具體描述
本書為集閤中國大陸教授及專傢聯閤編寫，並經由國內教授編修，可作為食品科學與工程專業的教學教材或參考書。 本書內容共分12章，前半部分論述瞭流體力學、傳熱學和熱力學等基礎理論，介紹與之相關的食品加工工程原理；後半部分論述瞭質傳學理論基礎，重點介紹瞭食品加工中的吸收、分離等與質量傳遞有關的工程原理。此外，書中也介紹瞭近年來食品工程中應用的新技術。
著者信息
圖書目錄
緒 論
第1章 流體力學基礎
第2章 傳 熱
第3章 食品冷凍技術
第4章 顆粒與流體之間的相對流動
第5章 液體攪拌與氣液混閤
第6章 粉碎與篩分
第7章 吸收與蒸餾
第8章 液體吸附與離子交換
第9章 溶提與萃取
第10章 膜分離
第11章 溶液濃縮
第12章 食品乾燥原理
附 錄
圖書序言
圖書試讀
None
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