考前30分鐘重點整理 

Part 1 各科重點整理及題型歸納 
第一單元 食品衛生安全與法規 
Chap 1微生物危害（食品中毒總論、細菌篇） 
Chap 2微生物危害（真菌篇） 
Chap 3微生物危害（病毒篇） 
Chap 4天然危害（植物、動物、寄生蟲） 
Chap 5化學性危害（重金屬、加工造成、塑膠包材） 
Chap 6食品法規（食品安全衛生管理法及健康食品管理法、HACCP） 
Chap 7食品法規（風險評估、食品添加物、基因改造及其他） 

法規統整 
一、食品安全衛生管理法 
二、食品安全管製係統準則 
三、健康食品管理法 
四、行政院衛生署食品藥物管理局食品安全風險分析工作原則 
五、食品器具容器包裝衛生標準 

第二單元 食品微生物學 
Chap 1基礎微生物 
Chap 2微生物計數 
Chap 3生物技術 
Chap 4食品微生物來源 
Chap 5食品中重要微生物 
Chap 6微生物生長因子 
Chap 7微生物緻死因子 
Chap 8食品腐敗 
Chap 9食品發酵產品 
Chap 10食品中毒 
Chap 11指標性微生物 

第三單元 食品工廠管理 
Chap 1工廠生產麵管理 
Chap 2新產品開發流程 
Chap 3工廠認證製度認識 
Chap 4中央廚房衛生安全管理（含食品餐廚管理） 
Chap 5食品工廠安全麵嚮、品質管製 

第四單元 食品加工學 
Chap 1基本加工原理 
Chap 2食品保存法 
Chap 3農產品 
Chap 4油脂加工 
Chap 5蔬果加工 
Chap 6發酵食品（酒、醬油） 
Chap 7畜產產品（肉、蛋） 
Chap 8水產產品 
Chap 9擠壓食品 
Chap 10新加工技術 

第五單元 食品化學 
Chap 1水分 
Chap 2醣類 
Chap 3脂質 
Chap 4蛋白質 
Chap 5酵素 
Chap 6食品添加物 
Chap 7天然色素、維生素、風味 
Chap 8化學反應 
Chap 9農產品 
Chap 10畜產品 

第六單元 食品分析與檢驗 
Chap 1一般成分分析 
Chap 2特定成分分析（氧化鈉、維生素） 
Chap 3特定成分分析（重金屬、食品添加物、黴菌毒素、其他毒素） 
Chap 4光譜法（UV-Vis、顏色分析） 
Chap 5光譜法（IR）、質譜法 
Chap 6層析法 
Chap 7樣品前處理 
Chap 8資料分析 

Part 2 必考150題題組整理 
題組一：食品衛生安全與法規（第1~25題） 
題組二：食品微生物學（第26~50題） 
題組三：食品工廠管理（第51~75題） 
題組四：食品加工學（第76~100題） 
題組五：食品化學（第101~125題） 
題組六：食品分析與檢驗（第126~150題） 

Part 3最新試題 
111年第二次食品技師考試 
食品衛生安全與法規 
食品微生物 
食品工廠管理 
食品加工學 
食品化學 
食品分析與檢驗