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食品工程原理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

图书介绍

食品工程原理
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著者
出版者 出版社：新文京 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
翻译者
出版日期 出版日期：2005/07/20
语言 语言：繁体中文

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发表于2024-11-10

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图书描述

　　本书为集合中国大陆教授及专家联合编写，并经由国内教授编修，可作为食品科学与工程专业的教学教材或参考书。 本书内容共分12章，前半部分论述了流体力学、传热学和热力学等基础理论，介绍与之相关的食品加工工程原理；后半部分论述了质传学理论基础，重点介绍了食品加工中的吸收、分离等与质量传递有关的工程原理。此外，书中也介绍了近年来食品工程中应用的新技术。

著者信息

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图书目录


　绪 论
　第1章　流体力学基础
　第2章　传 热
　第3章　食品冷冻技术
　第4章　颗粒与流体之间的相对流动
　第5章　液体搅拌与气液混合
　第6章　粉碎与筛分
　第7章　吸收与蒸馏
　第8章　液体吸附与离子交换
　第9章　溶提与萃取
　第10章　膜分离
　第11章　溶液浓缩
　第12章　食品干燥原理
　附 录

图书序言

图书试读

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