會開瓦斯就會煮(3)【就是這個味!】蟬聯暢銷榜100週•大象主廚感恩鄉親100道大放送! (電子書)

會開瓦斯就會煮(3)【就是這個味!】蟬聯暢銷榜100週•大象主廚感恩鄉親100道大放送! (電子書) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

大象主廚
图书标签:
  • 美食
  • 食谱
  • 烹饪
  • 家常菜
  • 台湾美食
  • 大象主廚
  • 料理
  • 简单料理
  • 新手料理
  • 电子书
想要找书就要到 小特书站
立刻按 ctrl+D收藏本页
你会得到大惊喜!!

具体描述

\住在暢銷榜上的國民料理書/
《會開瓦斯就會煮》、《會開瓦斯就會煮:續攤》
一出版,旋即霸占各大書店排行榜,蟬聯暢銷榜100週
 
  ★誠品2020、2021年「健康生活類」年度Top1
  ★博客來2020、2021年「飲食類」年度Top2
  ★博客來、誠品年度百大暢銷書
  ★金石堂暢銷榜
 
  睽違二年,40萬粉絲震耳欲聾聲聲催,
  >>>大象主廚感恩鄉親100道大放送!<<<
 
  萬千讀者反饋:
  《會開瓦斯就會煮》系列是最好備料,最容易煮,最美味,最受家人歡迎,最有成就感的料理書……書上保證有讓你料理魂噴發的各式象廚牌料理!
 
  專治料理苦手的最佳解方:
  →跟著這樣做,學會做出色香味俱全的氣炸料理—「氣炸鍋應用教戰守則」
  →不能忽略的這些細節—「不沾鍋壽命延長操作方式全解析」
  →真的長知識了—「滷味要好吃全靠『三分滷、七分泡』」
  →掌握風乾小技巧—「超完美煎干貝華麗登場」
  →只要略施小技—「清湯變白湯,名店雞湯在家就能輕鬆復刻」
  →一根筷子逆轉蛋生—「告別氣孔超多的月球表面蒸蛋」
  →新鮮九層塔先泡個熱水澡—「青醬不會變成『黑醬』」
  →有了它們平凡食材也會變身美味料理—「象廚愛用的各種調味料無私分享」
  →友善新手、體貼老手—「超詳細操作步驟圖、一看就懂的文字說明、精進廚藝的小知識」
  各種藏在細節裡的魔鬼,就讓象廚為你開釋,一起邁向大廚之路。
 
料理KOL齊推
 
  水瓶|《因為愛,做便當》、《因為愛,做便當2》、《暖呼呼湯便當》作者
  貝蒂|《愛妻省力便當》、《愛妻瘦身便當【減醣成功三部曲】》、《愛妻無壓力瘦身便當》、《愛妻瘦身便當》作者
  克萊兒|《一鍋到底亂亂煮》、《有蛋就好吃》、《小女鵝和她阿爸的便當日記》
  咩莉|《一個人的旅味煮食》、《一個人的優雅煮食》作者
  (依姓名筆畫排序)
 
  ★郭靜|知名藝人──專文推薦
《舌尖上的旅行:穿越古今的美食传奇》 简介 《舌尖上的旅行:穿越古今的美食传奇》并非一本关于家庭烹饪技巧或特定菜系的书籍,它是一部宏大叙事的美食史诗,旨在带领读者进行一场跨越时空的美食文化之旅。本书聚焦于人类文明发展过程中,食物是如何从单纯的生存需求,演变为深刻的社会符号、艺术表达乃至文化传承的核心。 本书共分为七个主要篇章,每一章都深入探讨了美食在特定历史时期或地理区域所扮演的角色及其背后的文化逻辑。我们不关注“如何烹饪”,而是深入探究“为何如此烹饪”,以及这种烹饪方式如何塑造了人类的社会结构和情感纽带。 第一章:火的驯服与文明的开端——史前食物的密码 本章追溯人类与食物关系的最初形态。从茹毛饮血到学会用火,火的发现不仅是技术上的飞跃,更是社会组织形式的根本变革。我们将探讨早期人类如何通过分享食物构建部落结构,以及农业革命(新石器时代)如何催生了定居生活和食物的储存、交换体系。重点分析了早期谷物(如小麦、水稻)的驯化过程,它们如何成为早期帝国的经济基础,以及早期祭祀仪式中食物所承载的神圣意义。书中将引用考古学和人类学的第一手资料,重构一幅古老的餐桌图景。 第二章:河流孕育的盛宴——古代四大文明的饮食哲学 聚焦于美索不达米亚、古埃及、古印度和古代中国这四大文明摇篮。不同地理环境造就了截然不同的饮食结构。 尼罗河的馈赠(古埃及): 重点解析面包、啤酒和尼罗河鱼类在古埃及社会中的地位,它们是法老、祭司和平民日常生活的基石。我们还将考察古代埃及墓葬壁画中描绘的宴饮场景,理解食物在来世信仰中的功能。 两河流域的商业化: 探讨苏美尔和巴比伦地区对日期、芝麻和羊肉的依赖,以及最早的食谱记录(楔形文字泥板)所揭示的早期调味和发酵技术。 恒河的香料迷思(古印度): 深入分析雅利安人迁徙带来的饮食习惯变化,以及吠陀时代对特定食物(如酥油、牛奶)的宗教禁忌与推崇,这为后来的佛教和耆那教的素食主义奠定了哲学基础。 中原的“五味”观: 中国部分侧重于《周礼》中对膳食礼仪的规范,解析“酸、苦、甘、辛、咸”五味与五脏、五德的哲学关联,阐述了饮食如何融入国家治理体系。 第三章:帝国的味道——从罗马的奢华到丝绸之路的交汇 本章将目光投向古典时代的宏大叙事。罗马帝国庞大的疆域带来了空前的物种交换和饮食创新。我们将剖析罗马贵族宴会(Convivium)的复杂性,它不仅是炫耀财富的舞台,也是政治联盟的缔结之地。对“鱼酱”(Garum)这种发酵鱼酱的详细分析,揭示了古代地中海世界对鲜味(Umami)的早期追求。 同时,本书详细描绘了丝绸之路沿线,香料(如胡椒、肉桂)、茶叶和水果如何在东西方之间流动,这些“奢侈品”如何重塑了沿线所有文明的口味偏好和贸易结构。 第四章:信仰与禁忌——中世纪欧洲与伊斯兰黄金时代的餐桌 在中世纪的欧洲,教会的教义深刻影响了人们吃什么、何时吃。我们将考察斋期、四旬斋对肉类消费的严格限制,以及修道院在保存农业技术和酿酒工艺方面扮演的关键角色。同时,本书将对比分析伊斯兰黄金时期(Abbasid Caliphate)的饮食文化。巴格达的厨房是当时世界上最先进的实验室之一,其对糖、柑橘类水果和复杂香料的运用,为后来的地中海和欧洲烹饪带来了革命性的影响。我们将介绍早期的阿拉伯食谱,它们记录了精细的烘焙、糖果制作以及蒸馏技术。 第五章:大航海时代的全球味觉重塑 地理大发现是人类饮食史上最剧烈的变革之一。本章集中讨论“哥伦布交换”(Columbian Exchange)对全球口味版图的永久性改变。 美洲的贡献: 深入分析玉米、马铃薯、番茄、辣椒和可可如何被引入旧大陆,它们如何拯救了欧洲和亚洲的饥荒,并最终渗透到每一个地方菜系中(例如,辣椒在印度和中国烹饪中的革命性地位)。 全球化初探: 探讨欧洲殖民者在热带地区建立的单一作物种植园(如糖、咖啡),这些经济模式如何重塑了当地的生态和社会结构,并首次创造了跨洋贸易的“口味链”。 第六章:革命与工业——从工匠到工厂的食物转型 工业革命不仅改变了生产方式,也彻底改变了食物的形态和可及性。本章考察了罐头、冷藏技术和规模化面粉加工如何使“食物”从季节性的产品变成了全年可得的商品。我们将探讨这一时期中产阶级的兴起如何催生了“烹饪科学”的诞生,以及如何出现对“自然”、“纯净”食物的怀旧浪潮,这为现代食品运动埋下了伏笔。 第七章:现代厨房的文化张力——全球化、身份认同与未来餐桌 最后,本书探讨了20世纪至今,食物在身份认同建构中的作用。从移民社区通过保留家乡菜肴来维系文化记忆,到“新美国菜”、“分子美食”等流派对传统的颠覆与继承,食物已成为表达政治立场、社会阶层和个人选择的重要载体。本书将分析当代关于可持续性、动物福利和本地化(Locavore)运动的争论,展望在气候变化和技术进步的双重压力下,人类未来的餐桌将呈现何种面貌。 结语 《舌尖上的旅行》最终呈现了一个核心观点:食物不仅仅是营养的载体,它是历史的化石,是流动的文化地图。每一口食物背后,都隐藏着数千年的迁徙、战争、创新与信仰。本书邀请读者放下锅铲,拿起历史的望远镜,去品味那些宏大叙事下的“味道”。

著者信息

作者簡介
 
About大象主廚(大象發福廚房)
 
  擁有中餐、西餐、烘焙、咖啡等證照,曾任職於知名料理品牌企業,現從事料理相關工作,並持續於高雄餐旅大學與藍帶國際廚藝學院進修精進廚藝,經營Instagram五年多,累積粉絲40萬人,因食譜步驟詳盡、圖文並茂,且能對症下藥親切地回答粉絲各式問題,最大的魔力就是讓人看完食譜,不自覺地也想跟著做看看,目前已累積破萬名粉絲分享實作成品!也因為長期與粉絲互動,大象主廚最能了解大家料理時常遇到的問題、遭遇的瓶頸及喜歡的菜單!因此本書有絕對自信保證,每道料理都是美味、高人氣且方便製作的!
 
  Instagram:e.g.kitchen(大象發福廚房)
  Facebook:大象發福廚房

图书目录

作者序
 
【PART 1 象廚開煮小講堂】
●本書使用的測量工具與調味料
●工欲善其事、必先利其器:氣炸鍋教戰守則
●氣炸鍋常見Q&A
●你該知道的那些小事:不沾鍋操作方式全解析
 
【PART 2 Instagram高人氣家常菜TOP10:新手成就感練功房】
01滿室飄香排骨燜飯
02番茄荷包蛋燜麵
03高顏值蛤蠣蒸蛋
04電鍋北菇蒸滑雞
05電鍋家常滷肉、滷蛋、油豆腐
06黃金蒜香蘑菇雞
07照燒虱目魚
08黑椒奶油杏鮑菇
09川菜黑嚕嚕
10紅蘿蔔滑蛋
 
【PART 3 不開瓦斯也能煮,氣炸鍋料理華麗上桌:牛、豬、雞肉篇】
11蔥鹽氣炸牛小排
12醬烤牛肋條
13泰式風味烤松阪
14小豬蓋棉被(德式香腸酥皮卷)
15豬肉卷盛合(基本款):青蔥、金針菇
16豬肉卷盛合(進階款):萵苣、卡門貝爾乳酪
17豬肉卷盛合(水果篇):水梨、綠葡萄、小番茄
18日式炸豬排
19台式排骨酥
20客家鹹豬肉
21日式居酒屋風烤雞翅
22台式五香翅小腿
23蜜汁烤雞翅
24檸檬雞柳條
25香辣烤雞心
 
【PART 4 不開瓦斯也能煮,氣炸鍋料理華麗上桌:海鮮、蛋豆蔬菜類、簡易甜點篇】
26起司鑲雞翅
27法式檸檬紙包魚
28蒜香紙包海鮮
29奶油蘑菇釀蝦滑
30急速鹽焗蝦
31味噌烤鱈魚
32檸香烤鯖魚
33起司海鮮吐司披薩
34培根蝦串串佐蒜味美乃滋
35揚出豆腐
36厚切爆汁櫛瓜
37酥脆洋蔥圈
38蒜蓉烤茄子
39蔥香奶油小洋芋
40葡式蛋撻
 
【PART 5 一鍋搞定快速上桌:省時省力好料理】
41沙茶牛肉燴飯
42港式窩蛋牛肉粥
43日式洋蔥牛肉炒飯
44象牌古早味瓜仔肉
45排骨三劍客(1)─排骨蛋炒飯
46排骨三劍客(2)─酥炸排骨飯
47排骨三劍客(3)─台鐵滷排便當
48鹹豬肉高麗菜飯
49古早味肉燥飯
50香菇竹筍豬肉炊飯
51椒麻雞絲拌麵
52大蔥鴨肉烏龍麵
53日式香菇栗子雞肉炊飯
54青醬雞肉蘑菇義大利麵
55台式海鮮炒麵
56明太子炒烏龍
57日式鮭魚炊飯
58韓式海鮮煎餅
59生炒花枝意麵
60名店蛋炒飯
 
【PART 6  家常食材煮出掃盤料理:牛肉、豬肉、雞肉篇】
61清燉牛肉麵
62法式紅酒燉牛肉
63日式味噌牛肋
64韓式牛肉海帶芽湯
65川味水煮牛肉
66台式滷豬腳
67黃金甜蔥豬五花
68家常紅燒肉
69蜜汁排骨
70家常肉末蒸蛋
71蒜泥白肉
72糯米椒炒梅花肉
73義大利陳醋炒櫛瓜五花肉玉米筍
74香菇栗子燒雞
75神仙花雕雞
76台式辣子雞丁
77日式唐揚雞
78香煎脆皮雞腿排
79芥菜蛤蜊雞湯
80砂鍋濃白雞湯
 
【PART 7 家常食材煮出掃盤料理:海鮮、蛋豆蔬菜篇】
81XO醬炒雙鮮
82鮭魚奶油燉菜
83清蒸鱸魚
84零失敗香煎干貝
85糖醋魚片
86金沙中卷
87炸蚵仔酥
88港式鮮蝦粉絲煲
89金沙蝦仁豆腐煲
90敲蝦片海帶芽湯
91乾煸四季豆
92蠔油鮮菇玉米筍
93塔香茄子
94眷村醋溜土豆絲
95麻油米血
96黃金薯餅
97甜蔥炒黃金油豆腐
98經典蒜炒蘑菇
99涼拌干絲
100香滷小豆干
 
後記

图书序言

  • ISBN:9789863848233
  • EISBN:9789863848257
  • 規格:普通級 / 初版
  • 出版地:台灣
  • 檔案格式:EPUB固定版型
  • 建議閱讀裝置:平板
  • TTS語音朗讀功能:無
  • 檔案大小:153.0MB

图书试读

作者序
 
就是這個味!
 
  我們用青春追逐山川湖海、又因成熟而留戀廚房,畢竟,跑得再遠,總要回家。平日為了生存努力的樣子也許狼狽,但餐桌那一縷飄香的飯菜便是撫慰!本書或許沒有米其林星級大菜、沒有技驚全場的料理,但有的卻是最樸實也最實用,同時也最能引起共鳴的家常美味料理,希望大家透過本書都能做出「就是這個味!」,找到屬於自己的那份歸屬感!
 
  這次前導的部分,我重新檢視並更新了自己常用的調味料,希望能讓讀者透過調味,進而更瞭解這本食譜書的風味!俗話說得好:「工欲善其事、必先利其器」,因每天在網路跟讀者互動多年,發現許多人對於氣炸鍋和不沾鍋,這兩大家庭常用的工具,有著諸多一知半解的困惑,所以我特別希望利用出書的機會,針對這兩個部分寫成專題,並套入全新的設計概念,運用大量且清楚明瞭的插圖,深入淺出幫助大家將觀念釐清,希望每個人從這本書開始,學會如何充分利用工具,而不是被工具所奴役!
 
  本書是以70道瓦斯爐的直火料理為主,30道氣炸鍋料理為輔,希望快速便利的氣炸鍋,能成為大家快速出餐的神兵利器!在菜單的編排上,這本書真的傾盡我所有,收錄了整整100道料理!其中不但精選Instagram發表過的經典菜色,如:「排骨燜飯」、「蛤蠣蒸蛋」及「照燒虱目魚」等料理,更有多達60道未曾公開過的食譜以饗讀者,大家可以期待一下全新的內容!
 
  另外,全書的呈現方式,保持與前兩本相同的優良傳統,詳細的步驟圖、簡單易懂的說明、文末提點的料理小知識一樣都沒有少,希望能讓新手受用、老手實用,讓所有閱讀此書的朋友能按步驟完成美味料理,成就感爆棚!
 
  文末,必須感謝所有讀者對我前兩本書《會開瓦斯就會煮》、《會開瓦斯就會煮【續攤】》的支持與肯定,讓我榮登誠品書店與博客來網路書店暢銷排行榜百周之久!這對我而言真的是最大的鼓勵,因為有大家的支持,我才有更多創作的動力與靈感!未來,我會帶著大家的期待,不斷追求卓越,以及時時提醒自己莫忘初衷,繼續推出更多、更棒的作品!
 
  最後的最後,再次感謝一路支持我的讀者、家人及朋友們,還有這次的彩蛋是郭靜可愛的插圖,希望有一天可以吃到阿郭師的料理唷!

用户评价

相关图书

本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息,本站不存储任何数据与内容,任何内容与数据均与本站无关,如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度google,bing,sogou

© 2025 ttbooks.qciss.net All Rights Reserved. 小特书站 版权所有