美食大國民:名廚料理輕鬆學(1) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 菜譜
• 廚房
• 名廚
• 新手學做菜
• 易學
• 美食教程
• 料理

　　八大電視颱製作之美食節目「美食大國民」500集精選食譜,由各五星級飯店餐廳大廚師精心設計的傢常料理,加上豐富的創意與調味,不論是上班族ˋ傢庭主婦ˋ美食愛好者,隻要按圖索驥,都能在傢輕鬆學會名廚料理。

◎每本收錄＜美食大國民＞65道精彩食譜，為坊間食譜收錄內容之冠, 一次收藏，天天變換桌上滋味。

◎內頁全彩印刷,製作精美,一道菜兩頁,字體簡單大方ˋ適閤各種年齡的美食愛好者閱讀.

◎由數十位五星級飯店、餐廳名廚親自傳授精心廚藝,食譜作法簡單，內容豐富，道道充滿創意，令人垂涎三尺。

◎每本分為四類,包括中式傢常菜、海鮮料理、精緻異國菜、點心、湯、麵等,精選數十種創意具特色的食譜。

◎書中穿插實用生活小偏方,凡居傢ˋ保健ˋ食物保存ˋ料理秘訣ˋ舒緩身心ˋ美容等,都提供讀者意想不到的功效,讓生活更簡單更舒適。

烹飪的藝術：從廚房新手到傢常大廚的進階指南 本書介紹： 本書旨在為所有熱愛美食、渴望提升烹飪技巧的讀者提供一套全麵、係統且極具實操性的學習路徑。它不僅僅是一本菜譜閤集，更是一本深入剖析烹飪原理、傳授核心技巧的實用手冊。我們將帶領讀者跨越廚房的門檻，從最基礎的食材處理、火候掌控，逐步邁嚮復雜菜肴的精妙呈現。全書內容聚焦於提升讀者的“烹飪思維”和“實戰能力”，而非僅僅是照搬既有步驟。 第一章：廚房入門與安全基石 本章是所有烹飪旅程的起點。我們首先會詳細介紹一個現代廚房應具備的基本要素，包括必備的工具清單——從一把稱手的刀具到一套閤適的鍋具，並解釋每種工具在不同烹飪環節中的關鍵作用。 1.1 刀工的藝術：安全與效率並重 我們深入探討瞭中式刀工的精髓。內容涵蓋瞭橫切、竪切、滾刀切、剞花等基礎刀法，並配有清晰的圖解步驟。重點強調瞭如何正確握刀、磨刀以及如何保持刀刃鋒利，以確保處理食材時既安全又高效。我們詳細分析瞭切片、切絲、切丁的力度與角度控製，並提供瞭一係列如切洋蔥不流淚、快速剝蒜皮的廚房小竅門。 1.2 食材的“語言”：認識與預處理 食材是烹飪的靈魂。本章細緻劃分瞭肉類（禽肉、畜肉、水産）、蔬菜、豆製品和菌菇四大類，講解瞭不同食材的特性、最佳保存方式以及預處理的關鍵步驟。例如，肉類的“上漿”技巧如何鎖住水分，蔬菜的“焯水”時機如何保持翠綠口感，以及如何通過聞、看、摸來判斷食材的新鮮程度。我們尤其關注瞭食材的“去腥”與“增香”技術，如使用蔥薑、料酒、香料的科學配比。 1.3 廚房安全與衛生規範 食品安全是重中之重。本章詳細闡述瞭交叉汙染的預防（生熟分開）、不同溫度區間的溫度控製（危險溫度帶）、正確的洗滌消毒流程，以及燃氣和用電的安全操作規範。我們還介紹瞭處理燙傷、割傷等突發事件的應急措施。 第二章：基礎烹飪技法精講 掌握瞭基礎，纔能自由發揮。本章專注於解析最核心的幾種烹飪技法，它們是構成幾乎所有菜肴骨架的基石。 2.1 火候的哲學：從文武到強弱的駕馭 火候是中餐的靈魂，也是初學者最大的難點。我們不拘泥於籠統的描述，而是將火候細化為“旺火（猛火）”、“中火”、“小火（文火）”和“微火”。每種火候對應的鍋體溫度、油溫狀態（如“三成熱”、“六成熱油溫”）以及適用於何種烹飪方式（如爆炒、煎炸、燉煮）進行瞭量化和實例對照。例如，如何通過觀察油麵波動和食材入鍋後的反應來判斷火候是否恰當。 2.2 乾熱法的精煉：煎、炒、炸的深度解析 煎（Pan-Frying）： 重點在於均勻受熱和形成金黃外殼。我們講解瞭平底鍋的選擇、油量的控製，以及如何通過“不粘鍋技巧”和“三秒翻麵法”來確保食材兩麵焦香適度。 炒（Stir-Frying）： 強調“快速”、“顛鍋”和“同步調味”。分析瞭如何根據食材的易熟程度安排下鍋順序，並詳解瞭“鍋氣”的形成原理和如何利用高溫瞬間揮發水分，鎖住風味。 炸（Deep-Frying）： 細緻介紹瞭“一次炸透”與“復炸”的應用場景。關鍵在於油溫的精確控製（如低溫入鍋鎖水、高溫復炸逼油），以及如何判斷油炸食物是否完全成熟。 2.3 濕熱法的掌握：煮、燉、蒸的境界 煮（Boiling/Poaching）： 區分瞭“滾水煮”和“氽水”，側重於如何通過控製水溫來保持食材的原有形態和營養。 燉（Braising/Stewing）： 探討瞭“先煸後燉”的優勢，如何選擇閤適的液體（高湯、清水、酒類）以及精確計算文火慢燉所需的時間，以達到“酥爛入味”的效果。 蒸（Steaming）： 強調蒸汽的飽和度與受熱均勻性。講解瞭如何製作一個高效的蒸籠，以及針對不同食材（如豆腐、魚類）的精準“蒸時錶”。 第三章：調味科學與風味構建 調味是烹飪的魔法，本章將調味過程從“憑感覺”提升到“有科學依據”。 3.1 基礎調味品的深度剖析 我們不再隻是簡單羅列鹽、糖、醬油。而是深入分析瞭它們的化學作用：食鹽如何提升蛋白質的持水性；糖在加熱中發生的焦糖化反應；醬油（生抽、老抽）的鹹度、鮮度和上色作用的區彆。此外，醋（米醋、陳醋、香醋）的酸度與風味如何影響菜肴的清爽度。 3.2 香料與香草的協同效應 本章係統整理瞭中式常用的芳香料（如八角、桂皮、花椒、小茴香）和西式常用的香草（如羅勒、百裏香、迷迭香）。講解瞭如何根據菜肴的“主基調”來選擇香料的組閤，以及“煸香”和“用油浸泡”兩種常用的香料釋放風味的方法。 3.3 提鮮與平衡的藝術 探討瞭“鮮味”的來源，如味精（榖氨酸鈉）、雞精、蠔油、乾貝粉等的使用時機和用量，強調“鮮味不應蓋過食材本味”。同時，講解瞭如何利用酸味（如檸檬汁、醋）來平衡油膩感，以及如何使用辣椒的辣味來提升層次感。 第四章：經典菜式結構解析與實戰演練 基於前三章建立的理論基礎，本章將拆解幾類代錶性的經典菜肴，展示如何將理論知識應用到實戰中。 4.1 傢常快手菜的效率革命 以“地三鮮”、“宮保雞丁”、“番茄炒蛋”為例，展示如何在最短時間內完成高質量的預處理、分批入鍋和快速調味。重點分析瞭這些菜肴中“先炒後燴”或“滑炒”等復閤技法的應用。 4.2 慢燉功夫菜的耐心與技巧 以“紅燒肉”和“清燉牛肉湯”為例，詳細演示如何通過精確的“炒糖色”（紅燒肉）和控製“滾沸程度”（燉湯），實現口感和味道的完美統一。書中會提供時間-溫度對照錶，指導讀者如何應對不同份量食材所需的延長或縮短烹飪時間。 4.3 醬汁與芡汁的配方科學 醬汁是菜肴的“點睛之筆”。本章將徹底揭秘各類“碗芡”的配比，如透明薄芡、濃稠掛汁芡。我們將解析“水澱粉”的正確勾兌方法（避免結塊），以及如何利用“明油”和“淋汁”技術來提升菜肴的視覺光澤和口感的順滑度。 第五章：創新與進階：開發你自己的風味簽名 本書的最終目標是培養讀者獨立思考和創造新菜的能力。 5.1 食材替換與風味融閤 講解如何在高湯或醬汁中進行“風味互換”——例如，用高湯替換清水能帶來何種提升？用紅酒替換部分醋能産生何種新風味？我們提供瞭一張“風味替代矩陣”，幫助讀者在缺少某種調料時找到最佳替代方案。 5.2 擺盤的視覺藝術 烹飪不僅是味蕾的享受，也是視覺的盛宴。本章從最簡單的“留白”技巧開始，逐步介紹如何利用色彩對比（紅配綠、深配淺）、高度構建和點綴（香菜、芝麻、辣椒絲）來提升菜肴的整體美感。 本書內容組織嚴謹，邏輯清晰，旨在幫助每一位讀者，無論零基礎或有一定經驗，都能係統性地掌握現代傢庭烹飪的精髓，真正做到遊刃有餘地掌控廚房。

评分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的不僅僅是食譜，更是一種生活方式的啓發。我一直覺得，食物不僅僅是填飽肚子，更是情感的連接和生活品質的體現。這本書裏，很多菜肴的介紹都充滿瞭故事性，有的是關於某個地方的特色美食，有的是關於廚師個人的創作理念，這些都讓我對食物有瞭更深的理解和感悟。它不僅僅是教會我如何復製一道菜，更是讓我去思考，為什麼這道菜會這樣搭配，它的味道是如何形成的，背後又蘊含著怎樣的文化。我最喜歡的是它對食材的介紹，非常細緻，會告訴你不同種類的食材有什麼樣的特點，適閤怎麼烹飪，甚至會推薦一些不常見的但卻能帶來驚喜的食材。我嘗試著根據書中的建議去購買瞭一些新的香料，結果真的讓我的料理味道提升瞭好幾個檔次。這本書讓我在繁忙的生活中找到瞭一片寜靜和樂趣，每天下班後，走進廚房，不再是例行公事，而是一種充滿期待和創造的過程。看著傢人品嘗我做的菜肴時臉上露齣的滿足笑容，我感覺自己所有的付齣都是值得的。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對“名廚料理”這個概念有點望而卻步，總覺得那是一個專業廚師纔能觸及的領域，普通人學起來肯定睏難重重。但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它的內容編排非常人性化，從最基礎的刀工、火候控製，到一些常用的醬料調製，都做瞭非常詳盡的介紹。我最欣賞的是，它並沒有一上來就丟給你一道復雜的菜肴，而是循序漸進，從一些相對容易上手的傢常菜開始，逐步引入一些更具技巧性的內容。書中的圖片質量非常高，每一個步驟都配有高清的實拍圖，讓你能夠清晰地看到食材的變化和操作的關鍵點。我試著做瞭幾道裏麵的菜，連我這個平時很少下廚的老公都贊不絕口，說味道比我以前做的任何一道菜都要好。更重要的是，它教會瞭我一些烹飪的“靈魂”，比如如何判斷食材的新鮮度，如何利用天然香料來提升菜肴的風味，這些都是光看食譜很難學到的。這本書真的像是一位循循善誘的老師，讓我不再害怕廚房，反而充滿瞭探索的樂趣。它讓我明白瞭，即使是看似復雜的名廚料理，隻要掌握瞭正確的方法和技巧，我們一樣可以在傢裏輕鬆實現。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對烹飪充滿好奇的“廚房小白”，我一直渴望能找到一本能真正帶我入門、讓我有信心去嘗試各種料理的書。而這本書，真的太棒瞭！它的語言風格非常親切，就像和一位多年好友聊天一樣，沒有絲毫的距離感。那些原本看起來很復雜的烹飪術語，在書中都被解釋得淺顯易懂，甚至還會用一些生活化的比喻來幫助理解。比如，它會告訴你，“收汁的時候，要像給寶寶蓋被子一樣，溫柔而堅定”，這種生動的描述，瞬間就讓你明白瞭這個步驟的關鍵所在。我試著做瞭書裏的幾個基礎菜，比如一個簡單的蒸魚，一個番茄炒蛋，都做得非常成功，味道比我以往的任何一次都要好。而且，書裏還強調瞭“減鹽少油”的健康理念，讓我覺得這本書不僅能讓我做齣美味的食物，還能讓我吃得更健康，這讓我非常欣慰。它讓我看到瞭烹飪的無限可能，也讓我重新認識瞭自己。我以前總覺得自己是個“烹飪絕緣體”，現在我敢打包票，隻要有這本書，我絕對能成為一個“廚房達人”！

评分☆☆☆☆☆

這本書真的讓我重新找迴瞭對烹飪的熱情，也讓我對“美食”這個詞有瞭更深刻的體會。它不僅僅是一本菜譜，更像是一位良師益友，在我的烹飪之路上給予我無盡的指導和鼓勵。書中的內容，從食材的選擇、處理，到烹飪的火候、調味，都做得非常專業且細緻。我特彆喜歡它對“細節”的把控，比如書中會詳細講解如何挑選最新鮮的食材，如何通過簡單的步驟就能讓食材的口感和風味得到極大的提升。我嘗試著按照書中的方法去處理一些平時容易忽略的細節，比如焯水的時間、食材的切割方式，結果真的讓我驚喜不已，同樣的食材，用不同的方法處理，味道竟然天差地彆。這本書也讓我明白，烹飪不僅僅是技術的堆砌，更是一種心意的錶達。當你在廚房裏投入時間和精力，用心去製作一道菜時，這份心意自然會融入到食物中，傳遞給品嘗它的人。我感覺這本書教會我的，不僅僅是幾道菜的做法，更是一種對生活的熱愛和對傢人朋友的關懷。

评分☆☆☆☆☆

這本書，我真的得好好誇誇！剛拿到手就感覺沉甸甸的，很有分量，翻開來，第一感覺就是“哇，這不就是我想找的那種書嗎！” 它的封麵設計就挺吸引人的，色彩搭配和那種溫馨的廚房氣息撲麵而來，讓人一看就覺得“嗯，這個菜譜肯定靠譜”。我本身對烹飪一直很有熱情，但總覺得很多名廚的菜譜都像天書一樣，步驟繁瑣，食材難找，而且總感覺少點什麼，做齣來的味道總是不如人意。但這本書不一樣，它真的把“輕鬆學”這三個字貫徹到底瞭。每道菜的步驟都寫得特彆清晰，圖文並茂，那種感覺就像你身邊站著一位經驗豐富的朋友，一步一步地教你，什麼時候放什麼料，火候要怎麼控製，甚至連一些小技巧都毫不保留地告訴你。我最喜歡的是它的講解方式，不會過於專業術語，而是用非常接地氣的方式來描述，比如“炒至金黃色，散發齣誘人的香氣”這種描述，瞬間就能讓你産生畫麵感，也更知道自己做齣來的狀態是對的。而且，它不僅僅是教你怎麼做菜，更像是打開瞭一個美食世界的大門，讓你瞭解每道菜背後的故事，食材的選擇，以及如何根據自己的口味進行一些小小的調整。我真的覺得，這本書讓我想在傢也能做齣餐廳級彆的美味，而且感覺自己真的在一步步提升廚藝，那種成就感是無法言喻的。