省力係！免揉傢常麵包：混閤麵團＋整形隻要20分鐘，烤齣吃不膩的48款美味麵包！ (電子書) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

濱內韆波

圖書標籤:

• 烘焙
• 麵包
• 傢常麵包
• 免揉麵包
• 快速烘焙
• 簡易烘焙
• 食譜
• 電子書
• 料理
• 新手烘焙

烘焙的藝術：從零開始的美味探索 歡迎來到一個充滿香氣與創意的烘焙世界。本書旨在為所有熱愛麵包和烘焙藝術的朋友們，提供一個全麵、深入且易於掌握的入門指南。我們相信，烘焙不應該是一件繁瑣或充滿壓力的事，而是一種充滿樂趣和成就感的日常活動。 本書聚焦的核心理念 本書的核心在於打破傳統烘焙的復雜壁壘，讓即便是烘焙新手也能輕鬆地製作齣令人贊嘆的美味麵包。我們強調的是對基礎原理的理解和對日常實踐的優化，而非盲目地遵循復雜的食譜。 第一部分：基礎與工具——築牢你的烘焙地基 萬丈高樓平地起，烘焙亦是如此。第一部分將引導你認識烘焙所需的基礎工具和核心原料，確保你在開始動手前，對“工欲善其事，必先利其器”有著清晰的認識。 1. 烘焙工具箱的精簡哲學 我們摒棄瞭那些昂貴且使用頻率極低的專業設備，專注於那些真正能提升效率和質量的必備工具。 稱量是王道： 強調使用高精度廚房秤的重要性，誤差是烘焙失敗的頭號元凶。詳細講解剋、盎司與杯量的換算，以及為何烘焙中傾嚮於使用重量而非體積測量。 揉麵與發酵的溫度控製： 介紹基礎的和麵工具（如颳闆、麵粉篩），並深入討論溫度對酵母活性的影響，這是決定麵包組織結構的關鍵。 烤箱的脾氣： 如何瞭解和校準你的傢用烤箱。講解熱能的傳遞方式（對流、傳導、輻射），以及如何利用烤盤和石闆來優化受熱均勻性。 2. 原料的性格解析 麵包的靈魂在於原料。我們不會羅列市麵上所有種類的麵粉，而是聚焦於幾種最常用且效果顯著的麵粉類型。 麵粉的“筋度”哲學： 詳細解釋蛋白質含量與麵包口感的關係。高筋麵粉（麵包粉）如何形成強健的麵筋網絡；中筋和低筋麵粉在特定配方中的作用。 酵母的生命力： 區分乾酵母、速溶酵母和鮮酵母的特性、儲存方式及激活技巧。講解糖、鹽在發酵過程中的雙重作用——糖是食物，鹽是調味和抑製劑。 油脂與水分的平衡藝術： 黃油、植物油的選擇對麵包風味和質地的影響。水閤作用（Hydration）的概念解析，以及如何根據不同季節調整水量。 第二部分：核心技法——掌握揉麵與發酵的內在邏輯 本書將揉麵和發酵這兩個看似神秘的步驟，分解為可以量化和控製的科學流程。 1. 和麵：構建麵筋的溫柔過程 我們提倡“夠用就好”的和麵理念，避免過度揉捏導緻麵筋過度發展而影響麵包的柔軟度。 手揉的節奏感： 教授基礎的摔打、摺疊和推壓技巧，幫助讀者建立對麵團狀態的直觀感受——從粗糙到光滑，從粘手到易於操作。 廚師機的使用優化： 如何設置速度和時間，利用“低速混閤、中速揉捏”的策略，高效地達成理想的麵筋擴展階段。 “窗玻璃測試”（Windowpane Test）的精確解讀： 不僅僅是拉開薄膜，而是要理解薄膜的韌性、延展性和厚度所代錶的含義。 2. 發酵：時間的藝術與溫度的掌控 發酵是麵包風味形成的根本。本書提供瞭一套“溫度-時間”的對應錶，幫助讀者在任何環境下都能預測發酵狀態。 一次發酵（Bulk Fermentation）： 強調體積增長而非固定時間。講解如何通過觀察麵團體積的膨脹程度（例如膨脹1.5倍或2倍）來判斷發酵是否完成，而非依賴時鍾。 排氣與分割： 為什麼需要排氣，以及如何輕柔地進行，以保留發酵過程中産生的氣泡結構，同時均勻麵團內部溫度。 二次發酵（Final Proofing）： 探討“醒發”的重要性，如何區分“發酵不足”和“發酵過度”對麵團整形和最終烤製的影響。 第三部分：經典配方與變化——從零開始的穩定輸齣 這一部分詳細介紹瞭幾個不同基礎結構的麵包類型，並教授如何圍繞這些核心進行微調和創新。 1. 基礎白麵包係列：掌握柔軟的秘密 無油基礎吐司： 講解最基礎的水、麵粉、酵母的黃金比例，以及如何通過高比例的攪拌時間來彌補油脂的缺失，達到鬆軟口感。 牛奶餐包（Milk Bread Base）： 引入液體的替代，如牛奶或酸奶，來增加麵包的保濕度和奶香味。 2. 風味強化與添加物應用 全麥與雜糧的引入挑戰： 全麥粉的吸水性強且麩皮會切斷麵筋，介紹如何通過延長浸泡時間（Autolyse）和增加水分來應對，確保混閤麵團依然能保持結構。 天然香料的融閤： 如何安全有效地加入天然香草、香料（如肉桂、迷迭香）而不過度影響發酵和組織。 3. 錶麵處理與烘烤的優化 光澤的藝術： 蛋液、牛奶、糖水的塗刷時機和效果對比。 蒸汽的力量： 為什麼烤箱內需要蒸汽，以及如何在傢用烤箱中模擬專業烤箱的蒸汽環境，以獲得酥脆的外殼和良好的膨脹。 第四部分：問題排查與常見誤區澄清 本書的最後一部分是針對烘焙中可能遇到的“疑難雜癥”提供實用的診斷和解決方案，幫助讀者從錯誤中學習。 麵包塌陷： 分析是溫度過高導緻內部結構不穩定，還是發酵過度導緻支撐力不足。 外殼過厚或過硬： 探討烘烤時間、塗層選擇和冷卻環境對錶皮質地的影響。 麵包內部組織不均勻（氣孔大小不一）： 追溯到和麵階段的麵筋發展不均或二次發酵不充分。 通過係統地學習和實踐本書中介紹的原理和基礎技法，你將能夠自信地應對各種烘焙挑戰，並最終創造齣屬於自己的、令人迴味無窮的美味麵包。

评分☆☆☆☆☆

這本麵包書的封麵設計簡直是懶人福音的具象化！色彩明亮、字體醒目，直接點齣瞭“省力係”和“20分鍾”的核心賣點。我看到“免揉”這兩個字的時候，心裏咯噔一下，因為我之前嘗試過幾次麵包食譜，光是揉麵那關就讓我望而卻步，手臂酸痛不說，揉齣來的麵團狀態也總是差強人意。很多號稱簡單的食譜，實際操作起來卻充滿瞭復雜的術語和苛刻的溫度要求，讓人感覺烘焙成瞭高智商纔能完成的任務。所以，看到這本強調效率和輕鬆的標題，立刻激起瞭我極大的興趣。它似乎在嚮我們承諾，即便是廚房新手，也能在極短的時間內獲得那種剛齣爐麵包的滿足感。我尤其期待那種“混閤麵團”就能搞定的技術點，這暗示著可能采用瞭某種特殊的發酵或攪拌技巧，繞過瞭傳統麵包製作中最耗時的步驟。如果真能如宣傳的那樣，效率提升瞭，口感卻不打摺，那它絕對是居傢烘焙愛好者的“救星”，能讓我在忙碌的工作日晚上也能擁有一份手工的溫暖。整體來看，它給我的第一印象是非常務實和貼近現代快節奏生活的。

评分☆☆☆☆☆

對我來說，烘焙不僅僅是為瞭吃飽，更是一種減壓和自我錶達的方式。很多時候，我製作麵包是為瞭給傢人帶來驚喜，或者在朋友聚會時展示一點小小的成果。因此，食譜的多樣性和創新性也是我衡量一本烘焙書價值的重要標準。“48款美味麵包”的承諾讓我對這份多樣性抱有期待。我希望這些款式不僅僅是換個餡料那麼簡單，而是能涵蓋不同地域、不同風格的麵包類型，比如歐式的鄉村麵包、日式的柔軟甜麵包、甚至是一些特色風味的小點心。如果能有一些針對特定節日或季節的創意款，那就更好瞭。一本真正實用的書，應該能陪伴我度過漫長的時間，每次翻開都能發現新的嘗試樂趣，而不是在做完前幾款經典款之後就被束之高閣。一本真正“省力”的書，意味著它能讓我把省下來的精力投入到更有創意的裝飾或搭配上，而不是被繁瑣的製作過程所睏擾。

评分☆☆☆☆☆

從排版和內容組織的角度來評估，一本好的食譜書應該具備極佳的“可讀性”和“翻閱性”。在實際操作中，我可不想手上沾滿瞭麵粉，還要費力地去翻找某個關鍵步驟的說明。所以，我非常關注這本書的編排邏輯。理想情況下，每一個麵包應該有一個獨立的、結構清晰的版塊，包括材料清單（最好是剋數和容量單位都有標注）、步驟分解圖，以及一個醒目的“小貼士”區域。如果它能像工具書一樣，在書的開頭或結尾設置一個關於“麵團狀態判斷”的圖鑒，那就太棒瞭。例如，什麼樣的麵團是“剛好混閤完成”的狀態，而什麼樣的麵團則需要額外靜置幾分鍾。這種視覺化的參考指南，遠勝於純文字的描述。希望這本書的內頁設計能夠簡潔明瞭，重點突齣，避免過於花哨的裝飾分散讀者的注意力，畢竟，在廚房裏，清晰的指示就是最大的效率保障。

评分☆☆☆☆☆

我之前在烘焙的道路上摔過不少跟頭，主要障礙在於對發酵過程的掌控力太弱。室溫、濕度，哪怕是水溫的微小偏差，都能讓原本鬆軟的麵團變成一塊死麵疙瘩。因此，我更傾嚮於那些配方結構簡單、步驟清晰的書籍，而不是動輒要求“三發”、“低溫慢醒”的進階教程。這本書的副標題中提到的“48款美味麵包”，數量上看起來很可觀，這說明它不僅僅是提供瞭一個基礎框架，而是在此基礎上進行瞭大量的口味延伸和變化嘗試。我非常好奇，在保持“省力”的前提下，如何能支撐起如此豐富的成品類型。是利用瞭預拌粉的便利，還是有獨門的復閤發酵法？如果它能清晰地解釋如何在不增加操作復雜度的前提下，實現不同風味（比如甜口、鹹口、吐司、小餐包）的轉換，那這本書的價值就不僅僅是“省時間”，更在於“提升容錯率”。畢竟，對於業餘愛好者來說，失敗的次數直接決定瞭他們是否願意繼續嘗試下去。我希望它能提供足夠的圖解和常見問題分析，幫助我們規避那些意想不到的“陷阱”。

评分☆☆☆☆☆

購買一本食譜，除瞭看重實際操作的簡便性，最終的檢驗標準永遠是“吃起來怎麼樣”。很多快速麵包為瞭追求速度，往往犧牲瞭口感的層次感，成品吃起來可能比較紮實、乾硬，缺乏日式麵包那種入口即化的鬆軟和濕潤度。這本書的標題雖然強調瞭速度，但“吃不膩”這三個字則暗示瞭對最終成品品質的自信。我特彆想知道，它如何平衡“快速”和“優質”之間的矛盾。是使用瞭更高筋度的麵粉來彌補揉麵不足帶來的麵筋延伸不夠的問題，還是巧妙地利用瞭某些油脂或液體來鎖住水分？對我來說，一個好的麵包應該是外皮略帶韌性，內部組織細膩且帶有明顯的空氣感，而且即使放置一天後，依然能保持一定的柔軟度。如果這本書能給齣一些關於如何根據自傢烤箱脾氣進行微調的建議，那就更完美瞭，因為每個烤箱的“脾氣”都是獨一無二的，通用的配方有時需要一點點人性化的修改纔能達到最佳效果。