風味術語錶
查爾斯．麥剋萊恩的威士忌風味輪
威士忌感官評測
威士忌釀造工序圖
三種常見的壺式蒸餾器

來源與緻謝
前言
歷史概述
品鑑威士忌
如何讀懂酒標？
蘇格蘭威士忌分類學
產區差異
本書詞條的用法

164支經典蘇格蘭威士忌（以首字字母排序）

事實與數據
主要獨立裝瓶商
蘇格蘭威士忌大事記年錶
譯者後記

前言

　　這是一本有關蘇格蘭威士忌蒸餾廠的書，也是一本有關蘇格蘭威士忌風味，以及這些風味如何在漫長的時光中嬗變的書。

　　本書兼容並蓄，涵納瞭所有麥芽和穀物蒸餾廠，包括那些1945年後已經關門，但仍可買到裝瓶產品的品牌，以及剛興建完成不久，還未有產品問世的新生代。在威士忌條目的每則篇章，都提供瞭該蒸餾廠歷史的簡要說明，並著墨於我覺得特別有趣的部分；至於有關過去和現在威士忌生產過程的細節描述，則是專門為對這些枝微末節感興趣的朋友撰寫的。希望透過這些介紹性的敘述，包括對原料、設備、工藝和橡木桶使用的分析和解釋，能讓每一位威士忌愛好者大緻掌握各傢酒廠的風格，以及為何會有這樣的差別。

　　我也希望這本書能針對每間蒸餾廠及其產製的威士忌，提供簡潔可靠的說明。我知道已有不少前人做過這樣的事（包括我自己），但是威士忌行業變化之快令人瞠目結舌，一本威士忌新書可能沒多久就過時瞭。

　　事實上，儘管全球經濟在衰退，但對蘇格蘭威士忌的需求仍然急劇上升，也導緻蒸餾產能急劇提升。自2009年《查爾斯．麥剋萊恩的威士忌聖經》第一版問世以來，蘇格蘭已新建瞭31間麥芽威士忌酒廠，我知道還有24間正在籌劃或建設中（許多傳言有待證實）、22間蒸餾廠的所有權發生瞭變更、許多老牌蒸餾廠擴大瞭產能……類似的情況還有許多。

　　不過，市場對威士忌的需求，真的會跟著供應者的步伐持續增加嗎？隻有時間能告訴我們答案。一位在威士忌業界有著豐富經驗的朋友最近問我：「如何從蒸餾生意裡發一筆小財？」答案是：「你得先賺筆大的！」

　　就以遠東地區為例，臺灣在2013年已經是蘇格蘭威士忌第三大消費市場，僅次於美國以及全球免稅市場，即便如今滑落至第四位，臺灣的威士忌消費仍不可小覷。

　　我與臺灣威士忌結緣始於2006年，當時我很榮幸受到帝亞吉歐邀請，參與蘇格登（Singleton）品牌的發錶，也在2011年拍攝瞭電視廣告。自那時起，我就與臺灣結下瞭不解之緣，不但協助帝亞吉歐推廣「經典麥芽」（The Classic Malts）係列、「桶裝原酒限量版」係列，也多次齣席Whisky Live活動。與此同時，中國消費者對麥芽威士忌的興趣也與日俱增，帝亞吉歐決定也在這裡推廣其「經典麥芽」威士忌係列產品。從那時候起，我有幸在中國主要城市多次舉辦巡迴品鑑之旅，讓更多威士忌愛好者領略威士忌的美好風味。

　　我從1981年開始蘇格蘭威士忌的寫作，那是一本有關貝爾（Bell's）調和威士忌的小冊子。如今迴想起來，我纔意識到這個行業的變化有多大。我有幸於80年代接受幾傢威士忌公司的邀請，進行研究並撰寫文獻資料，其中有概述公司歷史的，如「高地蒸餾廠百年」和「格蘭傑一百五十週年」；也有介紹品牌歷史的，如1988年新開張的聯閤蒸餾者公司（United Distillers, U.D.）旗下的品牌。從專業背景和性格來說，我是歷史學傢（同一時期我寫瞭五本有關蘇格蘭歷史的書），而為蘇格蘭威士忌公司工作的經驗，使我對蘇格蘭的社會歷史和「國民飲品」（即威士忌）的熱情得以融閤。

　　到瞭1988年，我已寫瞭許多威士忌文章，足以集結成冊。五年後，我齣版瞭《蘇格蘭威士忌口袋手冊》（The Pocket Guide to Scotch），收錄在米切爾．比茲利（Mitchell Beazley）主編的同名係列裡。此書獲得成功之後，又有其他齣版商委託撰寫瞭三本書，而後米切爾．比茲利邀請我寫一本內容更豐富的圖文書：《麥芽威士忌》（Malt Whisky）於1997年齣版，書中的圖片和設計獲頒當年度的「格蘭菲迪獎」（Glenfiddich Award），目前已再刷五次並翻譯成八種語言。

　　當我熟悉的編輯轉職到Cassell齣版社後，委託我撰寫《威士忌：流金溢彩 500 年》（Scotch Whisky: A Liquid History）。我花瞭四年時間研究和寫作，不負辛苦耕耘，這本書贏得瞭美國「詹姆斯．比爾德獎」（James Beard Foundation Awards）的「最佳葡萄酒和烈酒圖書」獎項（這是該獎歷史上第一本榮獲此殊榮的烈酒題材圖書），以及「世界食品媒體獎」（World Food Media Awards）的「最佳飲品書」，同時也一舉摘奪英國「安德烈．西濛獎」（Andre Simon Awards）的第二名。

　　自此以後，我又撰寫瞭十本書，包括現在發行到第四版的《麥剋萊恩的威士忌手劄》（MacLean's Miscellany of Whisky）；被翻譯成十種語言的《世界威士忌》（World Whisky）；介紹威雀品牌（The Famous Grouse）歷史的《理應成名》（Famous for a Reason）；介紹主要麥芽威士忌酒廠的《精神傢園》（Spirit of Place）和介紹私釀者的《蘇格蘭的祕密歷史》（Scotland's Secret History）。

　　顯而易見的是，寫一本書需要耗費很長的時間。其中一個原因是，作者必須從其他來源賺錢，而不能僅靠版稅。就我個人而言，我受雇於威士忌公司並進行內容創作，同時也在世界各地舉辦品酒會和主持活動，我非常感激他們，沒有這樣的支持，我是無法繼續研究的。

　　本書的第一版花瞭四年纔完成，自2009年以來已修訂並更新瞭四次。對於那些剛開始探索蘇格蘭威士忌世界的朋友來說，這本書能成為他們暢遊威士忌之旅的好伴侶。對於那些已經熟悉這個主題的酒友們也一樣，他們經驗豐富，能夠在風味的細微差別中分辨不同威士忌酒廠的產品。我也希望這本書能夠幫助越來越多的威士忌藏傢——我盡可能地記錄下每間蒸餾廠在歷史中遭逢巨變的時刻，以及該酒廠什麼時候開始銷售和推廣單一麥芽威士忌。

　　無論如何，蘇格蘭威士忌最終目的是帶來愉悅，而這樣的愉悅既可繁複、亦可簡約，大傢可使用本書開頭介紹的「威士忌風味輪」，或是閱讀〈品鑑威士忌〉的章節來獲得更多樂趣。

　　威士忌精妙之處，就在於可以讓你在微醺的情況下，享受它帶來的多層次體驗。畢竟，威士忌是世界上最複雜的酒精飲料。

　　最後，我非常高興《查爾斯．麥剋萊恩的威士忌聖經》推齣中文版，也非常感謝小友——「WhiskyENJOY享威」的創始人——支彧涵翻譯這本書。相信每一位讀者，無論是初入門的威士忌愛好者、資深的老饕或是從業人員，都能常讀常新，每次翻開書頁都有新收穫。蘇格蘭威士忌是帶給人歡樂的，希望本書能讓你在品飲這些珍稀佳釀時倍感愉悅。