[序言]人類發現葡萄酒而非發明葡萄酒

Part I –巴黎品酒會Judgment of Paris
1.1976巴黎品酒會
2.巴黎品酒會 續篇

Part II – 巴黎品酒會之後
3.Chateau Montelena
4.Stag’s Leap Wine Cellars
5.Mayacamas Vineyards
6.Robert Mondavi Winery
7.納帕谷整體
8.新世界的族群vs.舊世界的貴族

Part III – 舊世界
Bordeaux的稱霸Mouton Rothschild的歷史見證
9.神秘的猶太羅斯柴爾德(Rothschild)家族
10.Chateau Mouton Rothschild木桐酒莊
11.波爾多其他大腕
12.耳熟能詳的Médoc 1855 和 AOC由來與影響
13.葡萄酒的評分軼事

後記 尚待接續的未完結篇

 

自序
 
人類發現葡萄酒而非發明葡萄酒
 
　　葡萄成熟後果皮裂開，表皮上那些天然細白色的酵母菌與果實內的糖產生化學作用(發酵)後變成了酒精，一些動物吃了這些發酵過的果實產生毒物興奮效應(Hormesis)，包括我們人類。 哇啦! 所以我們就發現了葡萄酒。
 
　　沒錯，葡萄酒的化學反應式就是這麼簡單：
 
　　糖→酵母菌→酒精+二氧化碳
 
　　二氧化碳留在瓶中就是香檳，排掉就是葡萄酒。
 
　　葡萄酒在國民生產毛額達1萬美元以上的國家，或是貧富懸殊地區的上流社會中，已成為生活的閃亮點綴，也是豐富生活的象徵。 喜好品酒的人們在品嚐美酒時也喜歡學習品酒的技巧，討論酒莊的特色，因此坊間出版了不少介紹葡萄酒的用具、開瓶、4S(see 看，swirl 搖，smell 聞，savor 品)、醒酒以及酒莊的介紹等等技巧性方面的書籍，鞭辟入裡、豐富多彩，引導很多有興趣或甚至已經頗有經驗的人加速學習效果與增進樂趣。
 
　　很多葡萄酒的相關名詞與知識大家幾乎都能琅琅上口，譬如說： 白酒配白肉、紅酒配紅肉，儲存時酒瓶要平躺在恆溫恆濕的酒窖裡，五大酒莊，波爾多酒壯碩、勃根地酒細膩，新世界酒幾乎年輕就可享用、而舊世界的好酒需要陳放，…等等，那這本書要談些甚麼呢？
 
　　我想用五個大家談到葡萄酒時常會提到的題材，以故事的型態讓大家知其然，也知其所以然。 新舊葡萄酒世界分野的由來； 五大酒莊是在首次評等後的118年才由四大變五大，經歷又是如何； 人人皆知木桐堡的酒標年年由不同藝術家設計，但為什麼要這樣做，還有，酒標內暗藏些甚麼資訊； 1855年分級制度與法國AOC制度的形成原因與意義； 另外，我們常掛在嘴邊的葡萄酒評分的操作與不同酒評應如何看待。 這五個故事透過歷史與參與其中的人或組織的互動，相互串連在一起，其中並將故事敘述中所提及的葡萄酒相關資訊加以解說，讓故事更具有完整性。 每一章結束時，我會放上一頁綜合專家們對某一種葡萄的品味與食物搭配的彙整敘述，供大家參考，但因為每個人的口味不盡相同，而且品酒經過一段時間後，人們會開始有自己的主見，所以每一種葡萄簡介後，有一頁供個人品味筆記的空間，創造自己的味蕾地圖。 13章加後記，所以總共會有14種目前世界較流行的葡萄簡述。 當然，這世界不只這14種釀酒葡萄，其它的就讓您繼續開發囉。
 
　　本書是以加州Napa出發，探討過去50年新世界葡萄酒的發展契機，及其對全球葡萄酒業界的啟發與推進歷程，然後回到舊世界的法國來看看葡萄酒迷人的文化軌跡，畢竟世界只有一個，新舊葡萄酒世界經過激盪後會走向哪個方向呢？ 是的，這還是一本介紹葡萄酒的書，只是我用一些造成葡萄酒世界契機性轉變的有趣故事來讓大家了解、喜歡葡萄酒。 不是說；文化就是一連串故事聚合起來成為我們生活的一部分嗎？那就讓我們來閱讀世界葡萄酒的有趣故事，進行一趟酒香幽遠的文化旅程吧！