【重點特色】
．第一本由台灣本土企劃編撰的自然酒專刊；
．葡萄酒大師林裕森策畫，國內規模最大自然酒展「喝 自然Buvons Nature」與最專業的葡萄酒出版社「積木文化」跨界攜手合作；
．葡萄酒愛好者、專家、業者，與美食饕家、餐飲業界的一手知識與經驗分享；
．介紹台灣正掀起的葡萄酒品飲風潮，與世界一起前行追尋風土滋味。
自然酒是近年來葡萄酒世界裡的熱搜關鍵字 ，卻讓許多人摸不清楚頭緒：什麼是自然酒？該如何定義？
2016年起，「喝 自然Buvons Nature」葡萄酒展在台灣誕生，年年掀起自然酒在本地的浪潮，隨之有越來越多的酒商、餐廳開始提供多樣化的選項，台灣與全球自然派也產生既廣且深的聯結，成為亞洲發展自然酒的重要基地。
因此，有越來越多的葡萄酒愛好者，想要探索、學習這來自風土的滋味。長期深耕葡萄酒專書的積木文化，與「喝 自然Buvons Nature」首次跨界合作，在葡萄酒大師林裕森的策劃下，針對台灣葡萄酒及飲食愛好者的需求，彙集自然酒的最新趨勢、精選酒款、熱門活動、焦點人物與推薦酒商餐廳、閱讀書目等關鍵主題，編撰了這本特刊。您將在這本精彩的特刊中讀到：
★ Terroir來自風土的滋味
★ 林裕森眼中一場葡萄酒的革新運動
★ 11種類型認識自然派／24款酒喝出風土滋味／B&N釀酒實驗計劃
★ 遇見……自然派釀酒師Dirk Neipoort、Alwin Jurtschitsch、Thomas Carsin、Christophe Pacalet與橘酒先鋒Simon J Woolf
★ 一起來……喝 自然Buvon Nature／自然派的四季縱貫線計劃／全台自然酒商推薦
★ 走進……自然派最愛阿舍餐桌／餐桌有酒19家精選自然酒餐廳／全球矚目自然酒展
★ 分享……葡萄酒作家、茶商、主廚、侍酒師、葡萄酒商、科技人的自然酒初體驗
具体描述
《寰宇拾遗：跨越时空的文化之旅》 一本关于人类文明交汇、探索未知疆域与重塑自我认知的深度非虚构作品。 第一部分：失落的文明之光——亚欧大陆的隐秘交响 本书的第一部分将带领读者深入探讨那些在历史长河中几近消逝，却对后世产生深远影响的古代文明遗迹与知识体系。我们不聚焦于传统教科书中的显赫帝国，而是将目光投向那些在地理夹缝中顽强生存、发展出独特生活哲学的边缘文化群体。 章节聚焦： 1. 丝路腹地的“时间胶囊”：粟特人的商业网络与信仰融合 粟特，这个曾经活跃于中亚腹地，连接东西方贸易命脉的民族，其文化遗产常被历史的尘烟所掩盖。本章通过对撒马尔罕、布哈拉等古老商埠出土的文献和艺术品的考证，重构一个多语言、多信仰的商业共同体。我们将细致分析粟特语铭文中所折射出的琐罗亚斯德教、摩尼教乃至早期佛教在商业活动中的相互作用，揭示商业逻辑如何成为文化交流的底层驱动力。特别会关注粟特人在唐代长安的定居点如何成为东西方艺术风格碰撞的熔炉，影响了中国中晚唐时期的审美趣味。 2. 安第斯山脉的回响：印加帝国衰亡前的知识体系整理 在欧洲探险家到来之前，印加帝国发展出了一套高度精密的行政管理和知识记录系统——奇普（Quipu）。本章将与语言学和人类学专家合作，探讨奇普——这一由绳结构成的复杂信息载体——究竟记录了多少关于天文观测、人口普查和神话叙事的“非文字”信息。我们将对比西班牙殖民者留下的早期记录，分析印加人在失去中央权力后，其知识传承如何从公共领域退缩至秘密的家族传承，以及现代学者如何尝试破译这些“结之语言”，以期还原一个更完整的安第斯世界观。 3. 北方冰原的航海者：维京人的生态适应与跨洋策略 维京人的形象常被简化为嗜血的掠夺者，但本书将着重描绘其作为高超航海家和严谨社会组织者的另一面。重点分析其在格陵兰岛和北美建立的短暂定居点所展现出的生态适应能力——如何在极寒地区维持粮食自给，以及其船只设计（如长船和宽体货船）如何体现了对不同海况的精确理解。通过对考古学发现的“季节性利用”模式分析，展现维京人在有限资源下维持远距离贸易网络的智慧。 --- 第二部分：现代性的困境与重构——技术的“去中心化”叙事 第二部分将视角转向近现代，探讨在工业化和信息技术革命的浪潮中，人类社会如何在追求效率与维护地方特性之间进行艰难的平衡。本部分关注那些抵抗主流技术霸权，寻求“慢速”或“垂直化”发展的实践。 章节聚焦： 4. 城市规划的“反矫正”：意大利战后小镇的社群设计 在二战后的重建浪潮中，许多欧洲城市倾向于采用理性主义的、大规模的城市规划模式。然而，本章将聚焦于意大利北部一些保存了中世纪街道肌理的小镇，分析当地建筑师和市民如何在复兴运动中，抵制了单一化的现代主义改造。探讨他们如何通过微观尺度的干预（如修复老旧的工坊、维护公共喷泉的功能性），成功地将社区的集体记忆嵌入到日常生活的空间结构中，形成了一种抵抗全球化标准的“地方化”生活美学。 5. 模拟信号的韧性：老式机械计时器的复兴与哲学 在原子钟和智能手机的精准计时面前，机械钟表似乎成了昂贵的怀旧品。然而，本书将探讨高端机械制表业的持续发展，并将其视为一种对“绝对时间”的哲学反思。机械钟表依靠齿轮、游丝的物理互动来度量时间，其内在的“误差”和“可见的运动”被视为对线性、不可逆时间的肯定。通过对瑞士汝拉山谷的独立制表师的深入访谈，分析他们如何将对精度的极致追求，转化为对工艺本身的尊重和对使用者专注力的培养。 6. 农耕的“非工业化”路径：日本“里山”系统的现代维护 日本的里山（Satoyama）系统，即围绕村落的森林、田地和水域的复合生态系统，代表了一种传统上的人类干预与自然平衡。随着人口老龄化和外流，这一系统正面临瓦解的危险。本章考察了现代社会如何通过“生态旅游”和“社区共管”的模式，为里山注入新的经济活力，同时又不破坏其原有的生物多样性和文化价值。重点分析当地政府如何平衡环境保护法规与传统伐木、灌溉技术的延续性，以确保生态链的完整。 --- 第三部分：感官的拓扑学——体验与认知的重塑 本书的最后一部分转向个体经验与感官的细微之处，探讨人类如何通过有意识的体验来拓展自身的认知边界，尤其是在与环境产生直接互动时。 章节聚焦： 7. 矿物的语言：特定产区水质与风土的“地质记忆” 超越传统的葡萄种植学或咖啡烘焙理论，本章深入研究“水”作为一种媒介，如何承载并传递地质信息。我们将探访几个以其独特矿泉水闻名的地区，分析水中的特定矿物组合（如硅酸盐、硫化物）如何影响植物的吸收和最终的口感特征。通过化学分析和品鉴专家的描述，构建一种“地质记忆”的感官图谱，强调地域性体验的不可复制性。 8. 声音景观的田野记录：城市噪音中的“寂静岛屿” 在高度城市化的环境中，绝对的寂静已成为稀有资源。本章采用声景（Soundscape）研究的方法，记录并分析特定城市空间中的噪音构成——从交通嗡鸣到建筑回响。更重要的是，我们将聚焦于那些“非故意的”声音：老式电车经过时的金属摩擦声、雨水打在特定材料上的回音等。这些声音如何被听众重新组织，形成一种“有意识的背景”，并对居住者的心理状态产生潜移默化的影响。 9. 慢速摄影下的时间颗粒度：捕捉生命活动中的“延迟” 摄影和摄像技术倾向于凝固瞬间，但本章将反其道而行之，探讨如何通过超长曝光、延时摄影或高帧率慢速摄影，来揭示那些人眼无法捕捉的“时间颗粒度”。例如，观察植物叶片在数小时内的趋光性运动、昆虫翅膀的微小振动频率，或是冰雪融化过程中的形态变化。通过这种“时间放大”的技术，来重新校准我们对“变化速度”的感知，培养一种更具耐心和观察力的世界观。 结语：重返体验的现场 《寰宇拾遗》旨在提供一套理解复杂世界的工具箱，它不提供标准答案，而是鼓励读者像历史学家、地理学家和感官科学家那样，去质疑既有的叙事框架，去关注那些在宏大叙事下被忽略的微小、垂直和具有生命力的知识节点。这是一次对“去中心化智慧”的系统性考察，旨在帮助我们在日益同质化的世界中，重新发现个体经验的深度与广度。
著者信息
作者簡介
林裕森Yusen Lin
以葡萄酒為專業的自由作家。巴黎第十大學葡萄酒經濟與管理碩士、法國葡萄酒大學侍酒師文憑、東海大學哲學系，自況為「逐美酒佳餚而居」的「游牧型」文字工作者，主要作品包括：《弱滋味》、《布根地葡萄酒》《西班牙葡萄酒》、《葡萄酒全書》、《開瓶》、《城堡裡的珍釀》、
《美饌巴黎》。個人部落格：www.yusen.tw
相關著作：《歐陸傳奇食材：巴薩米克醋、貝隆生蠔、布烈斯雞、鹽之花、伊比利生火腿、帕馬森乾酪、藍黴乳酪、黑松露、白松露》《布根地葡萄酒──酒瓶裡的風景》《西班牙葡萄酒》
王琪
定居英國，WSET 四級。主業是倫敦葡萄酒培訓公司（WineEd）的敎育訓練經理，副業是葡萄酒翻譯與寫作。
林孝恂
葡萄酒自由工作者，執行形形色色葡萄酒專案。
潘芸芝
自由文字工作者。
魏嘉儀
飮品書籍譯者與編輯，現為自由文字工作者。
積木文化
華文地區最專業的葡萄酒出版社。
相關著作：《看繪本學韓語》
林裕森Yusen Lin
以葡萄酒為專業的自由作家。巴黎第十大學葡萄酒經濟與管理碩士、法國葡萄酒大學侍酒師文憑、東海大學哲學系，自況為「逐美酒佳餚而居」的「游牧型」文字工作者，主要作品包括：《弱滋味》、《布根地葡萄酒》《西班牙葡萄酒》、《葡萄酒全書》、《開瓶》、《城堡裡的珍釀》、
《美饌巴黎》。個人部落格：www.yusen.tw
相關著作：《歐陸傳奇食材：巴薩米克醋、貝隆生蠔、布烈斯雞、鹽之花、伊比利生火腿、帕馬森乾酪、藍黴乳酪、黑松露、白松露》《布根地葡萄酒──酒瓶裡的風景》《西班牙葡萄酒》
王琪
定居英國，WSET 四級。主業是倫敦葡萄酒培訓公司（WineEd）的敎育訓練經理，副業是葡萄酒翻譯與寫作。
林孝恂
葡萄酒自由工作者，執行形形色色葡萄酒專案。
潘芸芝
自由文字工作者。
魏嘉儀
飮品書籍譯者與編輯，現為自由文字工作者。
積木文化
華文地區最專業的葡萄酒出版社。
相關著作：《看繪本學韓語》
图书目录
01 策劃人的話──更多彩的自然派風土
People
04 遇見．自然酒
Cover Story
10 來自風土的滋味
11 Natural Wine：一場葡萄酒的革新運動
14 11 種類型認識自然派
22 24 款酒喝出風土滋味
36 B&W 釀酒實驗計畫──探尋台灣自然派的風土滋味
Master
40 經典風土滋味的再定義──專訪四位自然派釀酒師
44 橘酒先鋒──專訪《Amber Revolution》作者
Buvon Nature
48 在台灣，喝自然──專訪「喝 自然Buvons Nature」酒展創辦人
BNTribe
52 自然派的2020 四季縱貫線計畫
54 「喝 自然」推薦全台自然酒商
Marriage
58 餐桌有酒飲自然──全台19 間自然酒餐廳精選
67 自然酒愛上阿舍餐桌
Fair
70 邊走邊喝──全球矚目世界有機與自然酒展
Reading
74 字裡行間讀自然
Keyword
77 自然酒的10 個關鍵字
People
04 遇見．自然酒
Cover Story
10 來自風土的滋味
11 Natural Wine：一場葡萄酒的革新運動
14 11 種類型認識自然派
22 24 款酒喝出風土滋味
36 B&W 釀酒實驗計畫──探尋台灣自然派的風土滋味
Master
40 經典風土滋味的再定義──專訪四位自然派釀酒師
44 橘酒先鋒──專訪《Amber Revolution》作者
Buvon Nature
48 在台灣，喝自然──專訪「喝 自然Buvons Nature」酒展創辦人
BNTribe
52 自然派的2020 四季縱貫線計畫
54 「喝 自然」推薦全台自然酒商
Marriage
58 餐桌有酒飲自然──全台19 間自然酒餐廳精選
67 自然酒愛上阿舍餐桌
Fair
70 邊走邊喝──全球矚目世界有機與自然酒展
Reading
74 字裡行間讀自然
Keyword
77 自然酒的10 個關鍵字
图书试读
策劃人的話
「更多彩的自然派風土」
這是一本特別為自然派葡萄酒所策劃的葡萄酒誌。自然酒是近年來葡萄酒世界裡討論度最高的議題，什麼是自然酒？該如何定義？是現下全球葡萄酒迷們最為困惑也最感興趣的主題。在台灣耕耘自然派葡萄酒書主題多年的「喝 自然Buvons Nature」酒展，和專業葡萄酒出版社「積木文化」聯手合作《飮．自然》專刊，為喜愛葡萄酒的讀者們爬梳自然派發展的定位和實況。
當人工智慧、大數據和雲端運算正在翻轉世界，改變人類未來的同時，葡萄酒世界中卻正興起一股從反省現代釀酒科技出發，師法自然，反璞歸眞的逆向潮流。不單單只是強調與自然秩序相合的自然動力農法越來越盛行，葡萄酒的釀造也一樣興起了減少添加，降低人為干擾的風潮。在全球化的歷程中，廠牌經營以及市場行銷改變了傳統葡萄酒業的版圖，全球化的葡萄酒口味也對地方傳統風味帶來威脅，但同時，卻也對比出「Terroir」的珍貴處，這個類似於地方風土特產的概念，已經是今日葡萄酒世界中普遍被接受的核心價値，無論是新、舊世界的釀酒師都常自稱是風土的僕人，即便是混調產區也常自稱是調配多重風土的結晶。
在風土的理念下，一瓶精彩的葡萄酒除了釀得好喝之外，還須具備地方風土特性，或者所謂的地方感：一種來自原產土地，別於他處的珍貴風味。當葡萄酒業對風土的關注度越來越高，葡萄園的重要性就越來越關鍵，可能改變或遮蔽葡萄園特質與風味的釀酒技術，都必然地要被視為風土的障礙。強調少添加少干預的自然派釀造理念，便成為了眞實呈顯風土原貌的最佳方法，無論是否為自然派釀酒師，都是不得不遵循與跟隨的時代風潮。
在自然派的發展過程，現代釀酒學發展之前的一些古法開始被找回，如在陶罐中釀造，白葡萄泡皮發酵，採行氧化式培養，黑、白葡萄混釀，漂浮酒花培養，不去梗整串發酵，沒有澄淸過濾等等，都已經逐漸運用在實際的釀造上，在各地釀成了類型跟風味都更多樣的葡萄酒，甚至也開始建立了新的風土滋味。例如在義大利東北部的Collio 產區，三十年的發展已經成為現代橘酒的起源地與經典產區，橘酒並沒有取代原有的Collio 白酒，卻讓當地的葡萄酒面貌變得更熱鬧多彩。
這些因為自然派而重新再現的古酒滋味，或許和現時的經典有所不同，但帶著傳統根源的新嘗試為葡萄酒迷們帶來了許多既復古卻又新潮的迷人滋味。
「更多彩的自然派風土」
這是一本特別為自然派葡萄酒所策劃的葡萄酒誌。自然酒是近年來葡萄酒世界裡討論度最高的議題，什麼是自然酒？該如何定義？是現下全球葡萄酒迷們最為困惑也最感興趣的主題。在台灣耕耘自然派葡萄酒書主題多年的「喝 自然Buvons Nature」酒展，和專業葡萄酒出版社「積木文化」聯手合作《飮．自然》專刊，為喜愛葡萄酒的讀者們爬梳自然派發展的定位和實況。
當人工智慧、大數據和雲端運算正在翻轉世界，改變人類未來的同時，葡萄酒世界中卻正興起一股從反省現代釀酒科技出發，師法自然，反璞歸眞的逆向潮流。不單單只是強調與自然秩序相合的自然動力農法越來越盛行，葡萄酒的釀造也一樣興起了減少添加，降低人為干擾的風潮。在全球化的歷程中，廠牌經營以及市場行銷改變了傳統葡萄酒業的版圖，全球化的葡萄酒口味也對地方傳統風味帶來威脅，但同時，卻也對比出「Terroir」的珍貴處，這個類似於地方風土特產的概念，已經是今日葡萄酒世界中普遍被接受的核心價値，無論是新、舊世界的釀酒師都常自稱是風土的僕人，即便是混調產區也常自稱是調配多重風土的結晶。
在風土的理念下，一瓶精彩的葡萄酒除了釀得好喝之外，還須具備地方風土特性，或者所謂的地方感：一種來自原產土地，別於他處的珍貴風味。當葡萄酒業對風土的關注度越來越高，葡萄園的重要性就越來越關鍵，可能改變或遮蔽葡萄園特質與風味的釀酒技術，都必然地要被視為風土的障礙。強調少添加少干預的自然派釀造理念，便成為了眞實呈顯風土原貌的最佳方法，無論是否為自然派釀酒師，都是不得不遵循與跟隨的時代風潮。
在自然派的發展過程，現代釀酒學發展之前的一些古法開始被找回，如在陶罐中釀造，白葡萄泡皮發酵，採行氧化式培養，黑、白葡萄混釀，漂浮酒花培養，不去梗整串發酵，沒有澄淸過濾等等，都已經逐漸運用在實際的釀造上，在各地釀成了類型跟風味都更多樣的葡萄酒，甚至也開始建立了新的風土滋味。例如在義大利東北部的Collio 產區，三十年的發展已經成為現代橘酒的起源地與經典產區，橘酒並沒有取代原有的Collio 白酒，卻讓當地的葡萄酒面貌變得更熱鬧多彩。
這些因為自然派而重新再現的古酒滋味，或許和現時的經典有所不同，但帶著傳統根源的新嘗試為葡萄酒迷們帶來了許多既復古卻又新潮的迷人滋味。
用户评价
评分
說真的，現在網路上的資訊太雜太亂了，很多時候你不知道哪些是業配，哪些是真心推薦。我買這本《飮．自然》最大的目的，就是希望它能充當一個可靠的「守門人」。我希望它能提供一個相對客觀、經過專業篩選的自然酒名單。台灣的酒商引進的自然酒越來越多，但很多都是貼著「有機」、「天然」的標籤就上架了，價格也往往偏高，消費者很難分辨其品質和價值的對等性。這本誌物如果能為讀者建立起一套「品飲標準」和「選購指南」，那就太有價值了。例如，針對不同預算帶，推薦哪些入門級的酒款可以先嘗試？哪些是「必喝」的經典？更進一步，如果能提供一些判斷一瓶酒是否「真正」符合自然酒精神的關鍵指標，讓讀者在買酒時更有底氣，不至於花冤枉錢買到掛羊頭賣狗肉的產品。總之，我期待這本是為台灣消費者量身打造的實用工具書，而不只是一本華麗的介紹文集。
评分身為一個對生活美學很有追求的台北客，我對「電子書」的形式也很感興趣。現在大家很少買實體雜誌了，電子書的便利性讓我可以隨時在通勤、午休時翻閱。但是，電子書的排版和視覺設計真的非常考驗編輯功力。我非常在意閱讀體驗，尤其是像「葡萄酒誌」這種強調氛圍感的內容，如果排版很粗糙、圖片解析度低，那真的會大打折扣。我希望這本《飮．自然》在電子化的過程中，能夠完美呈現那種粗獷、樸實的紙本書質感，但又兼具電子閱讀的流暢性。像是照片的選角和構圖，能否捕捉到自然酒那種隨性卻充滿生命力的氛圍？還有，我超級期待它在電子書中能加入一些互動設計，例如點擊酒莊名稱可以直接跳轉到相關介紹，或者內嵌一些短小的釀酒過程影片連結，讓閱讀過程不再是單向的接收資訊，而是多維度的探索體驗。這才是電子書的優勢所在啊！
评分天啊，這本《飮．自然Natural Wine：獻給自然派愛好者的葡萄酒誌no.1》光看名字就讓人忍不住想掏錢包！身為一個土生土長的台灣人，對於「自然派」這三個字簡直是有一種莫名的親切感。近年來，台灣的餐飲圈吹起一股追求純粹、回歸土地的風潮，不論是咖啡、精釀啤酒還是葡萄酒，大家都在尋找那份不加修飾的「本味」。我一直很好奇，葡萄酒界的自然派到底能玩出什麼花樣？這本書的封面設計就已經很有質感了，那種低調卻又充滿手感的風格，讓我感覺這不只是一本雜誌，更像是一件工藝品。我特別期待它能深入介紹那些台灣比較少見、堅持自然動力法或有機耕作的酒莊。畢竟，要把自然融入釀酒，背後的哲學和艱辛絕對值得被好好書寫。希望能看到一些深入的田野調查，不只是介紹酒款，更想知道那些酒農面對氣候變遷、面對法規限制時，那股堅持到底的傻勁和智慧。如果能附帶一些適合搭配台灣在地食材的品飲建議那就更完美了，像是配點清爽的台式小菜，或許會有意想不到的火花呢！
评分哇塞，這本專刊的氣勢不一般，那個「no.1」就很有野心，感覺是想奠定在台灣自然酒知識殿堂的地位。我比較偏向技術層面的探討，所以很希望這本書不只是停留在「好喝」、「天然」這種比較感性的描述上。對於我們這些想從「愛喝」晉升到「懂喝」的進階玩家來說，光是知道酒標上的「Sulfite-free」是遠遠不夠的。我期待裡面能有更科學、更細膩的分析，像是不同風土條件下，自然酵母發酵的過程會有什麼微妙的差異？濁度、酸度、揮發性酸（VA）的控制，對自然酒來說簡直就是一門藝術與科學的平衡。如果能有圖表說明不同釀造階段的微生物群落變化，那就太專業了。畢竟，自然酒的魅力就在於它的「不可預測性」，但這種不可預測性背後，絕對有著深厚的知識基礎在支撐。希望這本電子書能提供足夠的深度，讓讀者在下次品酒時，可以更有信心地跟朋友炫耀背後的釀造邏輯，而不是只會說「這支酒很有個性」這種空話。
评分說真的，台灣的葡萄酒市場跟國際還是有點距離，很多資訊都是碎片化的，要找到一本完整、有系統介紹「自然酒運動」脈絡的出版物真的不容易。我希望能透過這本《飮．自然》看到一個清晰的歷史脈絡。自然酒不是突然冒出來的新潮流，它背後承接了多少前輩的努力和挑戰？從法國的皮耶．樂宏（Pierre Breton）到義大利的喬凡尼·福薩尼（Giovanni Foradori）那些先驅者的故事，能不能有更生動的描寫？我對「人」的故事特別有感觸，釀酒師的個性往往決定了酒的個性。尤其是在資訊爆炸的時代，閱讀一本紮實的誌物，就像是給心靈充電一樣。我希望它不只是冰冷的知識傳遞，而是能透過文字，帶領我們「走進」那些位於偏遠山坡的葡萄園，去感受那份與土地共生的哲學。如果能多採訪一些亞洲地區（例如日本、台灣本土）的釀酒新秀，分享他們如何將在地特色融入自然酒的挑戰，那就更接地氣了！
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