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酗芒果

初夏像狗一样伸出热舌，呵出黏滞的湿气，吐着带羶的霉味，幸而腰芒也在此时上市，我拿它当芳香剂，在屋里摆上一大盆，把空气薰染成奔放的南洋果园。腰芒是猪腰芒的简称，玲珑曲折如腰子，细细粒却肉乎乎，甜软多汁。凡芒果都香，腰芒的气味尤其殊绝，熟艳妩媚里带着一股清鲜的树叶味，闻起来青黄交加光色斑斓，夜来浓烈得可以醉倒人。

每到夏天，我就开始酗芒果，浸溺在各种香气和甜汁里──世界上有上千个芒果品种，光是东南亚就有上百种，简直让人忙不过来。

菲律宾的腰芒、吕宋芒，越南的鸡蛋芒，缅甸的香蕉芒，海南岛的椰香芒，泰国的水仙芒、皇帝芒、象牙芒，台湾的爱文、海顿和金煌……，各有各的活色生香，每颗芒果都是一部迷你的地方志，抄录当地的土质季风和雨水，收摄了天地精华，除了香和甜，我还吞进各种经纬的热带阳光。

腰芒宜啃食，吕宋芒则适合做甜品，香港的糖水店经常把它堆得高高的，黄澄澄一片，色诱路过行人。芒果布甸、芒果班戟（煎饼），以及芒果汁加上杨桃柚子拌成的杨枝甘露，酸香清甘，普渡无数炎夏众生。但如果做芒果椰汁糯米，就要用泰国芒才够腴美，最普遍的品种是奶黄色长卵形的Nam Dor Mai，香港叫水仙芒或白花芒，有淡淡的水仙花香。

但我更偏爱泰国的青皮芒果，贪它肉质有弹性，而且青黄皆宜，有种犀角芒尤其美味，玉绿皮色带着一只尖俏小角，肉色金黄清甜如蜜，可惜只有当地才吃得到。皇帝芒是深绿椭圆的大块头，有股龙眼香，青芒爽脆如瓜，象牙芒Q软有糕味，这三种都适合做青芒果沙拉，分别配上酪梨、蜜柚、虾仁、蟹肉、鸡丝或者燻鸭胸等食材，可以变化出无穷花样。

我自认阅芒多矣，但最近吃到印度的阿芳索（Alphonso），还是惊艳不已。印度是芒果的故乡，四千年前就有此美果，至今仍是芒果的最大产地，年产千万吨，最好的品种便是阿芳索。它像只歪耸的黄鹅蛋，外皮是桂花混合了龙眼的清香，剥皮后露出瑰丽的金瓜红，添了几分木瓜味和椰子香，气味和台湾的土檨仔有点神似，风味更佳，果肉细糯无渣，甜浓得教人喘不过气来，不论色香味都是极品。

市面买不到，这阿芳索是印度邻居馋嘴思乡，自己包货柜从家乡的果园运来的，「在丛黄」不经电石催熟，愈发纯正好味。我买了两打，鲜吃、打汁、做雪酪（Sorbet），怎么都吃不完，眼见芒果熟极而流，忽然想起可以熬果酱。挖出果肉捣碎，加点黄砂糖挤入柠檬汁，一边用细火慢煮，一边以木匙顺方向搅拌，阿芳索甜厚少汁，是绝佳的果酱材料，搅了半小时就已收稠起胶，放冷了用玻璃瓶收起，金红莹丽，香得惹来蜜蜂。

有了这果酱，今年无后顾之忧，更可醉生梦死，果季之后还能再酗下去。管他湿热发毒，反正我早已毒性深重，况且还有台湾带来的破布子，食之可解芒果毒。解完毒接着再酗，此生都休想勒戒。

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