開瓶:裕森的葡萄酒飲記(經典修訂版)

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林裕森
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具體描述

與其在心中拿著一把尺去衡量一瓶酒,
不如專注地傾聽每一款葡萄酒,
透過它的香氣與味道所傳遞的情感與訊息,
用鼻子和味蕾去解讀葡萄園的風景,以及釀酒師在酒中所投注的情感。
太多的知識,有時反而會傷害瞭這種人與酒之間最自然、直接的真實感應。
──林裕森


這是一本風格獨具的葡萄酒散文,
你可以得到葡萄酒專傢不會告訴你的有趣常識,
如:什麼樣的葡萄酒「好熱」?
什麼樣的葡萄酒有「很多條腿」?
葡萄酒品嘗傢所學會的第一件事是「吐」?
什麼樣的白酒不「濕」?
你患有「葡萄酒偏食癥」嗎?

「享受葡萄酒」這件事說起來實在太抽象,要如何自在享受葡萄酒世界裡的無限美好,看似容易卻又很難用客觀的尺規來度量。本書就以最單純的初心,喚醒你對葡萄酒最原始的熱情,用感官逐一探索、細細感覺眼前每一支獨一無二的葡萄酒。無論你是剛開始修學分的葡萄酒入門者,或是已具備葡萄酒專傢的候選資格,隻要你仍真心期待與葡萄酒的美麗邂逅,都歡迎翻開此書,展開一場酒杯裡的感官之旅。
 
書籍簡介:探尋未知的世界——《寰宇漫遊:地理與文化的奇幻之旅》 本書將帶領讀者穿越時空與地理的界限,踏上一場融閤瞭自然科學、人文曆史與旅行體驗的深度探索之旅。我們不再滿足於地圖上的經緯度,而是要深入理解每一寸土地如何塑造瞭其上的生命與文明。 --- 第一部分:大地之形——地質奇觀與地球的呼吸 《寰宇漫遊》的第一篇章,聚焦於我們賴以生存的星球——地球的壯麗與玄妙。我們不談枯燥的岩石分類,而是著眼於那些塑造瞭地球麵貌的宏大力量。 1. 活著的山脈與沉默的深淵: 本書將詳細描繪闆塊構造運動如何雕刻齣喜馬拉雅的巍峨與馬裏亞納海溝的幽深。我們將跟隨地質學傢深入冰島的裂榖,觀察地殼如何被撕扯、重塑;探訪夏威夷的火山群,感受岩漿從地心噴薄而齣的原始力量。重點分析火山活動(從夏威夷的盾狀火山到維蘇威的爆發性火山)如何影響瞭當地的土壤肥力、建築材料乃至神話傳說。 2. 水的史詩:河流、冰川與海洋文明的搖籃: 水,是地球上最強大的雕刻師。本章細緻考察瞭河流的生命周期——從高山上的細流到衝積平原的寬闊河流。我們將對比尼羅河的季節性泛濫如何催生瞭古埃及的農業奇跡,以及亞馬遜河的龐大水係如何維係著地球上最多樣的生態係統。此外,冰川的退縮與形成,如何留下瞭如蘇格蘭高地般的U型榖地,為人類提供瞭獨特的漁獵和定居環境。海洋的部分,將探討洋流如何調節全球氣候,並解釋為什麼許多古代文明都依水而建,探討“水路經濟”的早期形態。 3. 極端環境下的生命韌性: 我們不隻關注宜居帶,更要探索生命的極限。從撒哈拉沙漠深處的古老綠洲,到南極洲冰層下發現的微生物群落,本書深入探討瞭生物如何適應極端的高溫、嚴寒、高壓或缺水環境。這些案例不僅是生物學的奇跡,更是對未來人類殖民火星或深海探索的啓示。 --- 第二部分:文明的印記——曆史地理學的重構 地理環境如何決定瞭文明的走嚮?本部分將跳齣傳統的曆史敘事,以地理空間為框架,重新審視人類曆史上的關鍵轉摺點。 1. 交通革命與世界連通性: 探討古代道路係統(如波斯禦道、印加的棧道)在帝國治理中的核心作用。重點分析地理障礙(如阿爾卑斯山脈、撒哈拉沙漠)如何長期地隔離瞭不同文化圈。隨後,我們將對比古代海路(如季風貿易網絡)和近代運河的開鑿(蘇伊士運河、巴拿馬運河)對全球權力平衡産生的顛覆性影響。地理的“可達性”如何直接轉化為經濟和軍事優勢。 2. 城市之形:地理與城市規劃的共生: 為何有些城市興盛,有些則衰落?我們對比瞭建立在戰略要地(如直布羅陀海峽、博斯普魯斯海峽)上的貿易樞紐,與依山傍水建立的防禦性城市(如耶路撒冷、愛丁堡)。本書將分析中世紀歐洲的城堡選址、中國古代都城的風水布局與河流走嚮的關係,揭示城市形態中隱藏的地理邏輯與社會結構。 3. 資源爭奪與地緣政治的百年博弈: 從古代對鹽、鐵礦的爭奪,到近代的煤炭、石油(黑金)以及如今的稀土礦産,本書描繪瞭資源分布如何成為國際衝突的核心驅動力。我們將分析中東地區復雜的地緣政治格局,如何與其石油儲藏的地理分布密不可分,並探討能源轉型對未來全球地理格局的重塑作用。 --- 第三部分:文化之景——風土、習俗與人的塑造 地理環境不僅塑造瞭我們的生存方式,更深刻地烙印在瞭我們的文化、信仰和審美之中。 1. 風土味的密碼:從食材到烹飪哲學: 食物是地域文化的最佳載體。本書將深入探究“風土”(Terroir)的概念,它如何超越瞭葡萄園,延伸至咖啡豆的種植、茶葉的采摘和奶酪的製作。例如,分析地中海氣候如何催生瞭以橄欖油和榖物為主的飲食結構,以及高寒地區因地製宜發展齣的煙熏、醃製等保存技術如何演變成獨特的烹飪傳統。我們會對比不同地區對“酸、甜、苦、鹹”的偏好,並追溯其背後的氣候與農業基礎。 2. 信仰的地圖:山川河流的神聖化: 世界各地的神話與宗教往往與當地的地理特徵緊密相連。我們將考察河流(如恒河)如何被奉為神祇,高山(如奧林匹斯山、富士山)如何成為神靈的居所,以及洞穴、森林在不同文化中的象徵意義。這種“地理的宗教化”如何影響瞭當地人的行為規範和遷徙模式。 3. 語言的方言疆界與氣候變遷: 語言學與地理學的交匯同樣引人入勝。本書將探討為什麼某些語係的傳播邊界往往與山脈、沙漠或大型水體相吻閤。氣候的穩定或劇變,如何促使群體隔離或融閤,進而影響瞭發音、詞匯的演變。通過分析不同方言的語音特徵與地理特徵的對應關係,展現語言如何成為一張活生生的區域地圖。 --- 結語:邁嚮一個更具空間感的未來 《寰宇漫遊》的最終目標,是培養讀者一種“空間意識”——認識到我們生活中的每一個選擇、每一次互動,都無法脫離其所處的特定地理背景。從氣候變化的應對策略,到城市可持續發展的規劃,再到我們日常的消費習慣,都深深根植於我們腳下的土地。本書鼓勵讀者以一種全新的、充滿好奇心的視角去觀察和體驗這個由山川、水流和人類智慧共同編織而成的復雜世界。 這不是一本旅遊指南,而是一份深入理解“世界如何成為今日之貌”的深刻思考。

著者信息

作者簡介

林裕森
以葡萄酒為專業的自由作傢。巴黎第十大學葡萄酒經濟與管理碩士、法國葡萄酒大學侍酒師文憑、東海大學哲學係。
  原本念的是哲學,卻一頭栽進葡萄酒的世界裡,林裕森自況為「逐美酒佳餚而居」的「遊牧型」作傢,在地球上遷徙流蕩,四處探尋那些在人與土地的交會之下,經過時間的沉積纔淬鍊而成的難得美味。
  林裕森部落格:www.yusen.tw


相關著作:《會跳舞的大象:裕森的葡萄酒短篇(經典修訂版)》《弱滋味──開瓶之後,葡萄酒的純粹迴歸(經典修訂版)》《生命不可過濾──葡萄酒的返本之路》《飮.自然Natural Wine:獻給自然派愛好者的葡萄酒誌no.1》《歐陸傳奇食材:巴薩米剋醋、貝隆生蠔、布烈斯雞、鹽之花、伊比利生火腿、帕馬森乾酪、藍黴乳酪、黑鬆露、白鬆露》《布根地葡萄酒──酒瓶裡的風景》《西班牙葡萄酒》

圖書目錄

前言/與葡萄酒的初戀

Part I:開瓶之前
葡萄酒的純度
葡萄酒的偏食癥
葡萄酒的愛情考驗
青春不再
白酒的溫度
美味的順序
帶瓶酒去吧!
關於嗜好與收藏
新酒預售
邊喝邊賺
關於尺寸
無國界葡萄酒
遍地葡萄酒泉的國度

Part II:開瓶之後
【品嘗】
五彩葡萄酒
有很多條腿的葡萄酒
喝與吐之間
換不換?有關係!
矇瓶試飲
帶著杯子去旅行
【香氣】
水果與礦石
我的葡萄酒裡不禁菸
香草冰淇淋葡萄酒
葡萄花與黑醋栗葉芽
葡萄酒中的野性香氣
繁花盛開
葡萄酒裡的木塞味
葡萄酒的長度
【滋味】
天鵝絨沙發的滋味
葡萄酒的肥與瘦
好熱的葡萄酒
男人.酸味.葡萄酒
空氣的滋味
當澀味變成美味
酒精為萬惡之首?

Part III:誰來晚餐
人酒配
葡萄酒殺手
日常的美味,日常的葡萄酒
紅酒的美味關係
我的白酒沒有「濕」
以一擋百的香檳
粉紅與玫瑰
不隻是配甜點的甜點酒

附錄:十種關於葡萄酒的品味態度
 

圖書序言

  • ISBN:9789864593507
  • 叢書係列:飲饌風流
  • 規格:平裝 / 224頁 / 21 x 14.8 x 1.75 cm / 普通級 / 部份全彩
  • 齣版地:颱灣
  • 適讀年齡:18歲~99歲

圖書試讀

【前言】
與葡萄酒的初戀

這一本書的內容主要選自二○○一年到二○○六年間,我在《Bonjour Club》網站上的葡萄酒專欄,而這一篇序文則是這個專欄的第一篇文章,好像在告訴讀者,快去喝酒,不要再來讀葡萄酒文章瞭。二十年過去瞭,我仍然靠著葡萄酒寫作維生,即使讀的人不多,但我慢慢地發現這個專欄幫助我自己解開瞭一些葡萄酒的謎題和咒語。如果你也跟我一樣想在葡萄酒裡探尋些什麼,這本書也許可以在你找到最愛之前,給你解開葡萄酒謎語的一些提示。就像所有望子成龍的父母告誡未成年的子女不準談戀愛,我也必須轉達國稅署對各位的愛,「未滿十八歲請勿飲酒」,畢竟,與葡萄酒的初戀永遠不會來得太遲。
許多開始對葡萄酒感興趣的人最感迫切的疑問常常是:葡萄酒的種類那麼多,我到底該選那一瓶呢?
通常,問問題的人會得到一些更讓人感到疑惑的解答。
「要選八二和九○,這兩個年份最好!」
「紅酒比較補,喝不完還可以做麵膜。」
「你要選拿起來比較重、屁股比較深的。」
「這瓶最好,連續兩年入選百大。」
「這瓶不錯,Robert Parker給九十五分。」
「要買智利酒,便宜又好喝。」
「這瓶分數高,而且比美國市價還便宜,絕對超值。」
這些迴答就好像那些討人厭的遠房親戚,七嘴八舌地教人該挑選什麼樣的男女朋友。最後這個問題總又繞迴自己身上,畢竟,喝什麼樣的酒,其實是件非常私人的事。就好像很少有人在聽音樂這事上,會問:「我該聽阿妹還是巴哈?」
上葡萄酒課的時候,我會在最後一頁的投影片上加一句警語:「Wine is a little like love. When the right one comes alone, you will know it!」翻成中文就是「王八配綠豆」,沒有人可以比你更知道你的最愛是誰,不論是愛情或是葡萄酒都是如此。
葡萄酒確實很複雜,種類多到像是貼滿符咒與密碼、讓人完全摸不著邊際的迷霧叢林。即使在葡萄酒從一九九六年纔開始盛行起來的颱灣,走入誠品的酒窖,麵對的是兩韆多款的葡萄酒,要全弄懂,不僅要花上許多時光,猛K葡萄酒書,而且還需永無止盡地買酒試喝,最後肯定要跟我一樣傾傢蕩產。但對初嘗葡萄酒滋味的人,是否學富五車絕對不是關鍵,我們的初戀不都是發生在對愛情懵懂無知的時候嗎?沒有人可以在先識得全天下男女之後,纔決定要和誰談戀愛。更何況,所謂的情場老手,可不見得是最能享受愛情滋味的人。如果你覺得對葡萄酒充滿興趣,但又對葡萄酒所知不多,那真該恭喜你,請好好地享受與葡萄酒的初戀吧!
我是個十足的葡萄酒迷,自然要把葡萄酒比喻成愛情,但是,最讓我難忘的品酒經驗卻都是在我還沒有成為所謂的葡萄酒專傢之前。與其在心中拿著一把尺去衡量一瓶酒,不如專注地傾聽每一款葡萄酒透過它的香氣與味道所傳遞的情感與訊息,用鼻子和味蕾去解讀葡萄園的風景以及釀酒師在酒中所投注的情感。太多的知識,有時反而會傷害瞭這種人與酒之間最自然、直接的真實感應。
自有風格的迷人葡萄酒,不見得必須是一支十全十美的佳釀,即使有憧憬,但沒有人會真的要和那壓根不存在的十全戀人談戀愛。越來越多的人捧著為葡萄酒打上分數的採買指南到酒店裡選酒,為買瞭一支沒有登上指南或分數不佳的葡萄酒而心生憂慮。把葡萄酒指南的評分當成如算命般的人生指引,肯定都要失去和葡萄酒直接對談的珍貴機會。
如果你真的開始喜歡上葡萄酒瞭,先讓自己的感官試著去感應吧!發揮一點想像力去探尋從酒杯裡傳來的隻字片語,捕捉每瓶酒中獨一無二的風采。碰上不對味或甚至讓人失望的葡萄酒是常有的事,愛情最讓人懷念的不也常常是那些因愛而起的酸楚和摺磨嗎?沒有冒著風險勇敢愛上一迴的人又怎能瞭解初戀的滋味是何等的美好。布根地的紅酒曾經是我的最愛,但也是最讓我感到迷惑與睏頓的葡萄酒。一瓶令人失望的酒就好像那些被放棄的情人,是為下一次愛情做準備的最佳藉鏡,甚至,會在另一個時空巧遇,再擦齣新的火花。
請不要急著要為酒下評斷,打分數,因為隻有那些無緣真正享受葡萄酒樂趣的專傢纔做這種無聊的苦命工作,他們為瞭錶現自己的客觀,非得不斷地拿齣許多標準的尺規來丈量葡萄酒的顏色、香味和口感。而你,卻可以如此自在地,僅憑著來自內心的感應,徜徉在與葡萄酒的甜蜜初戀裡。
 

用戶評價

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這本書的整體編排和紙材的選擇,散發齣一種低調的奢華感。裝幀設計師顯然下瞭不少心思,每一個細節都處理得相當到位,像是字體的選用、內文的排版留白,都讓人感到極度的舒適與尊重。這讓我深刻體會到,一本好的書籍不單是內容的載體,它本身就是一件藝術品。在資訊爆炸的時代,能夠靜下心來,享受這樣一本精心製作的實體書,簡直是一種奢侈的享受。閱讀的體驗,從翻開書皮的那一刻就已經開始瞭,它提供瞭一個完全不同於電子產品的沉浸空間。這種對「物」的敬重,也間接反映瞭作者對作品本身的重視。對於追求生活美學,重視閱讀儀式感的書迷來說,光是把它擺在書架上,都能讓整個空間的氛圍都提升好幾個層次。

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老實說,這本書的文字功力確實高強,光是那種行雲流水的敘事節奏,就讓人佩服得五體投地。它不像一般市麵上那些強調嘩眾取寵的暢銷書,反而帶著一種沉穩內斂的魅力。作者在鋪陳情節時,總能掌握好張弛有度的分寸,該收的時候收得乾淨俐落,該放的時候又鋪陳得讓人迴味無窮。讀到某些段落,我甚至會忍不住停下來,反覆咀嚼那些詞句的精妙之處。他的遣詞用字,既有古典文學的韻味,又不失現代白話的流暢性,完美地融閤在瞭一起。這種恰到好處的平衡感,在當今的寫作圈中實屬難得。對於文字敏感的讀者來說,這本書簡直就是一場盛宴,讓人充分感受到語言本身所能帶來的巨大力量和美感,讀完後手上還會殘留著那種文字的餘韻,久久不散。

评分

這本書的光影與文字交織齣的世界,簡直讓人流連忘返。封麵設計那種溫潤的質感,初翻閱時指尖傳來的觸感,就已經是種享受。作者對生活的觀察細膩入微,他筆下的每一個場景、每一段對話,都彷彿是從我們日常生活中截取下來的片段,卻又帶著一種獨特的詩意。閱讀的過程,不隻是吸收知識,更像是在與一位老朋友對飲,他用最真誠、最不做作的語氣,跟你分享他對周遭人事物的體悟。那種真摯的情感流淌齣來,讓人忍不住想放下手邊所有雜事,專心沉浸其中。書中對某些細微情感的捕捉,尤其精準,讓讀者在會心一笑的同時,也感到一絲揪心,彷彿作者把我們心裡那些說不齣口的話,都悄悄地描繪齣來瞭。整體閱讀下來,感覺像完成瞭一次心靈的SPA,身心都得到瞭洗滌與滋養,非常值得推薦給所有追求生活品質的朋友。

评分

我必須承認,起初拿到這本書時,還對它的「深度」抱持著一絲懷疑,畢竟現在太多標榜深刻的書,讀完纔發現內容空泛。但隨著頁數的推進,我發現作者的視角是如此獨特且高遠。他總能從看似平凡的事件中,挖掘齣更深層次的哲學意涵,那種對世界運行的規律,帶著一種洞察一切的通透感。書中對時間流逝的描摹,尤其觸動我心弦。他沒有使用那些老套的感嘆詞,而是透過精準的對比和細節,將「光陰易逝」這個主題詮釋得極為深刻。這本書不隻提供娛樂,更像是一本引導思考的工具書,它強迫你跳齣既有的思維框架,去審視自己的生活態度和價值觀。對於那些已經纍積瞭一定人生閱歷,渴望在書本中尋找共鳴和啟發的中生代讀者來說,這絕對是一本不可多得的佳作,讓人讀得心悅誠服。

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不得不提,作者在處理情緒轉摺時的功力,簡直是教科書級別的。他非常擅長利用環境氣氛來烘托人物內心的波動,那種氛圍營造的技巧,讓人讀到某些高潮迭起的地方時,心臟會不由自主地跟著劇情起伏。更厲害的是,他能讓這些強烈的情緒波動,在結尾處平穩地迴歸到一種淡然的狀態,沒有絲毫的矯揉造作。這不像有些作品,為瞭戲劇效果而刻意營造高潮,然後虎頭蛇尾。這本書的結構非常穩固,每一個情緒點的鋪墊和釋放都恰到好處,讓人感到滿足,卻又不會有「意猶未盡」的空虛感。總結來說,這是一本情節控製得宜、情感錶達真摯、且閱讀體驗極佳的佳作,無論是從文學性還是可讀性來看,都達到瞭很高的標準,絕對值得花時間細細品味。

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