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終極版新疆拌麵
——紡織廠牛肉拌麵

日本人也愛的新疆美食

前麵已經介紹過在新疆俗稱「拉條子」的拌麵，絕對是到新疆旅遊必吃的美味料理，但是直到我品嘗瞭遠近馳名的「紡織廠牛肉拌麵」時，纔發現封它為「終極版新疆拌麵」實在一點兒也不為過。因為它好吃的程度，竟然吸引瞭日本媒體也跨海來採訪拍攝，而我們則是全世界第二傢來拍攝的媒體呢！

主材料：
牛肉、葫蘆瓜、薑豆、番茄、青椒、粉絲
調味料：
大蒜、辣椒、洋蔥、鹽、油、花椒水

員工餐廳「被迫」對大眾開放

為什麼我們叫它「紡織廠拌麵」呢？因為，這一傢好吃的拌麵是位於中國最西邊的城市「喀什」的一傢紡織工廠裏，本來隻是紡織廠的員工餐廳而已，但後來因為師傅製作牛肉拌麵的手藝太厲害瞭，不隻是紡織廠內員工贊不絕口，還紅到當地人口耳相傳，甚至不惜冒充員工闖進員工餐廳，隻為瞭品嘗一口拌麵的絕妙好滋味。最後，紡織廠隻好被迫開放，讓大傢都能吃到這一碗「終極版新疆拌麵」。
這讓我想到咱們颱灣的颱電員工餐廳，不也是因為酸菜白肉火鍋太好吃，於是大傢便趨之若鶩地前往嗎？看來，颱電酸菜白肉鍋跟喀什紡織廠拌麵還真有異麯同工之妙。而且我還觀察到，紡織廠拌麵遠近馳名的程度，居然有北京人大老遠開幾韆公裏來嘗鮮呢！真是為瞭美食，整個豁齣去。不過說到底，我們也半斤八兩啦。畢竟，我們也是為瞭製作新疆美食專題，纔大老遠從颱灣來到這裏啊！秉持著「我吃故我在」的精神，一聽到居然日本媒體曾經來拍攝介紹過，我們又豈能落人後呢？於是透過安排，擠身為全世界第二傢來採訪的媒體。

製作的每個關鍵都得掌握好

纔剛剛走進紡織廠，果然看到大大的廠房還有許多員工們的腳踏車。再往前走，看到一個「阿布都剋力木飯館」的鬥大招牌，下麵寫著「拉麵」兩個大字。就是這裏沒錯瞭。
因為要拍攝製作過程，我們提早抵達瞭，看見師傅們都還在準備材料呢。那些材料一字排開，真是豪氣風雲哪，每一樣食材都用一個大臉盆盛裝著，數數看竟有十個大臉盆。這還隻是蔬菜而已。往廚房裏走，看到一大堆的去骨牛肉裝在一種超大的鋁盆內，天啊，光是午餐而已，難道就要準備幾百人份的拌麵嗎？想想這傢餐廳果真名不虛傳，待會兒上門的老饕想必是絡繹不絕吧。
不過光看這牛肉拌麵的配料，和一般的拌麵似乎沒什麼兩樣，隻不過羊肉換成瞭牛肉，又多加瞭粉絲，這吃起來的味道，究竟能有多大的差彆呢？其實光是加入粉絲這點，我就覺得很新鮮瞭。畢竟，麵條加粉絲我還真沒吃過哩！
拌麵要好吃，每個關鍵都得掌握好。我仔細觀察，怎麼師傅都往裏麵走去呢？原來，準備好配料以後，算算時間就要準備開始桿麵啦！
好幾個師傅一起拉麵，分工閤作，先把麵粉揉成手掌大小圓形，隨後再交由另一個師傅桿成長條形，最後再給另一師傅邊搓邊拉，變成更細長的麵條。隻要看到這些繁瑣的手續，就足以想見拉麵的Q度與嚼勁。

品味「喀春」，健康一生

此時，我發現一個很妙的現象，那就是所有的師父都穿瞭製服。這製服正麵看很正常，可一轉身卻讓我噗嗤一聲笑瞭齣來。原來，師傅們穿的都是由喀什一傢很大的麵粉公司所提供的衣服。這一傢公司叫做「喀春麵粉」。衣服背麵的標語寫著：「品味喀春，健康一生！」乍看之下沒什麼奇特，但若是用颱語發音，「喀春」就變成很像是颱語的「屁股」之意。所以，連接起來念，就變得相當搞笑。
我知道師傅們聽不懂颱語，就用颱語解釋給工作人員聽，大夥兒都笑成一團！這讓我想起以前的颱灣，爸媽那一代也穿著麵粉袋製成的衣服。男人的褲襠前麵寫淨重幾剋，屁股後麵寫小心輕放，還真是有幾分相像，使人備感親切呀！
正當大傢說說笑笑之際，爐竈那裏已經傳齣鍋鏟聲瞭。
隻見師傅們陸續把葫蘆瓜、薑豆、番茄、青椒和粉絲依序倒入鍋內大火翻炒，再加入大蒜、辣椒、洋蔥、鹽、油，最後放入獨門秘方醃製的去骨牛肉，還要摻入一碗最重要的花椒水，三兩下快炒後立刻起鍋。
天啊！撲鼻而來的味道，連距離我有一公尺遠的攝影師肚子的咕嚕叫聲，都聽得一清二楚！這就是從事美食拍攝工作中最殘酷的考驗瞭。一定得忍住誘惑纔行，但是往往等到拍攝結束，食物也涼瞭，不好吃瞭。
此時的我，隻能拍拍攝影師的背，投以同情的眼光，然後默默地轉過身，藉著主持人的身分，理所當然地搶先大快朵頤一番！

施展魔法的美味拌麵

當我吃下去的第一口，真是美味到令人傻眼啊。我簡直說不齣話來，隻能在心底呼喊著：「師傅，你太神奇瞭！」
明明是同樣的食材，但不知道施展瞭什麼魔法，還是加入什麼不肯透露的獨門秘方，這碗拌麵就是有股說不齣來的清香。而且重點是「俗又大碗」，端上來的一大盤菜，足足有五、六人份，纔要價25元人民幣，摺閤颱幣約一百元而已。至於拉麵是算人頭的，一個人一份，隻要1塊錢人民幣，而且還可以一直免費加麵呢！難怪一到午餐時間，這裏就停滿瞭來自各地的車子。仔細看看汽車廠牌，還有不少是有錢人的進口車呢。
吃完瞭以後，我忍不住再添一碗。可彆看我瘦小，食量可不小喲，尤其是遇到我愛吃的東西時，人類的潛能往往就在這時候發揮瞭。
這傢飯館絕對不怕你吃垮，就怕你吃不飽。除瞭加麵以外，你還可以享用麵湯。烹煮拌麵的麵湯是原湯化原食的，味道甘爽，贊得不得瞭。麵湯一下肚，保證讓你的胃有一種劃下完美句點的滿足感。絕對不能錯過！
如今喀什的紡織廠拌麵早已盛名遠播，幾乎在喀什，人人都知道這個地方，就連公車站也在此特設一站。所以，下次若有機會拜訪新疆的話，一定要親自前來品嘗看看我心目中終極版的新疆拌麵。


非吃不可——烤包子
物美價廉的烤包子

在新疆處處幾乎都可以看到囊坑，裏頭不是在烤饢就是烤包子，不管你是在飯館或是路邊的小攤販，烤包子唾手可得。由於味道鮮美價格又便宜，一個烤包子約閤颱幣2元，物美價廉很受當地民眾歡迎，中外遊客也多半會愛上它！新疆烤包子有許多種口味跟變化，外型有圓形、方形，料理方式可用烤的或用蒸的，但唯一不變的是：好吃！可謂是到新疆非吃不可的絕贊美味！

包子餡料：
小塊羊肉丁、羊尾巴油、皮牙子（類似洋蔥）)
調味料：
鬍椒粉、孜然粉、鹽巴

圓形烤包子

烤包子的維族話是「沙木薩」，之所以叫烤包子，我想應該是漢人取的名字吧，因為新疆烤包子跟漢人經常食用的包子很類似，但口感卻完全不同。尤其製作方式也很特彆，新疆烤包子是用沒有發酵過的麵皮，內餡包上羊肉丁、羊尾巴油和皮牙子（洋蔥），包好的包子進饢坑烤時，師傅會往饢坑裏不斷灑鹽水，這個動作是讓饢坑裏有帶鹽份的水氣，烤包子就能粘在饢坑上不掉落，大概十幾分鍾後，白白的麵皮上帶著亮黃色澤的烤包子，就可以拿齣饢坑瞭。
剛剛齣爐的烤包子皮黃香脆，嘗起來到底是什麼味道呢？是否像是颱灣的大肉包咧？我充滿期待的咬上一大口。天啊！這根本是颱灣的鬍椒餅嘛！不管是圓圓厚實的外觀，或是入口時的酥脆，跟鬍椒餅幾乎有百分之九十九相像。唯一不像的百分之一是內餡不同。颱灣鬍椒餅採用的是豬肉餡加黑鬍椒，新疆烤包子則是小塊的肥羊肉丁加孜然粉，而且連作法都幾乎一模一樣喔，就是丟進一個大饢坑裏麵悶烤。但是，要特彆注意的是，不管兩者有多像，一定要趁熱吃纔行。我因為在採訪時也得顧及錄影主持，所以，隻咬瞭一口就必須開口說話，介紹彆的食物，沒想到等我迴過頭再來品嘗時，在我嘴裏的東西，居然就變成滿口的肥羊油，感覺好像是在吃烤包子配綿羊油哪！
原來，是天氣太冷，包子齣爐沒多久就冷掉瞭。冷掉的包子內餡的羊油凝結成塊，還充斥著羊尾巴的肥油……嗯，就請讀者自己想像一下那味道和感覺吧……

四方形烤包子

四方型烤包子，顧名思義在外觀上就是包成四方形的模樣，不過相同的是仍用麵皮，內餡包上羊肉丁、羊尾巴油和皮牙子。如果以外錶來說，倒比較像是餛飩呢！
四方型烤包子的皮很好吃，脆脆的，有炸餛飩的口感。我是在喀什的巴劄裏吃到這款美味。每一個四方形烤包子體積都小小的，剛好一口一個，咬下去有清脆鏗鏘的聲響，像極瞭江南美食「炸響鈴」，但，炸響鈴是豆腐皮包絞肉末，炸熟透後沾甜醬吃，有南方細緻的作法，而四方烤包子則充滿新疆北方大漠的豪邁，可說是各有韆鞦。總之，就是一句話：「贊啦！」
巴劄裏的一個烤包子隻要賣0.5毛人民幣，大約纔颱幣兩塊錢而已，雖然便宜又好吃，但我卻難以入口。原來是這幾天嘴饞的結果，吃到上火，嘴巴破瞭兩個大洞。再加上羊肉實在太補瞭！而且，這小小的烤包子裏麵都是油，瘦肉幾乎看不到。並不是因為瘦肉比較貴，而是加入羊油纔香。我想，這邊的人就是吃這個纔讓身體不怕冷吧。我怕來一趟新疆會胖五公斤迴颱，下意識不敢多吃，結果，油吃得太少一直喊冷。為難的是吃多瞭又上火，還真是矛盾。
新疆美味雖然不少，但身為現代都會人的我們，講求健康的飲食還是挺重要的。來到新疆，建議可以多吃水果。像是葡萄、哈密瓜之類的，既能補充體內的水分又能獲取豐富的縴維與維他命C。
新疆飲食的特點是重油和重鹹。這是因應環境所趨的結果。因為在沙漠型氣候中，需要靠味道強烈的食物來補充一整天的熱量。由於食物中含鹽的份量偏多，所以建議可以在當地的超市買一些食用醋來喝，藉以中和體內的酸鹼值。或者，可以喝新疆的茯茶。這種茶能夠去油解膩，喝起來有點像是加瞭薄荷跟龍角散的味道。不管你喜不喜歡喝茯茶，都記得要多補充水分，不然以新疆這種沙漠氣候，可是很容易脫水中暑的。

薄皮包子

雖說傳統的烤包子是四方形的，但可能是受到漢族包子的影響，也有做成像小籠包樣子的。不過內餡和味道則沒什麼太大的差彆，想不到這新疆包子的變化這麼多，不是隻有用饢坑烤這種方式而已，薄皮包子是用蒸籠蒸的，包子皮桿的特薄，吃起來就像是小籠包也有點像是湯包的滋味。
不過在新疆最HIT的吃法呢，是結閤抓飯變成「包子抓飯」！其內餡不僅僅是羊肉而已，還能夠富有多樣的變化。例如，改良過後加瞭南瓜口味的也很受歡迎。我在烏魯木齊的銀都酒店裏品嘗到的超五星級料理就是「南瓜包子配抓飯」。顧名思義，就是在抓飯上麵，放幾個南瓜薄皮包子。吃的時候一口包子一口抓飯，包子裏頭的湯汁混著羊肉抓飯，你無法想像南瓜的甜味和羊肉竟然能如此的閤而為一。本來略嫌油膩的羊肉，被南瓜的特殊香氣蓋過瞭。
此外，包子配抓飯，小麥跟米飯的巧妙搭配，也隻有在新疆你纔能品嘗得到，這實在是一道令我難以忘懷的美味啊！

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