饮食是文化的一部分，在享受一道又一道的佳餚时，人们入腹的不只是美味，还有更多的风土源长。譬如常见的汉堡排，其实是航海家改良过的产物，再融入现代文明的速度感后，就成了汉堡包；而朴拙、美味又能充饥的食物如玉米粥，则往往诞生在民生困顿的地区，充分表现出当地居民的精神群像。饮食也是文化交融、彼此提昇的最佳例证，像是中西合併的甜酸肉、杂碎菜，甚至台式西餐，新诞生的混血小儿糅合了父系母系的秀异风味，自成一格之后竟也卓然一方。

　　包括食物的身世、食材的烹调手法，乃至菜餚的地域转变，每道菜上桌时，其中的历史流转与内蕴文化往往饶富探究的趣味。而说到东西美食文化，又有谁比居游各地、遍尝美食的韩良忆更适合评点品味？这次良忆便或爬梳食物的历史来由，或介绍各地的风味料理，让食物的味道因而愈显出丰富的层次，而良忆笔下食物与回忆的微妙关连，也更加添了食物之所以能感动人的风味。

和良忆一起《吃．东．西》，你当能体会食物最纯粹的美好！

作者简介

生活美食家 韩良忆

　　喜欢简单的生活，认为生活中只要有好吃的食物、好听的音乐、好看的书和电影，平日能在家附近散散步，一年至少去旅行一次，就很好了。尤其吃和音乐是最容易取得的乐趣，一日不能缺。

　　觉得吃东西时影响自己最多的是心情和食物的本身，再来就是一起吃的人。一看到就想买的CD，有Van Morrison、Leonard Cohen、John Coltrane和Miles Davis。喜欢的作家很多，最喜爱又敬佩的『偶像』是已故的美国饮食文学作家M.F.K. 费雪，只要买得到的书，全部都收集了。

　　觉得幸福就是珍惜眼前拥有的一切，但是对人生仍怀有梦想。总觉得，没有梦的人生，不值得活的。

　　正因为如此，目前定居荷兰，云游四海，依旧继续享受着美食和旅游的生活。

绘者简介

杨懿珊 

　　法国史特拉斯堡二大造形艺术学系硕士毕业，目前暂居法国。总是试图在艺术、生活与冒险中寻求平衡。绘有《关于品味》（皇冠文化）之插画。
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【写在前面】

PART 1 吃东
鸭的回忆
从地中海到台湾海崃
週末的广州炒面
以粥养生
三代润饼
原始的召唤
过年
阳春面
罗山的泥火山豆腐
阿嬷的面猴
说不尽食物的身世

PART 2 吃西
义大利人不洗米
忠实的朋友
梦幻的费雪汉堡
吃可乐
你吃的是墨西哥菜吗？
罗马尼亚的灵魂
提拉米苏原乡何在？
卡巴乔没吃过Carpaccio
必也正名？
念念不忘都是无花果
不只是买菜而己
如果在夏日，普罗旺斯

PART 3 不东不西
台湾餐桌上的义大利味
旧法烹老味
Ragu与炸酱
甜酸滋味
在南村落做南法菜
各唱各调
西餐时代
杂碎神话
如何谋杀一颗鸡蛋
三伏日的痛快

PART 4 吃的东西
苹果的滋味
记忆迷迭香
瓜香薰人
非莲亦非雾
家常好滋味
蒜头行遍天下
左右逢源的姜
以九层塔之名
食葱有时
韭韭长长
高丽菜的他乡故土
流泪，但不悲伤
捕捉华丽的季节
可比秦始皇
炉上煮着一锅饭
最后的滋味
秋天的果实

PART 5 食趣不分东西
岁月之味
一条曲折的茶路
如花般美好
海畔有人
帝国的步履
消暑凉汤
一日之计
乡愁饮食

PART 6 东西食议
残忍的美食
美食，与大地和平共存
鲑鱼无罪
理想的早餐
一杯清水千般滋味
誓不为专家
冬日的解忧汤
一点心意

PART 7 东西写食
小白珠子和蛤蟆酥──浅谈张爱玲的吃
看村上春树煮pasata
普鲁斯特之香
柳橙不是唯一的水果