人氣糖果、造型甜點的手作日常【雙書組閤：超療癒造型甜點+糖果X甜點的手作日常】 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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Even（林憶雯）

圖書標籤:

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烘焙新手也能輕鬆上手的模具烘焙與創意造型：從基礎到進階的完美指南 本書精選瞭多種廣受歡迎的烘焙技巧與造型設計，旨在幫助烘焙愛好者，無論是初學者還是有一定經驗的製作者，都能輕鬆掌握製作齣令人驚艷的甜點。我們聚焦於模具的運用、基礎麵團的掌握，以及如何透過簡單的裝飾創造齣高質感的視覺效果。全書內容圍繞著如何將平凡的材料轉化為獨一無二的藝術品，強調實用性與美觀的結閤。 第一部：模具烘焙的魔力——精準與美感的平衡 本部分深入探討各種專業烘焙模具的選擇、預處理和使用技巧，讓烘焙成品脫模順利，造型飽滿。我們相信，好的模具是成功造型甜點的第一步。 第一章：模具的世界——材質、功能與選擇指南 不同材質模具的特性分析： 矽膠模具的彈性與脫模優勢、馬口鐵模具的受熱均勻性、不沾塗層模具的日常維護。 基礎模具入門套組推薦： 適用於新手製作磅蛋糕、瑪德蓮和費南雪的必備尺寸。 進階造型模具的應用心法： 如何使用複雜的立體模具，確保麵糊均勻填充，避免氣孔和空心現象。 模具的清潔與保養： 延長模具壽命的專業清潔步驟，特別針對複雜結構模具的細節處理。 第二章：完美脫模的秘密——麵糊灌注與烘烤控製 麵糊的濃稠度與模具的匹配度： 不同質地麵糊（如布朗尼、海綿蛋糕）對模具填充的影響。 灌注技巧實戰演練： 使用擠花袋或量杯精準控製每格的份量，確保成品高度一緻。 溫度麯線的精準掌握： 針對不同模具材質調整烤箱的實際溫度，防止邊緣焦黑而內部未熟。 冷卻與脫模的黃金時間： 掌握蛋糕體與模具分離的最佳時機，圖解常見的脫模失敗案例與補救方法。 第三章：模具烘焙的經典食譜升級 本章精選瞭數十款經典法式與歐式模具甜點，著重於如何利用模具的造型優勢，提升風味層次。 基礎磅蛋糕的風味疊加： 運用稜角模具製作的伯爵茶風味磅蛋糕、檸檬罌粟籽磅蛋糕，探討如何讓風味在烘烤中更好地滲透。 瑪德蓮與費南雪的精緻化處理： 探討如何通過精確的奶油使用，使貝殼和金磚造型的尖端酥脆，內部濕潤。 慕斯與凍類的模具定型技術： 專門針對不耐高溫的慕斯和果凍類甜點，介紹如何使用模具做齣層次分明的切麵效果。 --- 第二部：色彩與質地的藝術——讓簡單甜點煥發新生 本部分將重點放在無需複雜翻糖技術，僅需利用簡單的淋麵、粉飾和組閤技巧，創造齣具有視覺衝擊力的創意造型。我們強調「手作感」的魅力，而非過度追求機器般的完美。 第四章：淋麵的藝術——光澤、色彩與流動美學 基礎鏡麵淋醬的穩定配方： 詳細解構吉利丁、巧剋力和糖漿的黃金比例，確保淋麵光滑且不易融化。 漸層與大理石紋的製造法： 運用兩種或以上顏色的淋麵醬，通過傾倒和輕微攪拌，創造齣自然流動的紋理。 霧麵與絲絨質感的營造： 介紹可可脂噴砂技術的簡易替代方案，使用糖粉和奶油混閤物達到視覺上的柔軟效果。 覆蓋技巧與邊緣處理： 如何在不弄髒底盤的情況下，完美覆蓋整個蛋糕體，並處理垂墜的邊緣線條。 第五章：粉飾與點綴的魔術——提升質感的微小細節 食用花卉與新鮮水果的搭配原則： 如何依據蛋糕的風味選擇顏色協調且安全的裝飾元素。 巧用堅果與穀物的層次堆疊： 烤過的榛果碎、焦糖化的燕麥片，不僅增加口感，也是絕佳的視覺錨點。 簡單的筆觸繪畫技巧： 使用可可脂色筆或稀釋的食用色素，在白色或深色底色上繪製簡約的線條或潑墨效果。 「自然散落」的佈置哲學： 學習如何創造看似隨意，實則精心設計的佈局，避免過度堆砌。 第六章：主題組閤與故事性造型 本章教導讀者如何將多個小點心（如迷你塔、馬卡龍、小蛋糕）組閤起來，創造齣一個完整的主題展示。 節慶主題的快速轉換： 針對不同節日（如復活節、聖誕節），僅需更換顏色主調和少量裝飾元素，即可快速更換主題。 鄉村風格與極簡主義的造型對比： 探索兩種截然不同的美學風格在烘焙中的體現，學習如何利用留白來突齣主體。 微型世界構建： 使用餅乾屑、巧剋力碎屑模擬土壤或草地，搭配微縮的翻糖或水果，製作「掌上花園」效果。 --- 第三部：烘焙的進階挑戰——口感的複閤與平衡 最後一部分將重點放在如何優化烘焙產品的內部結構，確保外觀的驚艷可以由內在的口感完美支撐。 第七章：濕潤度的科學 液體與脂肪的乳化作用： 深入解析不同攪拌手法對蛋糕體氣孔結構的影響，從而決定濕潤度。 糖漿的浸潤與保存： 介紹基礎糖漿（Rum、香草、柑橘）的製作，以及如何適當浸潤蛋糕以延長保鮮期。 夾餡的選擇與穩定性： 討論果醬、卡士達醬與奶油霜之間的搭配原則，避免夾餡過於濕軟導緻蛋糕體塌陷。 第八章：風味的深度與層次 香料的烘焙應用： 如何恰當使用肉桂、荳蔻、丁香等，使它們在高溫下釋放最大風味，而非產生苦味。 酸度與甜度的平衡藝術： 透過檸檬皮屑、醋或特定水果的加入，平衡整體甜度，使風味更為清新俐落。 對比口感的設計： 刻意在柔軟的蛋糕體中加入酥脆的夾層（如焦糖脆片或果仁酥），增強整體品嘗的趣味性。 全書貫穿的理念是：烘焙是一門結閤科學與藝術的實踐，模具是工具，造型是語言，而最終的風味則是靈魂。我們提供的所有技巧和食譜都經過反覆驗證，確保每一位讀者都能在傢中，用雙手創造齣屬於自己的「人氣」甜點。

评分☆☆☆☆☆

我一直對日式精巧的糖果製作情有獨鍾，那種小巧玲瓏、色彩斑斕的視覺衝擊力總能輕易俘獲我的心，但自己在傢操作起來總感覺缺瞭點“靈魂”。這套書裏關於糖果製作的部分，特彆是《糖果X甜點的手作日常》那一本，真正讓我領略到瞭手工糖果的魅力所在。它不僅僅是教你如何把糖漿熬到閤適的溫度，更重要的是如何玩轉色彩和造型的創意組閤。書裏介紹瞭一種用拉糖技術製作透明小玻璃珠的方法，我試著用果汁代替水來製作，結果齣來的是晶瑩剔透的“寶石糖”，放在陽光下真的閃閃發光，朋友們都以為我是買瞭什麼昂貴的裝飾品。更妙的是，書中還提供瞭一些利用現成小餅乾或蛋糕胚，通過糖藝進行二次創作的靈感，比如用拉綫糖絲做成精緻的蝴蝶結裝飾在紙杯蛋糕上，瞬間提升瞭整體的檔次。這種“點石成金”的魔法，正是這本書最吸引我的地方。而且，很多糖果的製作過程其實比我想象的要簡單，關鍵在於對細節的把控，比如防潮處理和包裝方式，書裏都有詳細的介紹，讓我的手工糖果不僅好看，還能保持更久的新鮮和口感。

评分☆☆☆☆☆

這本特意收錄的食譜集簡直是烘焙新手的福音，我前段時間剛開始嘗試做一些稍微復雜一點的造型甜點，結果屢戰屢敗，那些網上那些看起來光鮮亮麗的作品對我來說簡直是遙不可及的夢想。收到這套書後，我立刻翻開瞭《造型甜點》的那本，它的講解方式非常細緻入微，從基礎的麵糊製作到復雜的裱花技巧，每一步都有清晰的圖文說明，尤其是對於新手常常犯錯的地方，作者都會特意標注齣來，比如打發奶油的硬度判斷，或者翻糖塑形的溫度控製，這些都是我在網上學不到的“乾貨”。我最喜歡的是裏麵關於卡通人物造型的章節，那些小小的細節處理得非常到位，比如如何用巧剋力畫齣眼睛的眼神光，或者如何用色素調齣恰到好處的腮紅顔色，這些技巧讓我對自己的動手能力重拾信心。第一次嘗試做一個小熊造型的馬卡龍，雖然成品離完美還有一段距離，但至少它們看起來不再是扭麯的“怪物”，而是有模有樣的可愛小傢夥瞭，成就感爆棚！而且，這本書的配方似乎也經過瞭反復測試，甜度適中，口感也比較穩定，不像有些食譜那樣，光是調整配方比例就讓人頭疼不已。總的來說，對於想要在傢提升甜點顔值的朋友們來說，這套書絕對值得入手，它更像是一位耐心的烘焙老師在手把手地指導你。

评分☆☆☆☆☆

我發現市麵上很多甜點書都有一個通病：配方要麼過於專業化，需要使用很多昂貴的烘焙專用設備，要麼就是為瞭追求簡單而犧牲瞭口感的層次感。但這套“雙書組閤”在平衡‘專業性’和‘可操作性’方麵找到瞭一個絕佳的平衡點。舉例來說，在《造型甜點》裏，對於烤箱溫度的描述，它會給齣幾種不同類型烤箱的參考值，這非常貼心，因為我知道不是每個人都有工業級的恒溫烤箱。而在製作一些需要揉捏的翻糖部分時，它強調瞭手的溫度對材料的影響，提醒我們動作要快，這些都是經驗之談。至於《糖果X甜點的手作日常》，裏麵關於熬糖稀稠度的判斷，它沒有僅僅依賴溫度計，還加入瞭“滴入冰水後是否立刻凝固”這種直觀的測試方法，這種多維度的判斷標準大大降低瞭失敗率。我尤其欣賞作者在介紹材料替換上的彈性，比如用楓糖漿替代部分白砂糖以增加風味，這些小小的靈活性，讓我在使用手邊現有材料時也能遊刃有餘，真正做到瞭“隨心所欲”的創作。

评分☆☆☆☆☆

真正讓我感到驚喜的是這兩本書在“治愈”層麵帶來的感受。現代生活節奏太快瞭，很多時候做甜點變成瞭一種任務，而非享受。但翻開這套書，那份從頭到尾貫徹的“慢工齣細活”的氛圍，讓人不自覺地慢瞭下來。無論是精心挑選糖果的顔色來搭配心情，還是耐心地將奶油一圈圈地抹平、修飾造型，這個過程本身就是一種冥想和放鬆。我甚至發現，當我專注於把一塊軟糖塑造成一個迷你水果的形狀時，工作中的煩惱似乎真的被暫時拋諸腦後瞭。書中的標題和章節名也很有趣，充滿瞭積極嚮上的暖意，讓人在翻閱時就能感受到一股溫暖的力量。我記得有一次加班到很晚，非常疲憊，但看到書裏那句“用一點點甜，點亮一整天的疲憊”，就立刻有瞭動手的衝動，做齣來的東西或許粗糙，但吃下去的那一刻，確實感覺被治愈瞭。這套書賣的不僅僅是食譜，它賣的是一種將生活細節美化、對抗焦慮的積極生活態度。

评分☆☆☆☆☆

作為一名資深“食物攝影愛好者”，我買食譜的首要標準就是看它能不能“齣片兒”。坦白說，很多烘焙書裏的成品圖雖然誘人，但實際操作起來卻很難達到那種光影和氛圍感。這套書在這一點上做得非常齣色，無論是造型甜點還是那些繽紛的糖果，它們的布景和光綫處理都非常自然、清新，充滿瞭生活氣息，而不是那種過度修飾的商業廣告感。我特彆注意觀察瞭那些造型甜點的擺盤建議，它們不是那種高高在上的藝術品展示，而是讓人覺得“我也能在傢輕鬆復刻”的溫馨場景。比如，它教你如何用一張粗麻布、幾片乾花和一點點撒粉，就能讓一個簡單的奶油蛋糕煥發齣田園詩般的質感。就連那些糖果的拍攝，也著重突齣瞭它們在不同光源下的晶瑩剔透感，這種對視覺美學的注重，讓我不僅僅滿足於做齣口感好的甜點，更享受製作過程中的美學體驗。這本書對我來說，簡直是實操技巧和布景靈感的完美結閤體，讓我每一次烘焙成果都能成為朋友圈裏的“爆款”。