当代中国最巨影响力的饮食评论家熊四智，深入剖析中华美食的典故与文化。什么是「芝菜」、「泥菜」、「树菜」......各种奇异美食还有十位圣人的饮食小传，作者以深厚的学养，一一剖析，要进入「饮食」的学问殿堂，不能不看熊四智。

作者简介

熊四智

　　（1937-2007）四川重庆人，中国烹饪饮食文化学者，美食家。对中国烹饪文化、科学、艺术和巴蜀饮食文化进行深入的探索，并对中国十大圣人的饮食文化有深入研究。

　　着有《中国烹饪学概论》、《中国人的饮食奥秘》、《四智论食》等三十多部着作，尤以《中国人的饮食奥秘》一书的出版在饮食文化界产生了广泛的影响。

作者序
导读     我吃与思，故我在 / 朱振藩
推荐序   中菜滋味  独步天下 / 胡天兰

第一篇  纵横饮食
   川菜之十面解读
   菜餚的「半边天」
   乡情乡味的川渝小吃
   川人与饭粥
   美味的调制
   结识新朋友，不忘老朋友
   辣椒精、气、神
   烹饪法的历史演进与川菜烹饪法的优势
   歇后语中的饮食
   探究美食家
   天下清真美食品，精华荟萃老孙家
   凝固了情愫的月饼
   历史上的饮食糟粕
   瞻「醒园」有感
   古今中华女厨
   「厨师」名称的演变
   茶文化与烹饪七题
   和谐社会的理想餐饮

第二篇  菜之神韵
   料物精华的「芝菜」
   天赋自然美「香菜」
   清鲜柔脆的「豆芽菜」
   和而不同的「卤水菜」
   不可或缺的汤菜
   生命力强的烤菜
   蔬中一品赞「竹菜」
   口感舒爽的「泥菜」
   罗汉果与罗汉菜
   我心目中的鱼翅
   争妍斗奇话「树菜」
   奇思异想出「怪菜」
   成双成对的「鸳鸯菜」
   化腐朽为神奇的「臭菜」
   烹典遗录的「火灰煨菜」
   臭美佳品水豆豉
   刺鼻通泰的「沖辣菜」
   二十八「星宿」冷碟
   红白香醪醉心房
   玩魔术似的「套菜」
   难得煳涂的「煳涂菜」
   变害为利话「虫菜」
   不守常道的「不典菜」
   从生到熟的「血菜」
   古今奇特的「鲊菜」
   最佳配角数「腌菜」
   品性高洁的「雪菜」
   令人生津的「酸味菜」
   诱人食欲的「烧菜」
   变废为宝话「骨菜」
   巧夺天工的丝状菜点
   巧施魔法的豆腐菜
   插柳成荫的「无心菜」
   悦耳之音的「有声菜」
   汇聚众料的「杂菜」
   藏餐味康巴情
   通南巴饮食纪行
   老川菜开新花
   乐在参与剥皮壳
   令人遐想的寓意菜
   雨过天晴地衣菜
   以假乱真的仿真菜
   海风海涛伴海鲜
   魅力无穷的鱼脍
   药食得兼的海带菜
   黑珍菜点的魅力
   乡情乡味扣碗菜
   五花八门的皮菜

第三篇  十圣饮食
   说说十圣
   厨圣伊尹
   文圣孔丘
   书圣王羲之
   武圣关羽
   智圣诸葛亮
   药圣孙思邈
   酒圣李白
   诗圣杜甫
   茶圣陆羽
   食圣苏轼

第四篇  千珍百筵
   开发千珍百筵
   千珍单
   百筵单