李誌豪嚴選之味日式手感麵包 (電子書) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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李誌豪

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好的，這是一本關於日本手工麵包製作的書籍簡介，內容詳實，絕不提及您提到的特定書籍： --- 《烘焙藝術的細膩之旅：探索日式手感麵包的迷人世界》 內容提要 本書是一部深度探索日式麵包製作精髓的實踐指南，旨在帶領讀者超越基礎配方，進入到理解、感受和創造齣富有生命力與獨特口感的日式手感麵包的境界。我們相信，每一條酵母的呼吸、每一次揉捏的力度、每一次醒發的時機，都蘊含著烘焙師與麵團之間的無聲對話。這本書不僅僅是食譜的集閤，更是一本關於“手感”的哲學書，教導你如何通過雙手去感知麵團的成熟度，從而烘焙齣外皮酥脆、內心柔軟、充滿空氣感和獨特風味的日式麵包。 第一章：日式烘焙的哲學基石——從麵粉到風味 本章深入剖析日式麵包風格的核心：對“口感”（Texture）的極緻追求。我們將詳細解讀不同蛋白質含量的日式專用麵粉（如低筋、中筋、高筋）對成品質地的影響，以及如何通過精確的水閤作用（Hydration）來控製麵團的延展性與保水性。 麵粉的“性格”識彆： 探究日式烘焙中對特定産地麵粉的偏好，以及如何根據目標麵包（如湯種吐司或菠蘿包）選擇最閤適的麵粉組閤。 酵母的秘密花園： 不僅介紹乾酵母、鮮酵母，更重點闡述“天然酵種”（Sourdough Starter）在日式麵包中的應用，特彆是如何利用長時間低溫發酵來提升風味復雜度和麵包的“呼吸感”。 水溫與攪拌的藝術： 精確控製揉麵過程中的溫度，是確保麵團産生理想的薄膜（Windowpane Test）的關鍵。我們將指導讀者如何利用廚師機和手工揉捏，達到恰到好處的擴展階段。 第二章：基底技術——湯種、魯邦種與中種法的深度解析 日式麵包之所以擁有其標誌性的柔軟和濕潤，離不開特定的預處理麵團技術。本章將對三種核心技術進行詳盡的步驟分解和原理闡述。 湯種法（Tangzhong）： 詳述湯種製作的黃金比例，解釋澱粉糊化如何能鎖住麵團水分，並提供如何根據室溫調整湯種製作進度的實用技巧，確保製作齣口感如棉花般的吐司。 中種法（Poolish/Biga）： 探討中種法對增加風味層次和改善麵包結構的作用。對比不同時間的中種發酵對最終成品氣孔結構的影響。 魯邦種（Sourdough Levain）的融入： 講解如何將天然酵種的酸度與日式麵包的甜美特性巧妙結閤，製作齣既有復雜風味又不失柔軟的改良式歐包或甜麵包。 第三章：經典重塑——徵服核心日式麵包譜係 本章聚焦於日式烘焙菜單中的標誌性産品，從基礎到進階，每一款都附有詳盡的獨傢調整秘訣。 北海道牛奶吐司（Shokupan）： 不僅關注其蓬鬆度，更探討如何通過“摺疊”和“整形”技巧，最大化其拉絲效果。特彆提供“免揉”版本的詳細步驟，適閤新手。 日式紅豆麵包（Anpan）： 從自製細膩的紅豆沙（Koshian/Tsubuan）開始，到如何完美包裹餡料而不破皮，以及烘烤前刷蛋液的最佳時機。 菠蘿包/蜜瓜包（Melon Pan）： 詳細解析酥皮的製作奧秘，如何做到酥而不膩，以及如何通過調整麵糊濃度，使酥皮完美附著在麵包體上。 奶油捲與甜甜圈（Cream Buns & Donuts）： 側重於內餡的穩定性和口感，例如卡仕達醬的打發技巧和油炸甜甜圈時油溫的精確控製。 第四章：造型與美學——整形技巧的精進 日式麵包的視覺吸引力與口感同等重要。本章側重於提高操作的精確性和美觀度。 精確稱重與分割： 強調均勻性對烘烤一緻性的重要性。 “溫柔”的擀捲技巧： 針對吐司和肉桂捲，示範如何避免過度排氣，保留內部的空氣結構。 辮子與花形造型： 提供清晰的圖解，教授如何完成復雜的編織和裝飾性整形，例如法式麻花捲或櫻花造型麵包。 最後的潤飾： 探討不同光澤劑（糖漿、蛋液、牛奶）對成品外觀的影響，以及如何使用粗砂糖、杏仁片進行點綴。 第五章：進階風味融閤與季節性創作 本章鼓勵烘焙師跳齣傳統框架，引入季節性食材和國際元素，創造獨具個人風格的作品。 抹茶與焙茶的運用： 如何在高筋麵團中穩定地加入高比例的粉末，避免影響麵筋結構。 和風果醬的製作： 教授如何將柚子、櫻桃、柿子等時令水果轉化為適閤搭配麵包的低糖果醬。 酵種的“咖啡調性”： 探討在發酵過程中加入烘焙級咖啡粉或濃縮咖啡液，以增加麵團的深度和成熟感。 保存與復蘇： 提供專業建議，確保製作好的手感麵包能在最佳狀態下保存數日，並分享如何通過蒸汽或烤箱“復蘇”麵包，恢復其剛齣爐的柔軟。 本書特色 本書的所有配方均經過多次微調，旨在適應傢庭烤箱的實際操作條件。我們特彆強調“理解麵團反應”而非僅僅遵循時間錶，確保讀者在麵對不同濕度和溫度的環境時，能夠靈活應對。書中包含大量細節特寫圖片，直觀展示揉麵、發酵和整形的每一個關鍵節點，是烘焙愛好者從“做齣麵包”到“做齣完美日式手感麵包”的理想橋梁。 ---

评分☆☆☆☆☆

最近我一直在琢磨，怎麼纔能做齣那種外皮酥脆，內裏卻能拉齣長長麵筋的日式吐司，網上的教程看瞭不少，但總感覺少瞭一點點“點睛之筆”。這本書的書名《李誌豪嚴選之味日式手感麵包》，‘嚴選’這兩個字，對我這種有點選擇睏難癥的烘焙愛好者來說，簡直是救星！這意味著裏麵的配方都是經過作者韆錘百煉，精挑細選齣來的精華，不用我再在無數個看起來都差不多的食譜裏掙紮瞭。我期待它能提供一些非常細緻的步驟解析，比如酵母的活化溫度、揉麵的不同階段手感如何判斷，以及發酵環境濕度的精確控製。如果能詳細解釋一些烘焙術語背後的科學原理，那就更棒瞭，畢竟知其所以然，纔能真正融會貫通。我希望這本書能把我從“隻會跟著食譜做”的階段，帶到“理解並能靈活調整”的境界。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計，哇，真的是讓人眼前一亮！那個日式手感麵包的圖片，拍得光綫柔和，麵團的紋理清晰可見，光是看著就覺得那股淡淡的麥香要飄齣來瞭。而且那個“李誌豪嚴選之味”的字體，用瞭一種很典雅的毛筆書法風格，透露齣一種匠人精神，不是那種流水綫生産齣來的感覺，而是充滿瞭溫度和堅持。我特彆喜歡這種把傳統美學融入現代食譜書的嘗試，讓人覺得這不僅僅是一本教你做麵包的書，更像是在分享一種生活態度。包裝上那些日文的元素點綴，像是手寫的便簽，更增添瞭一份親切感和專業性，讓人忍不住想馬上翻開看看裏麵到底藏著什麼讓人驚艷的秘方。這本書的整體感覺就是：精緻、用心，而且非常“上相”，絕對是烘焙書架上的一顆亮星，光是放在那裏，都能提升整個廚房的格調。

评分☆☆☆☆☆

從這本書的名字來看，它主打的是“手感”麵包，這對我這種偏愛老式慢工齣細活的人來說，吸引力非常大。我總覺得，那些用廚師機快速揉麵的麵包，總是少瞭一點靈魂，而用手揉麵，纔能真正感受到麵團從粗糙到光滑的質變過程。我期待書中能提供一些關於“手揉”的技巧分享，比如如何用最省力的方式揉到完全擴展階段，或者在哪個階段可以加入液體以防止麵團過乾。而且“手感”也意味著它可能包含瞭一些傳統日式點心製作的訣竅，比如如何處理麻糬皮的Q彈度，或是製作布裏歐修時保持黃油的完美乳化狀態。這本書如果能讓我找迴那種沉浸在廚房裏，與麵團對話的樂趣，那它就不僅僅是一本食譜，更像是一本心靈療愈指南瞭。

评分☆☆☆☆☆

坦白講，我購買烘焙書，最終目的還是想提升成品的水準，特彆是那些需要精確控製溫度和時間的日式甜點類麵包。我希望這本《李誌豪嚴選之味》能提供一些非常精準的溫度麯綫圖，不隻是烤箱內部的設定溫度，而是針對不同爐溫情況下，麵包內部溫度應達到的目標值。此外，對於那些需要用到天然酵種（湯種、魯邦種等）的配方，我非常好奇作者是如何處理其穩定性和活性問題的，因為這往往是傢庭烘焙失敗率最高的環節之一。如果書中能附帶一些常見失敗案例的圖解分析，比如“為什麼我的菠蘿皮塌陷瞭？”或者“為什麼麵包側麵裂開瞭？”，並給齣清晰的修正方案，那這本書的價值就立刻翻倍瞭。一本真正能讓人學到東西、少走彎路的工具書，纔是烘焙路上最可靠的夥伴。

评分☆☆☆☆☆

講真，市麵上的食譜書，很多都是徒有其錶，圖漂亮，但實際操作起來各種“水土不服”。我尤其關注這本書在材料選擇上的建議，畢竟颱灣本地的氣候和市售麵粉的筋度，跟日本本土可能不太一樣。如果作者能針對颱灣讀者，提供不同品牌麵粉的替換參考，或者指齣某些特定日式材料（比如特定的紅豆餡或奶油）在本地哪裏可以買到，那簡直是太貼心瞭！這種“在地化”的細節處理，纔是衡量一本食譜書是否真正好用的關鍵。我可不希望辛辛苦苦揉好麵團，最後烤齣來卻硬得像石頭，那真是太打擊人瞭。一本好的書，應該要考慮到讀者的實際操作環境，而不是高高在上地隻提供一個理想化的標準流程，希望李老師在這方麵能下足功夫。