本書共分為十三章，具體內容為：中國水產養殖與水產飼料，魚類攝食與飼料投喂，魚類的肝（胰）臟健康與飼料的關係，魚類的腸道健康與飼料的關係，魚體健康、飼料與魚類體色的關係，動物蛋白質原料，植物蛋白質原料，澱粉類原料，油脂類原料，礦物質和維生素，魚類飼料配方，主要養殖魚類的飼料，魚類飼料技術與飼料產品的發展等。

本書內容涉及水產飼料應用基礎研究和相關技術發展，主要讀者群為水產養殖業、飼料與飼料添加劑企業技術人員、管理人員和營銷人員，以及有關水產動物營養與飼料領域、水產養殖領域的研究人員和師生學者等。

葉元土，蘇州大學基礎醫學與生物科學學院教授、蘇州大學水產研究所所長。1987年7月四川大學生物化學專業畢業，同期分配到西南農業大學水產系任教師，開始從事水產動物營養與飼料的教學和科研工作。1990～1993年于西南農業大學生物化學專業在職研究生學習，獲理學碩士學位。1994年由助教越級晉陞副教授並開始招收碩士研究生，1999年晉陞教授。2002年7月調入蘇州大學工作至今。從事水產動物營養與飼料研究與技術推廣工作30余年，主要研究領域為淡水魚類營養與飼料，在主要養殖種類如草魚、鯉魚、鯽魚等的消化生理、蛋白質周轉代謝、飼料氧化油脂對養殖魚類的影響、淡水魚類礦物質營養、飼料配方優化等方面的研究取得突出成績。

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