弱滋味──開瓶之後,葡萄酒的純粹回歸(經典修訂版)

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林裕森
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具体描述

《弱滋味》的出版是我葡萄酒人生裡的轉折點,
時時催促著不能只是學習和複製,不能只是遠觀……
要讓越來越自由開放的臺灣社會,包容更多元多樣的酒風,
也為更貼近生活的葡萄酒多留一些空間和增長茁壯的養分。
──林裕森


.台灣最具影響力的葡萄酒作家──林裕森,集結五十餘篇別具見地的短篇,重版再現。
.犀利的文字風格、精闢獨到的見解,以及最貼近葡萄酒的距離,提供另一種親近╱對待╱喜愛葡萄酒的觀點與思考空間。


-越頂級昂價就越美味?
-滋味淡薄就無法耐久?
-日常酒也有不平凡的美味價值?
-隨意與懶散也能釀出珍釀?
大半青春全都揮霍在葡萄酒裡了,林裕森才赫然發現二十多年來辛苦習來的釀酒真理並非永恆唯一。逼迫他更辛勤地在全球葡萄酒產區奔波遊走,探尋葡萄酒裡的新價值與味覺涼蔭。
許多人深信,唯有剛健強固的葡萄酒,才能經得起數十年的瓶中熟成,才能慢慢變化出迷人的陳年滋味。林裕森卻說,葡萄酒需要一點缺憾與不足,才能釀成平凡卻刻骨銘心的完滿滋味。香氣低弱,滋味淡薄,方能在杯中映出更多美麗的光影。
當越來越多葡萄酒走向顏色深黑赤濃、口感厚實艱澀,甚至因過度人為操控而失去生命與靈魂的此時,林裕森告訴我們,只需將葡萄酒當成佐餐飲料,回到真實日常,回到美味自身,在離我們最近的日常餐桌上,輕與淡自有價值,而大多數的稀世珍釀反成最笨拙,最該被遺忘的佐餐酒。
葡萄酒因為全球化而改變了,媒體結合釀酒師而成的主流風格主宰著今日的葡萄酒世界,葡萄酒的多樣性因而消失了嗎?林裕森有他的觀點:葡萄酒並不會因全球化而死,甚至可能因為更多不同價值與文化的加入,變得更加迷人。

《弱滋味》裡,林裕森試圖拋開西方理性主義的古典葡萄酒審美觀,走入葡萄酒世界的邊陲之地,用更謙遜的姿態與更開放的心,提供另一種有別於主流價值的葡萄酒觀點。

這不是一本葡萄酒工具書,而是一本可以隨性閱讀、也可以認真思考的葡萄酒散文集。林裕森的文字是理性的,總是直入問題核心層層辯證,犀利又精闢;然而在字裡行間,卻能嗅得他對葡萄酒的深切情感,甚至,他的人生與葡萄酒之間彷彿有著一條隱然的連結線。在一瓶葡萄酒中,蘊藏著比任何書籍都還要更多的人生哲理,《弱滋味》為我們展開的思考空間,無限寬廣。
當我們熱烈追逐名莊名酒的光環,堅貞信仰媒體與酒評家的評分,或許,該是時候回歸我們愛上葡萄酒的純粹原點,並讓葡萄酒回到最原初、最根本、卻最常被遺忘的角色。


 
好的,以下是一本未提及您所提供书名的图书简介: 《星尘的回响:宇宙尽头的旅行者笔记》 作者:艾拉·文森特 内容提要: 《星尘的回响》并非一本传统意义上的科幻小说,而是一部融合了硬核物理学猜想、深邃哲学反思与细腻人文关怀的“宇宙漫游日志”。作者艾拉·文森特,一位在银河系边缘执行长期勘测任务的孤独宇航员,以其独特的视角,记录了人类文明在宇宙尺度下面临的终极命题。 本书的叙事围绕着一艘名为“奥德赛”的勘探飞船展开。这艘飞船搭载着人类最尖端的观测设备,肩负着寻找“第一光”——宇宙大爆炸遗留下的最古老信号的使命。然而,随着“奥德赛”深入到被科学界称为“寂静之域”的星际空间,一切预设的科学目标开始变得模糊,取而代之的是对存在本质的深刻叩问。 文森特以日记体的形式,将读者带入一个超越了太阳系疆域的宏大背景。她详细描述了在不同极端环境下,宇航员的生理和心理变化。例如,书中对“时间弯曲效应”的描写极为逼真,描述了在接近黑洞边缘时,一个小时的船上生活如何对应着地球上数个世纪的沧桑。这种对物理定律的精准应用,使得每一次星际跳跃都充满了真实的敬畏感。 核心情节集中在“奥德赛”发现了一个异常稳定的空间结构——一个似乎是人工建造的、漂浮在虚空中的巨型几何体。这个结构不发射任何信号,不遵循已知的任何物理学模型,它仅仅是“存在”着。围绕这个“几何体”,宇航员团队内部产生了严重的分歧:是将其视为威胁并立即报告地球,还是将其作为唯一可能接触到的智慧生命的证据,进行秘密探究? 文森特的高明之处在于,她并未提供任何简单的答案。她通过对团队成员不同背景(理论物理学家、生物工程师、历史学家)的侧写,展现了人类面对未知时固有的傲慢、恐惧与好奇心之间的拉锯战。历史学家坚信,任何超越时代的技术都必然伴随着某种道德考量,而物理学家则坚持科学的绝对优先权。 在精神层面,本书深入探讨了“孤独”的定义。在遥远的宇宙深处,地球的概念逐渐变得抽象,亲情、故土、乃至人类的集体记忆都成了一种遥远的背景噪音。作者借此追问:当人类脱离了其诞生的摇篮,真正的“家”又在何处?书中穿插了对古地球哲学的反思,例如对苏格拉底“未经审视的生活不值得一过”的现代演绎——在没有观众的宇宙中,生命是否依然需要被“审视”? 技术与科学的深度: 本书在科学严谨性方面下了巨大功夫。文森特详细描述了曲速驱动技术(Warp Drive)的理论缺陷、暗物质在引力透镜效应中的具体表现,以及如何利用量子纠缠进行超光速通讯(尽管这种通讯的延迟依然是指数级的)。她甚至构建了一套关于“时间熵”的理论,用以解释为什么宇宙趋向于信息量的丢失,以及“奥德赛”的发现可能如何颠覆这一基本定律。 更引人注目的是,书中对“超维感知”的描述。宇航员们开始体验到非三维的感官输入,看到了“颜色”之外的“结构”,听到了“频率”之外的“张力”。这种感官上的蜕变,是人类心智面对宇宙的终极真理时所产生的必然反应,还是某种更深层次的认知侵入,留给读者自行判断。 叙事风格与文学价值: 文森特的文字风格冷峻而富有诗意。她擅长使用精确的科学术语来描绘宏大的景象,同时又能用极富感染力的语言捕捉到微小的、近乎禅意的瞬间。例如,她描述宇宙尘埃在飞船舷窗上留下的痕迹时,将其比作“被遗忘的文明的最后一次呼吸”。 《星尘的回响》的结构采用了多层次的嵌套叙事。除了宇航员的实时记录,书中还穿插了来自地球的、被加密发送的“历史备忘录”。这些备忘录并非直接关于任务,而是关于人类历史上几次关键的知识爆炸时刻——比如文艺复兴、工业革命,以及信息时代的开端。通过对比这些历史瞬间与“奥德赛”在宇宙边缘的发现,作者暗示了人类的知识进步并非线性,而是周期性的、伴随着巨大阵痛的飞跃。 本书适合的读者: 本书是为那些对宇宙奥秘怀有强烈好奇心、不满足于传统科幻设定的读者准备的。它要求读者具备一定的抽象思维能力,乐于探索科学与哲学的交叉点。它不提供慰藉,而是提供更广阔的视野——一个关于人类在浩瀚时间与空间中位置的,清醒而震撼的陈述。这是一部关于如何“在虚无中寻找意义”的宣言,它邀请读者一同,成为那艘孤独飞船上的沉默乘客,去倾听——来自星尘深处的、关于我们自身存在的微弱回响。 最终,当“奥德赛”做出它的选择,并向地球发送出最后一条信息时,那信息的内容——是恐惧的尖叫,还是启示的赞歌——将永远定格在读者的想象之中。本书的结尾,是宇宙留下的,一个永恒的、开放性的疑问。

著者信息

作者簡介

林裕森Yu-Sen LIN
以葡萄酒為專業的自由作家。巴黎第十大學葡萄酒經濟與管理碩士、法國葡萄酒大學侍酒師文憑、東海大學哲學系。
  原本念的是哲學,卻一頭栽進葡萄酒的世界裡,林裕森自況為「逐美酒佳餚而居」的「游牧型」作家,在地球上遷徙流蕩,四處探尋那些在人與土地的交會之下,經過時間的沉積才淬鍊而成的難得美味。
  林裕森部落格:www.yusen.tw


相關著作:《生命不可過濾──葡萄酒的返本之路》《飮.自然Natural Wine:獻給自然派愛好者的葡萄酒誌no.1》《歐陸傳奇食材:巴薩米克醋、貝隆生蠔、布烈斯雞、鹽之花、伊比利生火腿、帕馬森乾酪、藍黴乳酪、黑松露、白松露》《布根地葡萄酒──酒瓶裡的風景》《西班牙葡萄酒》

图书目录

004 新版序:從法國A31高速公路到埔里國道六號

壹/弱滋味
012 滄桑歲月的滋味
016 貼身的私密滋味
020 弱滋味
024 罰站的滋味
028 解密的滋味
032 階級的滋味
036 空靈的滋味
040 持久的壞年分
044 偏見的滋味
048 微生物的滋味
052 懶人的滋味
056 高密度之味060 青春期的滋味
064 釀壞的葡萄酒與自然天成的美味
068 原根的滋味

貳/輕價值
076 喝榭密雍一杯如讀舒國治散文一帖
080 適合家中常備的葡萄酒
084 無需等待的陳年滋味
088 瑕疵之必要
092 有點甜的通俗劇
096 喝白酒,度小月
100 薄酒來,不平凡的日常紅酒
104 紅加白
108 侍酒師的價值
112 二八.四八的省思
116 人生的滋味
120 夏多內的減重風
124 價格與道德
128 當侍酒師變成釀酒師

參/私觀點
136 葡萄酒的世界,世界的葡萄酒
140 時間的價值
144 混調與單一,歷史地理學的美味文本
148 品嘗的主觀與客觀
152 風生水起好酒來
156 舊世界的新創造力
160 地方風味與澳洲精神
164 氣象報告與桶邊試飲
168 白酒也要換瓶醒酒嗎?
172 黑色的白酒
176 雙腳踩踏出的美妙滋味
180 陳年滋味中的年輕夢想
184 萬紫千紅
188 關於封瓶
192 餐桌上的葡萄酒中心論

肆/飲酒小物
200 布根地玫瑰
204 無用的葡萄酒試酒碟208 有口皆杯的波隆酒壺
212 老酒的開瓶器
216 玻璃紙鎮與無法密封的橡木桶塞
220 波爾多的副產品— 可露利
224 垃圾堆裡的寶藏— 香檳金屬封蓋
228 旅行者的酒瓶— 羊皮酒囊
232 葡萄酒的時光機
236 請把醒酒瓶傳回來

图书序言

  • ISBN:9789864593057
  • 叢書系列:飲饌風流
  • 規格:平裝 / 240頁 / 21 x 15 x 1.9 cm / 普通級 / 全彩印刷
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:18歲~99歲

图书试读


【新版序】
從法國A31高速公路到埔里國道六號


二○一三年出版的《弱滋味》是寫作生涯中的第二本葡萄酒雜文集,雖只是舊文重編,卻意外開啟了一扇窗,讓一個在臺灣出生成長,在法國啟蒙學習葡萄酒二十年的專業作家,開始試著從自身文化出發的反省之作。當年的出版社已經轉而專注於童書繪本,讓這本不適兒童翻閱的酒書只能另謀出路。於是,有了這新版本的《弱滋味》。舊版序文〈自然的味道〉討論的是十年前自然派的樣貌,有些過時了,只好另作一序,談談《弱滋味》的出版旨趣。

將品嘗分為視覺、嗅覺和味覺三面向的「感官分析品酒法」,是葡萄酒世界裡的一套共同語言,甚至是價值基準,全球各地的釀酒師、酒評家與葡萄酒迷們都可以在此品嘗系統中互相理解溝通,也讓葡萄酒的評斷有客觀與量化的可能。這是一九九三年我在法國葡萄酒大學的第一堂課所學到的,近三十年來受益良多。但當開始投注心力在不是那麼經典主流的產區或品種時,這套品酒法的框限就會開始出現,特別是這套系統中暗藏著一套古典主義式的審美觀,特別偏愛結構嚴密、酒體深厚,比例均衡、耐久綿長的價值,而常忽略和貶低其他葡萄酒裡的多樣美貌,如簡約樸實,如沉靜內斂,如淡淨素雅的迷人風味。

這樣的體驗在一次拜訪日本勝沼的酒鄉旅行上,倏地轉為文化上的強烈衝激,幾款如水般純淨的甲州葡萄酒深深地吸引我,例如中央葡萄酒的茅ヶ岳,只有十一%的酒精度,顏色透明如泉水,飄著淡淡的柚子香,喝來輕巧多酸,生動靈巧的清麗酒體,為味覺帶來如潺潺溪水般,自然寧靜的安定之感。但我卻要使盡力氣地將如魔咒般不時浮現的品酒考量如:香氣變化、酒體均衡、質地結構、多變層次、綿長餘味等等一一推開,才能允許我靜心地欣賞這些酒的美貌。

在我跨過四十歲之後,偶然間,會在酒裡感應到生命活力,也才開始理解到過往所學,只拘泥於酒的外在形體,反而遺失了將葡萄酒視為生命整體的能力。也才領略到酒體輕盈纖弱,其實也能有強大的生命力道,只是在過去的學習歷程中,為知識體系與釀酒學原理所遮蔽而無能探見。因為是從侍酒師的課程開始學習葡萄酒,讓我至今仍一直相信葡萄酒最終的本質是佐餐的飲料,若無能在餐桌上扮演角色,再偉大難得都是枉費。只是,在學習葡萄酒的歷程中,一再地發現許許多多備受推崇的經典珍釀卻都背離了這樣的本質,而最不受到關注,最常被貶抑的,卻常是最適切的理想佐餐酒。

 也許因為這諸多因個人的人生體驗而起的,對於葡萄酒價值體系的反思與疑惑,讓我更能理解與體認在十多年前逐漸崛起的自然派葡萄酒革新運動。從表面上看,自然派主張在釀酒時盡可能減少技術操弄和不添加葡萄以外的東西,似乎是站在現代釀酒學的對立面,但從我自身經歷的角度看,這更像是為過度依賴釀酒科技的葡萄酒業,提供一面照見不足的珍貴明鏡。

從布根地的夜-聖喬治市(Nuits St. Georges)前往伯恩市(Beaune))的A31是我人生中最熟悉的高速公路,每年少則數十回,多則上百回,因趕採訪酒莊行程,一日間數趟來回更如家常便飯。但武漢肺炎的疫情改變了一切,踏不出國境,能訪的只有臺灣島上的酒莊。二○二一年六、七月間的採收季,每日從彰化八卦山上的老家沿著國道六號開車前往埔里史港坑的威石東酒窖,竟然也開成了在臺灣最熟悉的高速公路路段。

布根地是生涯中的啟蒙地,讓我領會了酒中風土解碼的意義,並建構成心中的葡萄酒風味座標。但這幾年因為「喝  自然」葡萄酒展的策展需求,跟臺灣的酒莊進行多次的釀酒實驗計畫,慢慢釀成一些順應環境現實的弱滋味酒風。位處亞熱帶的濕熱島嶼,臺灣是葡萄酒釀造最邊緣,也最艱難困頓之所,沒有優質品種,葡萄大部分時候都難以健康完熟。大概只有選擇適應與讓步,願意坦然面對不足與缺陷,方有機會釀成值得這般耗費心力的酒來。在葡萄酒的世界兜轉了一大圈,卻在起點處領會到風土的滋味其實是由諸多不得已所拼湊成的,而順應自然的深意正蘊涵於其中。

《弱滋味》的出版是我葡萄酒人生裡的轉折點,時時催促著不能只是學習和複製,不能只是遠觀,在過去的八年裡,耗費最多時日,最全心投入的,都是因「弱滋味」而起,葡萄酒與臺灣在地生活相連結的實踐:尋找國民葡萄酒,釀造在地自然酒,自然派葡萄酒運動,要讓越來越自由開放的臺灣社會,包容更多元多樣的酒風,也為更貼近生活的葡萄酒多留一些空間和增長茁壯的養分。也為我自己,在我所熱愛的葡萄酒中,找到一個足以安身立命的廣闊草原。

用户评价

评分

坦白说,这本书的开篇可能需要一点耐心,前三章的对话节奏非常缓慢,充满了日常生活的琐碎感,很多读者可能因此就放弃了。但我坚持了下来,并且庆幸我没有错过后面的精彩。一旦故事进入核心冲突,那种爆发力是毁灭性的。作者塑造的女性角色尤其令人难忘,她们不是传统意义上的“完美英雄”,而是充满了缺陷、软弱,却又在关键时刻展现出惊人韧性的真实个体。我特别喜欢其中一位女主角面对困境时,那种近乎绝望却又拒绝屈服的姿态,她身上的那种“野性”和对自我尊严的捍卫,比任何宏大的宣言都更有力量。整本书读下来,感觉像经历了一场情绪的过山车,有被击垮的瞬间,但最终留下的,是一种对人性复杂性的深刻理解和释然。

评分

我最近比较少读这种带有浓厚历史背景的小说了,但这部作品成功地把我拉了回去。作者在历史考据上的严谨程度,简直让人咋舌,那种对特定年代生活细节的还原,仿佛是时光机穿梭一般真实。但最厉害的是,他没有让这些史料成为束缚叙事的枷锁,而是巧妙地将宏大的历史背景融入到两个小人物极其私密的情感纠葛中。这种“以小见大”的处理手法,既保证了故事的张力,又避免了说教式的沉闷。我个人对其中关于“传统与现代冲突”的描写特别有共鸣,书中两位主角因为对待旧事物价值的不同看法而产生的矛盾,简直就是我们当下社会每天都在上演的缩影。虽然书很厚,但阅读过程却异常流畅,几乎是抱着一口气读完的,非常过瘾。

评分

这本小说简直是近几年我读过最让我感到震撼的作品了,它的叙事结构复杂得像迷宫一样,但每一个转折都设计得恰到好处,让你在解谜的过程中不断被作者的想象力所折服。主角的内心挣扎和成长的轨迹描绘得极其细腻真实,那种身处时代洪流中的无力感,和最终选择反抗的勇气,都让人感同身受。作者对环境的刻画,特别是那种模糊不清、充满压抑感的都市景象,简直像电影镜头一样清晰地烙印在脑海里。我特别喜欢它那种不落俗套的语言风格,时而诗意盎然,时而又带着一种冷峻的现实主义色彩,这种张弛有度的文字功底,不是随便哪个新人作者能达到的水平。读完之后,我花了好几天时间才从那种强烈的氛围中抽离出来,一直在回味那些潜藏在字里行间的深层隐喻,感觉自己好像也经历了一场漫长而深刻的洗礼,绝对是值得反复阅读的佳作。

评分

说实话,这本书的初版我有点印象,那时候就觉得作者的文笔很有味道,但这次的“经典修定版”真的是让人耳目一新。重点不是在情节上做了多大的改动(虽然某些关键对话的打磨确实更精炼了),而是在于作者对整体情感基调的把握上,达到了一个近乎完美的平衡。比如,书中关于“记忆的不可靠性”这一主题的探讨,在新版本中处理得更加留白,不再像过去那样急于给出答案,而是把选择权完全交给了读者。我特别欣赏作者这种尊重读者的态度,它迫使你不再是被动接受故事,而是要主动参与到意义的建构中去。尤其是书中关于某个次要人物命运的几段描述,修改后,那种宿命感和悲剧性被提升到了一个全新的层次,让人读完后久久不能平静,仿佛自己触摸到了某种宇宙的真相,非常深刻。

评分

这本书的排版和装帧设计简直是艺术品级别的,拿到手里就能感受到出版方满满的诚意。封面那个抽象的图形设计,初看有些晦涩,但随着阅读的深入,你会发现它完美呼应了故事中反复出现的“循环”与“断裂”的概念。内文的字体选择和行距处理也非常考究,长时间阅读眼睛也不会感到疲劳,这对于一部篇幅较长的作品来说至关重要。当然,内容本身也很精彩,它采用了一种非线性叙事,时间线经常跳跃,但作者运用了非常巧妙的符号和重复出现的意象(比如某种特定的花卉、某段音乐),来帮助读者定位和锚定情绪。这种阅读挑战性,反而成了一种独特的乐趣,让你更珍惜每一次成功理解作者意图的瞬间。

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