唐人的餐桌08 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

孑与2

图书标签:

• 唐朝
• 饮食文化
• 美食
• 历史
• 文化
• 风俗
• 宫廷菜
• 民间菜
• 文学
• 唐诗

《烟火人间：宋人的饮食风俗》 内容简介 《烟火人间：宋人的饮食风俗》是一部深入探究北宋与南宋时期社会生活、文化变迁与物质文明的专著。它并非仅仅是食谱的汇编，而是将宋代的餐桌置于宏大的历史背景之下，通过对文献、考古发现及艺术作品的细致解读，重构了一个鲜活、多元且精致的宋代饮食世界。 本书的核心目标是展现宋代作为一个“近世的开端”，其饮食文化如何体现了当时社会结构的深刻转型——从贵族主导向市民阶层兴起的转变。宋代，商业的繁荣、城市的扩大以及市民阶层的壮大，极大地推动了饮食的普及化、精细化与娱乐化。 第一章：汴京与临安的食之图景 本章着重描绘了北宋都城汴京（今开封）和南宋都城临安（今杭州）作为世界级大都会的餐饮业面貌。 城市与市井： 详细考察了宋代城市中坊市制度的瓦解，夜市的兴起以及瓦子、勾栏等娱乐场所周边餐饮的繁荣。汴京的“夜市闻名天下”，临安的“食肆如林”，为不同阶层提供了极为丰富的选择。 酒楼、饭店与茶坊： 区分了不同等级的餐饮机构。酒楼（如“正店”）不仅提供宴饮，更是社交和信息流通的中心。饭店则更侧重于大众化的日常餐饮和地方风味的推广。茶坊，作为宋代独有的文化符号，其角色远超饮品供应地，更是文人墨客、商贾往来的重要场所。本书通过对《清明上河图》等绘画中餐饮场景的细致考证，还原了这些场所的真实氛围。 烹饪技艺的飞跃： 探讨了宋代烹饪技术的发展。火候的控制、刀工的精细化，以及对食材本味的追求达到了前所未有的高度。蒸、煮、炖、炒的技法日益成熟，尤其是对“爆”法的初步运用，预示着后世川菜、湘菜等重火力烹饪的兴起。 第二章：从田园到餐桌：食材的流通与变迁 宋代的农业技术进步和水陆交通的发达，极大地丰富了餐桌上的食材构成。 南北物产的交融： 气候变化与移民活动使得南方物产（如稻米、鱼鲜）向北方输送，而北方的面食文化也随之南移。探讨了漕运在保证都城粮食供应中的决定性作用。 水产的盛宴： 宋代对鱼类的食用达到了一个高峰。不仅是常见的鲤鱼、鲈鱼，深海鱼类和内陆湖泊的特有品种也大量进入市场。详细分析了宋人对河鲜与海鲜的处理方式，以及对“不时不食”原则的坚守。 蔬菜的细分与应用： 传统意义上的“菜”在宋代被细化为多种品类，如“时蔬”、“菌蕈”等。宋人开始系统性地利用瓜果蔬菜制作酱菜、腌制品，以应对季节更替，并作为调味品使用。 第三章：身份与礼仪：餐桌上的社会秩序 宋代的饮食不再是简单的生理需求，它被赋予了强烈的社会属性和道德规范。 士大夫的饮食哲学： 研究了理学思想对士大夫饮食观念的影响。他们追求“清淡”、“本真”，反对奢靡，但同时又极度讲究器皿的雅致和烹饪的含蓄美。苏轼、欧阳修等文人的饮食轶事，揭示了他们如何将生活情趣融入日常三餐。 民间婚丧嫁娶的“筵席”： 宴饮是维系宗族和社会关系的重要仪式。本书通过分析宋代的科举庆典、婚嫁聘礼中的菜单，揭示了当时社会对等级和辈分的严格区分，以及对“排场”的重视。 “吃”的娱乐化： 随着市民阶层的崛起，围绕“吃”的娱乐活动也空前活跃。斗茶、斗酒、猜拳行令等活动，使得用餐环境充满了竞争与趣味性。 第四章：调味与点缀：酱、醋与香料的革命 宋代的调味品使用达到了一个新的成熟期，这极大地提升了菜肴的复杂性和层次感。 酱料的工业化生产： 豆酱、面酱不再仅仅是家庭自制，专业作坊开始规模化生产，并形成地方特色。探讨了“甜面酱”等复合型酱料的早期雏形。 醋的广泛应用： 醋不再只是佐料，它被广泛用于烹饪、腌制和解腻。米醋、糟醋等不同种类的醋在菜式中的应用，体现了对酸味平衡的精妙掌握。 香料与异域风味： 随着海上贸易的发展，胡椒、丁香、肉桂等香料的使用频率显著增加，尤其是在北方和沿海地区。这反映了宋代对外开放的商业姿态，以及饮食对异域口味的初步接纳。 第五章：饮品文化：茶与酒的交响 宋代是中国饮品文化最为辉煌的时期之一，茶文化和酒文化各自发展出独特的体系。 点茶法的鼎盛： 详细介绍了“点茶”——将茶粉击拂出泡沫的技艺——的流程、工具（茶筅、茶碗）以及其在宋代上流社会的流行程度。斗茶不仅是技艺的较量，更是对审美和风度的展示。 酒类的分类与酿造： 宋代的酿酒技术成熟，出现了大量以“曲”命名的酒品。区分了烧酒（蒸馏酒的雏形）、黄酒（醪糟）和果酒。酒令、酒文化在文人雅集中占据重要地位。 大众化的饮品： 探讨了豆浆、麦芽汁等非酒精、非茶类饮品在市井中的普及情况，这些是底层民众获取营养和水分的重要来源。 结语：宋食的遗产 本书最后总结了宋代饮食文化对后世中国餐饮的深远影响，包括对精细烹饪理念的奠定、市民餐饮文化的形成，以及对茶道哲学的系统构建。宋人的餐桌，是理解其社会、经济和文化全面进步的一面极佳的镜子。 全书配有大量宋代绘画、地方志记载的引文和出土文物图版，力求在严谨的学术基础上，为读者呈现一个有血有肉、充满烟火气的宋代人间景象。

评分☆☆☆☆☆

那本《唐人的餐桌08》我还没来得及看，但最近刚读完《长安风月录》，简直让人欲罢不能。这本书的作者对唐代社会风俗的描摹简直是细致入微，尤其是对士大夫阶层日常生活的刻画，真实得仿佛能闻到空气中弥漫的檀香和脂粉味。比如，书中对中秋夜宴的描述，光是酒器的考究就写了好几页，从精美的白瓷到温润的玉杯，每一样器皿的材质、纹路，都透露出那个时代独有的审美情趣。而且，作者没有仅仅停留在物质层面，更深入地挖掘了文人雅士在觥筹交错间的思想碰撞和情感纠葛。读着读着，我常常会产生一种错觉，仿佛自己也置身于那朱红高墙之内，听着丝竹之声，品着佳酿，与那些风流人物对饮。这本书的叙事节奏把握得极好，张弛有度，高潮迭起，读起来酣畅淋漓，让人忍不住一口气读完，然后怅然若失地合上书页，久久不能平复内心的波澜。它不仅仅是一部历史的侧写，更是一部充满生命力的生活画卷，值得细细品味。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对历史类书籍一向比较挑剔，但最近翻阅的《铁蹄下的边塞》完全颠覆了我的固有印象。这本书的视角非常独特，它没有过多聚焦于帝王将相的功过，而是深入探讨了边防戍卒的日常生活和他们的精神世界。作者的文字力量感十足，硬朗而又饱含深情，读起来让人热血沸腾，又为那些戍边人的艰辛感到心酸。书中对军屯制度的介绍细致入微，从种地、筑墙到轮换戍守的每一个环节，都做了翔实的考证，展现了古代后勤保障体系的复杂性。更打动我的是，书中收录了许多戍卒的家书片段，那些笔迹粗糙的家书，字里行间流露出的对故乡亲人的思念和对职责的坚守，极具感染力。我仿佛能听到塞外呼啸的风声，闻到硝烟的味道，真切地感受到“醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回”的苍凉与豪迈。这本书真正做到了以小见大，通过个体的命运折射出时代的洪流。

评分☆☆☆☆☆

最近沉迷于一本叫《汴京风物志》的书，它给我带来了完全不同的阅读体验。这本书的重点似乎更偏向于市井生活和商业文化的记录，与一般宏大叙事不同，它把镜头对准了那些在街头巷尾讨生活的小人物。作者的文笔非常接地气，充满了生活气息，读起来让人倍感亲切。比如，书中详细记录了当时各种小吃的制作过程和叫卖声，什么“驴打滚”、“玫瑰饼”，光是文字描述就足以让人垂涎三尺，恨不得穿越回去尝尝鲜。更妙的是，作者巧妙地将商业活动与当时的政治变动结合起来，展现了经济基础如何支撑起上层建筑的繁华。我尤其喜欢其中关于茶肆的描写，那些茶客们谈论的时事和江湖传闻，生动地勾勒出了那个时代信息的流动方式。整本书的结构就像一张密不透风的网，将那个时代的经济、文化、社会生态紧密地编织在一起，读完之后，我对那个时代的理解一下子立体而丰满了许多，不再是书本上冰冷的年代数字，而是一个有血有肉、充满烟火气的世界。

评分☆☆☆☆☆

我最近在看一本关于古代制度和礼仪的专著，书名是《周礼新探》。这本书的学术气息很浓厚，但作者的功力在于，他能用非常清晰的逻辑，把那些晦涩难懂的古代典章制度阐释得深入浅出。比如，书中对“礼”的起源和演变进行了跨越数百年的梳理，从早期的巫术崇拜到后来的社会规范，脉络清晰，论证严密。我尤其欣赏作者在解释“宗法制”时所采用的类比手法，他将复杂的家族权力结构比作一棵不断分叉的参天大树，让现代读者可以迅速抓住核心概念。这本书的参考资料非常扎实，脚注和引文体系构建得极好，体现了作者深厚的学术底蕴。虽然内容相对专业，但绝不枯燥，因为它揭示了古代社会运行的底层逻辑，理解了这些，看待我们现在的社会结构和人际交往，都会多了一层更深刻的洞察力。读完它，感觉自己的知识结构得到了一次系统的梳理和升级。

评分☆☆☆☆☆

我最近读的这本《烟雨江南录》简直是艺术与文学的完美结合。作者的笔触极其细腻柔美，仿佛自带水墨画的晕染效果。这本书主要描绘了唐宋时期江南地区的士人生活和园林艺术，每一章都可以看作是一首优美的散文诗。书中对于自然景物的描绘达到了出神入化的地步，什么“雨过初晴，苔痕上阶绿，草色遥看近却无”，这种写景的手法，让人在阅读时不由自主地放慢速度，生怕错过任何一个精妙的词汇。更让我震撼的是，作者将园林的空间布局与人的心境变化进行了深刻的哲学探讨。例如，一个假山、一汪池水，在作者笔下，就成了对“虚实相生”哲理的阐释。这本书的排版和插图也极为考究，那种淡雅的水墨插图，与文字的意境完美契合，相得益彰。读完这本书，我感觉自己的心性都被那江南的烟雨涤荡了一番，变得更加宁静、平和，学会了从细微之处发现美。