赏味新疆--陈海茵的西域美食奇遇 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024
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出版日期 出版日期:2008/07/17
语言 语言:繁体中文
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发表于2024-08-23
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图书描述
新疆第一酸味骆驼奶为何让人像被针扎般的头皮发麻?
新疆最够味的马肉足似火腿,马肠像极了士林超大香肠?
新疆第一补品鸽子汤及鹰嘴豆,为何男人喝了强壮?女人吃了漂亮?
新疆的大盘鸡竟有麻油鸡、三杯鸡、花雕鸡三鸡一体的绝妙口感?
新疆也卖台塑牛排面?而老虎菜又是什么恐怖的菜?
瓜果之乡的神奇水果如何孕育全中国最好喝的葡萄酒?
在中亚美食博览中心的肯德基速食店,有钱也买不到猪排堡?
新疆也有超精采夜生活?而且越晚越high?
中天主播陈海茵率领摄影及美食团队,亲赴中国新疆制作电视专题的纸本版。本书以饮食、人文、历史的层面,综合新疆旅游的食衣住行,让读者在陈海茵活泼的文字风格带领中,轻松而深入的了解现代的新疆。从天山脚下的丝绸之路,到乌鲁木齐的肯德基,一路颠覆你对新疆的「尝」想。美女主播陈海茵带你直闯大陆西陲之地,啃新疆贝果、啖麻辣大盘鸡,享用最道地的美食佳餚,看新疆特有的风土如何造就多元的饮食文化,看香料与荤肉如何征服人们的肠胃。
作者简介
陈海茵 Chen Hai Yin
中天电视台知名主播、主持人,热爱旅游与美食,足迹踏遍世界多国与大陆各地。为制作「台湾脚逛大陆」节目,率队深入中国新疆,品尝特色料理,体验当地生活,节目播出后深获观众喜爱,一度创下收视率第一纪录。
曾出版:《水果多多─健康美丽多更多》养生食谱。
个人部落格:茵缘际会 tw.myblog.yahoo.com/travel-hazel
著者信息
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图书目录
推荐序
吃遍大疆南北∕赵立中
带这本书上路,新疆行不再遗憾!∕林婉美
人生中不能错过的丝路飨宴∕张承志
走!到新疆作客!∕谢向尧
自序∕陈海茵
品味新疆
1-1现代新疆概况解说
1-2乌鲁木齐 / 国际大巴札
1-3喀什
食味新疆
2-1黯然消魂大盘鸡
2-2维族美味拌面
2-3平民美食抓饭
2-4纺织厂牛肉拌面
2-5变形金刚
2-6新疆羊肉面面观
2-7羊面肺子&塞脾
2-8新疆第一补品─鸽子汤
2-9新疆最够味─烟熏马肠马肚
2-10丝绸之路的丰盛飨宴
2-11越夜越美丽─新疆的夜生活
2-12非吃不可─烤包子
2-13瓜果之乡的神奇水果─葡萄
2-14水果中的红宝石─石榴
2-15来自新疆的天朝贡品─哈密瓜
2-16新疆第一酸味─骆驼奶&马奶
2-17新疆第一好喝─酥油奶茶
赏味新疆
3-1牲口巴札
3-2 百年历史老城区
3-3 香妃墓
趣味新疆
4-1维族孩童
4-2动物脸谱
后记
旅游资讯
图书序言
终极版新疆拌面
——纺织厂牛肉拌面
日本人也爱的新疆美食
前面已经介绍过在新疆俗称「拉条子」的拌面,绝对是到新疆旅游必吃的美味料理,但是直到我品尝了远近驰名的「纺织厂牛肉拌面」时,才发现封它为「终极版新疆拌面」实在一点儿也不为过。因为它好吃的程度,竟然吸引了日本媒体也跨海来採访拍摄,而我们则是全世界第二家来拍摄的媒体呢!
主材料:
牛肉、葫芦瓜、姜豆、番茄、青椒、粉丝
调味料:
大蒜、辣椒、洋葱、盐、油、花椒水
员工餐厅「被迫」对大众开放
为什么我们叫它「纺织厂拌面」呢?因为,这一家好吃的拌面是位于中国最西边的城市「喀什」的一家纺织工厂里,本来只是纺织厂的员工餐厅而已,但后来因为师傅制作牛肉拌面的手艺太厉害了,不只是纺织厂内员工赞不绝口,还红到当地人口耳相传,甚至不惜冒充员工闯进员工餐厅,只为了品尝一口拌面的绝妙好滋味。最后,纺织厂只好被迫开放,让大家都能吃到这一碗「终极版新疆拌面」。
这让我想到咱们台湾的台电员工餐厅,不也是因为酸菜白肉火锅太好吃,于是大家便趋之若鹜地前往吗?看来,台电酸菜白肉锅跟喀什纺织厂拌面还真有异曲同工之妙。而且我还观察到,纺织厂拌面远近驰名的程度,居然有北京人大老远开几千公里来尝鲜呢!真是为了美食,整个豁出去。不过说到底,我们也半斤八两啦。毕竟,我们也是为了制作新疆美食专题,才大老远从台湾来到这里啊!秉持着「我吃故我在」的精神,一听到居然日本媒体曾经来拍摄介绍过,我们又岂能落人后呢?于是透过安排,挤身为全世界第二家来採访的媒体。
制作的每个关键都得掌握好
才刚刚走进纺织厂,果然看到大大的厂房还有许多员工们的脚踏车。再往前走,看到一个「阿布都克力木饭馆」的斗大招牌,下面写着「拉面」两个大字。就是这里没错了。
因为要拍摄制作过程,我们提早抵达了,看见师傅们都还在准备材料呢。那些材料一字排开,真是豪气风云哪,每一样食材都用一个大脸盆盛装着,数数看竟有十个大脸盆。这还只是蔬菜而已。往厨房里走,看到一大堆的去骨牛肉装在一种超大的铝盆内,天啊,光是午餐而已,难道就要准备几百人份的拌面吗?想想这家餐厅果真名不虚传,待会儿上门的老饕想必是络绎不绝吧。
不过光看这牛肉拌面的配料,和一般的拌面似乎没什么两样,只不过羊肉换成了牛肉,又多加了粉丝,这吃起来的味道,究竟能有多大的差别呢?其实光是加入粉丝这点,我就觉得很新鲜了。毕竟,面条加粉丝我还真没吃过哩!
拌面要好吃,每个关键都得掌握好。我仔细观察,怎么师傅都往里面走去呢?原来,准备好配料以后,算算时间就要准备开始桿面啦!
好几个师傅一起拉面,分工合作,先把面粉揉成手掌大小圆形,随后再交由另一个师傅桿成长条形,最后再给另一师傅边搓边拉,变成更细长的面条。只要看到这些繁琐的手续,就足以想见拉面的Q度与嚼劲。
品味「喀春」,健康一生
此时,我发现一个很妙的现象,那就是所有的师父都穿了制服。这制服正面看很正常,可一转身却让我噗嗤一声笑了出来。原来,师傅们穿的都是由喀什一家很大的面粉公司所提供的衣服。这一家公司叫做「喀春面粉」。衣服背面的标语写着:「品味喀春,健康一生!」乍看之下没什么奇特,但若是用台语发音,「喀春」就变成很像是台语的「屁股」之意。所以,连接起来念,就变得相当搞笑。
我知道师傅们听不懂台语,就用台语解释给工作人员听,大伙儿都笑成一团!这让我想起以前的台湾,爸妈那一代也穿着面粉袋制成的衣服。男人的裤裆前面写净重几克,屁股后面写小心轻放,还真是有几分相像,使人备感亲切呀!
正当大家说说笑笑之际,炉灶那里已经传出锅铲声了。
只见师傅们陆续把葫芦瓜、姜豆、番茄、青椒和粉丝依序倒入锅内大火翻炒,再加入大蒜、辣椒、洋葱、盐、油,最后放入独门秘方腌制的去骨牛肉,还要掺入一碗最重要的花椒水,三两下快炒后立刻起锅。
天啊!扑鼻而来的味道,连距离我有一公尺远的摄影师肚子的咕噜叫声,都听得一清二楚!这就是从事美食拍摄工作中最残酷的考验了。一定得忍住诱惑才行,但是往往等到拍摄结束,食物也凉了,不好吃了。
此时的我,只能拍拍摄影师的背,投以同情的眼光,然后默默地转过身,借着主持人的身分,理所当然地抢先大快朵颐一番!
施展魔法的美味拌面
当我吃下去的第一口,真是美味到令人傻眼啊。我简直说不出话来,只能在心底唿喊着:「师傅,你太神奇了!」
明明是同样的食材,但不知道施展了什么魔法,还是加入什么不肯透露的独门秘方,这碗拌面就是有股说不出来的清香。而且重点是「俗又大碗」,端上来的一大盘菜,足足有五、六人份,才要价25元人民币,折合台币约一百元而已。至于拉面是算人头的,一个人一份,只要1块钱人民币,而且还可以一直免费加面呢!难怪一到午餐时间,这里就停满了来自各地的车子。仔细看看汽车厂牌,还有不少是有钱人的进口车呢。
吃完了以后,我忍不住再添一碗。可别看我瘦小,食量可不小哟,尤其是遇到我爱吃的东西时,人类的潜能往往就在这时候发挥了。
这家饭馆绝对不怕你吃垮,就怕你吃不饱。除了加面以外,你还可以享用面汤。烹煮拌面的面汤是原汤化原食的,味道甘爽,赞得不得了。面汤一下肚,保证让你的胃有一种划下完美句点的满足感。绝对不能错过!
如今喀什的纺织厂拌面早已盛名远播,几乎在喀什,人人都知道这个地方,就连公车站也在此特设一站。所以,下次若有机会拜访新疆的话,一定要亲自前来品尝看看我心目中终极版的新疆拌面。
非吃不可——烤包子
物美价廉的烤包子
在新疆处处几乎都可以看到囊坑,里头不是在烤馕就是烤包子,不管你是在饭馆或是路边的小摊贩,烤包子唾手可得。由于味道鲜美价格又便宜,一个烤包子约合台币2元,物美价廉很受当地民众欢迎,中外游客也多半会爱上它!新疆烤包子有许多种口味跟变化,外型有圆形、方形,料理方式可用烤的或用蒸的,但唯一不变的是:好吃!可谓是到新疆非吃不可的绝赞美味!
包子馅料:
小块羊肉丁、羊尾巴油、皮牙子(类似洋葱))
调味料:
胡椒粉、孜然粉、盐巴
圆形烤包子
烤包子的维族话是「沙木萨」,之所以叫烤包子,我想应该是汉人取的名字吧,因为新疆烤包子跟汉人经常食用的包子很类似,但口感却完全不同。尤其制作方式也很特别,新疆烤包子是用没有发酵过的面皮,内馅包上羊肉丁、羊尾巴油和皮牙子(洋葱),包好的包子进馕坑烤时,师傅会往馕坑里不断洒盐水,这个动作是让馕坑里有带盐份的水气,烤包子就能粘在馕坑上不掉落,大概十几分钟后,白白的面皮上带着亮黄色泽的烤包子,就可以拿出馕坑了。
刚刚出炉的烤包子皮黄香脆,尝起来到底是什么味道呢?是否像是台湾的大肉包咧?我充满期待的咬上一大口。天啊!这根本是台湾的胡椒饼嘛!不管是圆圆厚实的外观,或是入口时的酥脆,跟胡椒饼几乎有百分之九十九相像。唯一不像的百分之一是内馅不同。台湾胡椒饼採用的是猪肉馅加黑胡椒,新疆烤包子则是小块的肥羊肉丁加孜然粉,而且连作法都几乎一模一样喔,就是丢进一个大馕坑里面闷烤。但是,要特别注意的是,不管两者有多像,一定要趁热吃才行。我因为在採访时也得顾及录影主持,所以,只咬了一口就必须开口说话,介绍别的食物,没想到等我回过头再来品尝时,在我嘴里的东西,居然就变成满口的肥羊油,感觉好像是在吃烤包子配绵羊油哪!
原来,是天气太冷,包子出炉没多久就冷掉了。冷掉的包子内馅的羊油凝结成块,还充斥着羊尾巴的肥油……嗯,就请读者自己想像一下那味道和感觉吧……
四方形烤包子
四方型烤包子,顾名思义在外观上就是包成四方形的模样,不过相同的是仍用面皮,内馅包上羊肉丁、羊尾巴油和皮牙子。如果以外表来说,倒比较像是馄饨呢!
四方型烤包子的皮很好吃,脆脆的,有炸馄饨的口感。我是在喀什的巴札里吃到这款美味。每一个四方形烤包子体积都小小的,刚好一口一个,咬下去有清脆铿锵的声响,像极了江南美食「炸响铃」,但,炸响铃是豆腐皮包绞肉末,炸熟透后沾甜酱吃,有南方细致的作法,而四方烤包子则充满新疆北方大漠的豪迈,可说是各有千秋。总之,就是一句话:「赞啦!」
巴札里的一个烤包子只要卖0.5毛人民币,大约才台币两块钱而已,虽然便宜又好吃,但我却难以入口。原来是这几天嘴馋的结果,吃到上火,嘴巴破了两个大洞。再加上羊肉实在太补了!而且,这小小的烤包子里面都是油,瘦肉几乎看不到。并不是因为瘦肉比较贵,而是加入羊油才香。我想,这边的人就是吃这个才让身体不怕冷吧。我怕来一趟新疆会胖五公斤回台,下意识不敢多吃,结果,油吃得太少一直喊冷。为难的是吃多了又上火,还真是矛盾。
新疆美味虽然不少,但身为现代都会人的我们,讲求健康的饮食还是挺重要的。来到新疆,建议可以多吃水果。像是葡萄、哈密瓜之类的,既能补充体内的水分又能获取丰富的纤维与维他命C。
新疆饮食的特点是重油和重咸。这是因应环境所趋的结果。因为在沙漠型气候中,需要靠味道强烈的食物来补充一整天的热量。由于食物中含盐的份量偏多,所以建议可以在当地的超市买一些食用醋来喝,借以中和体内的酸硷值。或者,可以喝新疆的茯茶。这种茶能够去油解腻,喝起来有点像是加了薄荷跟龙角散的味道。不管你喜不喜欢喝茯茶,都记得要多补充水分,不然以新疆这种沙漠气候,可是很容易脱水中暑的。
薄皮包子
虽说传统的烤包子是四方形的,但可能是受到汉族包子的影响,也有做成像小笼包样子的。不过内馅和味道则没什么太大的差别,想不到这新疆包子的变化这么多,不是只有用馕坑烤这种方式而已,薄皮包子是用蒸笼蒸的,包子皮桿的特薄,吃起来就像是小笼包也有点像是汤包的滋味。
不过在新疆最HIT的吃法呢,是结合抓饭变成「包子抓饭」!其内馅不仅仅是羊肉而已,还能够富有多样的变化。例如,改良过后加了南瓜口味的也很受欢迎。我在乌鲁木齐的银都酒店里品尝到的超五星级料理就是「南瓜包子配抓饭」。顾名思义,就是在抓饭上面,放几个南瓜薄皮包子。吃的时候一口包子一口抓饭,包子里头的汤汁混着羊肉抓饭,你无法想像南瓜的甜味和羊肉竟然能如此的合而为一。本来略嫌油腻的羊肉,被南瓜的特殊香气盖过了。
此外,包子配抓饭,小麦跟米饭的巧妙搭配,也只有在新疆你才能品尝得到,这实在是一道令我难以忘怀的美味啊!
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