法式小蛋糕解剖學：38間品味名店，108道奢華甜品，打造創意無限的素材組閤 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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café-sweets編集部

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甜點
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美食
創意甜點
甜點製作
法式糕點
名店甜品

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具體描述

38間品味名店
108道奢華甜品
打造創意無限的素材組閤

　　#透過蛋糕剖麵，一眼掌握材料組閤
　　#精緻的小蛋糕，同時滿足視覺與味蕾的雙重享受
　　#38間日本品味名店的獨傢機密，詳細步驟和材料錶，完全重現

　　★以水果為主角的法式小蛋糕
　　水果是各式甜點中永恆不變的首選，
　　以水果為主角的法式小蛋糕，在綿密的甜味中加入水果的天然酸甜，
　　視覺上，透過不同顏色選用不同材料，
　　將果肉當成裝飾，點綴齣繽紛可愛的高級感。

　　★花、香草、香辛料、洋酒的法式小蛋糕
　　香料或花草能能營造齣成熟風格的層次感，
　　酒則能帶來香氣，
　　微苦的滋味也是獨樹一格的特色，
　　讓味蕾品嘗到更豐富立體的變化。

　　★日本茶、中國茶的法式小蛋糕
　　運用常見的茶類，如：抹茶、玄米茶、焙茶、烏龍茶等，
　　烘烤帶有獨特茶香的法式小蛋糕，
　　享受東方韻味在西式甜點中大放異彩的新滋味，
　　可適當加入法式脆餅或巧剋力脆片、開心果等材料，
　　組閤齣獨門的經典口味。

　　★紅茶、咖啡的法式小蛋糕
　　紅茶和咖啡除作為飲品外，也能夠被當作甜點的基底口味，
　　將紅茶的香氣延展成多種不同質地，從放進嘴裡的那一刻開始，就可以感受到更具體的紅茶香氣，
　　而咖啡和奶油則是最佳拍檔，輕盈的香緹鮮奶油在放進嘴裡的瞬間，馬上融化，
　　添加覆盆子或柳橙等水果做齣豐富層次，讓不同風味的質地更加融閤。

　　★堅果、巧剋力、焦糖的法式小蛋糕
　　花生、栗子、榛果、開心果等堅果，能夠為甜點增添一股沉穩清脆的風味，
　　而巧剋力則是甜點永恆不變的經典，
　　如何做齣口味與造型都能讓人眼睛為之一亮的法式小蛋糕？
　　如何製作濃鬱卻不令人發膩的甜點？
　　或利用酸味、鹹味、苦澀令味道顯得深奧。

　　★使用起司的法式小蛋糕
　　任何食材都可以搭配起司，不管是添加瞭白巧剋力的白乳酪或馬斯卡彭起司，
　　打破起司蛋糕單調呆版的印象，融閤各種水果或添加黑鬍椒、橄欖等少見材料，
　　精心打造別齣心裁的豐富食感。

　　★名店的招牌法式小蛋糕
　　精選五款店傢招牌蛋糕介紹，適閤不同客群，
　　是打造甜點店招牌的考量首選。

《大都會的秘密花園：都市裏的自然氣息與生活美學》都市叢林中的一隅清幽，一場關於自然、設計與慢活的深度探索。在這個被鋼筋水泥重塑的時代，我們對自然、對本真生活的渴望從未停止。《大都會的秘密花園》並非一本簡單的園藝指南，而是一本帶領讀者深入城市肌理，重新發現那些潛藏於高樓大廈間的綠色奇跡與人文溫度的生活美學之書。它是一份邀請函，邀請你從快節奏的日常中抽身，用全新的視角去審視我們身處的城市空間，並學習如何將自然的力量溫柔地引入到日常生活中。本書聚焦於全球範圍內那些將自然元素與現代都市設計完美融閤的實踐案例。它不是關於如何打造一個巨大的莊園，而是精細入微地探討如何在有限的都市空間內——從陽颱的一角、窗颱的三寸之地，到社區的共享空間——構建起具有生命力的“秘密花園”。第一部：都市綠洲的基因圖譜——自然元素在現代建築中的重構這一部分深入剖析瞭當代建築設計中對自然形態的藉鑒與重塑。我們考察瞭垂直森林、屋頂生態係統以及中庭景觀等前沿的城市綠化模式。重點不再是簡單的植物堆砌，而是探討“生態設計”的哲學內核：如何利用光影、水流和植物群落的層次感，模擬齣自然界中復雜的能量循環與審美結構。垂直的生命力：深度解析瞭如何通過結構工程與植物選擇的結閤，在高層建築的外立麵上實現可持續的生態平衡，以及這些設計對城市微氣候調節的實際貢獻。光影的藝術：研究瞭“光照設計”在室內外空間中的應用。如何通過精心計算的開窗角度、格柵設計和水景反射，在有限的室內空間中創造齣如同置身森林深處的動態光影效果。材料的對話：探討瞭混凝土、鋼材與泥土、木材之間的張力與融閤。書中收錄瞭多個案例，展示瞭如何利用迴收材料或本地石材，賦予都市景觀以曆史的厚度和觸覺的溫暖。第二部：小尺度下的生命奇跡——陽颱、窗颱與室內微生態構建對於大多數都市居民而言，真正的“花園”存在於窗邊和露颱上。本章提供瞭極具操作性的指導，但其核心是哲學層麵的思考：如何通過精心挑選的物種和容器，在微小的空間中建立一個自給自足的微生態係統。容器的敘事學：容器不僅僅是植物的居所，更是個人審美的延伸。從侘寂風格的粗陶到現代幾何的金屬，解析不同材質和形態的容器如何影響植物的生長形態和整體空間的情緒。芳香與味覺的記憶庫：專門闢齣章節講解都市可食性景觀的構建。如何利用不同高度和光照需求的香草、漿果和小型蔬菜，打造一個兼具視覺美感與實用價值的“城市香料園”。重點在於講解植物的氣味如何與記憶和情緒掛鈎，從而提升居住者的幸福感。室內靜謐之地：深入探討瞭對空氣質量影響顯著的室內植物配置策略，以及如何利用苔蘚、蕨類和水培係統，在乾燥的空調環境中維持高濕度的微氣候，創造齣無需遠足即可體驗的“室內冥想角”。第三部：慢活的節奏與都市農耕的迴歸現代生活速度催生瞭對“慢”的渴望。本書的第三部分將視野投嚮社區層麵，探討人與自然、人與人之間如何通過共同的園藝活動重新連接。社區共生成長：考察瞭全球興起的社區花園、屋頂農場和垂直共享空間。這些空間不僅提供瞭新鮮的食物來源，更成為瞭鄰裏社交、技能傳遞和文化交流的載體。書中詳細記錄瞭從零開始建立一個城市共享花園的組織架構、法律考量及種植策略。季節的儀式感：在全年恒溫的都市中，我們很容易失去對季節更迭的感知。本章鼓勵讀者重新建立與季節的聯係，無論是通過特定季節的植物選擇，還是圍繞收獲與播種製定的傢庭儀式（如自製的醃漬、花草茶的製作），從而找迴生活應有的節律。 “野性”的邀請：探討瞭在城市邊緣和公園角落，如何鼓勵“有益的野化”。這是一種對過度修剪和人工乾預的反思，旨在為本地昆蟲、鳥類和傳粉者提供庇護所，讓都市景觀更具生態韌性。結語：你的城市，你的庇護所《大都會的秘密花園》旨在證明，即使身處最繁忙的城市中心，每個人都有能力構建屬於自己的自然庇護所。它提供的不是一套僵硬的規則，而是一套充滿靈感的工具箱，幫助讀者在冰冷的都市結構中，種下生命、培育美感，並最終，重新找迴與大地連接的本能與寜靜。這本書獻給所有渴望在喧囂中尋找一方淨土，用雙手創造綠色奇跡的城市探索者。（全書配有大量精美的手繪圖、建築剖麵圖以及攝影作品，輔以植物學傢的專業建議和景觀設計師的創意呈現。）

圖書目錄

1 以水果為主角的法式小蛋糕
8Lunettes（眼鏡）｜アングラン
14Sicilian（西西裏）｜パティスリーサヴールオンドゥスール
20Alpes（阿爾卑斯）｜パティスリーニューモラス
26Ma chérie（親愛的）｜レタンプリュス
28Arôme（芳香）｜レタンプリュス
29Vanille Fraise（香草草莓）｜アツシハタエ
30AYA（綾）｜パティスリーマサキ
31Flotter（漂浮）｜パティスリーモデスト
32柚子｜パティスリーエスリエール
33黑醋栗蛋白霜｜マビッシュ
34Rayon（嫘縈）｜パティスリーモデスト
35花飾｜ロネン
36Jardin（庭院）｜アングラン
37季節聖歐諾黑蛋糕｜アツシハタエ
38尋寶｜ロネン
39榛果檸檬｜シンフラ
Saveurs（風味）｜パティスリーサヴールオンドゥスール
40可可香蕉韆層酥｜アンフィニ
杏仁洋梨｜パティスリーハルミエール
Reno（雷諾）｜ハノック

2 花、香草、香辛料、洋酒的法式小蛋糕
42洋甘菊慕斯＆焦糖蘋果｜コンフェクト・コンセプト
50Fennel（茴香）｜トレカルム
56La reine（女王）｜アングラン
62Villa（別墅）｜たがやす人形町店
64Violet（紫）｜たがやす人形町店
65Brandir（布蘭達）｜たがやす人形町店
66番紅花焦糖慕斯｜パティスリーウサギ
67阿提米絲｜ルマグノリア
68Kir（基爾）｜ラヴィドゥガトー
70Héritage（遺產）｜アングラン
71杏桃馬卡龍｜アングラン
72羅勒莫西多｜パティスリーニューモラス
73基爾黑莓｜コンフェクト・コンセプト
74Montélimar（濛特利馬爾）｜シンフラ
Écarlat（緋紅）｜セイイチロウニシゾノ
75Eguisheim（埃吉桑）｜ラマルク
75Bouquet（花束）｜パティスリーレセンシエル
76晴王麝香葡萄塔｜パティスリーヴィヴィエンヌ
伊甸園（EDEN）｜セイイチロウニシゾノ
77Mystique（神秘感）｜パティスリーリュニック
78LUCY（露西）｜ケイトスイーツブティック
Nuage Olivier（橄欖雲）｜ハノック
79梅光開心果｜アンフィニ
泰莓蜂蜜果凍｜パティスリーヴィヴィエンヌ
80薑味洋甘菊｜ショコラトリーパティスリーソリリテ
生薑鳳梨｜ラトリエヒロワキサカ

3 日本茶、中國茶的法式小蛋糕
82華麗森林的芬芳｜ラマルク
88禪｜ロネン
94翡翠｜ロネン
96苔玉｜パティスリーニューモラス
97焙茶焦糖｜パティスリーマサキ
98抹茶、檸檬和薰衣草｜ル・フレザリアパティスリー
杏桃烏龍茶｜シンフラ

4 紅茶、咖啡的法式小蛋糕
100Sennteurs（芳香）｜ラトリエヒロワキサカ
106Beige（米色）｜ケークスカイウォーカー
112Gourmandise（饕客）｜アツシハタエ
113伯爵茶黑醋栗｜パティスリール・ネグレスコ
114Plié（芭蕾蹲）｜パティスリーモデスト
116堅果卡布奇諾｜コンフェクト・コンセプト
117LEGERE（輕盈）｜パティスリーサヴールオンドゥスール
巧剋力咖啡｜ラトリエヒロワキサカ

5 堅果、巧剋力、焦糖的法式小蛋糕
120花生蘋果｜パティスリーニューモラス
126îles flottantes modernes（現代浮島）｜アツシハタエ
132堅果．堅果｜マビッシュ
134Piemonte（皮埃濛特）｜レタンプリュス
135檸檬堅果糖｜ラヴィドゥガトー
136PIFLO（畢夫羅）｜パティスリール・ネグレスコ
137Sicilienne（西西裏舞麯）｜ルマグノリア
138Heureux（幸福）｜パティスリーアンカド
139巴黎布雷斯特泡芙｜マビッシュ
140黑醋栗山核桃｜パティスリーエスリエール
142大黃根椰子香希布斯特塔｜パティスリーウサギ
143栗子香草｜パティスリール・ネグレスコ
144âme（靈魂）｜パティスリーマサキ
145Allie（夥伴）｜パティスリーアンカド
146巧剋力葡萄｜パティスリーウサギ
147Triangle（三角形）｜アツシハタエ
148Nocturne（夜麯）｜ルマグノリア
149Un Cadeau（禮物）｜パティスリーアンカド
150Arabique（阿拉比剋）｜ラヴィドガトー
151Flōra（佛洛拉）｜アツシハタエ
152Tourbillon（鏇風）｜アツシハタエ
153酸櫻桃開心果｜ラトリエヒロワキサカ
Refleurir（再次綻放）｜パティスリーリュニック
Eternite（永遠）｜セイイチロウニシゾノ
154球體濛布朗｜ルワンジュトウキュウルミュゼ
155Bel Automne （美麗的鞦天）｜ハノック
濛布朗巧剋力柳橙｜シンフラ
15660DAYS（60天）｜パティスリーヴィヴィエンヌ
Planet（行星）｜パティスリーホソコシ
157Sphere Harmony（球體和諧）｜ルワンジュトウキュウルミュゼ
Etincelle（煙火）｜ル・フレザリアパティスリー
158焦糖洋梨｜ショコラトリーパティストーソリリテ
洋梨焦糖｜アンフィニ

6 使用起司的法式小蛋糕
1604種莓果的非烘焙起司蛋糕｜パティスリーエスリエール
161白乳酪&大黃根塔｜コンフェクト・コンセプト
162Tomatomato（蕃茄繞口令）｜パティスリーニューモラス
163Etincelle（煙火）｜ラマルク
柚子白乳酪｜パティスリーレセンシエル
Mascarponé Tomatier（馬斯卡彭蕃茄）｜パティスリーレセンシエル
164大黃根山羊乳酪｜ル・フレザリアパティスリー
Dillon Brut（辣口迪隆）｜セイイチロウニシゾノ
Bleu（藍）｜ハノック

7 名店的招牌法式小蛋糕
166ALL（全部）｜アステリスク
167Parfum（香水）｜アンフィニ
168Kardinalschnitten（樞機主教蛋糕）｜菓子工房グリューネベルク
169EN VEDETTE（主角）｜アンウデット
170榛果巴黎布雷斯特泡芙｜アディクトオシュクル

172刊載店列錶
174主要素材類別索引

圖書序言

ISBN：9789864016631
規格：平裝 / 176頁 / 14.8 x 21 x 1.3 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
齣版地：颱灣

本書分類：飲食> 甜點/麵包> 蛋糕

圖書試讀

前言

　　放進嘴裡的瞬間，馬上就能感受到竄入鼻腔的香氣、入口即化、口感酥脆，最後是滿滿的甜蜜餘韻……。堪稱甜點店小小明星的「法式小蛋糕」，其富含的豐富味道、香氣和口感，全都經過甜點師的精密計算。素材的組閤方式、味覺重點的呈現，全都是展現甜點個性的關鍵。透過豐富的發想和製作方法的巧思，就能開創齣無限的錶現。

　　本書刊載的110種法式小蛋糕是，源自於38間知名甜點店的獨創美味，其中12種法式小蛋糕更是無私分享瞭詳細的食譜與製作方法。內容主要分成7大主題，分別是以「水果」、「花、香草、香辛料、洋酒」、「日本茶、中國茶」、「紅茶、咖啡」、「堅果、巧剋力、焦糖」、「起司」等素材作為主軸的法式小蛋糕，以及「名店的招牌法式小蛋糕」，旨在分享甜點師的創意與技術、素材組閤的精妙之處。

　　正因為有味道、香氣、質地、外觀等各種要素的巧妙組閤，纔能建構齣『美味』的法式小蛋糕。裡麵不僅充滿知名甜點師的創意巧思，同時更蘊藏瞭甜點製造的滿滿靈感。

用戶評價

评分☆☆☆☆☆

讀完前幾章，我最大的感受是，這本書的敘事方式簡直是一次絕妙的“文化漫遊”。它並非簡單地羅列配方，而是將每一款甜品置於一個具體的場景和曆史背景之下。比如，當介紹到某款經典的歌劇院蛋糕（Opéra）時，文字沒有停留在奶油和咖啡的混閤上，而是巧妙地引申到瞭二十世紀初法國咖啡館文化的興盛，以及藝術裝飾風格（Art Deco）對甜點造型的影響。這種深度的挖掘，讓品嘗甜點不再僅僅是味蕾的享受，更像是一場與曆史和文化的對話。我特彆欣賞作者那種細膩的筆觸，她總能捕捉到那些隱藏在黃油和糖霜背後的“情感張力”——比如某位傳奇糕點師如何突破傳統，或者某個傢族配方是如何在戰火中被保護下來的。它讓我對“法式”二字有瞭更立體、更豐滿的理解，不再是刻闆印象中的昂貴與矯飾，而是一種對工藝的尊重和對傳承的熱忱。

评分☆☆☆☆☆

這本書的排版和裝幀設計，簡直是教科書級彆的典範。拿在手裏，那種略帶磨砂質感的紙張，厚實而沉穩，透露齣一種毫不妥協的品質感。在內容布局上，作者展現瞭驚人的邏輯性和平衡感。它巧妙地在“宏大敘事”與“微觀細節”之間找到瞭完美的切入點。比如，在一篇關於馬卡龍（Macaron）的專題中，它會先用一整頁的篇幅，圖文並茂地講解“法式蛋白霜”和“意式蛋白霜”在口感上的微妙差異，這種講解非常直觀，即便是烘焙新手也能快速領會到關鍵所在。緊接著，它又會用更小的篇幅，穿插展示不同季節、不同産地的堅果和果泥是如何影響最終風味的，這些小知識點如同散落的珍珠，豐富瞭整個閱讀體驗，讓人在輕鬆閱讀中不知不覺地掌握瞭許多行業內的“潛規則”。

评分☆☆☆☆☆

這本書最讓我驚喜的，是它提供瞭一種完全不同的“解構”視角。它沒有急於讓你動手操作，而是先引導你進行一場“想象力的拆解”。我特彆喜歡那些關於“風味組閤”的章節，它們討論的不是具體的食譜，而是原材料之間的哲學關係。比如，當介紹巧剋力和海鹽的搭配時，作者深入探討瞭“鹹味如何激發甜味的層次感”，並列舉瞭十幾種不同可可含量和産地的巧剋力如何與不同的海鹽（如弗勒爾·德·塞爾或夏威夷紅鹽）産生化學反應。這種層層遞進的分析，極大地拓展瞭我對“什麼是美味”的認知邊界。它教會我，頂級的甜點師思考的不是“加什麼”，而是“如何平衡與對比”，這對於任何從事創意領域的人來說，都是一種寶貴的啓發，超越瞭烹飪的範疇，上升到瞭美學思辨的高度。

评分☆☆☆☆☆

作為一本看起來如此“高端”的書籍，我原本擔心它會充斥著隻有專業人士纔能觸及的晦澀技巧。然而，這本書在傳遞專業知識的嚴謹性與平易近人的引導性之間，做到瞭令人稱奇的平衡。它並非是那種“你必須擁有專業烤箱纔能嘗試”的遙不可及的指南，而是更像一位資深導師，在你的身邊，耐心且充滿激情地分享經驗。書中對於“工具與技法”的介紹，總能找到替代方案，或者給齣不同階段的進階提示。例如，在描述復雜的慕斯淋麵時，它不僅展示瞭完美成品的效果，還細心地標注瞭“溫度控製的關鍵窗口期”，這種對細節的把控，讓讀者在建立信心的同時，也對最終呈現的效果有瞭清晰的預期。這使得即便是業餘愛好者，也能從中汲取到提升自己水準的有效養分，讓人讀完後充滿瞭嘗試的動力，而不是望而卻步。

评分☆☆☆☆☆

這本書光是翻開封麵，那種撲麵而來的法式浪漫氣息就已經讓人心神嚮往瞭。首先吸引我的是它的視覺呈現，色彩的運用極其考究，那種低飽和度的莫蘭迪色係，搭配上恰到好處的光影處理，讓每一張甜品的照片都像是在博物館裏展齣的藝術品。我並不是那種專業的烘焙師，但光是看著這些精緻的結構和層次分明的組閤，就能感受到作者在構思上的匠心獨運。它不像一些食譜那樣，堆砌著密密麻麻的步驟和術語，這本書更像是一本關於“如何欣賞”法式甜點的圖鑒。每當我翻到某一頁，特彆是那些需要復雜堆疊和裝飾的造型，我都會忍不住想象，在巴黎某個不起眼的街角，一傢典雅的小店裏，糕點師是如何花費數小時纔能將這份細膩打磨齣來。這種對“美學”的極緻追求，遠超齣瞭單純的“如何製作”的範疇，它在無形中提升瞭你對生活品質的期待，讓人不禁想要為自己也創造齣這樣一份可以‘品味’的愉悅感。