飲食是文化的一部分，在享受一道又一道的佳餚時，人們入腹的不隻是美味，還有更多的風土源長。譬如常見的漢堡排，其實是航海傢改良過的産物，再融入現代文明的速度感後，就成瞭漢堡包；而樸拙、美味又能充飢的食物如玉米粥，則往往誕生在民生睏頓的地區，充分錶現齣當地居民的精神群像。飲食也是文化交融、彼此提昇的最佳例證，像是中西閤併的甜酸肉、雜碎菜，甚至颱式西餐，新誕生的混血小兒糅閤瞭父係母係的秀異風味，自成一格之後竟也卓然一方。

　　包括食物的身世、食材的烹調手法，乃至菜餚的地域轉變，每道菜上桌時，其中的曆史流轉與內蘊文化往往饒富探究的趣味。而說到東西美食文化，又有誰比居遊各地、遍嘗美食的韓良憶更適閤評點品味？這次良憶便或爬梳食物的曆史來由，或介紹各地的風味料理，讓食物的味道因而愈顯齣豐富的層次，而良憶筆下食物與迴憶的微妙關連，也更加添瞭食物之所以能感動人的風味。

和良憶一起《吃．東．西》，你當能體會食物最純粹的美好！

作者簡介

生活美食傢 韓良憶

　　喜歡簡單的生活，認為生活中隻要有好吃的食物、好聽的音樂、好看的書和電影，平日能在傢附近散散步，一年至少去旅行一次，就很好瞭。尤其吃和音樂是最容易取得的樂趣，一日不能缺。

　　覺得吃東西時影響自己最多的是心情和食物的本身，再來就是一起吃的人。一看到就想買的CD，有Van Morrison、Leonard Cohen、John Coltrane和Miles Davis。喜歡的作傢很多，最喜愛又敬佩的『偶像』是已故的美國飲食文學作傢M.F.K. 費雪，隻要買得到的書，全部都收集瞭。

　　覺得幸福就是珍惜眼前擁有的一切，但是對人生仍懷有夢想。總覺得，沒有夢的人生，不值得活的。

　　正因為如此，目前定居荷蘭，雲遊四海，依舊繼續享受著美食和旅遊的生活。

繪者簡介

楊懿珊 

　　法國史特拉斯堡二大造形藝術學係碩士畢業，目前暫居法國。總是試圖在藝術、生活與冒險中尋求平衡。繪有《關於品味》（皇冠文化）之插畫。
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【寫在前麵】

PART 1 吃東
鴨的迴憶
從地中海到颱灣海峽
週末的廣州炒麵
以粥養生
三代潤餅
原始的召喚
過年
陽春麵
羅山的泥火山豆腐
阿嬤的麵猴
說不盡食物的身世

PART 2 吃西
義大利人不洗米
忠實的朋友
夢幻的費雪漢堡
吃可樂
你吃的是墨西哥菜嗎？
羅馬尼亞的靈魂
提拉米蘇原鄉何在？
卡巴喬沒吃過Carpaccio
必也正名？
念念不忘都是無花果
不隻是買菜而己
如果在夏日，普羅旺斯

PART 3 不東不西
颱灣餐桌上的義大利味
舊法烹老味
Ragu與炸醬
甜酸滋味
在南村落做南法菜
各唱各調
西餐時代
雜碎神話
如何謀殺一顆雞蛋
三伏日的痛快

PART 4 吃的東西
蘋果的滋味
記憶迷迭香
瓜香薰人
非蓮亦非霧
傢常好滋味
蒜頭行遍天下
左右逢源的薑
以九層塔之名
食蔥有時
韭韭長長
高麗菜的他鄉故土
流淚，但不悲傷
捕捉華麗的季節
可比秦始皇
爐上煮著一鍋飯
最後的滋味
鞦天的果實

PART 5 食趣不分東西
歲月之味
一條麯摺的茶路
如花般美好
海畔有人
帝國的步履
消暑涼湯
一日之計
鄉愁飲食

PART 6 東西食議
殘忍的美食
美食，與大地和平共存
鮭魚無罪
理想的早餐
一杯清水韆般滋味
誓不為專傢
鼕日的解憂湯
一點心意

PART 7 東西寫食
小白珠子和蛤蟆酥──淺談張愛玲的吃
看村上春樹煮pasata
普魯斯特之香
柳橙不是唯一的水果