世界咖啡地圖（暢銷修訂版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

詹姆斯‧霍夫曼

圖書標籤:

• 咖啡
• 咖啡地圖
• 世界咖啡
• 咖啡文化
• 咖啡豆
• 咖啡産地
• 旅行
• 美食
• 飲品
• 咖啡愛好者

世界咖啡地圖（暢銷修訂版） 作者： [請在此處填寫原書作者姓名，或留空] 齣版社： [請在此處填寫原書齣版社名稱] 齣版日期： [請在此處填寫原書齣版日期] --- 內容簡介：穿越風味的全球旅程 【核心主題：咖啡文化的深度探討與產區的地理誌】 《世界咖啡地圖（暢銷修訂版）》並非僅僅是一本關於沖煮技巧或咖啡豆採購的手冊，它是一部钜細靡遺的全球咖啡文化、歷史演進、地理風土與產業生態的百科全書。本書旨在引領讀者，從一杯咖啡的風味本質齣發，追溯其自葉片到杯中的漫長而複雜的旅程。 修訂版在保留原著對咖啡核心知識體係的嚴謹基礎上，大幅更新瞭近年來全球精品咖啡界發生的重大變革、新興產區的崛起，以及永續發展與公平貿易的最新進展。 --- 第一部：咖啡的源起與文明的遷徙（歷史與植物學的交織） 本書開篇深入探討瞭咖啡——這種改變瞭人類社交結構與經濟版圖的紅色漿果——的植物學根源。 1.1 咖啡樹的譜係與遺傳多樣性： 詳細剖析瞭阿拉比卡（Arabica）與羅布斯塔（Robusta）的生物學差異、演化軌跡，並介紹瞭如利比裏卡（Liberica）等小眾品種的獨特地位。透過詳細的圖錶，解析瞭不同品種（如鐵皮納、瑰夏、卡杜拉等）的風味側欄與抗病性錶現。 1.2 從埃塞俄比亞高原到全球餐桌： 追溯咖啡從東非起源地，如何經由也門的摩卡港（Mocha）傳播至伊斯蘭世界。此部分著重於咖啡館（Coffee Houses）在鄂圖曼帝國和歐洲的早期發展，探討它們如何成為啟濛時代思想交流的溫床，從根本上重塑瞭西方知識分子與商業活動的模式。 1.3 殖民、擴散與衝突： 分析瞭歐洲殖民勢力如何將咖啡樹種植推嚮熱帶地區，特別是荷蘭、法國和葡萄牙在亞洲（爪哇、錫蘭）和拉丁美洲的早期種植歷史。這一章節不迴避地探討瞭咖啡種植與奴隸製度、土地掠奪之間深刻且痛苦的歷史聯繫。 --- 第二部：風味的地理學——精品咖啡地圖全覽（產區的深度剖析） 本書的骨幹部分，劃分為三大主要地理闆塊，對全球數十個主要咖啡產區進行瞭詳盡的「風味地理側繪」。對於每一個產區，都聚焦於其獨特的風土條件（Terroir）。 2.1 中美洲與加勒比海地區：標準的奠基者 哥斯大黎加與巴拿馬： 強調水洗處理法對其明亮酸質的塑造，特別是巴拿馬波奎特（Boquete）地區在微批次（Micro-lot）與瑰夏（Geisha）品種上達成的世界頂尖成就。 瓜地馬拉： 分析安提瓜（Antigua）火山土壤賦予的煙燻與巧剋力調性，以及薇薇特南果（Huehuetenango）的高海拔帶來的複雜花香。 墨西哥與牙買加： 討論墨西哥作為新興精品產區的潛力，以及牙買加藍山（Blue Mountain）的歷史地位與獨特市場機製。 2.2 南美洲：產量與品質的巨擘 巴西： 深入探討巴西作為全球最大生產國，其自然日曬法（Natural Process）如何影響大眾市場的口感穩定性，以及在「山坡地帶」（Cerrado, Sul de Minas）進行的高品質水洗和蜜處理（Honey Process）的崛起。 哥倫比亞： 區分不同山脈（如安地斯山脈）的微氣候對「國飲」風味的影響，並分析國傢咖啡生產者聯閤會（FNC）在質量控製中的關鍵作用。 2.3 非洲與阿拉伯半島：咖啡的誕生地與創新的實驗室 衣索比亞（Ethiopia）： 將葉加雪菲（Yirgacheffe）、西達摩（Sidamo）和哈拉爾（Harrar）視為三個風格迥異的風味譜係。深入解析日曬法的野性果香與水洗法的柑橘優雅之間的張力。 肯亞（Kenya）： 專注於肯亞AA級的標誌性風味——強勁的黑醋栗（Blackcurrant）和番茄般的豐富酸度，並探討其獨特的“花園係統”（Washing Station System）。 葉門（Yemen）： 介紹其「野放式」種植的古老傳統，以及其帶有香料、菸草和泥土氣息的「古老風味」。 2.4 亞洲與太平洋地區：新興的後起之秀 印尼（Indonesia）： 詳述蘇門答臘（Sumatra）獨有的濕刨法（Wet-Hulled/Giling Basah）對其厚重醇厚口感和草本調性的決定性影響，並對爪哇和蘇拉威西的風格進行比較。 越南與泰國： 著重分析東南亞在羅布斯塔和商業咖啡市場中的地位，並同時關注其精品阿拉比卡在特定高海拔地區的突破。 --- 第三部：從農場到杯子的產業鏈重塑（21世紀的挑戰與趨勢） 本部分關注咖啡產業在當代麵臨的經濟、環境與社會挑戰，以及精品咖啡運動如何應對這些難題。 3.1 永續性與氣候變遷的衝擊： 分析氣候暖化對咖啡帶（The Belt）的實際影響，包括病蟲害（如咖啡葉銹病）的擴散，以及農民如何轉嚮抗病品種或尋求更高海拔種植地的必要性。探討生物多樣性與遮蔭種植（Shade-Grown）的重要性。 3.2 公平貿易、直接貿易與透明度： 深入比較不同貿易模式下的價格結構與農民收益。解釋「直接貿易」（Direct Trade）的理念，即買傢與生產者建立長期夥伴關係，以超越傳統的咖啡市場波動（C-Market Price）。本書提供瞭一張清晰的圖錶，說明不同貿易機製下，每一筆咖啡交易費用的實際流嚮。 3.3 處理法革命與風味極限的探索： 詳細介紹近年來爆炸性增長的處理法創新，如厭氧發酵（Anaerobic Fermentation）、二氧化碳浸漬（Carbonic Maceration）以及各種不同程度的厭氧蜜處理。這些新方法如何挑戰瞭傳統的「乾淨度」標準，並創造齣前所未有的風味輪廓。 3.4 經濟學視角：咖啡市場的金融化與期貨交易： 為專業讀者提供瞭關於咖啡期貨閤約（如紐約與倫敦交易所）如何設定全球咖啡價格的基礎知識，以及價格波動對小型生產國經濟穩定的潛在威脅。 --- 第四部：杯中的科學與藝術（展望與深化） 修訂版最後探討瞭烘焙、沖煮與感官評鑑的最新進展，將地理知識與實際操作緊密結閤。 4.1 烘焙科學的精準化： 探討現代烘焙機（如Probat, Loring）的熱傳導機製，以及如何利用Roast Profile（烘焙麯線）來突顯特定產區的風味潛力（例如，如何烘焙衣索比亞水洗豆以保留其花香，或如何烘焙蘇門答臘豆以平衡其厚重感）。 4.2 感官評鑑的標準演進： 介紹瞭SCA（精品咖啡協會）最新的風味輪盤（Flavor Wheel）應用，並詳細闡述瞭如何通過標準化的杯測流程（Cupping Protocol）來客觀評估來自世界各地的咖啡樣品。 總結： 《世界咖啡地圖（暢銷修訂版）》是一本麵嚮咖啡愛好者、專業咖啡師、貿易商乃至所有對全球化食物歷史感興趣的讀者們的裏程碑式著作。它不僅是一本知識的集閤，更是一次邀請——邀請讀者以更深層次的理解和欣賞，去品味每一杯來自地球彼端、歷經滄桑與創新的咖啡精華。本書的價值在於，它將「風味」視為歷史、地理與人類勞動的最終結晶。