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终极版新疆拌面
——纺织厂牛肉拌面

日本人也爱的新疆美食

前面已经介绍过在新疆俗称「拉条子」的拌面，绝对是到新疆旅游必吃的美味料理，但是直到我品尝了远近驰名的「纺织厂牛肉拌面」时，才发现封它为「终极版新疆拌面」实在一点儿也不为过。因为它好吃的程度，竟然吸引了日本媒体也跨海来採访拍摄，而我们则是全世界第二家来拍摄的媒体呢！

主材料：
牛肉、葫芦瓜、姜豆、番茄、青椒、粉丝
调味料：
大蒜、辣椒、洋葱、盐、油、花椒水

员工餐厅「被迫」对大众开放

为什么我们叫它「纺织厂拌面」呢？因为，这一家好吃的拌面是位于中国最西边的城市「喀什」的一家纺织工厂里，本来只是纺织厂的员工餐厅而已，但后来因为师傅制作牛肉拌面的手艺太厉害了，不只是纺织厂内员工赞不绝口，还红到当地人口耳相传，甚至不惜冒充员工闯进员工餐厅，只为了品尝一口拌面的绝妙好滋味。最后，纺织厂只好被迫开放，让大家都能吃到这一碗「终极版新疆拌面」。
这让我想到咱们台湾的台电员工餐厅，不也是因为酸菜白肉火锅太好吃，于是大家便趋之若鹜地前往吗？看来，台电酸菜白肉锅跟喀什纺织厂拌面还真有异曲同工之妙。而且我还观察到，纺织厂拌面远近驰名的程度，居然有北京人大老远开几千公里来尝鲜呢！真是为了美食，整个豁出去。不过说到底，我们也半斤八两啦。毕竟，我们也是为了制作新疆美食专题，才大老远从台湾来到这里啊！秉持着「我吃故我在」的精神，一听到居然日本媒体曾经来拍摄介绍过，我们又岂能落人后呢？于是透过安排，挤身为全世界第二家来採访的媒体。

制作的每个关键都得掌握好

才刚刚走进纺织厂，果然看到大大的厂房还有许多员工们的脚踏车。再往前走，看到一个「阿布都克力木饭馆」的斗大招牌，下面写着「拉面」两个大字。就是这里没错了。
因为要拍摄制作过程，我们提早抵达了，看见师傅们都还在准备材料呢。那些材料一字排开，真是豪气风云哪，每一样食材都用一个大脸盆盛装着，数数看竟有十个大脸盆。这还只是蔬菜而已。往厨房里走，看到一大堆的去骨牛肉装在一种超大的铝盆内，天啊，光是午餐而已，难道就要准备几百人份的拌面吗？想想这家餐厅果真名不虚传，待会儿上门的老饕想必是络绎不绝吧。
不过光看这牛肉拌面的配料，和一般的拌面似乎没什么两样，只不过羊肉换成了牛肉，又多加了粉丝，这吃起来的味道，究竟能有多大的差别呢？其实光是加入粉丝这点，我就觉得很新鲜了。毕竟，面条加粉丝我还真没吃过哩！
拌面要好吃，每个关键都得掌握好。我仔细观察，怎么师傅都往里面走去呢？原来，准备好配料以后，算算时间就要准备开始桿面啦！
好几个师傅一起拉面，分工合作，先把面粉揉成手掌大小圆形，随后再交由另一个师傅桿成长条形，最后再给另一师傅边搓边拉，变成更细长的面条。只要看到这些繁琐的手续，就足以想见拉面的Q度与嚼劲。

品味「喀春」，健康一生

此时，我发现一个很妙的现象，那就是所有的师父都穿了制服。这制服正面看很正常，可一转身却让我噗嗤一声笑了出来。原来，师傅们穿的都是由喀什一家很大的面粉公司所提供的衣服。这一家公司叫做「喀春面粉」。衣服背面的标语写着：「品味喀春，健康一生！」乍看之下没什么奇特，但若是用台语发音，「喀春」就变成很像是台语的「屁股」之意。所以，连接起来念，就变得相当搞笑。
我知道师傅们听不懂台语，就用台语解释给工作人员听，大伙儿都笑成一团！这让我想起以前的台湾，爸妈那一代也穿着面粉袋制成的衣服。男人的裤裆前面写净重几克，屁股后面写小心轻放，还真是有几分相像，使人备感亲切呀！
正当大家说说笑笑之际，炉灶那里已经传出锅铲声了。
只见师傅们陆续把葫芦瓜、姜豆、番茄、青椒和粉丝依序倒入锅内大火翻炒，再加入大蒜、辣椒、洋葱、盐、油，最后放入独门秘方腌制的去骨牛肉，还要掺入一碗最重要的花椒水，三两下快炒后立刻起锅。
天啊！扑鼻而来的味道，连距离我有一公尺远的摄影师肚子的咕噜叫声，都听得一清二楚！这就是从事美食拍摄工作中最残酷的考验了。一定得忍住诱惑才行，但是往往等到拍摄结束，食物也凉了，不好吃了。
此时的我，只能拍拍摄影师的背，投以同情的眼光，然后默默地转过身，借着主持人的身分，理所当然地抢先大快朵颐一番！

施展魔法的美味拌面

当我吃下去的第一口，真是美味到令人傻眼啊。我简直说不出话来，只能在心底唿喊着：「师傅，你太神奇了！」
明明是同样的食材，但不知道施展了什么魔法，还是加入什么不肯透露的独门秘方，这碗拌面就是有股说不出来的清香。而且重点是「俗又大碗」，端上来的一大盘菜，足足有五、六人份，才要价25元人民币，折合台币约一百元而已。至于拉面是算人头的，一个人一份，只要1块钱人民币，而且还可以一直免费加面呢！难怪一到午餐时间，这里就停满了来自各地的车子。仔细看看汽车厂牌，还有不少是有钱人的进口车呢。
吃完了以后，我忍不住再添一碗。可别看我瘦小，食量可不小哟，尤其是遇到我爱吃的东西时，人类的潜能往往就在这时候发挥了。
这家饭馆绝对不怕你吃垮，就怕你吃不饱。除了加面以外，你还可以享用面汤。烹煮拌面的面汤是原汤化原食的，味道甘爽，赞得不得了。面汤一下肚，保证让你的胃有一种划下完美句点的满足感。绝对不能错过！
如今喀什的纺织厂拌面早已盛名远播，几乎在喀什，人人都知道这个地方，就连公车站也在此特设一站。所以，下次若有机会拜访新疆的话，一定要亲自前来品尝看看我心目中终极版的新疆拌面。


非吃不可——烤包子
物美价廉的烤包子

在新疆处处几乎都可以看到囊坑，里头不是在烤馕就是烤包子，不管你是在饭馆或是路边的小摊贩，烤包子唾手可得。由于味道鲜美价格又便宜，一个烤包子约合台币2元，物美价廉很受当地民众欢迎，中外游客也多半会爱上它！新疆烤包子有许多种口味跟变化，外型有圆形、方形，料理方式可用烤的或用蒸的，但唯一不变的是：好吃！可谓是到新疆非吃不可的绝赞美味！

包子馅料：
小块羊肉丁、羊尾巴油、皮牙子（类似洋葱）)
调味料：
胡椒粉、孜然粉、盐巴

圆形烤包子

烤包子的维族话是「沙木萨」，之所以叫烤包子，我想应该是汉人取的名字吧，因为新疆烤包子跟汉人经常食用的包子很类似，但口感却完全不同。尤其制作方式也很特别，新疆烤包子是用没有发酵过的面皮，内馅包上羊肉丁、羊尾巴油和皮牙子（洋葱），包好的包子进馕坑烤时，师傅会往馕坑里不断洒盐水，这个动作是让馕坑里有带盐份的水气，烤包子就能粘在馕坑上不掉落，大概十几分钟后，白白的面皮上带着亮黄色泽的烤包子，就可以拿出馕坑了。
刚刚出炉的烤包子皮黄香脆，尝起来到底是什么味道呢？是否像是台湾的大肉包咧？我充满期待的咬上一大口。天啊！这根本是台湾的胡椒饼嘛！不管是圆圆厚实的外观，或是入口时的酥脆，跟胡椒饼几乎有百分之九十九相像。唯一不像的百分之一是内馅不同。台湾胡椒饼採用的是猪肉馅加黑胡椒，新疆烤包子则是小块的肥羊肉丁加孜然粉，而且连作法都几乎一模一样喔，就是丢进一个大馕坑里面闷烤。但是，要特别注意的是，不管两者有多像，一定要趁热吃才行。我因为在採访时也得顾及录影主持，所以，只咬了一口就必须开口说话，介绍别的食物，没想到等我回过头再来品尝时，在我嘴里的东西，居然就变成满口的肥羊油，感觉好像是在吃烤包子配绵羊油哪！
原来，是天气太冷，包子出炉没多久就冷掉了。冷掉的包子内馅的羊油凝结成块，还充斥着羊尾巴的肥油……嗯，就请读者自己想像一下那味道和感觉吧……

四方形烤包子

四方型烤包子，顾名思义在外观上就是包成四方形的模样，不过相同的是仍用面皮，内馅包上羊肉丁、羊尾巴油和皮牙子。如果以外表来说，倒比较像是馄饨呢！
四方型烤包子的皮很好吃，脆脆的，有炸馄饨的口感。我是在喀什的巴札里吃到这款美味。每一个四方形烤包子体积都小小的，刚好一口一个，咬下去有清脆铿锵的声响，像极了江南美食「炸响铃」，但，炸响铃是豆腐皮包绞肉末，炸熟透后沾甜酱吃，有南方细致的作法，而四方烤包子则充满新疆北方大漠的豪迈，可说是各有千秋。总之，就是一句话：「赞啦！」
巴札里的一个烤包子只要卖0.5毛人民币，大约才台币两块钱而已，虽然便宜又好吃，但我却难以入口。原来是这几天嘴馋的结果，吃到上火，嘴巴破了两个大洞。再加上羊肉实在太补了！而且，这小小的烤包子里面都是油，瘦肉几乎看不到。并不是因为瘦肉比较贵，而是加入羊油才香。我想，这边的人就是吃这个才让身体不怕冷吧。我怕来一趟新疆会胖五公斤回台，下意识不敢多吃，结果，油吃得太少一直喊冷。为难的是吃多了又上火，还真是矛盾。
新疆美味虽然不少，但身为现代都会人的我们，讲求健康的饮食还是挺重要的。来到新疆，建议可以多吃水果。像是葡萄、哈密瓜之类的，既能补充体内的水分又能获取丰富的纤维与维他命C。
新疆饮食的特点是重油和重咸。这是因应环境所趋的结果。因为在沙漠型气候中，需要靠味道强烈的食物来补充一整天的热量。由于食物中含盐的份量偏多，所以建议可以在当地的超市买一些食用醋来喝，借以中和体内的酸硷值。或者，可以喝新疆的茯茶。这种茶能够去油解腻，喝起来有点像是加了薄荷跟龙角散的味道。不管你喜不喜欢喝茯茶，都记得要多补充水分，不然以新疆这种沙漠气候，可是很容易脱水中暑的。

薄皮包子

虽说传统的烤包子是四方形的，但可能是受到汉族包子的影响，也有做成像小笼包样子的。不过内馅和味道则没什么太大的差别，想不到这新疆包子的变化这么多，不是只有用馕坑烤这种方式而已，薄皮包子是用蒸笼蒸的，包子皮桿的特薄，吃起来就像是小笼包也有点像是汤包的滋味。
不过在新疆最HIT的吃法呢，是结合抓饭变成「包子抓饭」！其内馅不仅仅是羊肉而已，还能够富有多样的变化。例如，改良过后加了南瓜口味的也很受欢迎。我在乌鲁木齐的银都酒店里品尝到的超五星级料理就是「南瓜包子配抓饭」。顾名思义，就是在抓饭上面，放几个南瓜薄皮包子。吃的时候一口包子一口抓饭，包子里头的汤汁混着羊肉抓饭，你无法想像南瓜的甜味和羊肉竟然能如此的合而为一。本来略嫌油腻的羊肉，被南瓜的特殊香气盖过了。
此外，包子配抓饭，小麦跟米饭的巧妙搭配，也只有在新疆你才能品尝得到，这实在是一道令我难以忘怀的美味啊！

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