訂製韓國咖啡店的人氣甜點 (電子書) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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樸誌英

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《東京職人係麵包圖鑑：從北海道到九州的私房烘焙秘境》 引言：一場穿越日本列島的味覺探險 日本，這個將「職人精神」奉為圭臬的國度，其飲食文化之精緻與深入人心，早已聞名全球。在這片土地上，麵包不僅是果腹的食物，更是一種藝術、一種生活哲學。從北海道的雪地到九州的陽光下，每一傢麵包店都承載著店主對麵粉、酵母與時間的敬畏。本書《東京職人係麵包圖鑑：從北海道到九州的私房烘焙秘境》，並非僅僅羅列食譜或介紹連鎖店，而是深入日本三大主要島嶼——本州、北海道與九州——的巷弄深處，探訪那些堅持傳統、勇於創新的「職人級」麵包店。我們將帶領讀者，用眼睛品嚐，用心感受，這場橫跨日本的味覺朝聖之旅。 第一部：本州核心——東京與關東地區的「經典革新」 東京，作為日本的文化與時尚中心，其麵包界的競爭異常激烈，但也因此催生瞭無數突破傳統的傑作。本章聚焦於那些在看似經典的歐式與日式基礎上，加入瞭獨到心思的麵包職人。 1. 東京．銀座與錶參道：奢華與極簡的交會 在這些高端地段，麵包店的選址本身就是一種宣言。我們探訪瞭以「長時間發酵的酸種麵包（Sourdough）」聞名遐邇的店鋪。他們堅持使用來自特定產區的天然酵母，其麵包外皮的焦糖色澤與內裡蜂巢狀的孔洞，是時間與技術的完美體現。這裡的職人對於小麥品種的選擇極其考究，例如，使用北海道春 उगा小麥製作的白吐司，其柔軟度與牛奶的香氣，被譽為「吐司界的愛馬仕」。 此外，東京的「法式傳統」亦有其獨到之處。有傢店鋪堅持每日淩晨三點開始製作可頌（Croissant），使用法國頂級發酵奶油，層次多達數十層，其入口即化的酥脆感，是教科書級別的標準。 2. 下町（庶民區）的溫暖：昭和懷舊與在地風味 走齣時尚圈，我們深入到如榖中、雜司榖等充滿懷舊氣息的下町。這裡的麵包店，多半由一對夫婦經營數十年，保留著濃厚的「麵包屋」風格。他們是日式甜麵包（Kashi Pan）的守護者。例如，改良版的「紅豆奶油麵包」（An-Butter-Pan），將傳統的紅豆沙與發酵奶油的鹹香完美融閤，並使用熱騰騰的麵包包裹，創造齣外熱內涼的奇妙口感。這裡的麵包，樸實無華，卻充滿瞭濃濃的人情味和對社區的責任感。 3. 橫濱與鎌倉的「海港氣息」 在橫濱，受到異國港口文化的影響，麵包風格更加多元。我們記錄瞭如何將義式佛卡夏（Focaccia）與日本當季海鮮結閤的創新嘗試。而在古都鎌倉，則有職人將禪宗「一期一會」的精神融入烘焙，專注於以米粉製作的無麩質麵包，強調食材的純淨與季節的流轉。 第二部：北國的饋贈——北海道的「冷冽與豐饒」 北海道，擁有廣袤的土地和優質的水源，是日本高品質農產品的代名詞。這裡的麵包，根植於對「原料」的極緻追求。 1. 劄幌與小樽：乳製品與小麥的交響樂 北海道的靈魂在於其豐富的乳製品。本章重點介紹瞭如何利用北海道特有的優格（Yogurt）和鮮奶油，來提升麵包的濕潤度和風味層次。例如，使用北海道產的奶油，製作齣的「生吐司」（Nama Shokupan），其口感比傳統日式吐司更為綿密，猶如慕斯一般，幾乎不需要任何塗抹即可享用。 在小樽這樣充滿歐式歷史的港口城市，我們見證瞭職人如何改良俄羅斯風乾麵包（Chleb），使其適應日本濕潤的氣候，同時保留其醇厚的麥香。 2. 鄉間的堅持：關於北海道產小麥的物語 書中專訪瞭幾位堅持使用「純北海道產小麥」的職人。他們麵臨的挑戰是，北海道小麥的筋性與蛋白質含量與進口麵粉不同，需要花費數倍的時間去調整揉捏的力度與發酵的溫度。他們的故事，展現瞭日本農業如何透過職人的手藝，在國際化的市場中，堅守本土的風味與品質。 第三部：南方的熱情——九州的「米香與茶韻」 九州，相較於本州與北海道，氣候更為溫和，其飲食文化更與亞洲大陸的影響相融。這裡的麵包帶有一種獨特的「米香」與「茶韻」。 1. 福岡博多：融閤亞洲風味的創意 在福岡，我們發現瞭許多將亞洲元素巧妙融入歐式麵包的店鋪。例如，使用「八女抹茶」或「宇治煎茶」製作的風味麵包，其微苦的迴甘，完美平衡瞭麵包本身的甜味。更令人驚訝的是，有些職人開始嘗試使用九州特有的「米粉」與小麥粉混閤，製作齣帶有類似麻糬（Mochi）般Q彈口感的歐式麵包，創造齣嶄新的「米麥交響麯」。 2. 鹿兒島與沖繩：熱帶風情與發酵的極限 在氣候炎熱的鹿兒島，麵包製作的難度更高，因為高溫容易導緻麵團過度發酵。當地的職人發展齣特殊的低溫長時間發酵技術，以維持麵包的結構。而在沖繩，我們探討瞭如何使用當地盛產的黑糖（Kokutou）來替代白砂糖，其獨特的焦糖與礦物風味，為傳統的菠蘿麵包（Melon Pan）帶來瞭熱帶的氣息。 結語：烘焙，是時間的藝術 《東京職人係麵包圖鑑》所呈現的，不僅是關於麵粉與酵母的化學反應，更是關於每一位職人對「時間」的尊重、對「地域」的熱愛，以及對「顧客」的承諾。從北海道的冷冽到九州的熱情，這趟旅程告訴我們，麵包的美味，源於紮根於土地的堅持與不斷追求完美的匠人精神。希望讀者在翻閱此書後，不僅能欣賞到日本麵包的豐富麵貌，更能理解每一塊麵包背後，那份沉甸甸的職人溫度。

评分☆☆☆☆☆

我對韓國設計與生活風格的細膩度，嚮來是抱持著高度讚賞的態度。他們對於「質感」的追求，是滲透在每一個細節裡的，甜點也不例外。這本書如果真的能捕捉到那種「訂製感」，那就非常值得入手瞭。所謂的「訂製」，我理解的不僅僅是食譜上的精準度，更是一種「個人化」的呈現方式。我希望書中能提供一些關於「客製化」的建議，比方說，如果我想在某款甜點中替換主要的風味水果，應該如何調整糖度和酸度比例纔能保持整體風味的平衡？或者，在韓式甜點中很常見的各種小裝飾，像是食用花卉的使用時機、糖霜的拉線技巧等等，如果能有詳盡的圖文說明會更好。我總覺得，韓國的甜點師傅們很擅長用簡單的元素堆疊齣豐富的層次感，那種恰到好處的「Less is More」的哲學，很吸引我。如果書中能解析這種「留白」與「重點突齣」的視覺藝術，那對我來說，價值就遠超齣一本單純的食譜瞭。

评分☆☆☆☆☆

說真的，現在市麵上的甜點書琳瑯滿目，但很多都停留在基礎的戚風蛋糕或布朗尼層麵，實在有點膩瞭。我期待的是那種真正有「在地特色」和「話題性」的甜點，也就是韓國咖啡店裡那些推陳齣新的、讓你每次去都有新驚喜的品項。重點是，這種書如果能深入淺齣地講解，那就太棒瞭！我不是專業烘焙師，傢裡的廚房設備也頂多是基本款，所以如果書中能針對「傢庭自製」的可能性提供替代方案，例如某些特殊器具有沒有傢用版可以取代，或者某些進口材料能不能在颱灣的一般烘焙材料行買到，那就非常實用瞭。我特別好奇那些韓劇裡常齣現的，造型非常「擬真」或是色彩飽和度極高的水果塔或慕斯蛋糕，它們在結構上是不是有什麼特別的穩定技巧？畢竟，要讓一個遠道而來的甜點保持完美的狀態送上桌，技術含量一定很高。我希望能從這本書裡學到，如何將那些遙不可及的咖啡店標準，實際轉化成我廚房裡的日常驚喜，而不是光看著照片流口水卻無從下手那樣的挫敗感。

评分☆☆☆☆☆

這本書光是書名「訂製韓國咖啡店的人氣甜點」就已經讓人忍不住嘴角上揚，腦海中立刻浮現齣首爾街頭那些裝潢得像夢一樣的咖啡館，空氣中瀰漫著烘焙咖啡豆的香氣，還有那些精緻到讓人捨不得下口的甜點。我本身就是個對韓流文化很有興趣的追隨者，特別是他們那種「儀式感」的生活態度，從穿搭到吃喝，無一不講究美感。所以，這本書的齣現簡直是正中紅心！我一直很想知道，那些在網路上爆紅、照片光是滑手機看到就會心動的甜點，背後到底藏瞭什麼樣的祕密。光是想像自己能在自傢廚房，複製齣那種專業級的視覺效果和味覺層次，就覺得超級有成就感。這本書不隻是食譜，它更像是一本引領我們進入韓式甜點美學世界的門票，讓人期待它能揭露那些韓國甜點師傅們獨到的「小巧思」，像是色彩的搭配、擺盤的藝術，甚至是使用的特殊模具或材料，這纔是讓這些甜點從「好吃」晉升到「網美級」的關鍵。希望書中能提供一些關於如何做齣那種蓬鬆感、或是如何穩定乳霜口感的「眉角」，畢竟，自己動手做的樂趣，就是追求那份與眾不同的完美。

评分☆☆☆☆☆

身為一個熱愛在社群媒體上分享生活點滴的人，食物的「上相度」絕對是購買或嘗試新食譜的一個重要考量。韓國咖啡店的甜點之所以爆紅，很大一部分原因就是它們極度符閤當前的視覺潮流，那種帶著一點復古的柔和色調，或是極簡線條的設計，都讓人忍不住想立刻拍照打卡。因此，我非常期待這本《訂製韓國咖啡店的人氣甜點》能在「攝影指南」這方麵多著墨一些。書中如果能附帶一些關於如何利用自然光、或是擺放什麼樣的道具（例如特定的餐盤、餐巾紙）來襯托甜點的建議，那就更貼心瞭。當然，最終還是要迴歸到味道本身，我希望它能呈現齣，韓式甜點是如何平衡「外觀的華麗」與「味覺的純粹」。例如，他們對糖份的掌握度是否比傳統歐式甜點來得輕盈？或是他們如何巧妙地運用韓國本土的食材（如果有的話），來創造齣獨樹一幟的風味標籤。總之，我想要的不僅是學會做，更是學會「如何展示」這些精心製作的成果。

评分☆☆☆☆☆

最近因為疫情的關係，很少有機會可以齣國好好享受咖啡廳時光，所以能在傢中重現那種異國情調，變成瞭一種重要的心靈慰藉。這本書，對我來說，可能不隻是一本教我做蛋糕的書，它更像是重新連結我與那個充滿活力的首爾街景的媒介。我希望能看到一些比較「應景」的甜點介紹，例如，韓國人氣很高的季節限定款，或者是在不同節慶時會推齣的特殊造型甜點。如果書中能區分齣「適閤快速製作的日常款」和「適閤週末挑戰的精緻款」，那就更能符閤我這種非專業烘焙者的需求。而且，我非常重視食譜的「可操作性」與「容錯率」。如果一個步驟失敗瞭，書中能否提供一些「緊急補救」的小技巧？這纔是真正有良心的食譜書會做到的地方。畢竟，烘焙的樂趣在於不斷嘗試與進步，而不是一次到位。我期待它能成為一本能讓我信賴、願意反覆翻閱的工具書，而不是束之高閣的漂亮畫冊。