快速省時又美味「微波1人餐100道」：免開火、少洗碗盤、營養均衡、更輕鬆地端出1日3餐！　 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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新谷友里江

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《家常滋味：一碗麵的萬千變化與慢燉的幸福時光》 簡介： 本書並非追求極致的省時或解放廚房的解放，而是獻給那些願意在平凡日常中，為自己和所愛之人，緩慢而溫柔地準備一頓飯的實踐者。我們深信，食物的意義不僅在於填飽肚子，更在於那段親手挑選食材、控制火候、等待香氣瀰漫的過程。這是一本關於「慢」的食譜哲學，專注於如何利用傳統的烹飪技法，將簡單的家常食材，轉化為充滿層次感與撫慰人心的美味。 第一部：一碗麵的深度探索——從基礎到極致 在現代社會，麵食常被簡化為快速沖泡的代名詞。然而，本書將帶領讀者深入探討「一碗麵」在不同文化與技法中的無限可能。我們摒棄預製醬料的依賴，回歸麵條本身與湯底的對話。 章節亮點： 麵條的本質與選擇： 探討乾麵、鮮麵、手工拉麵的口感差異，以及如何根據不同的湯底質地來選擇最適合的麵條。我們將詳細解析麵粉筋度與水分比例對Q彈度的影響，並提供基礎的雞蛋麵與鹼水麵製作指南，強調手工揉製帶來的獨特風味。 高湯的靈魂工程： 這是本書的基石。我們將用數十頁的篇幅，專門探討「熬湯」的藝術，這是一個需要時間與耐心的過程。 清澈高湯的煉金術： 如何透過精準的去雜質技巧，熬製出如水晶般清澈卻風味飽滿的雞骨清湯、魚骨湯（以鯛魚或石斑為例），以及素食的昆布蔬果高湯。重點在於火候的控制，從大火煮沸到轉小火慢燉的時機把握。 濃郁白湯的乳化秘訣： 深入解析豬大骨、牛骨在高壓或長時間燉煮下，脂肪與膠質如何完美乳化，形成綿密如奶油般的口感。我們不使用額外的油脂添加，完全依賴骨骼本身的精華。 風味層次的堆疊： 示範如何使用煸炒過的蔬菜（如洋蔥、大蔥的焦糖化）與烘烤過的骨頭，來增加湯底的「旨味」（Umami），並在湯底熬製完成後，加入少許陳醋或柑橘皮，達到解膩提鮮的效果。 醬汁的記憶座標： 每一道麵食的靈魂醬汁，都承載著地方的風味記憶。 醬油的深度運用： 不僅是調味，更是風味的載體。介紹日式返里醬油、中式紅燒醬油（自製滷料包）的差異，以及如何利用醬油與味醂的比例，創造出鹹、甜、香的完美平衡。 油蔥酥的煉製： 詳細指導如何用低溫將紅蔥頭炸至金黃酥脆，保留其獨有的甜香，並利用這些香油來賦予乾拌麵無可取代的底蘊。 第二部：慢燉的溫柔魔法——鍋蓋下的時間藝術 慢燉（Simmering）是無需時刻看管，卻能讓食材釋放全部潛能的烹飪方式。本部分專注於利用鑄鐵鍋、砂鍋等保溫性極佳的器具，進行長時間的低溫烹煮，以達到軟嫩入味、釋放深層風味的目的。 章節亮點： 紅燒肉的焦糖色澤與入口即化： 這道經典菜餚的成功，完全取決於「燉」的階段。我們將詳述從煸炒肉塊、炒糖色（冰糖與砂糖的混合運用）、倒入醬汁與香料後的密封燉煮過程。重點解析如何控制水分，確保湯汁在燉煮的最後階段收濃，形成能完美包裹住肉塊的濃稠醬汁，而非稀薄的湯水。 燉菜的風味融合學（Stews and Casseroles）： 法式紅酒燉牛肉的教科書級呈現： 著重於香草束（Bouquet Garni）的製作，以及紅酒在加熱過程中酒精揮發後，酸度如何轉化為醇厚的風味。指導讀者如何選用適合慢燉的牛肉部位，並在燉煮中途（非一開始）加入根莖類蔬菜，以避免它們過早軟爛。 台式菜頭排骨湯的清甜極致： 教導讀者如何利用排骨的油脂與蘿蔔（菜頭）的清甜進行互補，並利用薑片與少許米酒，在慢燉過程中達到去腥增香的效果，讓湯頭清澈且帶有回甘的甜味。 豆類的耐心對待： 豆類（如紅豆、綠豆、鷹嘴豆）需要足夠的時間才能變得綿密。本書提供在不使用快煮鍋的前提下，如何透過預先浸泡、搭配少許小蘇打或中和酸性物質，讓豆類在燉煮中均勻軟化，適用於甜品或鹹味燉菜。 第三部：爐火邊的靜心時刻——發酵與保存的智慧 這部分關注的不是烹飪的「即時性」，而是長遠的風味培養。它要求廚師放慢腳步，學習與時間合作。 章節亮點： 基礎醬油與醋的自製入門： 探討釀造醬油（以黃豆發酵為基礎）的基本原理，雖然耗時，但能體會到微生物轉化的奧妙。對於家庭製作者，則提供快速發酵的醋飲製作法，利用水果的天然酵母，取代化學添加劑。 醃漬的風味固定術： 鹽漬與油封： 教授如何利用大量的鹽和香草，將魚肉或蔬菜進行長時間的油封保存。這不僅延長了保存期限，更使得食材在油脂的保護下，風味變得更加集中與細膩。 酸菜的自然轉化： 詳解傳統發酵酸菜的步驟，從清洗、加鹽、壓實到等待乳酸菌發酵的過程，強調環境溫度對發酵速度的關鍵影響。 香料油的慢浸潤： 區別於快速加熱的香料油，本書介紹將新鮮或乾燥的香草（如迷迭香、百里香、乾辣椒）緩慢浸泡在優質橄欖油中數週，讓風味自然滲透，最後用於提升慢燉菜餚的成品層次。 結語： 《家常滋味》是一本對「用心」二字的註解。它鼓勵讀者拋開對效率的極端追求，重新找回對火候的感知、對食材的尊重，以及在廚房中那段屬於自己的、不被催促的寧靜時光。每一道菜都是時間的饋贈，值得我們耐心地等待。

评分☆☆☆☆☆

真正让我感到惊喜的是，这本书在“一人份”的处理上做得非常到位。市面上很多食谱都是按两三人份量设计的，做完后总会剩下不少，要么是凑合吃掉，要么是浪费掉。这本书从食材的准备量到最终的成品份量，都精确地计算到了一个人刚刚好的量。这不仅避免了食材浪费，也保证了食物的新鲜度，因为微波炉制作的食物最好是现做现吃。这种对“单身经济”的精准把握，让我觉得作者非常懂我们这些独居人士的需求。它不是简单地把大份量除以二或除以四，而是根据微波加热的特性，重新设计了食材的比例和容器的选择，确保即便是小份量也能均匀受热，口感不打折扣。这种对细节的关注，体现了作者深厚的实战经验。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简直是为我这种忙碌的上班族量身定制的。那个“微波1人餐”的字样，一下子就抓住了我的眼球，因为我一个人住，下班后只想尽快吃上饭，不想费心费力地洗一堆碗。我特别喜欢封面那种简洁、明快的感觉，让人觉得做饭这件事可以变得非常轻松。虽然书名听起来像是主打快餐，但我翻阅目录时发现，它涵盖了早餐、午餐和晚餐，而且看起来营养搭配很全面，不像那种只做单一快餐的书。更让我惊喜的是，它强调“免开火、少洗碗盘”，这简直是福音啊！我平时最头疼的就是饭后清洁工作，能减少清洗的步骤，对我来说简直是省下了宝贵的休息时间。这本书的定位非常精准，就是那种不追求精致大餐，但又要求健康美味的实用主义者的理想选择。从装帧来看，纸张质量不错，拿在手里很有分量感，感觉内容肯定很扎实，不是那种哗众取宠的噱头书。我对那些需要提前腌制、复杂调味的菜式提不起兴趣，这本书的标题暗示了它的操作流程会非常直截了当，这一点非常对我胃口。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版布局真是做到了“一目了然”，我平时看食谱就怕那种密密麻麻挤在一起的文字，看起来就让人望而生畏。然而，这本书的每一页都设计得非常清爽，图片占据了很大的篇幅，而且照片的质感非常好，让人看着就很有食欲。我特别留意了一下步骤说明，它用了大量的序号和粗体字来强调关键操作，比如“时间设定”和“火力调整”，这些细节设计非常贴心，对于我这种厨房新手来说，简直是救星。我试着找了几个看起来最简单的菜谱，比如一个“微波鸡蛋羹”，步骤少到令人难以置信，而且时间控制得非常精确。这让我对这本书的“省时”承诺深信不疑。而且，很多菜谱后面还附带了小贴士，比如“如果想增加风味可以加入……”这种灵活的建议，让我在标准化操作的基础上，还能根据自己的口味进行微调，提供了足够的创造空间，而不是死板地照搬。这种用户友好的设计，极大地降低了烹饪的门槛。

评分☆☆☆☆☆

从实用性和耐用性角度来看，这本书的价值体现得淋漓尽致。我通常买食谱书，看完几次后就束之高阁了，但这本书因为操作简单、频率高，很可能成为我厨房里利用率最高的工具书。它真正实现了“快速省时”，意味着我可以在短时间内完成准备、烹饪和清理，把更多时间留给工作、学习或者单纯的放松。更关键的是，它培养了一种新的烹饪习惯——更加依赖于高效的现代化厨具，而不是依赖于长时间的炉灶操作。对于那些住在空间有限的小公寓，或者厨房设备不齐全的人来说，这本书的指导性简直是无价之宝。它不仅提供菜谱，更提供了一种全新的、更轻松应对日常膳食压力的方法论，这才是它最核心的价值所在，让我觉得这是一次非常值得的投资。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容深度远远超出了我最初对“微波炉食谱”的想象。我原本以为它会充斥着各种速冻食品的加热指南，但仔细看下来，很多菜式都是用新鲜食材制作的，这让我对“营养均衡”这一点很放心。比如，它有一章专门讲如何利用微波炉来制作“少油少盐”的蒸菜，这对于关注健康的现代人来说太重要了。我记得有一道菜是利用微波炉“蒸”出来的三文鱼，描述中提到只需要几分钟就能达到餐厅的嫩滑口感，这完全颠覆了我对微波炉只能“加热”的刻板印象。而且，它不仅限于主食和配菜，连一些简单的甜点和饮品都有涉及，这使得这本书几乎可以覆盖我一天所有正餐的需求。这种全面性让我觉得，买了这本书就不需要再添置其他基础的食谱书了，它提供了一个一站式的解决方案，确实做到了“端出1日3餐”的承诺。