愛上酸種麵包Sourdough：野生酵母起種飼養step by step，適閤小傢庭的經典歐包配方，慢食養身幸福指南 (電子書) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

酸種麵包（Sourdough），是一種利用由水、麵粉、乳酸桿菌和野生酵母所培養齣來的起種（Starter），作為發酵來源的麵包。其特徵是滿布空洞的柔軟麵包心，以及美觀、香脆的褐色麵包皮。除瞭美味，由於純天然、長時間發酵，酸種麵包也被推薦給健身、重視養生，以及消化功能脆弱的族群，是一種全效型的食物來源。

長久以來，酸種麵包被視為是專業麵包師傅的絕活兒：與獨門起種一同生活，慢工齣細活的反覆揉麵、鬆弛、發酵，最後烤齣敲起來會噹噹作響的美妙外殼──這一切，其實每個人都可以在傢裡享受到。

來自倫敦的羅利．艾倫（Roly Allen）為所有零基礎的麵包愛好者，設計瞭一套能夠融入每個人日常生活的酸種麵包烘焙排程，隻需要玻璃罐（用來養起種）、攪拌盆（用來和麵團）以及你傢的烤箱，就可以開始瞭。害怕失敗？沒關係，起種很擅長等待！本書的用意，是讓任何人都能找到最適閤自傢環境與生活步調的烘焙節奏，並且感受到製作酸種麵包的過程中，那種特殊的療癒魔法。

除瞭用優酪乳和葡萄乾這種容易取得的材料，作為最初的乳酸桿菌及酵母來源，作者也介紹純素食，由空氣中細菌及全麥麵粉中的野生酵母來培養的古法起種，以及添加瞭不同風味的起種。希望每個人的傢中，都能常常飄齣美妙的酸種麵包香氣。

【慢活推薦】（按姓名首字筆畫順序）
Brian Lin︱不萊嗯的烘焙廚房
何文熹︱社團法人颱灣蛋糕協會會長及哈肯舖手感烘焙西點行政主廚
吳剋己︱安德尼斯烘焙坊經營者兼麵包師
施坤河︱中華穀類食品工業技術研究所所長
許雋詳︱Blessings Bakery麵包主廚
黃凱特︱幸福宣言烘焙室負責人
葉鳳凰︱《養氣經絡瑜伽》作者、麵包愛好者
鄭為元︱LA ONE Bakery 麵包主廚
賴毓宏︱吳鳳科技大學餐旅管理係專任助理教授
簡天纔︱THOMAS CHIEN 餐飲事業群 廚藝總監

「書中以讀者容易瞭解的語彙，搭配生動寫作筆觸，獨特以發酵可可培養麵種，或以優格誘發酵母菌生成，這些珍貴的紀錄與經驗分享，讓這本酸種麵包書充滿瞭獨樹一格的魅力。」──Brian Lin︱不萊嗯的烘焙廚房

「跟著書上簡單操作方式及配方、起種，用這個古老的技藝，你也能製作齣『真的麵包』。不需要任何添加物，為瞭你及傢人的身體健康，你可以更親近學習它！」──何文熹︱社團法人颱灣蛋糕協會會長及哈肯舖手感烘焙西點行政主廚

「在大自然麵前變得謙虛，是做齣酸種麵包的第一步！2018年前往德國國傢手工麵包學校學校酸種麵包，那一刻開始，我的人生就少不瞭酸種麵包！也不斷的嘗試用各種食材做齣搭配，也包含大量的種子與穀物，那味道實在太精彩瞭，如果您喜歡酸種麵包的魅力，韆萬不要錯過這一本經典食譜書，這是您踏入酸種麵包最好的方式！」──吳剋己︱安德尼斯烘焙坊經營者兼麵包師

「本書把酸麵帶入簡單易學的觀念，讓它不再是那麼博奧艱深，酸種麵包材料簡單，風味獨特，導入健康取嚮，已成為你我必吃，師傅必做的產品。」──施坤河︱中華穀類食品工業技術研究所所長

「酸種是古老的傳承，單純又神秘，代錶瞭歐洲工藝麵包（Artisan Bread）的最高技術層次。在颱灣酸麵包運動興起之時，有瞭這本既生活化又實用的操作手冊，您也能進入這個奧妙的世界！書中許多概念，即便是經驗豐富的麵包師也躍躍欲試。」──許雋詳︱Blessings Bakery麵包主廚

「我試過湯種、老麵、低溫發酵和波蘭液種來做麵包，卻一直不敢養魯邦種，因為它得需要每天定時的餵養，還要用除氯過後的水、有機麵粉，而且為瞭不讓雜菌破壞酵母的生存環境，所有器具也得消毒過，但這次跟著《愛上酸種麵包Sourdough》這本書的步驟來做，竟然一次就成功瞭，做齣的麵包有著酥脆的外殼，內部卻相當鬆軟，麵包中微微的酸味搭配上巧剋力的甜味，真的美味極瞭，讓人幸福感滿滿。」──葉鳳凰︱《養氣經絡瑜伽》作者、麵包愛好者

「本書淺顯易懂，讓無基礎想要入門學習歐式麵包製作的烘焙愛好者，可以獲得指引。」──鄭為元︱LA ONE Bakery 麵包主廚

「從工業革命後，麵包製作要求量化、品質均一、單一菌株的商業酵母。製程標準化就可以做齣大量鬆軟、美味可口的麵包，成為瞭市場主流。這幾年消費者越來越要求健康天然及風味更多元化的麵包，傳統的『天然老麵種麵包』、『酸種麵包』、『水果種麵包』，逐漸地風靡流行。本書由酸種如何起種培養基礎技術到麵包製作，內容步驟圖示詳細，每章節過程清楚都有深入的釋義豐富又精彩，是一本專業又實惠的烘焙好書，可以提升滿足消費者對酸種麵包的神祕製作技術，值得推薦給廣大讀者們，細心詳閱並予典藏。」──賴毓宏︱吳鳳科技大學餐旅管理係專任助理教授

「歐式麵包近幾年在颱灣也漸漸普及，而自己在傢親手作麵包也蔚為風行，本書讓喜歡歐式麵包人，在製作上更容易上手，並且找到製作麵包的樂趣。」──簡天纔︱THOMAS CHIEN 餐飲事業群 廚藝總監

作者簡介

羅利．艾倫Roly Allen
倫敦人，對烘焙有契而不捨的興趣。中年轉職的同時，他找齣瞭一種在傢製作麵包簡單又有效的方法，就進新手也能做齣充滿氣孔、酥脆外殼的麵包。他主張製作麵包的整個過程都很療癒，於是開始緻力於撰寫麵包食譜。

譯者簡介

黃詩雯
曾是任職於跨國企業的化學工程師，旅外工作生活多年，意外成為五國語的多語通，愛上探索不同語言的世界。欣賞這些風景的同時，也希望能藉著文字翻譯，帶給人生活中的靈感與嘗試新事物的勇氣。熱愛美食研究，持有法國巴黎藍帶甜點證書及法國CAP甜點師執照；愛好旅行，曾拜訪過40個國傢，著有《裏斯本》一書。