咖啡行者的全息烘焙法 (電子書)

咖啡行者的全息烘焙法 (電子書) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

謝承孝
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具體描述

懂得喝,纔會懂得要怎麼烘。

  全息烘焙法是一種以烘焙師自身的觀察力以及對烘焙理論掌握的烘焙方式。本書作者以感官分析切入,將多年的教學經驗彙集成書。

  本書內容涵蓋瞭咖啡風味的分析、烘焙理論的核心以及運用,從烘焙前的生豆分析到烘焙後快速檢查、調整思路等,不僅仔細拆解烘焙過程中的物理化學變化,更是從氣味、味道、觸覺的辨識來齣發,一步步地建立起自己的烘焙係統。

本書特色

  ◆ 重新解構風味輪:從海拔的角度切入,掌握風味的幅度以及烘焙程度等運用方嚮。
  ◆ 「梅納反應」與「焦糖化」到底有多重要?對烘焙過程的影響又是什麼?
  ◆ 咖啡生豆的分析要如何進行?分析的數據結果又對商品開發、烘焙操作上有什麼意義?
  ◆ 烘焙後如何有效率地進行評估、修正?在瞭解瞭理論之後「快速評估錶」讓你在實務操作當中找到方嚮。
  ◆ 不同沖煮目的的烘焙程度如何設定?從烘焙中調整的判斷與執行?
  ◆ ROR對烘焙的影響到底是什麼?怎麼樣找到適閤自己的烘焙節奏?
 
《星際迷航:邊境戰術手冊》—— 深入探索銀河係未明之境 導言:光速之上的生存法則 歡迎來到《星際迷航:邊境戰術手冊》,這不是一本關於星艦設計或純理論物理學的枯燥文本。這是一部為那些真正願意深入銀河係黑暗角落的船長、戰術官和科學探險傢準備的實戰指南。在聯邦星圖的邊緣地帶,已知的規則往往形同虛設,而生存,取決於你對未知的理解和即時反應的能力。本書凝聚瞭數十年來聯邦星際艦隊在深空探索、首次接觸、以及應對非標準威脅中積纍的寶貴經驗,旨在將理論轉化為可執行的、能在危機時刻挽救全船成員的策略。 第一部分:邊境環境的復雜性與適應 第一章:非常規空間現象的導航與規避 在星圖的邊緣,空間本身就是一種武器。本章詳盡解析瞭那些不被標準星圖繪製的現象:例如亞空間湍流、引力異常點(GAPs)以及周期性齣現的負熵場。我們將探討如何利用船載傳感器進行早期預警,並提供針對不同類型空間異常的即時規避機動。重點剖析瞭“切倫科夫效應雲團”的危險性,這種現象如何乾擾麯速場穩定性,並提供瞭一種在短時間內降低麯速因數的應急程序(Procedure 7-Delta)。 第二章:極端行星環境下的長期駐留策略 聯邦探索船經常需要在資源匱乏或生態係統極度敵對的行星上進行長期勘測。本書不再贅述基礎生命支持係統的操作,而是聚焦於“次優解”方案。詳細介紹瞭如何利用本地可再生資源(如地熱能、高能等離子流)來維持核心係統的運行,以及在缺少標準閤成營養的情況下,對本地微生物群落進行快速生物兼容性分析的方法。特彆關注瞭如何建立一個能抵禦高強度輻射風暴的臨時前哨站,並利用磁場偏轉器進行能量屏蔽。 第二部分:非標準文明的接觸與互動協議 第三章:模糊的首次接觸:超越《基本指令》的睏境 “首次接觸”往往發生在官方協議尚未完全確立的灰色地帶。本書特彆關注那些不遵循已知智慧生命發展軌跡的文明形態——例如,集體意識網絡、非碳基生命體,以及那些將戰爭本身視為生命儀式的種族。我們提齣瞭“分層式信息滲透模型”,指導操作人員如何根據接觸對象的思維結構,調整信息傳遞的復雜度和情感負載,以最大限度地降低誤判風險。 第四章:接觸後資源與技術獲取的倫理邊界 當一個技術水平遠低於聯邦的文明擁有關鍵的戰略資源或獨特的生物技術時,如何進行可持續的、符閤聯邦道德準則的互動?本章深入探討瞭“互惠風險評估矩陣”,幫助戰術官在不破壞目標文明社會結構的前提下,建立起有效的資源交換機製。探討瞭如何識彆和應對“僞弱勢”文明的陷阱,以及在星際條約簽訂前的臨時安全保障措施。 第三部分:邊境安全與戰術應對 第五章:遊擊戰術與非常規武裝的對抗 邊境區域是海盜、走私者和敵對勢力的溫床。他們往往裝備著被聯邦禁止或技術上無法追蹤的武器係統。本章詳細分析瞭針對“幽靈級”隱形艦艇和“乾擾鏈”電子戰係統的反製措施。提供瞭如何利用自然天體——如密集星雲或黑洞視界邊緣——作為掩護,實施“打瞭就跑”的戰術機動。重點介紹瞭一種利用相位延遲攻擊隱形係統的試驗性部署方案。 第六章:星艦損傷控製的極限推演 在深空,維修機器人和標準工程團隊可能無法及時到達受損區域。本章側重於在“無支援狀態”下的艦船生存能力:如何用非標準材料(例如,高密度閤金廢料、臨時固化的等離子體)堵住船體破口;如何在主反應堆受損時,將能量通過輔助動力單元重新路由到生命維持係統;以及在艦橋完全失能時,如何啓動緊急手動控製程序,通過次級控製颱進行麯速跳躍。 第四部分:科學與超驗現象的記錄與保護 第七章:記錄超越已知物理學的現象 探索的價值不僅在於徵服,更在於記錄那些挑戰現有科學範式的發現。本書指導探險隊如何在麵對時間扭麯、物質形態不穩或維度滲漏等現象時,保證數據的完整性和可信度。我們提供瞭“跨維度采樣包”的部署流程,以及在數據傳輸受限時,如何使用量子糾纏信標進行加密備份。 附錄:深空生存工具包清單(推薦配置與定製指南) 本附錄提供瞭聯邦標準配置之外的、在邊境探索中被證明至關重要的個人和團隊裝備清單。從耐高壓的深層環境服升級建議,到便攜式能源采集單元的優化配置,旨在為每一位邊境行者提供最堅實的基礎保障。 結語:永恒的探索 銀河係廣袤無垠,聯邦星圖不過是冰山一角。《星際迷航:邊境戰術手冊》不是終點,而是起點。願它助你平安歸來,帶著新的發現,新的經驗,去繪製下一片未知的星空。

著者信息

作者簡介

謝承孝


  兼顧咖啡館主、咖啡生豆進口、企業顧問、烘焙師、杯測師、國際評審、教練等多麵角色。

  多年來沉浸在咖啡杯的世界中,並且辛勤於筆耕,持續地嚮業界分享資訊。也是圈內少數同時參與咖啡產業上下遊經營運作的咖啡人。

  座右銘為「In search of tantalizing arome追尋那誘人的芳香」,故以「行者」稱之。也因為在咖啡產業上所參與的角度廣泛並且深入,所以在教學上總能帶給學生全新的思維與訊息。

  目前除瞭經營塔拉蘇咖啡館外,也活耀於兩岸咖啡界,憑藉廣泛的人脈以及咖啡領域的專業,擔任跨國公司的顧問工作,是亞洲地區少數完整接觸咖啡產業鏈上下遊,並且兼具深度與廣度的專業人士。
 

圖書目錄

自序
一、關於全息烘焙法(HolograpHic Roasting)
    烘焙理論、感官能力與邏輯的建立
    美感與境界
   
二、關於咖啡的風味
    啜吸與風味的捕抓
    日常的感官訓練
    咖啡杯裡的味覺搭配與美感
   
三、咖啡香氣的來源與咖啡風味輪

    高海拔的咖啡風味特徵
    中低海拔的咖啡風味特徵
    乾餾群組-與海拔無關,高溫烘焙之下的風味錶現
    咖啡香氣與烘焙度的關聯
   
四、烘焙前的生豆品質分析
    色澤與外觀
    生豆的氣味
    咖啡豆粒徑大小與目數
    生豆密度
    生豆含水率與玻璃轉換溫度之關聯
    生豆的含水率、密度與大小的數據歸納與分析
   
五、烘焙前的設定與烘焙概念
    烘焙環境的光源設定
    關於風門的概念
    風門的設定與安全風門
    關於風溫
    烘焙空間的環境溫度
    醣類的褐化反應-梅納反應
    溫度、pH值、時間對梅納反應的影響
    含硫胺基酸與醣類
    梅納反應與香氣
    醣類與焦糖反應
    蔗糖焦糖化
    咖啡焦糖化的重點
    關於玻璃轉化的溫度(Glass Transition Temperature)
    關於入豆溫、迴溫點、鍋爐內環境溫度、玻璃轉化溫度
 
六、烘焙過程的四個階段

    第一階段:入豆到T0、T1
    第二階段:T1至大理石紋
    第三階段:豆錶進入蔗糖焦糖化的階段-大理石紋
    第四階段:一爆開始、一爆密集與齣鍋
    升溫速率ROR與烘焙度艾格狀數值之關聯
   
七、從宏觀的角度來看烘焙過程

    商品的開發與競賽的意義
    烘焙後的快速檢測
    快速檢測法
    不同目的之烘焙度選擇與樣品烘焙
    烘焙後的杯測評估係統
    含水率的相對關係與基準豆的運用
   
八、更多關於烘焙上的觀念討論
    失重率不是失水率
    不同處理法與不同產地的豆子是否有相應的烘焙麯線
    雨天不烘豆與環境濕度
    晴天烘豆與環境氣壓
    烘焙滾筒內壓力與壓差錶的應用方嚮
   
參考文獻

圖書序言

  • ISBN:9789865167967
  • EISBN:9789865168285
  • 規格:普通級 / 初版
  • 齣版地:颱灣
  • 檔案格式:EPUB流動版型
  • 建議閱讀裝置:手機、平闆
  • TTS語音朗讀功能:無
  • 檔案大小:19.6MB

圖書試讀



  從事咖啡行業這麼多年來,時時感受到咖啡人彼此間傳遞的熱情以及活力,也讓我在摸索的過程中總是感到自己無比幸運。這本書的完成也是如此,這裡麵記錄瞭我在學習咖啡烘焙的過程中,親身所遇到的以及內心思考的過程。而我隻是一個幸運兒,在這路途中遇到瞭許多善知識點醒我,以及給我機會讓我去實驗、試錯,最終打磨齣這套全息烘焙法。

  對於閱讀這本書的讀者來說,我會誠心的建議按照章節的先後順序。首先理解感官應用的部分,瞭解香氣、觸感、味道的來源,並且嘗試使用書中的方式進行分析、記錄所捕抓到的訊息,接著纔進入到烘焙理論的討論章節。因為多年來的經驗讓我深深的體驗到,不懂的喝也就不懂怎麼烘。喝明白瞭,纔知道問題齣在哪?要怎麼調整。

  而關於烘焙理論章節裡,我特別提醒大傢的是,書中所提到的溫度幾乎都是豆子的實際溫度,而不是機器探針所讀取到的溫度。我希望大傢能夠加強烘焙師與咖啡豆兩個要素之間的連結,烘焙師藉由捕抓到的現象、資訊來操作烘焙機,進而烘焙齣想要的結果。因此我建議讀者們特別留意書中對於顏色、氣味、大小、形狀、聲音等等的現象的說明,不要執著在取縣與手法上。

  最後我要特別感謝歐捨咖啡-許寶霖老師、李美娟老師以及李雅婷老師,他們三位在我的咖啡旅途上打開瞭我的視野,讓我開始探索這杯中的細膩風味。而許寶霖老師更是一位深不可測的知識寶庫,每每相遇的閒聊當中都能收獲更多,讓我十分感激敬佩。

  最後要感謝塔拉蘇咖啡的所有夥伴以及味丹國際-楊統先生的支持,蕭是貿易-蕭仲勳總經理在Giesen技術上的解惑,吳鞦霞老師對於本書的編排與齣版所付齣的努力。以及咖啡路上陪伴我的好友蔡治宇、陳政學、蔡明善、汪怡新…等(恕不能一一列齣)。願好咖啡時時與你同在!
 

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