵對話的打磨確實更精煉瞭),而是在於作者對整體情感基調的把握上,達到瞭一個近乎完美的平衡。比如,書中關於“記憶的不可靠性”這一主題的探討,在新版本中處理得更加留白,不再像過去那樣急於給齣答案,而是把選擇權完全交給瞭讀者。我特彆欣賞作者這種尊重讀者的態度,它迫使你不再是被動接受故事,而是要主動參與到意義的建構中去。尤其是書中關於某個次要人物命運的幾段描述,修改後,那種宿命感和悲劇性被提升到瞭一個全新的層次,讓人讀完後久久不能平靜,仿佛自己觸摸到瞭某種宇宙的真相,非常深刻。

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