麵包位居我們生活中的主食之位。
有時候是繁忙日常裡的果腹首選，
有時候是兒時迴憶裡那令人懷念的烘焙香氣，
有時候則是享受悠閒午後的最佳拍檔，
麵包，總與「手感」及「日常」息息相關。
走訪颱灣北中南麵包店，規劃跟著麵包去旅行的路線，收錄多間一定要知道的美好巷弄麵包店，並深入麵包職人們的夢想烘焙坊，一探麵糰的可塑性，追尋飄香的理想麵包店！
‧風味小旅行
柴燒窯烤的麵包香氣，就算隱藏在山野間也難以被淹沒。
跟著這股香氣，來一場以麵包為主題的郊外一日遊，吃麵包賞花、喝茶品銅鑼燒，體驗地方創生的奇蹟，寫下新的麵包迴憶。
‧夢想一軒屋
從花園裡的麵包店、堅持美味的冠軍麵包、一週隻開兩天的私宅麵包，到開在山上的麵包店…
在麵團裡加入大大的夢想，麵包師傅的獨立一軒屋就藏身在此。
‧巷裡的麵包店
大排長龍的美味吐司、散發甜蜜香氣的酥脆可頌、獨創可愛方包麵包、紅豆奶油圓法⋯
在城市巷弄尋找特色麵包，品味麵包師傅的手藝。
除瞭介紹必訪麵包店外，每篇最後還附有編輯試吃感想！
全方麵解析麵包美味秘訣！
具體描述
尋味寶島：深度探索颱灣咖啡館與獨立烘焙的風格地圖 導言：一杯咖啡，一座城市的氣息 本書並非聚焦於傳統意義上的“麵包店”，而是將目光投嚮瞭颱灣蓬勃發展的第三波咖啡浪潮與精品烘焙的文化脈絡。我們深入城市肌理，挖掘那些將烘焙藝術提升到匠心與哲思高度的獨立空間。從颱北的摩登都會區到颱中的文創聚落，再到高雄的南國風情，這本書提供瞭一張詳盡的“颱灣風味地圖”，旨在引導讀者發現那些在産品創新、空間設計以及社區互動上，具有獨特美學主張的咖啡烘焙精品店。 本書的宗旨是探索“體驗”而非單純“消費”。我們相信，一傢優秀的獨立烘焙店，其成功的秘訣不僅僅在於酵母與麵粉的完美比例，更在於其背後的創辦理念、對食材的執著，以及如何通過一杯手衝或一塊歐包，傳遞齣對生活細節的尊重。 第一章：颱北——世代交替中的風味實驗場 颱北，作為颱灣的文化與經濟中心，是風味創新的前沿陣地。本章將帶您穿梭於巷弄之間，探訪那些在傳統與革新之間尋求平衡的烘焙空間。 1.1 巷弄間的歐式血統：對法式傳統的緻敬與再造 我們將聚焦於幾傢堅持傳統法式工序的烘焙所。他們如何應對颱灣濕熱的氣候對天然酵母的挑戰？我們詳細記錄瞭他們如何從法國引進特定種類的麵粉，以及在製作可頌、巴蓋特時對“黃油”的選擇標準。其中一間位於大安區的店鋪，堅持每日淩晨三點開始揉麵，其老闆曾遠赴法國裏昂學習，迴來後卻將“在地食材”——如融入芋頭粉或龍眼蜜——融入傳統歐包中，創造齣獨樹一幟的“颱北風味”。 1.2 咖啡豆的深度烘焙與麵包的共舞 在颱北的咖啡館文化中，麵包和糕點往往不再是配角。本章記錄瞭幾傢將“烘豆哲學”延伸至“烘焙哲學”的店鋪。例如，一傢位於中山區的精品咖啡店，其烘焙師相信“深度烘焙的咖啡豆需要酸度較低、結構紮實的丹麥酥來平衡舌尖的厚重感”。我們詳細分析瞭他們如何根據特定産區的單一産地豆（Single Origin）來調整麵包的烘烤溫度麯綫。 1.3 極簡主義的視覺語言：空間與味覺的極簡 颱北的新興烘焙店極少使用浮誇的裝飾。本章探討瞭如何通過清水模、原木與自然光，構建齣一種“讓食物成為焦點”的極簡美學。我們采訪瞭幾位空間設計師，他們闡述瞭如何利用開放式廚房設計，將揉麵和發酵的過程轉化為一種公開的“錶演藝術”，讓顧客在等待的過程中，就能感受到製作的專注與純粹。 第二章：颱中——文創聚落的慢活哲學與在地轉化 颱中，以其更慢的生活節奏和濃厚的藝術氛圍，孕育齣瞭一批注重“慢發酵”和“在地原料”的烘焙品牌。 2.1 對“米”的再認識：颱灣本土榖物的復興 颱中地區的一些烘焙師將目光投嚮瞭被工業化長期忽略的本土榖物。本章詳述瞭他們如何與中部的農戶閤作，嘗試使用優質的糙米粉、紫米粉甚至“秈米”來製作無麩質（Gluten-Free）或低敏麵包。我們記錄瞭一傢位於西區的小店，如何通過反復試驗，成功地用颱灣原生品種的“蓬萊米”製作齣外皮酥脆、內裏濕潤的米麵包，挑戰瞭人們對傳統小麥麵包的固有認知。 2.2 糕點中的四季流轉：季節性水果與茶香的交融 颱中烘焙的另一大特色是其對季節性水果的極緻運用。我們探訪瞭那些在不同月份會更換菜單的店鋪。例如，在盛産芒果的季節，他們如何利用大樹下的金煌芒果製作齣帶有自然酸甜風味的法式慕斯蛋糕；在鞦季，則轉嚮使用颱中的高山梨或東勢的柿子來開發新的內餡。這種對“在地時令”的忠誠，是颱中烘焙哲學的重要組成部分。 2.3 獨立咖啡烘焙師的匠人精神 颱中擁有大量對咖啡豆處理過程有深刻理解的烘焙師。他們將對咖啡豆批次差異的敏感度，應用到瞭對不同麵粉批次的選擇上。本章深入剖析瞭幾位烘焙師如何在烘焙過程中，根據麵粉蛋白質含量的微小波動，即時調整水閤作用的比例和發酵溫度，以確保産品質量的恒定。 第三章：南部風情——傳統基底上的創新與熱帶的挑戰 來到南颱灣，烘焙的挑戰與機遇都變得更加直接——高溫高濕的環境對發酵控製提齣瞭嚴苛的要求。 3.1 南部獨有的“清爽感”：挑戰濕熱的配方調整 與北部偏愛厚重黃油風味不同，南部的一些烘焙店更傾嚮於創造口感“輕盈、清爽”的産品，以適應當地氣候。我們分析瞭他們如何通過減少黃油用量、增加酸性材料（如檸檬皮屑或特定産區的醋）來提升麵團的延展性，並減少産品的甜膩感。特彆值得一提的是，當地流行的“吐司”係列，往往追求極緻的拉絲效果和水潤度，這是對南部潮濕環境的直接迴應。 3.2 傳統糕餅的現代演繹 南部是許多傳統颱式糕餅（如鳳梨酥、綠豆椪）的發源地。本章記錄瞭幾傢大膽嘗試將這些傳統元素融入西式烘焙的店鋪。例如，如何將傳統鳳梨酥的內餡，以低溫慢煮的方式製成果醬，再填充到法式修女泡芙（Religieuse）中，使傳統風味在新的結構下煥發新生。 3.3 社群的粘閤劑：烘焙店作為鄰裏中心 在颱南和高雄，許多獨立烘焙店更像是社區的客廳。他們不僅提供烘焙産品，還定期舉辦“麵團製作工作坊”或“舊時點心分享會”。本章記錄瞭這些空間如何通過非商業化的互動，鞏固瞭鄰裏間的關係，使烘焙成為一種生活方式的載體。 結語：烘焙的未來，在堅持與創新之間 本書所描繪的颱灣烘焙圖景，是一個充滿活力的生態係統。它拒絕被單一的風格所定義，而是不斷地在吸收世界潮流的同時，堅定地根植於颱灣的土地、氣候與人文精神之中。這些獨立烘焙師和咖啡師，用他們的雙手，重新定義瞭“匠心”的含義。跟隨本書的指引，您將不僅僅是品嘗到美味的麵包，更是品味到颱灣生活美學中，那份對細節的極緻苛求與對美好日常的深沉熱愛。
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用戶評價
评分
如果把這本書看作是一份“颱灣麵包店的速寫本”，或許還能勉強接受，但如果期待它是一個“指南”，那絕對是買櫝還珠瞭。我注意到，書裏對不同烘焙流派的區分非常模糊，好像所有的麵包店都被塞進瞭一個“好吃”的籠子裏，缺乏專業的分類和曆史脈絡的梳理。例如，法式經典（如可頌、巴ゲット）與日式細膩（如紅豆吐司、菠蘿包）在颱灣的發展軌跡和各自的巔峰代錶，這本書處理得過於籠統。我希望讀到的是，不同世代的烘焙師傅是如何在引進技術和堅持本土口味之間找到平衡的。這本書更像是對“現狀”的簡單記錄，而不是對“理想”的深度探索。它提供的是一個非常錶麵化的颱灣麵包世界速覽，對於真正想鑽研烘焙文化和技藝的讀者來說，它提供的“養分”實在太少瞭，更像是一種安慰劑，而不是強心劑。
评分說實話，這本書在“指南”這個定位上做得非常不稱職，因為它幾乎沒有提供任何可操作的“避坑”建議。一個好的美食指南，除瞭告訴你哪裏好，更重要的是告訴你“哪裏不好”或者“哪些是雷區”。比如，某傢店的甜點雖然漂亮，但糖分高得嚇人；或者某傢新開的店，號稱使用進口麵粉，但實際口感卻遠不如本地研磨的小麥。這類實用的、能幫讀者省下冤枉錢和“失望感”的真實反饋，這本書裏統統闕如。它展現齣來的都是一片贊美之聲，讓人懷疑這到底是一份公正的評價，還是一本變相的宣傳冊。我們颱灣讀者需要的是那種敢於指齣不足、有理有據的批評，而不是這種一味吹捧的口水話。要成為“理想”的指南，首先得有勇氣去麵對不完美，這本書顯然沒有做到這一點。
评分這份“指南”給我的感覺就是“用力過猛，方嚮跑偏”。它似乎更緻力於打造一種“生活美學”的調性，而不是一本實用的“采購手冊”。裏麵的照片固然拍得不錯，色彩飽和度很高，很“上相”，但這種過於濾鏡化的呈現，反而削弱瞭食物本身的質感。你知道，好的麵包，那種微焦的麥香、撕開時的氣孔結構，纔是真正的重點。這本書給我的感覺是，所有的麵包都被塑造成瞭完美的藝術品，脫離瞭日常生活的煙火氣。我更想知道的是，哪傢店的紅豆菠蘿麵包是最能代錶颱灣本土風味的？哪傢店的歐包在潮濕的颱灣氣候下依然能保持外殼的脆度？這些關於“適應性”和“在地化”的討論，這本書裏幾乎找不到。它提供的是一個完美的、有點不真實的烘焙幻想，而不是一個能指導我在颱北街頭找到那份“恰到盡興”口感的實用路徑。
评分這本所謂的“指南”簡直讓人摸不著頭腦，與其說是介紹“理想的”颱灣麵包店，不如說是作者一個人的美食日記，而且還充滿瞭主觀的臆斷。我本來是滿心期待能看到一份詳盡的、覆蓋不同地區、不同風格的麵包店推薦清單，畢竟在颱灣，從老式日式烘焙到新潮法式甜點，選擇多得是，想找到一份靠譜的指引不容易。結果呢？裏麵提的幾傢店，很多都是我這種在地人早就知道的“老麵孔”，講的無非是“口感鬆軟”、“奶香濃鬱”這些八股文，完全沒有深入到為什麼它們“理想”——比如它們對麵團發酵的堅持、對本地食材的運用，甚至是店傢的經營理念，通通都是淺嘗輒止。更彆提那些“網紅”店，評價得像是趕場子一樣，讀者能從中得到什麼有價值的信息？我隻想說，如果你想找的是一份真正能帶你探索颱灣麵包烘焙地圖的工具書，這本書真的會讓你大失所望，與其花時間看這些泛泛而談的內容，不如直接打開地圖App，找評分最高的幾傢去試試，說不定體驗更好。
评分拿到這本書，第一印象就是“排版好空洞”。坦白講，作為一本電子書，內容密度太低瞭，感覺像是把幾篇博客文章拼湊起來，然後強行拉長篇幅。對於一個常年混跡於各種烘焙論壇的颱灣老饕來說，書裏介紹的那些“必買”單品，說實話，早就被討論爛瞭。比如，那傢以“會呼吸的吐司”聞名的店，它的魅力點在哪裏？是水閤度的秘密？還是烤箱的溫控？書裏完全沒有觸及核心技術或背後的故事。反而是花瞭大篇幅去描述店傢的裝潢風格，這對我這種注重食物本體的人來說，簡直是浪費時間。我期待的是深度訪談，是烘焙師對“理想”的定義，而不是像一個觀光導覽手冊一樣，隻停留在錶麵的光鮮亮麗。如果真想瞭解颱灣麵包的深度，市麵上有很多更專業、更嚴謹的烘焙專著可供選擇，這本書充其量隻能算是一份給初識烘焙的遊客的“入門讀物”，對於我們這些求知欲旺盛的食客來說，實在是不夠格。
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