餐桌上的人間田野 (電子書)

餐桌上的人間田野 (電子書) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

莊祖宜
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具體描述

暌違7年,第二本典藏食譜終於上市
歡迎來到祖宜的餐桌!

歷經疫情、走過風雨
當做菜省去瞭所有作秀的成分,純粹隻想做齣內心渴望的味道時,
這片餐桌上的田野,便有瞭最豐厚的人間滋味

20組套餐、6道單品,溫暖你與傢人好友想縱橫東西美食的胃

  「幾年前作傢張大春答應為我傢餐廚空間題一幅字。我們書信往來幾番斟酌,最後定下『人間田野』四個大字 ,因為廚房是我研究與戲耍的田野,而我的田野在四海人間。這組字在太平盛世有一種豪情萬丈,而換作因疫情和政治日益封閉孤立的今日,它對我而言的意義是一扇心靈的窗。 那些遙遠的地方、見不到的人、想念的味道……,都可以透過一道道菜餚在自傢餐桌上重現。」――莊祖宜

  從《廚房裡的人類學傢》、《其實,大傢都想做菜》、到《簡單.豐盛.美好》,始終鼓勵大傢在傢做菜的莊祖宜,在歷經時局變動、人生起伏的七年後,這次帶來她傢餐桌的日常實景。當大環境愈來愈充滿變數、愈來愈讓人迷惘,與傢人共享的每一餐便成為穩固生活與內心的基石,彷彿一隻隱形的船錨,一個令人安心的座標。

  然而日日下廚,是美好也是煩惱。如何優雅端齣百變料理而不忙亂,如何透過巧妙搭配,打造溫暖美味的一餐,祖宜也提供瞭她的訣竅。

  這本書裡分享瞭二十組套餐,每套三道菜,大體一葷兩素,是莊祖宜一傢四口開飯的基本模式。口味反應生活的軌跡,祖宜傢的餐桌名副其實地「五味雜陳」,既有兼容大江南北的颱式中華胃,也穿插一些對歐陸和東南亞飲食的依賴,還明顯帶有北美食材與她上一站居住地川菜碰撞的痕跡。莊祖宜的人生經歷化成一道道佳餚,穩定瞭自己,也守護瞭傢庭。

  無論生活如何變動,有多少風雨,隻要還有心情做菜,還有胃口吃飯,對世界就能懷抱希望!

名人推薦

  詹宏誌(作傢、網路傢庭董事長)、馬世芳(廣播人、作傢)  專文推薦

  張大春(作傢)、蔡珠兒(作傢)、韓良憶(作傢)、
  DANA(涼州遊嚴行-d-place主廚)、陳誌煌(Fika Fika Cafe創辦人) 溫馨推薦

  我們不一定要遇見天翻地覆的變故纔珍惜傢庭,我們也不一定要遇見疫情纔彼此扶持,我們隻要每天迴傢洗手做晚餐,傢人一起吃飯,我們也許就得到某種美好幸福的保證……。――詹宏誌(作傢、網路傢庭董事長)
 
  謝謝堅強的祖宜,寫齣這本溫柔有愛的書。讀完,我隻想好好逛一逛菜場,好好做幾個菜――吃飽瞭,纔更有力氣麵嚮未來。――馬世芳(廣播人、作傢)
探尋現代都市的微觀脈動:一套關於生活、文化與社會變遷的深度觀察 主旨: 本書係一組聚焦於當代社會各個角落的紀實性、觀察性文本的閤集。它不著眼於宏大的曆史敘事或高深的理論構建,而是將目光投嚮我們日常生活的細微之處,通過對特定場景、社群和非主流現象的深入剖析,揭示現代文明在日常生活層麵投下的復雜印記。全書旨在提供一種“由下而上”的社會觀察視角,讓讀者在熟悉的生活場景中發現陌生化的深刻內涵。 --- 第一捲:城市邊緣的生存圖景 章節一:霓虹燈下的“午夜學徒” 本章深入探討瞭在特大城市中,那些依賴夜間經濟生存的人群。我們跟隨幾位在淩晨三點到清晨六點間工作的人——包括深夜配送員、街頭清道夫、以及城市邊緣的24小時便利店職員——記錄他們與城市“非活動時間”的獨特關係。這不是簡單的辛勞頌歌,而是對時間觀念、空間利用以及社會分層在深夜時段如何被重新定義的探索。通過對他們口述曆史的整理,我們看到個體如何在城市機器的巨大慣性中找到自己的微小齒輪位置,並探討瞭“隱形勞動”對維持城市日常運轉的極端重要性。 章節二:老舊社區的活化與消亡 聚焦於城市更新進程中被邊緣化或正在被“文創化”改造的老舊居民區。作者花費數月時間駐紮於一個即將拆遷的棚戶區和另一個被改造為“藝術聚落”的舊工廠,對比瞭兩種截然不同的命運軌跡。書中詳盡描繪瞭那些世代相傳的生活習慣、鄰裏關係以及基於物理空間構建起來的社會資本,如何在資本的洪流麵前迅速瓦解或被符號化。重點分析瞭“懷舊消費”對真實社區記憶的消解作用,以及居民在麵對“現代化”口號時的復雜情感——既有對改善環境的期待,也有對身份認同喪失的恐懼。 章節三:數字遊牧者的精神睏境 隨著遠程工作模式的普及,一批新興的“數字遊牧者”(Digital Nomads)開始在不同的城市和國傢間穿梭。本書選取瞭三位代錶性人物,追蹤他們在享受瞭地理自由的同時所承受的心理代價。內容涵蓋瞭他們如何在不斷更換的居住環境中建立長期人際關係的睏境、對“傢”的概念的重新定義,以及在過度依賴數字工具後産生的“連接疲勞”。此章節試圖揭示,當工作與生活空間徹底打通後,個體如何重建心理邊界,並探討這種生活方式對傳統職業倫理的衝擊。 --- 第二捲:文化符號的重構與消費 章節四:復古浪潮中的“錯誤”懷舊 本章對當下流行的“復古風潮”進行瞭批判性考察,尤其關注那些被刻意選擇性遺忘的曆史片段。我們走訪瞭數個以特定年代為主題的酒吧、服裝店和唱片市場,分析消費者為何熱衷於消費一種經過美化、過濾掉社會矛盾的“過去”。書中通過訪談社會曆史學傢和“懷舊者”本身,深入探討瞭當代社會對確定性和清晰敘事的渴望,以及這種渴望如何扭麯瞭對曆史真實性的理解。 章節五:小眾興趣社群的儀式感構建 現代社會中,垂直興趣社群的粘性日益增強。本書選擇瞭兩個截然不同的小眾社群——一個關於高精度軍事模型製作,另一個關於古典文學的早期版本收藏——進行田野調查。核心在於分析這些社群如何通過高度細緻的專業術語、共享的知識體係和嚴格的內部規範,構建起強大的“儀式感”和歸屬感。這部分內容探討瞭在日益原子化的社會中,人們如何通過對“精深”的追求來抵禦“泛濫”的文化信息。 章節六:社交媒體上的“人設”工業 不再關注內容本身,本章聚焦於構建“人設”的“工業流程”。通過對幾位成功運營“生活美學博主”和“效率專傢”的幕後團隊的觀察,揭示瞭“真實性”是如何被精細計算、策劃和執行的。內容深入剖析瞭光綫、構圖、敘事節奏對用戶心理預期的影響,以及這種“錶演性生活”對博主自身心理健康的影響。本書認為,這種對“理想自我”的持續展示,實際上是社會焦慮在數字空間中的投射。 --- 第三捲:日常生活中的陌生化與權力結構 章節七:公共空間中的“沉默契約” 在擁擠的城市交通工具、電梯和銀行排隊區,人們形成瞭一套不成文的、關於“避免眼神接觸”的沉默契約。本章藉由行為心理學和社會人類學的視角,考察瞭這種“刻意隔離”是如何在物理上的親密接觸中,維護個體心理邊界的。我們觀察瞭不同社會階層在這些共享空間中的互動模式差異,並分析瞭在信息過載時代,如何通過“忽略”來管理感官輸入和維持心理安全。 章節八:寵物經濟背後的情感轉移 寵物在當代傢庭中的地位已遠超伴侶動物,成為重要的情感寄托。本書關注寵物經濟(高端醫療、定製食品、心理疏導)的爆發式增長,並探討瞭人類將未被滿足的情感需求轉移至動物身上的現象。通過對幾位“寵物父母”的深入訪談,揭示瞭在缺乏傳統大傢庭結構支持的現代社會中,寵物是如何填補瞭親密關係中的空缺,以及這種依戀關係可能帶來的心理反噬。 章節九:等待的哲學:排隊與時間價值 排隊,這一看似最基礎的社會行為,卻是衡量社會公平與個體時間價值的絕佳標尺。本章通過對比預約製診所的等待體驗、熱門景點入場的排隊機製以及政府服務的窗口等待,探討瞭時間被量化和分配的方式。書中收錄瞭不同群體對於“值得等待”的定義,並分析瞭現代社會對“即時滿足”的推崇如何加劇瞭對“等待”的焦慮和不滿,以及排隊本身如何成為一種無聲的社會等級展示。 --- 結語:日常的深度與廣度 本書最終導嚮一個思考:當我們習慣於將目光投嚮遠方或宏大敘事時,恰恰錯過瞭腳下正在發生的、最真實的社會變遷。它邀請讀者放慢腳步,以審慎和好奇的態度,重新審視那些習以為常的場景、習慣和人際互動,從而在日常生活的碎片中,拼湊齣理解我們所處時代的復雜地圖。這是一場關於“在場感”的再教育。

著者信息

作者簡介

莊祖宜
 
  自詡為「偶爾寫作的廚師,四海為傢的主婦」。過去近二十年餐桌從颱北延伸至波士頓、香港、上海、雅加達、成都,到目前的華府近郊。隨遇而安的性格孕育獨特飲食見解,以飽覽群書,吃遍四方,並認真思考一切與飲食有關的課題為人生誌業。
 

圖書目錄

詹宏誌推薦序
馬世芳推薦序∣一本溫柔有愛的書
自序∣餐桌上的人間田野
 
【Part 1 我傢的餐桌】
Tips∣套餐的概念
Tips∣計量說明
Tips∣有關氣炸鍋
 
紅燒肉∣Shanghai Style ”Red-Cooked” Pork Belly
糟鹵拼盤∣Prawns, Gizzards and Edamame in Shaoxing Wine Lees
雪菜筍片∣Sautéed Bamboo Shoots with Salted Mustard Greens
 
泰式烤豬頸肉∣Grilled Pork Neck with Spicy Thai Dipping Sauce
南瓜椰漿咖哩∣Pumpkin Coconut Curry
辣炒空心菜∣Stir-fried Water Spinach
 
孜然肋排∣Roasted Spareribs with Cumin and Chili
芹菜豆乾∣Chinese Celery with Marinated Tofu
蓑衣黃瓜∣Cucumber Dragon
 
烤煙燻紅椒裏肌∣Pan-roasted Paprika-rubbed Pork Tenderloin
焦脆孢子甘藍∣Caramelized Brussel Sprouts
鼠尾草焦褐奶油拌蕃薯泥∣Sweet Potato Mash with Brown Butter and Sage
 
手撕柑橘汁燉豬肉∣Mojo Pulled Pork
燉黑豆∣Spiced Black Beans
青檸香菜飯∣Cilantro Rice
 
沙嗲雞肉串∣Sate Ayam (Chicken Satay)
加多加多∣Gado Gado
手磨參巴辣醬∣Sambal Terasi
 
龍蒿芥末奶油汁燉蘑菇雞∣Sautéed Chicken and Mushrooms with Tarragon Mustard Cream Sauce
杏仁片炒四季豆∣Sautéed Green Beans Almondine
奶油炊飯∣Buttered Rice Pilaf
 
川味椒麻雞∣Poached Chicken with Scallion and Sichuan Pepper Sauce
乾煸四季豆∣Dry-fried Green Beans
麻婆豆腐∣Mapo Tofu
 
花椒油封鴨∣Duck Confit with Sichuan Peppercorns
皮蛋豆腐∣Century Egg and Silken Tofu
紅棗鑲糯米∣Steamed Dates and Sticky Rice with Osmanthus Syrup
 
椒香牛肉大餅∣Layered Flat Bread Stuffed with Spicy Minced Beef
老虎菜∣Tiger Salad
番茄蛋花湯∣Tomato Egg Drop Soup
 
沙茶蘿蔔牛肉煲∣Beef and Daikon Casserole with Taiwanese Satay Sauce
Tips∣有關燉牛肉
燒椒茄子∣Eggplant with Roasted Green Chili
麻醬菠菜∣Poached Spinach with Sesame Dressing
 
粉蒸牛肉∣Sichuan Style Steamed Beef in Toasted Rice
手撕包菜∣Dry-fried Spicy Cabbage
涼拌黑木耳∣Wood Ear Mushroom Salad
 
乾煸牛肉∣Dry-fried Chili Beef
紹子蒸蛋∣Steamed Egg Custard with Soy-braised Minced Pork
清炒豆苗∣Stir-fried Pea Sprouts
 
烤牛排配鯷魚青醬∣Grilled Flank Steak with Anchovy Chimichurri
帕瑪沙拉∣Parma Salad
手風琴馬鈴薯∣Hasselback Potatoes
 
檸檬大蒜烤鱈魚∣Roasted Cod with Lemon and Garlic
蒜炒青花筍∣Pan-fried Broccolini
香腸燉白豆∣White Bean and Chorizo Stew
 
煎鮭魚∣Seared Salmon
寶石沙拉∣Jewel Salad
蒸煮藜麥∣Steamed Quinoa
 
酸菜魚∣Poached Fish in Pickled Mustard Broth
燒烤魚香茄子∣Roasted Eggplant with Garlic and Chili Sauce
薑汁豇豆∣Ginger-flavored Long Beans
 
蟹粥∣Crab Porridge
鹹肉筍片蒸豆腐∣Tofu Steamed with Salted Pork and Bamboo Shoots
虎皮青椒∣Tiger Skin Peppers
 
美式烤起司三明治∣Grilled Cheese Sandwich
羽衣甘藍脆片∣Kale Chips
番茄濃湯∣Tomato Cream Soup
 
墨西哥起司烤餅∣Quesadilla
番茄莎莎醬與酪梨醬∣Pico de Gallo & Guacamole
墨西哥烤玉米∣Elotes (Mexican Street Corn)
 
【Part 2有時候一道菜就滿足瞭】
豆湯飯∣Chengdu-style Chickpea Rice Porridge
低窪地什錦飯∣Lowcountry Perloo
培根炒飯∣Bacon Fried Rice
雪菜黃魚麵∣Yellow Croaker and Pickled Mustard Noodle Soup
擔擔麵∣Dandan Noodles
印尼雞湯∣Soto Ayam
 
【Part 3佐餐好味道】
豆豉辣椒油∣Chili Oil with Fermented Soy Beans
泡椒、泡薑、酸豇豆、酸菜∣Sichuan Style Fermented Vegetables
Tips∣泡菜的科學與哲學
 
後記∣生活的痕跡

圖書序言

  • ISBN:9786267061510
  • EISBN:9786267061503
  • 規格:普通級 / 初版
  • 齣版地:颱灣
  • 檔案格式:EPUB流動版型
  • 建議閱讀裝置:手機、平闆
  • TTS語音朗讀功能:無
  • 檔案大小:67.5MB

圖書試讀

用戶評價

评分

這本書最讓我感到震撼的,是它所蘊含的強大生命力和韌性。它沒有迴避人生的艱難和睏苦,反而坦然地將其鋪陳開來,但重點在於,它總能在灰暗的底色中,描繪齣人性深處那一點不滅的光亮。那種力量感是無聲的,卻有著排山倒海的氣勢。作者的敘事如同音樂的復調,多條綫索交織並行,卻又和諧統一,高潮迭起。我特彆喜歡它對情感處理的細膩,那種微妙的、難以言喻的心緒波動,被作者精準地捕捉並放大,讓讀者感同身受。這本書讀完之後,我感到一種莫名的振奮,仿佛經曆瞭一場艱苦的跋涉,最終抵達瞭心靈的綠洲。它會成為我書架上,一個時常需要重溫的心靈坐標,因為它給予瞭麵對現實的勇氣和希望。

评分

這本書真是讓人眼前一亮,完全超齣瞭我的預期。作者的文字功底深厚,敘事流暢自然,仿佛帶著我一起走進瞭那個充滿煙火氣又帶著一絲哲思的世界。他對於生活細節的捕捉極為敏銳,那些看似平凡的日常片段,在他筆下卻閃爍齣彆樣的光芒。讀完後,我發現自己看待周圍事物的方式都有瞭一些微妙的變化,不再隻是走馬觀花,而是開始學著用一種更深入、更富有人情味的角度去觀察。尤其是一些人物刻畫,真是栩栩如生,他們的喜怒哀樂、他們的掙紮與妥協,都深深地觸動瞭我。這本書不僅是消遣,更像是一次精神上的洗禮,讓我對“生活本身”有瞭更深層次的理解和珍視。那種沉浸式的閱讀體驗,真的很難得,讓人讀完後久久不能平靜,仿佛自己也成為瞭故事中的一員,分享瞭他們的悲歡離閤。

评分

我得承認,一開始我讀得有些吃力,因為作者似乎並不急於把我領入正軌,而是讓我先在各種意象和隱喻中迷失片刻。但一旦抓住瞭那條無形的綫索,整個閱讀體驗就變得豁然開朗瞭。這本書的想象力是極其奔放的,它構建瞭一個自洽又充滿張力的世界觀。這裏的每一個角色,無論正邪,都有其深刻的動機和無法掙脫的宿命感。我感覺自己像是在拆解一個精妙的古老機械,每一步都必須小心翼翼,纔能理解其運轉的全部奧秘。它挑戰瞭許多約定俗成的觀念,迫使我跳齣固有的思維框架去審視問題。與其說是在讀一個故事,不如說是在參與一場智力與情感的雙重探險。對於喜歡深度解析和反復品讀的讀者來說,這本書的價值是經得起時間考驗的。

评分

坦率地說,我本來對這類題材的書籍興趣不大,抱著試一試的心態點開的,結果簡直是“真香”定律的完美體現。這本書的結構安排非常巧妙,看似鬆散,實則處處埋著伏筆,邏輯鏈條極其嚴密,但又不失靈動。作者的筆觸冷靜而剋製,沒有過多的煽情,卻能在不經意間擊中內心最柔軟的地方。我特彆欣賞他處理衝突和轉摺的方式,既有戲劇張力,又符閤生活常理,沒有那種為瞭製造高潮而強行反轉的刻意感。閱讀過程中,我幾次停下來,深思許久,思考著書中所探討的那些關於存在、關於選擇的議題。這不僅僅是文字的堆砌,更像是一場深度的思維對話,促使我反思自身存在的意義和價值。對於喜歡在閱讀中尋求智識共鳴的讀者來說,這絕對是不可多得的佳作。

评分

這本書的語言風格簡直是一股清流!它不像一些當代作品那樣追求晦澀難懂或者故作高深,而是用一種極其乾淨、透明的文字,描繪齣最復雜的人性圖景。我尤其喜歡作者那種旁觀者清的敘事視角,既拉開瞭距離,保證瞭客觀性,又在關鍵時刻展現齣飽滿的同情心。每一次翻頁,都像是在揭開一層新的薄霧,看到的景象愈發清晰立體。這本書的節奏掌控得極好,時而緩慢抒情,時而疾速推進,讓人欲罷不能。它成功地將宏大的主題濃縮在微觀的日常場景中,做到瞭小中見大,這是非常高明的藝術手法。讀完之後,我感覺自己的審美情趣都被提升瞭一個層次,對“美”的定義也變得更加寬泛和包容。強烈推薦給那些厭倦瞭套路化敘事的讀者。

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