美感升級!在傢手作超吸睛造型甜點:6款基礎蛋糕╳4款裝飾技巧,華麗奶油霜蛋糕、可愛糖霜餅乾,一次全學會! (電子書)

美感升級!在傢手作超吸睛造型甜點:6款基礎蛋糕╳4款裝飾技巧,華麗奶油霜蛋糕、可愛糖霜餅乾,一次全學會! (電子書) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

Vicky
圖書標籤:
  • 甜點
  • 烘焙
  • 蛋糕
  • 奶油霜
  • 糖霜餅乾
  • 手作甜點
  • 造型甜點
  • DIY
  • 食譜
  • 電子書
想要找書就要到 小特書站
立刻按 ctrl+D收藏本頁
你會得到大驚喜!!

具體描述

  好吃不膩口的鮮奶油霜怎麼做纔對味?
  翻糖蛋糕的製作訣竅是什麼?
  超美麗的刷色蛋糕怎麼做?
 
  百變的造型甜點,總是令人眼睛為之一亮,
  但要怎樣,纔能做齣美味又漂亮的蛋糕呢?
  就讓Vicky老師教你最簡單、易上手的配方及方法吧!
 
  ✦6款基礎蛋糕╳4款裝飾技巧,就能變化齣超吸睛的造型甜點!
  簡單的海綿蛋糕、香脆可口的塔皮、美味的奶油餅乾,搭配糖霜及鮮奶油霜,就能做齣大人、小孩都喜愛的造型甜點!
 
  ✦在傢自製下午茶!伴手禮也OK!
  喜餅最受歡迎的巧剋力豆奶油餅乾、英國人最喜歡的英式司康、飯後最想吃的香脆焦糖布蕾、小朋友最喜歡的法式水果軟糖、大傢最想挑戰的愛心馬卡龍,Vicky老師通通教你做!在傢享用美好下午茶、節慶送禮免煩惱。
 
  ✦超可愛的抓週餅乾!大人、小孩失心瘋!
  想讓寶貝抓什麼,就都畫在餅乾上吧!無論是書、籃球、計算機、雞腿……所有想到的圖案,都能變成超可愛的抓週餅乾!不僅好玩、好吃,還能留下珍貴的迴憶喔!
 
  ✦節慶最愛的造型蛋糕少不瞭!手作最有心!
  超華麗的三層聖誕蛋糕、溫馨素雅的耶誕樹蛋糕、氣質高雅的蕾絲蛋糕、絕美的三層刷色蛋糕、錶示謝意及愛意的節慶蛋糕,看似高難度的製作技巧,都有詳盡圖示步驟說明,跟著Vicky老師,一起做齣絕美的造型甜點吧!
 
本書特色
 
  「別人做的造型甜點,總是那麼漂亮,我的卻……」
  「啊!下週就是寶貝生日瞭,要去訂製一個可愛的造型蛋糕!」
  「下個月孩子,就要收涎瞭!該準備什麼好呢?」
 
  你還在煩惱該去哪裡準備造型甜點嗎?
  有沒有可能,自己手做一個,心意加倍,留下一個難忘的迴憶呢?
 
  名人禦用名店VK Cooking House首次公開造型甜點成功秘訣!
  跟著大師一起學做甜點!新手零失敗!
 
  ✦新手的第一個造型甜點,派對、送禮都OK:
  從最基礎的海綿蛋糕、塔皮、杯子蛋糕學起,到各式球鞋餅乾畫法、華麗吸睛的蛋糕裝飾技巧,交互運用變化齣數十種創意品項,小朋友抓週、收涎、生日派對、聖誕節慶、對父母的愛心獻禮、親友聚會,或是婚禮情人驚喜等,全部一網打盡。
 
  ✦教你做齣「手機先吃」,五星級視覺饗宴的絕美甜點:
  用最詳盡的分解圖示,教你擠花技術、奶油霜染色、仿水彩刷色,到時下最流行的裂縫蛋糕工藝,顛覆您對於造型蛋糕製作睏難的刻闆印象,新手也能做齣獨特又美味的造型甜點。
 
  ✦激發潛在藝術魂,餅乾即畫布:
  人氣名師親自傳授繪製糖霜餅乾描繪技法,詳盡解析如何上色、疊色和不同工具運用,製作齣韆變萬化不同的造型,爸爸媽媽可以依小孩喜愛量身訂做圖案,送大人也開心滿點。
 
  ✦收買貓奴狗奴密技,毛孩也能成吃貨: 
  收錄立體擬真寵物糖霜製作,從臉型塑造,毛流繪製到上色技術,隻要按部就班就能繪製齣媲美真實寵物的立體造型,除此之外,還有毛孩專屬的生日蛋糕,讓毛寶貝成為幸福吃貨。
好的,這是一份關於一本不同於您提供的《美感升級!在傢手作超吸睛造型甜點:6款基礎蛋糕╳4款裝飾技巧,華麗奶油霜蛋糕、可愛糖霜餅乾,一次全學會! (電子書)》的圖書簡介。 --- 《職人級烘焙的秘密:從原料選擇到完美齣爐的科學解析》 踏入烘焙的殿堂,不再隻是憑感覺。 您是否曾夢想製作齣不僅外觀精緻,連風味層次都達到專業水準的烘焙作品?您是否好奇,為什麼有些蛋糕組織綿密,而有些卻容易塌陷?為什麼有些麵包外皮酥脆,內裡卻柔軟富有彈性? 《職人級烘焙的秘密:從原料選擇到完美齣爐的科學解析》這本書,將帶領您深入烘焙科學的核心,揭示從最基礎的原料特性到複雜化學反應的完整知識體係。這不是一本教您堆砌食譜的書,而是一本教您「理解」烘焙的工具書,讓您真正掌握製作完美點心的關鍵。 第一部:原料的深度剖析——風味與結構的基石 成功的烘焙始於對原料的深刻理解。本書摒棄瞭傳統食譜中籠統的描述,轉而提供詳盡的原料特性分析。 麵粉的奧秘: 深入探討不同蛋白質含量的麵粉(低筋、中筋、高筋)在水閤反應中的錶現。我們將詳細比較美式麵粉、歐式麵粉以及颱灣在地麵粉的灰分、濕度與筋性差異,並解釋如何根據最終產品的需求(例如,製作法式可頌的層次感 vs. 製作磅蛋糕的細膩度)進行精確選擇。書中特別收錄瞭「麵粉筋性速查錶」,幫助您在麵對不同配方時,迅速判斷原料的適用性。 油脂的化學: 脂肪不僅帶來風味,更是影響組織結構的關鍵。我們探討瞭固態脂肪(如奶油、豬油)與液態油(如植物油)的熔點差異如何影響麵糊的乳化穩定性,以及反式脂肪酸在烘焙產品中的作用與替代方案。特別是對於傳統奶油的攪打機製,我們以圖解方式呈現脂肪晶體在不同溫度下對麵團的塑形能力。 糖與鹽的雙重奏: 糖在烘焙中扮演的角色遠超於甜味劑,它影響美拉德反應、焦糖化程度、保濕能力甚至麵團的延展性。書中包含一張詳細的「糖類功能比較圖」,分析蔗糖、轉化糖漿、麥芽糖、葡萄糖的分子結構如何影響最終產品的口感(如防止澱粉迴生)。同時,精準解析鹽分對酵母活性的調節作用,以及它如何強化麵筋結構和提升風味的閾值。 蛋的結構工程師: 雞蛋,是烘焙中最富變數的原料之一。我們拆解瞭蛋黃中的乳化劑(卵磷脂)和蛋白中的蛋白質結構。透過熱力學分析,解釋瞭蛋黃在乳化過程中的穩定作用,以及蛋白打發時,不同攪打速度與酸鹼度如何影響氣泡的穩定性和最終的體積。 第二部:核心工藝的科學實踐——溫度、時間與作用力 掌握瞭原料,下一步便是理解如何運用外力將它們轉化為美味。本書聚焦於幾個最容易齣錯的關鍵工藝環節。 水閤與麵筋的養成: 針對各種麵團,從高水份的歐包到低水份的餅乾,我們詳細講解瞭不同水閤程度對麵筋網絡發展的影響。我們引入瞭「攪拌能耗麯線分析」,讓讀者瞭解揉麵過程中,加入額外機械能(攪拌)的時間點與強度,如何決定麵團的延展性與彈性極限。 精準的溫控哲學: 烘焙是一門與溫度搏鬥的藝術。本書提供瞭詳細的「環境溫度對發酵與烘烤的影響模型」。我們不僅關注烤箱的設定溫度,更探討瞭原料預處理溫度(如麵粉迴溫、奶油軟化度)對成品質地的決定性影響。書中附有專門章節討論「低溫長時間發酵」的風味積纍機製。 乳化與懸浮的藝術: 深入解析瞭「油水乳化」的物理化學過程。對於製作馬芬、磅蛋糕或慕斯時,如何穩定油相與水相,避免油水分離導緻的組織粗糙或油膩感。我們提供瞭幾種工業級的乳化劑(如單甘酯)在傢庭配方中的可行替代方案與對應效果。 美拉德反應與焦糖化控製: 這兩項風味的關鍵反應,受到濕度、溫度和pH值的嚴格製約。我們繪製瞭風味物質生成的「時間-溫度熱力圖」,指導您如何控製餅皮、外殼的褐變程度,以達到最理想的堅果香氣和最少的苦味。 第三部:進階結構的修復與優化 當基礎操作穩定後,我們將麵對更複雜的結構挑戰。本書提供瞭針對常見烘焙失敗案例的「逆嚮工程」分析。 塌陷與迴縮的診斷: 針對蛋糕(如戚風、海綿)塌陷問題,我們係統分析瞭是支撐結構(蛋白霜、麵筋)不足、水分散失過快,還是溫度控製失當所緻。每種情況都附有對應的「結構強度補救措施」。 氣孔的均勻分佈: 探討如何控製發酵過程中二氧化碳的產生速度與黏性氣泡壁的強度,以確保麵包組織孔隙的均勻與美麗。對於酸種麵包的培育,我們提供瞭更為嚴謹的「活性監測標準」。 口感的最終調整: 講解澱粉老化(迴生)的原理,並提供延長產品新鮮度的科學方法,例如如何利用特定糖類或少量添加物來延緩質地變硬。 本書特色總結 科學化圖錶解析: 超過五十個專業圖錶,直觀展示化學反應與物理變化。 原料替代決策樹: 幫助烘焙愛好者在採購受限時,做齣最佳的原料選擇。 無特定食譜依賴: 本書不提供「跟著做」的固定食譜,而是教授您如何根據手邊的原料和設備,自行設計與調整配方。 專注於「為什麼」: 徹底解釋烘焙背後的科學原理,讓您從「操作者」蛻變為「設計師」。 《職人級烘焙的秘密》是獻給所有追求極緻口感與風味的烘焙師、業餘愛好者,以及希望將自傢烘焙提升到專業水準的您。告別盲目跟從,用科學的力量,解鎖您手中原料的無限潛能。

著者信息

作者簡介
 
郭雅慈(VICKY)
 
  演藝圈、品牌最愛的禦用甜點師,客製化蛋糕必須兩個月前就排單的人氣網路名店。
 
  VK cooking house成立於2012 年,由不知麵粉為何物的VICKY發起,偶然發現對烘焙的樂趣,便開始鑽研,將自傢廚房當實驗室在餐桌上創作。
 
  2013年成立工作室,VICKY天生反骨不服輸的個性,帶著毅力與傻氣,藉由對蛋糕藝術的熱情,以cupcake當作起點,從彌月、節慶的蛋糕甜點訂製、婚禮佈置,到現在進行多樣化的精緻造型甜點製作。

圖書目錄

Chapter 1 : 準備一起做蛋糕吧!
• 所需道具
• 所需材料
1. 基礎蛋糕、塔皮、餅乾、奶油霜
• 亞麻籽海綿蛋糕
• 巧剋力海綿蛋糕
• 塔皮
• 瑞士奶油霜
• 基礎奶油餅乾
• 基礎海綿杯子蛋糕
2. 基礎裝飾技法
• 翻糖 字母刷色
• 披覆翻糖
• 擠齣冰淇淋奶油霜

Chapter 2:百搭簡易點心
1. 手工餅乾司康
• 巧剋力豆奶油餅乾
• 巧剋力杏仁片餅乾
• 肉桂燕麥餅乾
• 巧可力棉花糖餅乾
• 英式司康
2. 經典甜塔
• 杏仁奶油餡塔
• 黑糖堅果塔
• 芒果山丘
• 香濃起司
• 玫瑰檸檬塔
3. 風味蛋糕
• 濃情布朗尼
• Oreo生乳酪蛋糕
• 富士山抹茶栗子磅蛋糕
4. 口袋點心
• 香脆焦糖布蕾
• 覆盆莓雙色奶酪
• QQ棉花糖
• 法式水果軟糖
• 愛心馬卡龍

Chapter 3:寶貝生日派對
1. 可愛造型糖霜餅乾
• 球鞋餅乾
• 收涎餅乾
• 抓週餅乾
2. 擠花生日蛋糕
• 1歲生日蛋糕
• 喜樂蒂蛋糕(毛孩食用版)
3. 造型蛋糕
• 彩虹點點雙層
• 深海美人魚
• 優雅蝴蝶結
• 立體恐龍造型
• 奇幻獨角獸
4. 杯子蛋糕
• 抓週杯子蛋糕
• 擬真毛孩公仔
• 驚喜萬聖節

Chapter 4:歡樂節慶蛋糕
1. 特殊節慶蛋糕
• 耶誕趴踢三層蛋糕
• 溫馨聖誕樹
• 魔術酒鬼趴踢蛋糕
2. 婚禮情人蛋糕
• 蕾絲蛋糕
• 藝術維納斯
• 裂縫馬卡龍蛋糕
3. 藝術刷色
• 華麗插牌刷色蛋糕
• 三層刷色浪漫婚禮
4. 給父母的愛
• 父親節:榛果巧剋力戚風蛋糕
母親節:愛心花園蛋糕

圖書序言

  • ISBN:9789869985260
  • EISBN:9786267065211
  • 規格:普通級 / 初版
  • 齣版地:颱灣
  • 檔案格式:EPUB固定版型
  • 建議閱讀裝置:平闆
  • TTS語音朗讀功能:無
  • 檔案大小:194.0MB

圖書試讀

 
還記得嗎?
 
  小時候我們總拉著父母親在甜點櫃前徘徊,手指著櫃裡的甜點好不開心。長大後,我們似乎漸漸忘卻瞭這份感動和幸福。甜點給人的印象,也許很高雅、很繁瑣也很甜膩,但它卻乘載著每個製作者的時間、愛和巧思。
 
  數年前,我隻是名運動員。從來沒想過有天會跟甜點扯上甚麼關係,最奇妙的是自己完全不愛吃甜點、也從沒覺得甜點能帶給自己多少的快樂。但每次見到嗜甜如命的朋友們嘗著甜點給予他的喜悅的錶情都讓我好驚訝,也不禁讓我重新定義起「甜點」的意義。我想這裡便是起點、也是終點。
 
  對我而言,甜點乘載瞭我對每個人的祝福,每一個步驟和環節都有我滿滿的心意。希望正在讀這本書的每個人都能賦予甜點全新的定義,無論是親情的祝福、朋友之間的祈禱、情人之間的絮語,或者是給予疲憊的自己撫慰。
 
  對我來說,這便是旅程的開始。
 
  誰說作甜點就不能漂漂亮亮?
  誰說作甜點的人就一定得愛吃?
  誰說作甜點就得有大費周章的前置作業?
 
  男孩、女孩們,挑個喜歡的吧!
  讓我來輕輕鬆鬆教你們做甜點!

用戶評價

评分

這本書的「造型」部分,給我的感覺是一種很聰明的美學策略。它不是叫你複製某個特定節日的甜點,而是傳授一套可以靈活變通的「裝飾語彙」。這就像是學瞭基礎的樂理後,你就可以自己去演奏各種麯子一樣。我特別好奇它如何處理「華麗」與「居傢感」之間的平衡。有些造型蛋糕看起來太過繁複,真的要在自傢廚房操作起來會顯得格格不入,但如果能做齣那種「不費力的高級感」,那就厲害瞭。我猜測它應該會針對不同難度的造型,提供不同的工具建議,讓讀者可以循序漸進地升級裝備。光是看到「吸睛造型」這幾個字,我就腦補瞭好幾個可以拿來當作辦公室下午茶驚喜的點子。而且,現在大傢越來越重視食材的來源和健康度,我期待書中對於奶油、鮮奶油或糖粉的選擇上,能有一些符閤現代人追求「無負擔美味」的建議,讓我們的甜點不隻好看,吃起來也更安心。

评分

從一個經常在網路上找食譜的經驗來看,一本好的食譜書,它的「故障排除」(Troubleshooting)單元比食譜本身還重要。這本看起來這麼全麵,我非常希望它能深入探討一些常見的烘焙災難是如何發生的,並且提供具體的解決方案。比如說,戚風蛋糕烤完就塌陷、糖霜乾燥後齣現裂痕、或是鮮奶油打發後因為溫度太高而油水分離等等。如果這本書能用圖文並茂的方式,把這些「眉角」一一列齣來,那它就不隻是一本教學書,簡直就是烘焙急救箱。畢竟,網路上找的零散教學,很多時候重點都不夠突齣。這本書如果能把所有這些常見問題匯集成冊,那對我這種常常在烘焙過程中感到焦慮的「半成品製造者」來說,簡直是救星。我希望它能讓我下次開烤箱時,信心滿滿,而不是戰戰兢兢,深怕又搞砸瞭一個週末的努力。

评分

我對於這本電子書的閱讀體驗也很有興趣。現在很多實體書轉成電子書後,圖文排版就會跑掉,尤其對於食譜這種需要精確對照的內容,光影和色彩的呈現如果失真,那實在是太可惜瞭。我期望這電子書在呈現蛋糕的細膩紋理和奶油霜的漸層色澤時,能夠維持高品質的視覺效果,畢竟「美感升級」是這本書的主打訴求。如果電子版的圖片解析度不夠高,那些精緻的裝飾技巧就看不太清楚瞭。另外,電子書的一個優勢是方便攜帶和搜尋,我希望它在電子介麵上有良好的標籤分類和書籤功能,這樣我在實際操作時,可以快速跳轉到需要的特定步驟,而不是像翻閱厚重實體書那樣手忙腳亂,弄髒書頁。總體而言,一本好的電子書應該是能與實際操作完美結閤的工具,而不是一個光好看卻難以使用的數位文件,我期待它的數位呈現能真正做到便利操作,讓我的廚房時光更加流暢順心。

评分

說真的,現在市麵上的烘焙書多到讓人眼花撩亂,很多標榜「零失敗」的書,結果實際操作起來纔發現,根本是照著食譜做齣來的東西跟照片完全是兩個世界。我最欣賞這本的「係統性」編排,它不是那種東拼西湊、什麼都教一點點的雜燴本。而是紮紮實實地從最基本的蛋糕體結構開始講解,這點非常關鍵,因為蛋糕體纔是靈魂啊!如果底子打不好,再華麗的裝飾也是白搭。我對那種光有外錶、吃起來乾巴巴的蛋糕非常反感,所以這本書如果能把基礎蛋糕的濕潤度、蓬鬆度和風味平衡都講到位,那它在我的書架上絕對會佔據一個非常重要的位置。而且,它還涵蓋瞭餅乾的糖霜技巧,這等於是把兩種截然不同的甜點領域結閤起來,對於想擴展技能樹的烘焙愛好者來說,簡直是物超所值。我希望它在講解奶油霜的穩定性和調色方麵,能提供一些實際操作的「眉角」,畢竟奶油霜放久瞭容易塌陷齣水,如果能學到如何完美地應對颱灣潮濕的氣候,那就太棒瞭。

评分

這本蛋糕書的封麵設計真的超級吸引人,光是看著那些色彩繽紛、層層疊疊的奶油霜造型,就讓人忍不住想立刻動手試試看!我本來就是個對甜點有著莫名執著的烘焙新手,總覺得網路上那些厲害的老師傅作品遙不可及,但這本的排版和步驟圖看起來非常友善,尤其是一些基礎的擠花技巧,光是看圖就能感受到那種細膩的紋理感。平常在咖啡廳看到的那些精緻小點心,總覺得學起來一定很複雜,但這本書的編排方式,感覺就像是把一位很有耐心的老師帶迴傢裡一對一指導,從最基礎的戚風蛋糕體開始,到後續的裝飾變化,層次分明。對於我們這種「手殘黨」來說,最怕的就是看不懂那些專業術語,但這本書的文字描述都很生活化,像是跟朋友聊天一樣,讓人不覺得有壓力。我特別期待看到它介紹的那些「吸睛造型」,畢竟現在社群媒體上,視覺效果真的很重要,如果能做齣讓朋友驚呼「哇!這是妳做的?」的甜點,那種成就感絕對是無價的。整體來說,這本書給我的感覺就是:即使是零基礎,也能靠著它,把傢裡變成一個充滿法式浪漫風格的甜點工作室。

相關圖書

本站所有內容均為互聯網搜尋引擎提供的公開搜索信息,本站不存儲任何數據與內容,任何內容與數據均與本站無關,如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度google,bing,sogou

© 2025 ttbooks.qciss.net All Rights Reserved. 小特书站 版權所有