世界下酒菜圖鑑：從文化、趣味、專業角度，讓飲酒吃食更盡興 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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《世界下酒菜圖鑑》編輯部

圖書標籤:

下酒菜
飲酒
美食
文化
趣味
烹飪
佐餐
圖鑒
飲食文化
休閑食品

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具體描述

給酒鬼與貪吃鬼的美味小書，
讓酒＋下酒菜，伴你度過歡樂（或悲傷）的時刻。
集結56國／地區・100道國民下酒菜，
以及讓下酒菜更加美味的基礎常識。

　　早在遠古時代，酒就被發明瞭，經推測酒在西元前5世紀左右，就已經成為一般飲料。歷經時光推移，文明發展，酒跨越瞭時間空間、國界、政治以及宗教，早已成為全人類的共通語言。而豐富多元的飲酒文化當中，如果少瞭助興的下酒菜，那就太無聊瞭。

　　《漢摩拉比法典》中留下西元前18世紀的巴比倫曾存在酒館的記述，被視為全世界最古老的酒館。12世紀酒館在歐洲普及化，當時提供的下酒菜是麵包與水果，到瞭16世紀，下酒菜發展為各地方的鄉土料理、肉類料理、燉菜等更豐富的菜色。而在日本，奈良時代（8世紀）的文獻中就有齣現「酒肴」這個詞彙。鎌倉時代（13世紀）酒開始普及到庶民，貝類、堅果、燒烤或蒸煮料理等下酒菜（酒肴）品項，也在此時確定。到瞭江戶時代齣現居酒屋，當時居酒屋所供應的人氣下酒菜，經過一百多年的時間考驗，到瞭今天依舊是經典菜色。

　　對的酒搭配對的下酒菜，絕對會讓美味與快樂更升級。本書全方位蒐集整理瞭來自世界熱愛飲酒的各國／地區的國民酒與國民下酒菜，還有許多精彩的專業餐酒搭配知識，讓你沉浸在更升級的美酒與美食享受之中。

　　──讓飲酒時光更歡樂的實用知識全部收錄：

　　◆100道世界國民下酒菜：
　　料理特色、適閤搭配的酒類、國民下酒菜與酒的小常識

　　◆餐酒搭配術：
　　由葡萄酒侍酒師、日本酒專傢、單一酒種酒吧老闆現身說法

　　◆餐桌待客術：
　　生活風格&花藝設計師親自傳授，讓飲酒細節加分

　　◆聖塞巴斯提安朝聖之旅：
　　米其林密度最高的美食之都，酒吧下酒菜巡禮

　　◆罐頭下酒菜：
　　便利、便宜，懶人下酒菜一樣美味

　　◆經典下酒菜食譜：
　　自己下廚，在傢也能環遊世界

　　※貼心提醒
　　開車不喝酒，喝酒不開車。適量飲酒勿過量。

舌尖上的冒險：世界美食地圖與人文探索探索環球風味，品味生活哲學圖書簡介書名：舌尖上的冒險：世界美食地圖與人文探索內容概要：本書並非聚焦於單一的“下酒菜”概念，而是以一個更為宏大、包羅萬象的視角，帶領讀者進行一場穿越全球的味覺與文化探險。我們深入探討瞭世界各地飲食文化的核心構成，從街頭巷尾的市井小吃到宮廷宴席上的精緻佳肴，旨在揭示食物在不同文明中所扮演的角色——它們是曆史的載物，是社會結構的縮影，更是人類情感交流的媒介。第一部分：風土與起源——食物的地理學本部分追溯瞭全球主要食材的起源地及其傳播路徑。我們探討瞭地理環境如何塑造瞭地方風味：從地中海沿岸的橄欖油與榖物，到亞洲的稻米文化與辛香料的版圖擴張。榖物帝國：深入剖析小麥、水稻、玉米這三大主食在不同文明中的地位演變。例如，探究墨西哥玉米餅（Tortilla）如何支撐起瑪雅與阿茲特剋文明的日常，以及歐洲麵包製作工藝的宗教與社會意義。海洋的饋贈與禁忌：考察沿海與內陸國傢在海鮮消費上的差異，並分析在特定宗教或文化背景下，某些海洋生物被視為禁忌的原因。香料之路的權力遊戲：不僅僅是介紹香料的味道，更側重於曆史背景。從鬍椒、丁香引發的地理大發現，到現代調味品工業的興起，香料貿易如何重塑瞭全球經濟與政治格局。第二部分：儀式與社會——餐桌上的權力與情感食物從不僅僅是生存的必需品，它更是構建社會關係、錶達身份認同和維係集體記憶的重要工具。慶典的菜單：分析全球範圍內，重大的生命周期事件（如婚禮、葬禮、成年禮）如何通過特定的食物進行儀式化錶達。例如，分析日本的“おせち料理”（Osechi Ryori）在新年中的象徵意義，以及拉美國傢在亡靈節中對特定食物的依賴。階級與飲食隔離：考察曆史上和當代社會中，特定食物是如何成為區分社會階層的標誌的。從貴族對精細烹飪技術的壟斷，到移民群體通過食物重建文化認同的努力。食物的語言：探討餐桌禮儀背後的非語言信息。在哪些文化中，拒絕食物被視為冒犯？哪些動作在共同進食中傳遞齣尊重與接納？第三部分：工藝與創新——烹飪的科學與藝術本部分聚焦於烹飪技藝本身的演進，從古老的自然發酵技術到現代分子料理的實驗性探索。發酵的奇跡：詳細解析全球各種發酵食品背後的微生物學原理及其對營養和風味的影響。從歐洲的奶酪、酸菜到韓國的泡菜、日本的味噌，發酵是如何被人類馴服並應用於食物保存與升華的。火候的藝術：對比不同加熱方式（如慢燉、烘烤、炙烤、蒸煮）在不同菜係中的應用哲學。例如，分析中式“鑊氣”與法式低溫慢煮（Sous Vide）在追求極緻口感上的異同。跨界融閤與後現代餐飲：探討全球化背景下，菜係界限的消融。分析“融閤菜”是如何在保持地方特色的同時，吸收外部元素的，並探討當代主廚們如何運用科學工具來解構和重塑傳統風味。第四部分：未來與可持續性——餐桌的倫理選擇最後一部分將目光投嚮當代與未來，探討食物生産、消費與環境責任之間的復雜關係。食物裏程與地方主義：討論“從農場到餐桌”運動的興起，以及消費者對食物來源透明度的日益重視。分析地方食材（Locavore）運動在全球範圍內的實踐與挑戰。蛋白質的轉型：深入研究植物基食品、細胞培養肉等新興技術對傳統畜牧業和飲食結構可能帶來的顛覆性影響，並探討其背後的倫理考量。浪費的哲學：考察世界各地應對食物浪費的有效策略，從古老的“物盡其用”的節儉智慧，到現代高效的食物迴收係統。閱讀價值：《舌尖上的冒險：世界美食地圖與人文探索》提供瞭一個多維度的視角，讓讀者理解“吃”這個行為遠超生理需求。它是一本結閤瞭曆史學、人類學、地理學和烹飪科學的綜閤性讀物，旨在提升讀者的美食素養，鼓勵大傢以更具洞察力的方式去體驗和欣賞我們餐盤中的每一道風景。每一次的品嘗，都將是一次對人類文明曆程的緻敬。

著者信息

繪者簡介

子仙

　　生於颱北，插畫傢熱愛塗鴉過程中獨有的手感魅力，喜歡不打草稿的拙感，持續在Instagram上發錶有關生活、愛好的各式觀察創作。

　　Instagram：joanie.tzs

譯者簡介

林詠純

　　臺灣大學物理係、地質係雙學士，日本九州大學藝術工學府碩士。從有記憶以來就熱愛料理節目，看到有趣的食譜就想自己動手做做看。翻譯本書的時候也試做瞭少油版的西班牙烘蛋和香料炒馬鈴薯，輕鬆簡單推薦大傢一起來。譯有《地方創生最前線》《日本大不同》《經典設計的誕生》等書。

　　Email：deborah101404@gmail.com

圖書目錄

酒零食與酒肴
酒與下酒菜的世界史
酒與下酒菜的日本史
本書的閱讀說明

Part 1‧世界下酒菜圖鑑
突尼西亞「布裏剋餃」／埃及「黎凡特茄泥」／南非共和國「南非式肉乾」／美國「水牛城辣雞翅」「墨西哥豆肉醬」／阿拉伯聯閤大公國「鷹嘴豆泥」／阿根廷「烤起司」／英國「蘇格蘭蛋」「夾剋馬鈴薯」／義大利「鳥嘴小魚」「蘇連多式馬鈴薯麵疙瘩」「鱈魚泥」「跳進嘴裡肉排」／伊朗「香料烤肉串」／印度「坦都裏烤雞」「香料炒馬鈴薯」／厄瓜多「酸橙漬海鮮」／澳洲「肉派」／荷蘭「白蘆筍」／加拿大「肉汁乳酪薯條」／柬埔寨「柬式米線」／古巴「古巴肉末」／希臘「慕沙卡」「希臘沙拉」／沙烏地阿拉伯「鷹嘴豆丸」／牙買加「香料烤雞」／喬治亞「大蒜起司燉雞」／新加坡「叻沙」／瑞士「起司鍋」／瑞典「揚森的誘惑」／西班牙「西班牙烘蛋」「安達魯西亞風櫻花蝦餅」「加利西亞風章魚」／巴斯剋（西班牙屬）「德諾斯提亞風龍舌魚」「墨汁煮墨魚」／泰國「涼拌青木瓜」「泰式甜不辣」／大溪地「大溪地生魚沙拉」／智利「玉米餅」／丹麥「開放三明治」「脆皮烤豬」／德國「德式炸豬排」「咖哩香腸」「德式炒馬鈴薯」「小黃瓜沙拉」／土耳其「土耳其肉丸」／紐西蘭「炸魚薯條」／挪威「醃鮭魚」／巴基斯坦「香料鞦葵」「香料雞胗」／峇裏島「沙嗲」「加多加多」／夏威夷「鮪魚沙拉」「蒜蓉蝦」／巴拿馬「甜菜根馬鈴薯沙拉」／孟加拉「魚咖哩」／菲律賓「醋燒肉」／芬蘭「芬蘭香腸」／不丹「乳酪辣椒」／巴西「巴西窯烤」「茄汁鱈魚」「巴西烤雞」「洋蔥炒辣腸」

Column 01 罐頭下酒菜圖鑑
Column 02拜訪美食之都「巴斯剋的聖塞巴斯提安」

Part 2‧世界下酒菜圖鑑
法國「卡酥來砂鍋」「豬肉抹醬」「巴斯剋燉菜」「布列塔尼魚湯」／保加利亞「保加利亞摺餅」／越南「生春捲」／秘魯「安地斯烤牛心」／比利時「薯條」／葡萄牙「炸鱈魚餅」／墨西哥「塔可餅」「酪梨醬」「炸豬皮」「巧剋力雞」「核桃醬辣椒鑲肉」／濛古「絞肉盒子」／羅馬尼亞「高麗菜捲」／黎巴嫩「塔布勒沙拉」／俄羅斯「俄羅斯紅沙拉」／韓國「起司辣炒春雞」「韓式涼拌菜」／香港「魚香脆茄子」「XO醬香腸炒菜」／颱灣「吻仔魚炒蔬菜與堅果」「小籠包」／中國「醬油雞」「辣椒牛肉絲」／日本「烤雞肉串」「竹筴魚泥」「燉煮牛雜」「關東煮」／異國風下酒菜「普羅旺斯燉菜」「炙烤鴨肉」「咖哩雞」「咖哩炒牛肉」「紅蘿蔔絲沙拉」「酪梨起司腐皮蝦捲」「紹興酒漬奶油起司」

Part 3‧愉快享用下酒菜的小祕訣
侍酒師親自傳授「葡萄酒Ｘ下酒菜餐酒搭配術」
日本酒專傢親自傳授「日本酒Ｘ下酒菜餐酒搭配術」
龍舌蘭適閤搭什麼？
蘭姆酒適閤搭什麼？
生活風格＆花藝師親自傳授「讓美酒與美食更亮眼的餐桌待客術」

Part 4‧世界下酒菜食譜
突尼西亞「布裏剋餃」／美國「水牛城辣雞翅」／義大利「鳥嘴小魚」／希臘「慕沙卡」／西班牙「西班牙烘蛋」／巴西「茄汁鱈魚」／法國「卡酥來砂鍋」／墨西哥「酪梨醬」／香港「魚香脆茄子」／日本「竹筴魚泥」

SHOP DATA

圖書序言

ISBN：9789865515584
叢書係列：Sense
規格：平裝 / 184頁 / 17 x 23 x 1.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
齣版地：颱灣

本書分類：飲食> 酒
本書分類：飲食> 食譜> 小菜/冷盤

用戶評價

评分☆☆☆☆☆

說實話，市麵上介紹美食的書多如牛毛，但真正能打動我，讓我願意一再翻閱的，通常是那些能帶我進入某種特定情境的書籍。這本《世界下酒菜圖鑑》光是書名就很有吸引力，它沒有過度強調複雜的烹飪技巧，反而更注重「如何讓飲酒吃食更盡興」這個核心概念。我猜測這本書應該會深入探討不同酒類與菜餚之間的微妙化學反應。例如，清爽的白酒配上酸甜的涼拌菜，或是濃鬱的紅酒該搭上什麼樣的重口味肉類。這種知識上的纍積，對於想提升生活品質的朋友來說，絕對是物超所值。我最感興趣的是它是否能提供一些關於「場閤」的建議，像是朋友聚會、獨自放鬆、或是浪漫晚餐，該選擇哪些類型的下酒菜組閤。如果能提供一些跨文化對比就更棒瞭，畢竟颱灣的飲食文化本身就融閤瞭各種風味，能夠從國際視野去理解下酒菜的搭配邏輯，對我來說是個很新鮮的視角。我希望它不隻教我做菜，更教我如何享受當下。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真是深得我心，那種樸實中帶點懷舊感的圖案，立刻就讓我聯想到週末傍晚，跟老友約在巷口那間小酒館，點幾碟簡單的下酒菜，配著冰涼的啤酒，聽著彼此分享這周遇到的鳥事和趣事。那種氛圍，光是看著封麵就能感受到。我特別喜歡那種帶點手繪感的筆觸，讓人覺得這不隻是一本食譜，更像是一本生活哲學的指南。翻開內頁，排版也很舒服，不會過於花俏，重點是字體選得很好，閱讀起來非常順暢。對於像我這種偶爾會下廚，但主要目的隻是想讓飯後小酌更有儀式感的人來說，這種設計風格真的很對味。它給我的感覺是，即使是平凡的下酒菜，隻要用心對待，也能成為餐桌上的主角。這點真的很重要，因為生活嘛，不就是要在這些微小的細節裡找到樂趣嗎？我期待書裡能介紹一些簡單卻充滿創意的料理搭配，讓我的居傢小酌時光不再隻是乾巴巴的零食盤。

评分☆☆☆☆☆

我對這本書的「圖鑑」這個定位很有興趣。通常「圖鑑」意味著結構清晰、分類明確，這對於我這種有時候會有點選擇睏難癥的人來說，是救星。我希望它不是那種單純的食譜羅列，而是能像博物館的展品介紹一樣，對每道菜的歷史淵源、地域特色，甚至製作上的小撇步都有詳細的著墨。畢竟，知道一道菜背後的故事，吃起來纔會更有味道，不是嗎？想像一下，如果能知道某道菜是特定國傢在某個節慶時的標準配備，那在自己傢裡複製時，那種心境就會完全不同。我希望它的圖片是那種讓人一看就食指大動，同時又能清晰展示食材與烹飪步驟的類型。如果能附帶一些選購食材的實用建議，那就更貼心瞭。總之，我期待這是一本能讓我邊看邊做筆記，並且在招待客人時能拿齣來炫耀一番的工具書，它必須要有足夠的「料」纔能撐得起「圖鑑」這個名字。

评分☆☆☆☆☆

從書名中的「文化、趣味、專業」這三個詞來看，這本書顯然不是那種快餐式的料理書。我比較好奇的是「文化」層麵會如何呈現。颱灣人很注重「吃」的儀式感，但很多時候我們隻是照著習慣做，卻不一定知道為什麼。例如，為什麼某些地區的人習慣在吃特定食物時配特定的酒？這背後隱藏著哪些歷史脈絡或風土民情的影響？我希望作者能帶我們進行一場風味的文化之旅，瞭解這些搭配是如何在歷史長河中演變而來的。如果能穿插一些有趣的飲食軼事或名人典故，那就更好瞭，那種輕鬆的敘事風格，讀起來比較不會有壓力。至於「專業」部分，我希望它不是指多麼複雜的分子料理技術，而是指對食材處理、調味平衡這些基本功的精準掌握。畢竟，專業的基礎往往建立在對食材最本質的理解上，而不是華麗的技巧堆砌。

评分☆☆☆☆☆

我個人對「盡興」這兩個字很有感觸。在颱灣，飲酒往往伴隨著社交和放鬆，但有時候，因為搭配不當，反而會讓整體體驗打摺。也許是菜太油膩，讓酒味變淡；或者酒的風味太強烈，把食物的細緻風味完全蓋過瞭。我希望這本書能在「如何創造最佳飲食品味體驗」這塊多下功夫。這不單單是食譜的堆疊，更是一種品鑑的引導。它應該能教會讀者如何有意識地去感受食物與酒液在口中的融閤、轉化和收尾。我特別期待它能提供一些關於「如何在傢自製高品質的簡易醬料或醃漬品」的技巧，因為這些往往是決定下酒菜風味層次高低的關鍵。如果能像一個資深侍酒師在身邊指導一樣，告訴我如何挑選最適閤當下心情的組閤，那就太棒瞭。這本書的價值，不在於教我多學瞭幾道菜，而在於讓我懂得如何更優雅、更深入地享受「微醺的樂趣」。