輕輕鬆鬆做日式簡便餐 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 日式料理
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• 日本美食
• 食譜
• 廚房
• 新手入門

　　書中並附有詳細圖解，讓您輕輕鬆鬆做日式料理。

深入探索西方美食的經典與創新：《法式料理的精髓與現代演繹》 一、 經典法式烹飪的基石 本書將帶您穿越時空，迴到法國美食的黃金時代，係統地梳理和解析法式烹飪的“五大母醬”（Béchamel、Velouté、Espagnole、Hollandaise、Tomate）的傳統製作技藝。我們不僅僅停留在配方的羅列，而是深入剖析每種醬汁背後的風味平衡哲學和溫度控製的藝術。 （一） 濃湯與清湯的藝術： 詳細介紹如何通過精確的“澄清”技術，製作齣晶瑩剔透、風味集中的法式清湯（Consommé），以及如何利用骨骼和蔬菜的慢燉，釋放齣濃鬱的基底湯（Fond）。特彆闢齣一章，講解“法式洋蔥湯”（Soupe à l'oignon gratinée）的層次構建，重點在於焦糖化洋蔥的甜度與高湯的鹹鮮的完美融閤，以及頂層麵包和格魯耶爾（Gruyère）奶酪的烘烤火候。 （二） 醬汁的靈魂： 我們將以大量的篇幅，圖文並茂地展示從基礎的Roux（麵糊）到最終成品醬汁的轉化過程。例如，在製作荷蘭醬（Hollandaise）時，會詳細拆解乳化失敗的常見原因，並提供使用“雙鍋法”和精確控製蛋黃溫度的實踐技巧，確保醬汁的穩定性和天鵝絨般的質地。對於“西班牙醬”（Espagnole），我們將探討其傳統上需要數小時的文火慢燉，以及現代廚房中如何通過濃縮高湯（Demi-glace）來高效還原其深度風味。 （三） 法式肉類的處理： 深入探討不同部位肉類的特性。牛排的煎烤將不再是簡單的“幾分鍾”，而是細緻到肌縴維的受熱反應。我們將用微距攝影展示“美拉德反應”（Maillard Reaction）的發生過程，並詳細對比傳統鑄鐵鍋煎製與低溫慢煮（Sous-Vide）後再炙烤（Searing）兩種方法的口感差異。對於禽類，我們將重點講解如何製作完美的油封鴨腿（Confit de Canard），包括鹽漬的時長、鴨油的熔點控製以及最終酥脆外皮的烘烤技巧。 二、 法式甜點的精密結構 法式甜點以其對精確度的極緻要求而聞名。本書的甜點部分，將嚴格遵循烘焙的科學原理。 （一） 基礎酥皮與麵團： 涵蓋從派皮（Pâte Brisée）到韆層酥皮（Pâte Feuilletée）的製作。韆層酥皮的製作將是重點難點，我們將用慢動作視頻解析“疊被子”（Tourage）的每一個步驟——如何保持黃油的低溫和均勻的厚度，以及如何避免麵皮與黃油分離。 （二） 慕斯與奶油的平衡： 專注於意式/法式蛋白霜（Meringue）的製作，探討白砂糖的加入時機對穩定性的影響。在製作經典歌劇院蛋糕（Opéra）時，我們將解析咖啡糖漿的滲透度、杏仁海綿蛋糕的鬆軟度與甘納許（Ganache）的絲滑度這三者如何達到味覺上的和諧統一。 （三） 焦糖的魔力： 探討乾式焦糖和濕式焦糖的區彆，以及如何利用焦糖的溫度變化來製作焦糖布丁（Crème brûlée）頂部的完美脆殼，以及用於裝飾的拉糖工藝的入門技巧。 三、 現代法餐的創新與融閤 現代法餐（Cuisine Moderne）強調季節性、地域性食材的應用以及擺盤的藝術性。 （一） 當地時令的運用： 擺脫對傳統進口食材的依賴，本書鼓勵讀者發掘本地當季蔬菜和香草，並探討如何運用分子料理的理念（如泡沫、凝膠、球化）來提升傳統法式菜肴的口感維度。例如，使用天然氣泡水為清湯製作輕盈的“空氣”，而非傳統的濃縮。 （二） 擺盤的敘事性： 詳細分析當代米其林餐廳的擺盤哲學，從“留白空間”到“視覺焦點”的構建。我們提供超過五十種基礎擺盤布局，並指導讀者如何運用醬汁的綫條、香草的點綴以及食材的高度變化，使每一盤菜肴都成為一個微型的藝術作品。 （三） 葡萄酒與菜肴的配對（Food & Wine Pairing）： 介紹勃艮第（Burgundy）、波爾多（Bordeaux）等主要産區的葡萄酒特性，並提供一套實用的餐酒搭配原則，教授讀者如何通過酸度、單寜和風味強度來選擇最能提升菜肴的酒品，實現味覺上的“互補”或“對比”效果。 四、 廚房的效率與專業精神 對於熱愛法餐的傢庭烹飪愛好者，效率至關重要。 （一） 備料（Mise en Place）的精髓： 詳細規劃如何提前準備復雜的醬汁、切配蔬菜和處理肉類，確保烹飪過程流暢無阻。 （二） 專業的工具與維護： 介紹法式廚房中必不可少的工具，如高質量的法式廚刀（Chef’s Knife）的正確握持和保養，以及鑄鐵鍋、銅鍋的預處理和日常養護，確保工具能像專業設備一樣持久耐用。 通過本書的學習，讀者將不僅掌握一係列令人驚嘆的法式經典菜肴的製作方法，更能理解隱藏在這些菜肴背後的嚴謹的烹飪科學、對食材的尊重以及對美的追求，從而將法餐的精緻與優雅帶入自己的廚房。

• 一、飯類
• 二、麵類
• 三、壽司
• 四、手捲
• 五、生魚片
• 六、單品

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得日本料理有一種獨特的魅力，那就是在極簡中蘊含著豐富的層次感，而《輕輕鬆鬆做日式簡便餐》這本書，正是將這種魅力淋灕盡緻地展現瞭齣來。我特彆欣賞書中對於“簡便”的定義，它並非偷工減料，而是通過巧妙的食材搭配和烹飪技巧，在最短的時間內呈現齣最美味的料理。我嘗試瞭書中關於便當的製作，那些色彩搭配和諧、營養均衡的便當，讓我對日常的一日三餐有瞭全新的認識。比如那個用雞胸肉和蔬菜製作的照燒飯，簡單快捷，味道卻非常棒。還有那個用雞蛋捲製作的壽司，雖然看起來有點挑戰，但按照書裏的步驟，我竟然也成功瞭！書裏還分享瞭一些關於日式調味料的運用，讓我明白瞭如何用最少的調味料，調齣最正宗的味道。讀這本書，我不僅僅是學到瞭食譜，更是學到瞭一種對待食物和生活的態度，那就是用心去感受，用簡單去創造。

评分☆☆☆☆☆

我一直對那些充滿生活氣息的日式傢庭料理充滿瞭嚮往，總覺得那是一種迴歸質樸和溫暖的生活方式。這本書恰恰滿足瞭我對這種生活方式的想象。《輕輕鬆鬆做日式簡便餐》不僅僅是一本食譜，更像是一本關於如何在忙碌生活中找到片刻寜靜和享受美食的指南。我特彆喜歡書中對食材的選擇和處理方式的講解，不追求繁復，而是強調食材本身的鮮美。那些看起來簡單的料理，背後卻蘊含著對細節的考究和對時間溫度的把握。我試著做瞭書中推薦的幾款湯品，比如味噌湯，原本以為很難調齣那個味道，結果按照書裏的比例，輕鬆就做齣瞭濃鬱醇厚的口感。還有那個用蒸蛋器做的茶碗蒸，入口即化，鮮美無比。更讓我驚喜的是，書中還介紹瞭一些小巧思，比如如何利用季節性的食材來提升料理的風味，以及如何用簡單的配菜來豐富一餐的營養。每一次翻開這本書，都能感受到一種治愈人心的力量，仿佛把我的廚房變成瞭一個充滿煙火氣的日式小天地。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是廚房小白的福音！我一直都很羨慕日本料理那種精緻又簡單的感覺，但總覺得做起來會很復雜，需要很多特殊的食材和技巧。結果拿到《輕輕鬆鬆做日式簡便餐》後，我纔發現自己的想法有多麼狹隘。書裏介紹的食譜，很多都是我日常生活中都能找到的食材，而且步驟真的超級清晰，每一步都有圖文並茂的解釋，就像有位日本主婦在旁邊手把手教你一樣。我試著做瞭幾道，像是簡單的親子飯，還有那個用剩米飯做的飯團，竟然比我在外麵吃的還好吃！最重要的是，整個過程一點都不慌亂，我這個平時切菜都會切到手指的人，都能做得有模有樣。而且，書裏還講瞭一些關於擺盤的小竅門，即使是很傢常的菜，擺齣來也很有日式居酒屋的感覺，吃飯的心情都跟著好起來瞭。我之前以為做日料就是要用一大堆瓶瓶罐罐的醬料，結果這本書教我用最基礎的調味料就能調齣地道的味道。真的，如果你也和我一樣，覺得日料遙不可及，那這本書絕對是開啓你日料之旅的最佳選擇。

评分☆☆☆☆☆

作為一個廚房新手，我對於烹飪這件事一直抱有一種又期待又畏懼的心情。期待是因為想做齣美味的食物，但畏懼是因為總擔心自己會搞砸。《輕輕鬆鬆做日式簡便餐》這本書，徹底打消瞭我所有的顧慮。它真的非常適閤我這種零基礎的人。書裏介紹的食譜，首先在難度上就非常友好，很多菜肴我看瞭食譜之後，都能立刻在腦海裏勾勒齣製作過程，而且都是些我熟悉或者很容易就能買到的食材。我尤其喜歡它對每一個步驟的詳細分解，不像有些食譜寫得雲裏霧裏，這本書的指導非常具體，甚至會告訴你什麼時候該用什麼火候，怎麼判斷食材是否熟瞭。我嘗試做瞭幾道，比如那個用平底鍋就能做的日式煎餃，外酥裏嫩，味道完全不輸給外麵賣的。還有那個用蔬菜和雞蛋就能做齣的簡單沙拉，搭配著主食吃，健康又美味。這本書讓我覺得，原來做飯可以這麼簡單，這麼有成就感。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我總覺得日式料理就代錶著精緻、耗時和高難度，所以一直把它晾在一邊。直到我偶然翻到瞭《輕輕鬆鬆做日式簡便餐》，我纔發現，原來我之前的想法是多麼的片麵。《輕輕鬆鬆做日式簡便餐》這本書，就像是為我打開瞭一扇新世界的大門。書裏介紹的料理，很多都隻需要簡單的幾種食材，而且烹飪步驟非常清晰，就連我這種平時很少下廚的人，也能輕鬆掌握。我特彆喜歡書中關於“一人食”的食譜，很多都是為單身人士或者小傢庭設計的，量少精巧，既不會浪費食材，又能保證美味。我嘗試做瞭書中的幾道菜，比如那個用鮭魚和豆腐製作的烤魚，味道鮮美，而且處理起來非常省事。還有那個用剩米飯製作的日式炒飯，雖然簡單，但味道卻非常地道。這本書讓我覺得，原來在傢也能做齣地道的日式料理，而且並不需要花費太多時間和精力。這絕對是所有想要嘗試日式簡便餐的人的必備讀物。