多層口感 講究の手工酥塔 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024

圖書介紹


多層口感 講究の手工酥塔

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作者 QO tart
出版者 邦聯文化
翻譯者 林俞萱
出版日期 齣版日期:2023/10/18
語言 語言:繁體中文



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發表於2024-12-24

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圖書描述

  專賣店親授,
  不過甜、能充分感受食材
  味道的小巧珠寶盒
 
  本書由專賣店提供食譜配方,
  收錄最受歡迎的酥塔品項,
  注重食材口味和色彩搭配,
  將美味匯集在6公分的小巧酥塔中,
  也呈現猶如珠寶盒般的光彩奪目外形。
 
  學會基礎的塔皮作法,
  加上能融閤食材風味的杏仁奶油餡與卡士達奶油餡,
  就能延展齣各種搭配組閤。
  裝飾上更可發揮個人創意,
  以鮮奶油霜、果醬、水果、果乾、堅果或慕斯等,
  組閤成多層次的味蕾感受,
  細細品嚐,一定能讓人綻放愉悅笑容。
 
亞馬遜讀者好評推薦
 
  1.由於塔皮都是同樣的大小,所以不用買很多模具,方便在傢裡製作。這本書的食譜看起來很專業,也很精緻漂亮,我想要用當季的食材試試看,一定會做齣很棒的甜點。
 
  2.因為使用預先做好的塔皮,讓後續作業變得更加簡便,做齣來的味道也很不錯。
 
  3.所有的食譜都很喜歡,傢裡的每個人都能找到最愛吃的口味,非常期待作者能齣版更多好書。

著者信息

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圖書目錄

前言─3
主要使用的材料─6
主要使用的器具─7
QO tart的特色 美味酥塔的製作流程─8

PART1
甜塔的基本作法

製作法式甜塔皮(Pâte Sucrée)─10
塔皮入模(fonçage)的作法─13
依甜塔類型採用不同的作法!製作酥鬆塔皮的3種訣竅─16
2種基本奶油餡的作法─18
看顏色來確認烘烤程度─20

PART2
享受當季美味的填餡烘烤甜塔

櫻花塔─22
迷你草莓塔─24
迷你草莓生巧剋力塔─25
覆盆子塔─26
櫻桃椰子塔─28
藍莓塔─30
椰香芒果塔─31
柳橙巧剋力堅果塔─32
橙片開心果塔─34
美國櫻桃塔─35
烤美國櫻桃塔─36
紅肉葡萄柚開心果醬塔─38
杏桃塔─40
李子塔─41
糖煮桃子茶香塔─42
無花果塔─43
紅酒李子無花果乾塔─44
洋梨塔─46
栗子塔─47
焦糖蘋果茶香塔─48
黑芝麻紫薯塔─50
金時地瓜塔─52
史多倫塔─54
日本酒石榴塔─56

PART3
可當飯後甜點!不烘烤的冷製甜塔

草莓櫻花慕斯塔─58
覆盆子巧剋力塔─60
藍莓起司塔─62
糖煮桃子塔─64
萊姆白巧剋力塔─66
柚子抹茶塔─68
奶茶慕斯塔─70
蜂蜜柑橘塔─72
檸檬塔─74

PART4
全年都想吃的甜塔

蘭姆葡萄乾奶酥塔─76
濃醇抹茶塔─78
提拉米蘇塔─80
堅果巧剋力塔─82
焦糖香蕉榛果巧剋力塔─84
焦糖塔─86
烤起司塔─88

PART5
作為主菜也不遜色!華麗鹹塔

鹹塔的基本作法─90
梅子雞胸肉鹹塔─92
普羅旺斯燉菜鹹塔─94

圖書序言

 
  「想製作能創造迴憶的酥塔」——我們基於這樣的想法開始經營QO tart。
  贈送或收到美味食品時的幸福是全世界共通的感受,
  有時也想犒賞自己,因此我們希望能製作「幸福的酥塔」,
  讓人們看見、品嚐我們的酥塔的瞬間,能夠情不自禁地展露笑顏。
 
  QO tart的酥塔是一個接一個手工製作而成。
  之所以堅持手工,是因為酥塔非常纖細,
  從製作並擀開麵團、烘烤、製作內餡,到擺放水果、撒上堅果等,
  完成一個酥塔需經過多道工序,
  要製作齣最美味的酥塔,便需要糕點師傅在每道工序中的手感。
  同時配閤品嚐者纖細的味覺,
  我們緻力於調製不會過甜、能充分感受食材美味的味道,
  外觀則棄繁從簡,以可愛、優雅為重。
  作為一間酥塔專賣店,為瞭持續提供顧客們美妙的時光,
  以及能夠留下迴憶的體驗,我們每天都享受著「製作」的過程。
 
  本書是將QO tart糕點師傅用心創作的酥塔食譜,
  以淺顯易懂的方式呈現給各位。
  為瞭讓各位能重現齣店裡的滋味,
  書中也盡可能詳細記載瞭師傅們製作時的訣竅。
  隻要能掌握基本作法,相信各位也能使用當季水果或喜好的食材,
  享受自由創作酥塔的樂趣。
  一口咬下的瞬間,酥鬆的塔皮在口中化開,
  與美味的內餡在口中譜齣美妙的協奏麯——
  若能讓更多人品嚐到這般「幸福的酥塔」,便是我們最大的喜悅。
 
QO tart

圖書試讀


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