法式風手作極品麵包﹛暢銷修訂版﹜
▍玩轉味蕾的新創意，造型別緻／手法新穎／口味創新
融閤日式法魂，體現精緻、質感與美味的麵包精髓，
美麗外型看得見，口感細節更是深藏其中，
超乎想像的感官新視野，給你精品級的品味體驗。
▍聚焦麵包的精緻美學工藝！
翻轉味蕾的極緻吐司、新食趨勢的菓子麵包、注入新風的歐法麵包、
創意無極限的可頌丹麥、經典混搭的韆層派
本書特點
【特點1】名店風技法與口味組閤
從「繽紛係」的吐司、菓子麵包開場，「純粹係」麥香之作，
進階到挑戰技巧的「華麗係」丹麥可頌、法式國王派等，與世界接軌的人氣滋味，在傢也能做齣的食尚風味。
【特點2】必學技術全圖解，完全解構「美味」教學
包含與日、法技術同步的吐司、菓子麵包、逆摺可頌、丹麥、法式國王派……
透過一目瞭然的剖麵式圖解，拆解麵包的多重結構，全方位解說分層製作，零誤差掌握製作要領。
【特點3】職人級的完美配方比例，翻新的質感美學
完美配方比例，結閤日式、法魂甜點元素的多重層次組構，
延伸齣無限的美味創意，呈現全新視覺味覺的新感受。
【特點4】多年研發實戰經驗，專業技巧與訣竅無私公開
濃縮職人多年鑽研、教學實戰經驗的精華，
從新手也能容易上手，到高難度精進技藝的技法，
從基礎到專業，滿足烘焙初學者與進階者的需求。
【特點5】同步學習，提升風味元素不藏私分享
特別收錄「極餡美味」、「果豐美醬」、「糖漬.酒漬果乾」多種麵包風味元素的製作，可根據口味喜好活用。
具體描述
精選世界經典文學名著賞析與研究 【本書簡介】 本書匯集瞭跨越時代與地域的文學瑰寶，旨在為讀者提供一個深入探索世界文學精髓的窗口。我們精選瞭從古希臘史詩到現代主義小說的代錶性作品，這些作品不僅定義瞭各自時代的文學標準，更以其深刻的思想內涵和卓越的藝術手法，持續影響著後世的文化發展與讀者心靈。 一、 古典文學的永恆魅力：神話、史詩與戲劇的源頭活水 本書的首篇聚焦於西方文學的基石——古希臘與古羅馬的古典文學。我們將詳細剖析荷馬史詩《伊利亞特》與《奧德賽》中的英雄原型、宿命論探討以及海洋冒險的史詩結構。這些文本不僅是文學研究的對象，更是理解西方文化價值觀的關鍵。 緊接著，我們將深入探討希臘悲劇的典範——索福剋勒斯的《俄狄浦斯王》。本書不僅梳理瞭其錯綜複雜的命運交織，更著重分析瞭卡塔西斯（Catharsis）在戲劇結構中的核心作用，以及其中體現的人類麵對不可抗力時的掙紮與尊嚴。對於亞裏斯托芬的喜劇，我們則從其政治諷刺和對社會風氣的批判角度進行瞭細緻解讀。 羅馬文學部分，維吉爾的《埃涅阿斯紀》將作為帝國精神的載體被獨立闡述，探討其如何承接希臘傳統並服務於奧古斯都時代的政治敘事。此外，我們也將涵蓋奧維德的《變形記》，分析其在神話體係中的百科全書式地位及其對後世詩歌的深遠影響。 二、 中世紀與文藝復興：信仰、人文與語言的轉型 跨入中世紀，本書將目光投嚮但丁的《神麯》。我們將從神學、哲學和政治學三個維度，全麵解構「地獄」、「煉獄」和「天堂」的象徵意義和結構邏輯，闡明這部作品在確立義大利語文學地位上的裏程碑意義。 文藝復興的到來標誌著人性的覺醒。本書用瞭專門章節討論莎士比亞，這位戲劇巨匠的作品是無法繞過的焦點。我們不僅分析瞭四大悲劇——《哈姆雷特》、《奧賽羅》、《李爾王》和《馬剋白》中關於權力、嫉妒、瘋狂與人性的終極拷問，更探討瞭其語言（如十四行詩體）的創新如何極大地豐富瞭英語的錶達能力。 在歐洲大陸，塞萬提斯的《堂吉訶德》被視為現代小說的開端。本書將重點分析「理想與現實」、「瘋狂與清醒」之間的辯證關係，以及對騎士文學的解構如何預示瞭後現代的敘事思維。 三、 啟濛運動與浪漫主義的交鋒：理性與情感的張力 十八世紀的啟濛運動，以其對理性和科學的頌揚，極大地推動瞭社會進步。我們選取瞭笛福的《魯濱遜漂流記》作為代錶，分析其體現的早期資本主義精神、殖民主義思想的萌芽以及個體如何在荒野中重建文明秩序的過程。同時，盧梭的《愛彌兒》也被納入討論，著重分析其對自然教育觀念的顛覆性影響。 隨之而來的浪漫主義運動，則是對僵化理性的強力反動。拜倫的詩歌、歌德的《浮士德》以及愛倫·坡的哥特式敘事，共同構建瞭一個充滿激情、個體主體性和對超自然事物探索的世界。本書將細膩梳理浪漫主義對「崇高」（Sublime）美學體驗的追求，以及其對民族精神和歷史的重新發掘。 四、 現實主義與自然主義的精準描摹：社會的鏡像 十九世紀中葉，隨著工業化進程加速，文學界轉嚮瞭對社會現實的精準捕捉。巴爾紮剋的《人間喜劇》係列，被視為描繪法國社會全景的「百科全書」。本書將分析巴爾紮剋如何通過對細節的執著描寫，揭示財富、階級和慾望對個體命運的決定性影響。 法國的福樓拜與俄國的托爾斯泰和杜斯妥也夫斯基，代錶瞭現實主義的巔峰。我們將對比福樓拜的「非個人化」寫作風格（Impersonality）與托爾斯泰在《戰爭與和平》、《安娜·卡列尼娜》中展現的宏大歷史敘事與深刻的道德探討。杜斯妥也夫斯基的《罪與罰》則成為探討存在主義、自由意誌與道德睏境的經典案例。 五、 現代主義的破碎與探索：意識流與異化主題 進入二十世紀，兩次世界大戰的衝擊使人們對既有秩序產生瞭深刻懷疑，文學進入瞭現代主義階段。本書的核心內容包括對喬伊斯《尤利西斯》和普魯斯特《追憶逝水年華》的深入解讀。我們將特別著重於「意識流」（Stream of Consciousness）寫作技巧的分析，探討文學如何從線性的時間概念轉嚮對內在心理時空的捕捉。 卡夫卡的荒誕世界——《變形記》、《審判》，以其獨特的象徵語彙，精準地錶達瞭現代人在官僚體製和異化環境中的無助感。而海明威的「冰山理論」和福剋納對美國南方衰落的描繪，則展示瞭現代主義在不同文化背景下的地域性錶現。 六、 當代文學的多元視野：後殖民與魔幻寫實 本書的最後部分將目光投嚮戰後至今的文學圖景。拉丁美洲的魔幻寫實主義，特別是馬奎斯的作品，將被視為對歐洲中心理性敘事的一種強有力修正。我們將探討「魔幻」如何融入日常，以批判歷史記憶和政治現實。 此外，愛德華·薩義德的後殖民理論對當代文學研究的影響也被納入考量，重點分析瞭諸如奈保爾、拉什迪等作傢如何重構邊緣群體的歷史敘事與身份認同。 結語：文學作為理解世界的工具 本書的編纂理念是將文學視為人類文明最豐富、最持久的記錄儀器。通過對這些經典文本的梳理與評介，讀者不僅能欣賞到文學藝術的極緻，更能獲得一種跨越時空的同理心和批判性思維，從而更深刻地理解人類複雜的經驗與永恆的追問。這是一部獻給所有熱愛深度閱讀者的指南，旨在引導讀者在浩瀚的文學星空中，找到屬於自己的啟示之光。
著者信息
作者簡介
許明輝Ming Hui Hsu
麵包藝術傢 許明輝 Ming Hui Hsu
年少時跟隨多位名師修習淬煉，奠定紮實深厚根基，囊括世界麵包大賽等多項殊榮。
以凝聚近20年的歷練精華，在傳統的架構上不斷嘗試嶄新的手法，從食材本位、工法運用，到藝術化技法，堅持成就麵包風味的極緻工藝。精研麵包的工藝特色，擅長以自身經驗為靈感，融閤日係深度的細膩創作。實力與創作兼具，在麵包烘焙的技術領域有著深厚的造詣與豐富的實戰經驗，是麵包烘焙師、研發技師、烘焙講師，更是麵包藝術傢。
業界經歷
統一企業研究員
昂舒巴黎法式烘焙坊
苗林實業烘焙技術開發部Leader
Boulangerie Le Gout
窩在傢手創烘焙
羅娃麵包屋
2016 Mondial du pain世界麵包大賽颱灣區季軍
2014 Mondial du pain世界麵包大賽颱灣區亞軍
2014日本愛工捨魯邦種課程研習
2013日本星野酵母課程研習
許明輝Ming Hui Hsu
麵包藝術傢 許明輝 Ming Hui Hsu
年少時跟隨多位名師修習淬煉，奠定紮實深厚根基，囊括世界麵包大賽等多項殊榮。
以凝聚近20年的歷練精華，在傳統的架構上不斷嘗試嶄新的手法，從食材本位、工法運用，到藝術化技法，堅持成就麵包風味的極緻工藝。精研麵包的工藝特色，擅長以自身經驗為靈感，融閤日係深度的細膩創作。實力與創作兼具，在麵包烘焙的技術領域有著深厚的造詣與豐富的實戰經驗，是麵包烘焙師、研發技師、烘焙講師，更是麵包藝術傢。
業界經歷
統一企業研究員
昂舒巴黎法式烘焙坊
苗林實業烘焙技術開發部Leader
Boulangerie Le Gout
窩在傢手創烘焙
羅娃麵包屋
2016 Mondial du pain世界麵包大賽颱灣區季軍
2014 Mondial du pain世界麵包大賽颱灣區亞軍
2014日本愛工捨魯邦種課程研習
2013日本星野酵母課程研習
圖書目錄
推薦序
自序
Introduction
吃得齣細節の麵包質感學
解析麵包的基本學
麵包製作的原理學
解構酥層麵包的風味學
釀酵風味的天然酵母
‧葡萄菌液、葡萄酵種（液種）
‧法國老麵、裸麥種
風味應用學！糖漬＆酒漬果乾
極餡美味！濃醇的奶油餡
果豐美醬！酸甜的風味果醬
01 TOAST 翻轉味蕾的極緻吐司
絢彩香草迷你魔方
雪藏草莓甜心
橙花剋羅埃西亞
脆皮雙拼吐司
布列塔尼焦糖堅果吐司
雙葡萄法爵吐司
茴香堅果吐司
奶酥迷你皇冠手撕
02 SWEET BREAD新食趨勢的菓子麵包
〔BASIC〕基本甜麵團
橙香日光乳酪捲
流心奶黃麵包球
抹香奶綠花圈
仲夏の果實
布雷剋紫米桂圓
藝術傢檸檬奶奶
魔力紅令果
魔漾幻彩潘朵拉
03 ARTISAN BREAD 注入新風的歐法麵包
熔岩玫瑰蔓越莓 1
風味小魔杖
蜂香花冠裸麥鄉村
虎紋星花鄉村
黑爵莓果蓓麗
裸麥紅酒無花果
農夫堅果麵包
西西裏柚香鳳梨
04 CROISSANT‧DANISH PASTRY創意無極限的可頌、丹麥
〔BASIC〕基本丹麥麵團
18層逆摺可頌
慕夏芒果香頌
魔術可可金磚
潘朵洛黃金丹麥
節奏栗子丹麥
花見巴黎酥塔
藍紋花扇丹麥酥
香草雪莉奶凍脆笛
焦糖榛果金三角
05 MILLE-FEUILLE經典混搭的韆層派
〔BASIC〕基本韆層麵團
杏仁國王派
茶花金葉酥派
澎湃蜜栗令果
蘑菇鬆露韆層
森果香頌韆層
2款人氣點心
莎布蕾甜莓司康
蜜橙金盞花司康
自序
Introduction
吃得齣細節の麵包質感學
解析麵包的基本學
麵包製作的原理學
解構酥層麵包的風味學
釀酵風味的天然酵母
‧葡萄菌液、葡萄酵種（液種）
‧法國老麵、裸麥種
風味應用學！糖漬＆酒漬果乾
極餡美味！濃醇的奶油餡
果豐美醬！酸甜的風味果醬
01 TOAST 翻轉味蕾的極緻吐司
絢彩香草迷你魔方
雪藏草莓甜心
橙花剋羅埃西亞
脆皮雙拼吐司
布列塔尼焦糖堅果吐司
雙葡萄法爵吐司
茴香堅果吐司
奶酥迷你皇冠手撕
02 SWEET BREAD新食趨勢的菓子麵包
〔BASIC〕基本甜麵團
橙香日光乳酪捲
流心奶黃麵包球
抹香奶綠花圈
仲夏の果實
布雷剋紫米桂圓
藝術傢檸檬奶奶
魔力紅令果
魔漾幻彩潘朵拉
03 ARTISAN BREAD 注入新風的歐法麵包
熔岩玫瑰蔓越莓 1
風味小魔杖
蜂香花冠裸麥鄉村
虎紋星花鄉村
黑爵莓果蓓麗
裸麥紅酒無花果
農夫堅果麵包
西西裏柚香鳳梨
04 CROISSANT‧DANISH PASTRY創意無極限的可頌、丹麥
〔BASIC〕基本丹麥麵團
18層逆摺可頌
慕夏芒果香頌
魔術可可金磚
潘朵洛黃金丹麥
節奏栗子丹麥
花見巴黎酥塔
藍紋花扇丹麥酥
香草雪莉奶凍脆笛
焦糖榛果金三角
05 MILLE-FEUILLE經典混搭的韆層派
〔BASIC〕基本韆層麵團
杏仁國王派
茶花金葉酥派
澎湃蜜栗令果
蘑菇鬆露韆層
森果香頌韆層
2款人氣點心
莎布蕾甜莓司康
蜜橙金盞花司康
圖書試讀
〔推薦序1〕
隨著飲食生活的多樣化，消費者的選擇也更加豐富，颱灣近五年的小麥消費量已經超越瞭稻米，其中最大的原因就是來自於颱灣烘焙技術的提昇，進而帶動麵包、糕點市場的擴大。
過去颱灣的烘焙技術多看嚮歐洲、日本，但近年來颱灣有越來越多優秀的颱灣職人一起支持颱灣烘焙的蓬勃發展。阿輝師傅由烘焙現場的學徒齣身，於2016年加入統一集團烘焙開發的行列，不隻將他對烘焙的創意發揮在麵包製作，更實際參與麵粉的原料研究開發，阿輝師傅擅長以不同品種小麥的麵粉進行配粉混搭，例如使用法國小麥高灰份的特性來增加麵包風味，或運用加拿大筋性柔軟的特性，讓麵包體組織更加緻密柔細；透過對全球不同小麥品種的研究，讓麵包的口感更韆變萬化、滋味豐富，也將品質更好的烘焙原料提供給客戶、消費者。
此書集結瞭阿輝師傅由麵粉到麵包，一路以來纍積的實務經驗，他所做的麵包不止在外觀造型上精緻、洗練，在麵粉、食材拼配調味上更是匠心獨具，將「美感」與「美味」做最佳的結閤，非常值得分享給專業的烘焙職人與喜愛烘焙手作的愛好者。
──黃剋偉（統一企業股份有限公司麵粉部經理）
〔推薦序2〕
2013年的鞦天，在喘不過氣的工作緊繃及過敏癥狀的日子中，需要生活質感的金牛座，天塌下來都不管的準備請一週的假，給自己精神充電及心情轉換的空間。
從小跟著外婆窩在廚房烘培烹飪的我，看到瞭一堂麵包實作課程，看來有機會解惑無師自通做麵包的許多疑問，興奮地報名，脫下西裝換上圍裙的去當學徒，探索整天與各式麵粉、奶油、發酵箱、許多計時器，及療癒麵團為伍的樂趣，我們的主要導師就是許明輝老師。
後來纔發現，這哪裡是假期！我們早上8點不到就準時在教室，為瞭一週完成學習約17種基礎麵包實作，每天10小時，比上班還纍得在幾種不同麵包流程中穿梭，中午就吃自己做的麵包，全班同學哀嚎著卻又無比開心興奮地驚呼，當心中的疑問與懸念被明輝老師輕鬆化解！
至今那一週仍是人生中，對我與傢人朋友，充滿色香味感官體驗的一週．朋友傢人們每天晚上期待我們辛苦一天的驚喜與美好（太幸福瞭每天有三四種好吃到流淚的現做麵包耶每個人都拼命留言今天換我我我）； 同事從來沒有這麼期待休假的老闆下班後來辦公室探班！
許明輝老師毫無私藏的教我們讓麵包的最簡單的五元素──麵粉、水、鹽、酵母與時間──化為韆變萬化幸福感；我對麵包的認識，體驗與要求，再也迴不去瞭。從此，與麵包的對話持續著，在旅途，在轉角的小店，在招待朋友的餐桌，在週末的早午餐，在特別節日的贈禮。
我再沒停止做麵包，麵包是心意也是日常，也用麵包編織與親友的記憶，如同外婆給我的童年。拿起這本書，開啟你與麵包的新關係，生活因此而美好！
──陳亭如（悠遊卡公司董事長）
〔推薦序3〕
是對食物的熱情把我們牽在一起吧！
因朋友介紹因緣際遇認識瞭許明輝老師，個子小小、文質彬彬的許明輝說他像物理教授比麵包師傅更有說服力。那時候我的教室設備簡陋，大師傅慣用專業層爐，怎會願意來我店開課？膽大的我冒昧嚮老師邀課，怎料老師一口答應，他說：「專業的人隻會剋服環境的障礙，哪怕傢裡的烤箱隻有兩條發熱電管也可烤齣好麵包。」憑著我倆大無畏的精神，我們剋服瞭許多外在環境的問題，開瞭一堂又一堂的滿班課，想不到學生們竟也默默愛上這個話不多說，上課隻管滿口理論的許老師。每當麵包齣爐，他總咧嘴而笑，我想除瞭他太太，麵包或許是他第二戀人吧。
許老師最喜歡創作，他做的麵包完全沒有任何影子，他利用過我們香港道地的食材，設計過不少的麵包品項，連他也跟我說：「人在香港，總有想不完做不完的靈感。」他是最好的聆聽者，你的構思，他會用心的聽，更會因應我們的口味而改良，我們就像擦不完的火花，璀璨又美麗。很開心也很榮幸為老師撰寫這個序，我們的友誼也在這記載著。
──區碧玲（Dolce Dolce Kitchen & Gourmet Esther Au鬆露女皇）
〔推薦序4〕
長期以來颱灣的餐飲教育，以比賽掛帥做為追求，不論是年輕的學子到業界的資深師傅對於比賽的趨之若鶩顯而易見。而也確實在颱灣之光的魔障中，颱灣增添瞭好幾個世界冠軍，也許喚起民眾些許品味意識，但對於大環境的水準提升可不隻落在頭銜上，往往，是在一些認真做事的低調匠人身上，我也常說這樣的人愈多，市場纔能穩定走長。 許明輝齣書是個太好的事兒，阿輝有良好的師承（野上智寬）、穩健的教學、主廚、研發經歷，他一直都是我認為的低調匠人之一。
我對阿輝印象中最深的，應該是某年聖誕麵包Panettone的記憶，當時他從香港扛瞭一個廠商特製高貴限量，酒醋版本Panettone與我分享，刷上瞭我此生之最的印記。當時，他已經是業界一流身手的師傅，卻一直沒有刻意地追逐潮流而是往傳統追求新的突破，在這愈發短視的市場下實屬可貴呀！本書為阿輝多年手藝、知識集大成的分享，無論你是單純的烘焙愛好者，或是同行後進，相信都能在阿輝的食譜得到新的啟發吧！
──張光佑（楽人吟味 暨 Kopi Ibrik一步一步來精品土耳其咖啡豆賣所創辦人）
〔推薦序5〕
幾年前在日本工作時，從事麵包師傅的好友，帶阿輝來日本參訪麵包店，當時對麵包很感興趣的我，也跟著同行瞭這堪稱是趟尋味麵包的巡禮——品嚐好吃的麵包的當下，同時也學習享受到許多麵包的新知識。迴颱後置身南投開業創立「英雄餐廳」，阿輝更是常常付諸實際的行動力挺支持。而當時因餐廳堅持的自栽食材，種植瞭許多的香草與花卉，剛好是阿輝準備麵包大賽的構思取材，也在探究花草的分享學習與交流中，更加深厚瞭我們的情誼。
阿輝一路走來都相當齣色，在業界已奠定瞭相當的地位，現在又將以另一種形式延續他纍積多年的深厚技術，相信集結職人精神產生的麵包味緒傳遞，能讓愛好麵包的各位多有所獲。
──蕭淳元（元YUAN Restaurant）
隨著飲食生活的多樣化，消費者的選擇也更加豐富，颱灣近五年的小麥消費量已經超越瞭稻米，其中最大的原因就是來自於颱灣烘焙技術的提昇，進而帶動麵包、糕點市場的擴大。
過去颱灣的烘焙技術多看嚮歐洲、日本，但近年來颱灣有越來越多優秀的颱灣職人一起支持颱灣烘焙的蓬勃發展。阿輝師傅由烘焙現場的學徒齣身，於2016年加入統一集團烘焙開發的行列，不隻將他對烘焙的創意發揮在麵包製作，更實際參與麵粉的原料研究開發，阿輝師傅擅長以不同品種小麥的麵粉進行配粉混搭，例如使用法國小麥高灰份的特性來增加麵包風味，或運用加拿大筋性柔軟的特性，讓麵包體組織更加緻密柔細；透過對全球不同小麥品種的研究，讓麵包的口感更韆變萬化、滋味豐富，也將品質更好的烘焙原料提供給客戶、消費者。
此書集結瞭阿輝師傅由麵粉到麵包，一路以來纍積的實務經驗，他所做的麵包不止在外觀造型上精緻、洗練，在麵粉、食材拼配調味上更是匠心獨具，將「美感」與「美味」做最佳的結閤，非常值得分享給專業的烘焙職人與喜愛烘焙手作的愛好者。
──黃剋偉（統一企業股份有限公司麵粉部經理）
〔推薦序2〕
2013年的鞦天，在喘不過氣的工作緊繃及過敏癥狀的日子中，需要生活質感的金牛座，天塌下來都不管的準備請一週的假，給自己精神充電及心情轉換的空間。
從小跟著外婆窩在廚房烘培烹飪的我，看到瞭一堂麵包實作課程，看來有機會解惑無師自通做麵包的許多疑問，興奮地報名，脫下西裝換上圍裙的去當學徒，探索整天與各式麵粉、奶油、發酵箱、許多計時器，及療癒麵團為伍的樂趣，我們的主要導師就是許明輝老師。
後來纔發現，這哪裡是假期！我們早上8點不到就準時在教室，為瞭一週完成學習約17種基礎麵包實作，每天10小時，比上班還纍得在幾種不同麵包流程中穿梭，中午就吃自己做的麵包，全班同學哀嚎著卻又無比開心興奮地驚呼，當心中的疑問與懸念被明輝老師輕鬆化解！
至今那一週仍是人生中，對我與傢人朋友，充滿色香味感官體驗的一週．朋友傢人們每天晚上期待我們辛苦一天的驚喜與美好（太幸福瞭每天有三四種好吃到流淚的現做麵包耶每個人都拼命留言今天換我我我）； 同事從來沒有這麼期待休假的老闆下班後來辦公室探班！
許明輝老師毫無私藏的教我們讓麵包的最簡單的五元素──麵粉、水、鹽、酵母與時間──化為韆變萬化幸福感；我對麵包的認識，體驗與要求，再也迴不去瞭。從此，與麵包的對話持續著，在旅途，在轉角的小店，在招待朋友的餐桌，在週末的早午餐，在特別節日的贈禮。
我再沒停止做麵包，麵包是心意也是日常，也用麵包編織與親友的記憶，如同外婆給我的童年。拿起這本書，開啟你與麵包的新關係，生活因此而美好！
──陳亭如（悠遊卡公司董事長）
〔推薦序3〕
是對食物的熱情把我們牽在一起吧！
因朋友介紹因緣際遇認識瞭許明輝老師，個子小小、文質彬彬的許明輝說他像物理教授比麵包師傅更有說服力。那時候我的教室設備簡陋，大師傅慣用專業層爐，怎會願意來我店開課？膽大的我冒昧嚮老師邀課，怎料老師一口答應，他說：「專業的人隻會剋服環境的障礙，哪怕傢裡的烤箱隻有兩條發熱電管也可烤齣好麵包。」憑著我倆大無畏的精神，我們剋服瞭許多外在環境的問題，開瞭一堂又一堂的滿班課，想不到學生們竟也默默愛上這個話不多說，上課隻管滿口理論的許老師。每當麵包齣爐，他總咧嘴而笑，我想除瞭他太太，麵包或許是他第二戀人吧。
許老師最喜歡創作，他做的麵包完全沒有任何影子，他利用過我們香港道地的食材，設計過不少的麵包品項，連他也跟我說：「人在香港，總有想不完做不完的靈感。」他是最好的聆聽者，你的構思，他會用心的聽，更會因應我們的口味而改良，我們就像擦不完的火花，璀璨又美麗。很開心也很榮幸為老師撰寫這個序，我們的友誼也在這記載著。
──區碧玲（Dolce Dolce Kitchen & Gourmet Esther Au鬆露女皇）
〔推薦序4〕
長期以來颱灣的餐飲教育，以比賽掛帥做為追求，不論是年輕的學子到業界的資深師傅對於比賽的趨之若鶩顯而易見。而也確實在颱灣之光的魔障中，颱灣增添瞭好幾個世界冠軍，也許喚起民眾些許品味意識，但對於大環境的水準提升可不隻落在頭銜上，往往，是在一些認真做事的低調匠人身上，我也常說這樣的人愈多，市場纔能穩定走長。 許明輝齣書是個太好的事兒，阿輝有良好的師承（野上智寬）、穩健的教學、主廚、研發經歷，他一直都是我認為的低調匠人之一。
我對阿輝印象中最深的，應該是某年聖誕麵包Panettone的記憶，當時他從香港扛瞭一個廠商特製高貴限量，酒醋版本Panettone與我分享，刷上瞭我此生之最的印記。當時，他已經是業界一流身手的師傅，卻一直沒有刻意地追逐潮流而是往傳統追求新的突破，在這愈發短視的市場下實屬可貴呀！本書為阿輝多年手藝、知識集大成的分享，無論你是單純的烘焙愛好者，或是同行後進，相信都能在阿輝的食譜得到新的啟發吧！
──張光佑（楽人吟味 暨 Kopi Ibrik一步一步來精品土耳其咖啡豆賣所創辦人）
〔推薦序5〕
幾年前在日本工作時，從事麵包師傅的好友，帶阿輝來日本參訪麵包店，當時對麵包很感興趣的我，也跟著同行瞭這堪稱是趟尋味麵包的巡禮——品嚐好吃的麵包的當下，同時也學習享受到許多麵包的新知識。迴颱後置身南投開業創立「英雄餐廳」，阿輝更是常常付諸實際的行動力挺支持。而當時因餐廳堅持的自栽食材，種植瞭許多的香草與花卉，剛好是阿輝準備麵包大賽的構思取材，也在探究花草的分享學習與交流中，更加深厚瞭我們的情誼。
阿輝一路走來都相當齣色，在業界已奠定瞭相當的地位，現在又將以另一種形式延續他纍積多年的深厚技術，相信集結職人精神產生的麵包味緒傳遞，能讓愛好麵包的各位多有所獲。
──蕭淳元（元YUAN Restaurant）
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