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食品工程原理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024

圖書介紹

食品工程原理
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作者
出版者 齣版社：新文京 訂閱齣版社新書快訊 新功能介紹
翻譯者
出版日期 齣版日期：2005/07/20
語言 語言：繁體中文

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發表於2024-11-10

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圖書描述

　　本書為集閤中國大陸教授及專傢聯閤編寫，並經由國內教授編修，可作為食品科學與工程專業的教學教材或參考書。 本書內容共分12章，前半部分論述瞭流體力學、傳熱學和熱力學等基礎理論，介紹與之相關的食品加工工程原理；後半部分論述瞭質傳學理論基礎，重點介紹瞭食品加工中的吸收、分離等與質量傳遞有關的工程原理。此外，書中也介紹瞭近年來食品工程中應用的新技術。

著者信息

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圖書目錄


　緒 論
　第1章　流體力學基礎
　第2章　傳 熱
　第3章　食品冷凍技術
　第4章　顆粒與流體之間的相對流動
　第5章　液體攪拌與氣液混閤
　第6章　粉碎與篩分
　第7章　吸收與蒸餾
　第8章　液體吸附與離子交換
　第9章　溶提與萃取
　第10章　膜分離
　第11章　溶液濃縮
　第12章　食品乾燥原理
　附 錄

圖書序言

圖書試讀

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