李志豪嚴選之味日式手感麵包 (電子書) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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李志豪

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好的，这是一本关于日本手工面包制作的书籍简介，内容详实，绝不提及您提到的特定书籍： --- 《烘焙艺术的细腻之旅：探索日式手感面包的迷人世界》 内容提要 本书是一部深度探索日式面包制作精髓的实践指南，旨在带领读者超越基础配方，进入到理解、感受和创造出富有生命力与独特口感的日式手感面包的境界。我们相信，每一条酵母的呼吸、每一次揉捏的力度、每一次醒发的时机，都蕴含着烘焙师与面团之间的无声对话。这本书不仅仅是食谱的集合，更是一本关于“手感”的哲学书，教导你如何通过双手去感知面团的成熟度，从而烘焙出外皮酥脆、内心柔软、充满空气感和独特风味的日式面包。 第一章：日式烘焙的哲学基石——从面粉到风味 本章深入剖析日式面包风格的核心：对“口感”（Texture）的极致追求。我们将详细解读不同蛋白质含量的日式专用面粉（如低筋、中筋、高筋）对成品质地的影响，以及如何通过精确的水合作用（Hydration）来控制面团的延展性与保水性。 面粉的“性格”识别： 探究日式烘焙中对特定产地面粉的偏好，以及如何根据目标面包（如汤种吐司或菠萝包）选择最合适的面粉组合。 酵母的秘密花园： 不仅介绍干酵母、鲜酵母，更重点阐述“天然酵种”（Sourdough Starter）在日式面包中的应用，特别是如何利用长时间低温发酵来提升风味复杂度和面包的“呼吸感”。 水温与搅拌的艺术： 精确控制揉面过程中的温度，是确保面团产生理想的薄膜（Windowpane Test）的关键。我们将指导读者如何利用厨师机和手工揉捏，达到恰到好处的扩展阶段。 第二章：基底技术——汤种、鲁邦种与中种法的深度解析 日式面包之所以拥有其标志性的柔软和湿润，离不开特定的预处理面团技术。本章将对三种核心技术进行详尽的步骤分解和原理阐述。 汤种法（Tangzhong）： 详述汤种制作的黄金比例，解释淀粉糊化如何能锁住面团水分，并提供如何根据室温调整汤种制作进度的实用技巧，确保制作出口感如棉花般的吐司。 中种法（Poolish/Biga）： 探讨中种法对增加风味层次和改善面包结构的作用。对比不同时间的中种发酵对最终成品气孔结构的影响。 鲁邦种（Sourdough Levain）的融入： 讲解如何将天然酵种的酸度与日式面包的甜美特性巧妙结合，制作出既有复杂风味又不失柔软的改良式欧包或甜面包。 第三章：经典重塑——征服核心日式面包谱系 本章聚焦于日式烘焙菜单中的标志性产品，从基础到进阶，每一款都附有详尽的独家调整秘诀。 北海道牛奶吐司（Shokupan）： 不仅关注其蓬松度，更探讨如何通过“折叠”和“整形”技巧，最大化其拉丝效果。特别提供“免揉”版本的详细步骤，适合新手。 日式红豆面包（Anpan）： 从自制细腻的红豆沙（Koshian/Tsubuan）开始，到如何完美包裹馅料而不破皮，以及烘烤前刷蛋液的最佳时机。 菠萝包/蜜瓜包（Melon Pan）： 详细解析酥皮的制作奥秘，如何做到酥而不腻，以及如何通过调整面糊浓度，使酥皮完美附着在面包体上。 奶油卷与甜甜圈（Cream Buns & Donuts）： 侧重于内馅的稳定性和口感，例如卡仕达酱的打发技巧和油炸甜甜圈时油温的精确控制。 第四章：造型与美学——整形技巧的精进 日式面包的视觉吸引力与口感同等重要。本章侧重于提高操作的精确性和美观度。 精确称重与分割： 强调均匀性对烘烤一致性的重要性。 “温柔”的擀卷技巧： 针对吐司和肉桂卷，示范如何避免过度排气，保留内部的空气结构。 辫子与花形造型： 提供清晰的图解，教授如何完成复杂的编织和装饰性整形，例如法式麻花卷或樱花造型面包。 最后的润饰： 探讨不同光泽剂（糖浆、蛋液、牛奶）对成品外观的影响，以及如何使用粗砂糖、杏仁片进行点缀。 第五章：进阶风味融合与季节性创作 本章鼓励烘焙师跳出传统框架，引入季节性食材和国际元素，创造独具个人风格的作品。 抹茶与焙茶的运用： 如何在高筋面团中稳定地加入高比例的粉末，避免影响面筋结构。 和风果酱的制作： 教授如何将柚子、樱桃、柿子等时令水果转化为适合搭配面包的低糖果酱。 酵种的“咖啡调性”： 探讨在发酵过程中加入烘焙级咖啡粉或浓缩咖啡液，以增加面团的深度和成熟感。 保存与复苏： 提供专业建议，确保制作好的手感面包能在最佳状态下保存数日，并分享如何通过蒸汽或烤箱“复苏”面包，恢复其刚出炉的柔软。 本书特色 本书的所有配方均经过多次微调，旨在适应家庭烤箱的实际操作条件。我们特别强调“理解面团反应”而非仅仅遵循时间表，确保读者在面对不同湿度和温度的环境时，能够灵活应对。书中包含大量细节特写图片，直观展示揉面、发酵和整形的每一个关键节点，是烘焙爱好者从“做出面包”到“做出完美日式手感面包”的理想桥梁。 ---

评分☆☆☆☆☆

讲真，市面上的食谱书，很多都是徒有其表，图漂亮，但实际操作起来各种“水土不服”。我尤其关注这本书在材料选择上的建议，毕竟台湾本地的气候和市售面粉的筋度，跟日本本土可能不太一样。如果作者能针对台湾读者，提供不同品牌面粉的替换参考，或者指出某些特定日式材料（比如特定的红豆馅或奶油）在本地哪里可以买到，那简直是太贴心了！这种“在地化”的细节处理，才是衡量一本食谱书是否真正好用的关键。我可不希望辛辛苦苦揉好面团，最后烤出来却硬得像石头，那真是太打击人了。一本好的书，应该要考虑到读者的实际操作环境，而不是高高在上地只提供一个理想化的标准流程，希望李老师在这方面能下足功夫。

评分☆☆☆☆☆

坦白讲，我购买烘焙书，最终目的还是想提升成品的水准，特别是那些需要精确控制温度和时间的日式甜点类面包。我希望这本《李志豪嚴選之味》能提供一些非常精准的温度曲线图，不只是烤箱内部的设定温度，而是针对不同炉温情况下，面包内部温度应达到的目标值。此外，对于那些需要用到天然酵种（汤种、鲁邦种等）的配方，我非常好奇作者是如何处理其稳定性和活性问题的，因为这往往是家庭烘焙失败率最高的环节之一。如果书中能附带一些常见失败案例的图解分析，比如“为什么我的菠萝皮塌陷了？”或者“为什么面包侧面裂开了？”，并给出清晰的修正方案，那这本书的价值就立刻翻倍了。一本真正能让人学到东西、少走弯路的工具书，才是烘焙路上最可靠的伙伴。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计，哇，真的是让人眼前一亮！那个日式手感面包的图片，拍得光线柔和，面团的纹理清晰可见，光是看着就觉得那股淡淡的麦香要飘出来了。而且那个“李志豪嚴選之味”的字体，用了一种很典雅的毛笔书法风格，透露出一种匠人精神，不是那种流水线生产出来的感觉，而是充满了温度和坚持。我特别喜欢这种把传统美学融入现代食谱书的尝试，让人觉得这不仅仅是一本教你做面包的书，更像是在分享一种生活态度。包装上那些日文的元素点缀，像是手写的便签，更增添了一份亲切感和专业性，让人忍不住想马上翻开看看里面到底藏着什么让人惊艳的秘方。这本书的整体感觉就是：精致、用心，而且非常“上相”，绝对是烘焙书架上的一颗亮星，光是放在那里，都能提升整个厨房的格调。

评分☆☆☆☆☆

最近我一直在琢磨，怎么才能做出那种外皮酥脆，内里却能拉出长长面筋的日式吐司，网上的教程看了不少，但总感觉少了一点点“点睛之笔”。这本书的书名《李志豪嚴選之味日式手感麵包》，‘嚴選’这两个字，对我这种有点选择困难症的烘焙爱好者来说，简直是救星！这意味着里面的配方都是经过作者千锤百炼，精挑细选出来的精华，不用我再在无数个看起来都差不多的食谱里挣扎了。我期待它能提供一些非常细致的步骤解析，比如酵母的活化温度、揉面的不同阶段手感如何判断，以及发酵环境湿度的精确控制。如果能详细解释一些烘焙术语背后的科学原理，那就更棒了，毕竟知其所以然，才能真正融会贯通。我希望这本书能把我从“只会跟着食谱做”的阶段，带到“理解并能灵活调整”的境界。

评分☆☆☆☆☆

从这本书的名字来看，它主打的是“手感”面包，这对我这种偏爱老式慢工出细活的人来说，吸引力非常大。我总觉得，那些用厨师机快速揉面的面包，总是少了一点灵魂，而用手揉面，才能真正感受到面团从粗糙到光滑的质变过程。我期待书中能提供一些关于“手揉”的技巧分享，比如如何用最省力的方式揉到完全扩展阶段，或者在哪个阶段可以加入液体以防止面团过干。而且“手感”也意味着它可能包含了一些传统日式点心制作的诀窍，比如如何处理麻糬皮的Q弹度，或是制作布里欧修时保持黄油的完美乳化状态。这本书如果能让我找回那种沉浸在厨房里，与面团对话的乐趣，那它就不仅仅是一本食谱，更像是一本心灵疗愈指南了。