具体描述
《蔡澜食单》是蔡澜第一套最齐全、最强势的饮食百科全书。本系列精选结集蔡澜二十多年以来书本着作的饮食文章，系统地汇编成每套四册，共四套十六册的《蔡澜食单》。让读者饱阅蔡澜历年来的心血之作，感受他对食物的执着与感情，将食物视为老朋友般看待的那份态度，从《蔡澜食单》中可领略到他那套独特的生活哲学。
作者简介
蔡澜
香港着名作家、美食家、旅游家、电影人，与金庸、倪匡、黄霑并称“香港四才子”。生于新加坡，青年时留学日本学习电影制作，之后长期任职邵氏、嘉禾 东南亚两大电影公司。监制的电影有《速食车》、《龙兄虎弟》、《城市猎人》、《重案组》等多部成龙主演的巨片。蔡澜先后在东京、纽约、巴黎、首尔、台北、 巴塞罗那和曼谷等地居住过，通晓多国语言。曾向冯康侯先生学习书法、篆刻，向丁雄泉先生学习绘画，闲时写写书法，刻刻图章，画画花草以自娱。后又以美食专 栏闻名，近年来又不断组团旅游，走遍天下，吃遍天下，写遍天下。蔡澜小品文谈吃、谈喝、谈文艺、谈电影、谈老友、谈风物，题材不拘，有着述《草草不工》、 《狂又何妨》、《秋雨梧桐》、《放浪形骸》等几十种行世。
著者信息
图书目录
图书序言
图书试读
重访北京
什么理由。这次中央电视台首播【笑傲江湖】，大事宣传，也请了原着者金庸先生走一趟，我跟着广东人说的「孟车边」一齐来到。
从赤腊角乘「港龙」，飞行时间约需三个多小时。机种是空中巴士，有头等座位，算是难得，国内机，多数是一款过的经济舱。
候机室中有干烧伊面，没吃中餐，就以它解决，味道还不错。下午三点二十分起飞，我还没等到可以箍绑安带已昏昏大睡。最近养成习惯，坐正入眠，这个方式降机时也很管用，不必让空姐来叫醒你保持背竖起，争取多一点睡觉时间。
半途醒来上洗手间，回到座位，空姐亲切地问要不要用餐？我摇头拒绝，但她说：「有海鲜米粉，试试吧？」
这可不能错过，亚洲食物现在在飞机餐中佔的位置愈来愈重要，再也不是专门迎合鬼佬的鸡胸肉和那块怎么锯也锯不开的牛扒。
上桌一看，一大碗白雪雪的米粉，里面五只中虾，四只冬菇，两条小棠菜。另摆着两个小碟，是辣椒酱和生葱茸。
据空姐说准备这碗米粉程序繁复，汤、米粉和菜都是分开来一样样加热，最后才放一起完成。故不能大量供应。
味道如何？普普通通，但是在飞机餐来说，已是一大享受。虾还是很新鲜，但是冬菇和常棠菜都是最难吃而且无什味道的蔬菜，不过加热了最不容易变色和过老，其实用美味的芥兰代替也行，设计飞机餐的公司就是喜欢小棠菜，真拿他没办法。
吃完再睡，七点五十分抵达，新机场的确能够留给奥运举办评选会一个好印象，比起旧机场好几十倍。二零零八年，就选中的北京。
用户评价
拿到《蔡澜食单》中国篇（一），我脑子里立刻蹦出了许多关于中国各地美食的画面。从小在台湾长大，接触到的饮食文化本身就融合了闽粤、江浙等地的特色，所以我对“中国篇”这个题目特别有感触。蔡澜先生的文章，我一直都很喜欢，他的文字就像陈年的老酒，越品越有味道，而且他写美食，从来不是那种单纯的介绍菜肴，而是会把背后的故事、人文、甚至是当地人的生活方式都融入其中，让人读了之后，不仅仅是知道了某个菜有多好吃，更是对那个地方有了一种更深的理解和情感的连接。这次的“中国篇（一）”，我特别期待他能深入探讨一些我可能还不那么熟悉的地区的美食，比如一些内陆地区的特色，或者是西南地区的辛辣风味。他总能找到最地道的、最不商业化的味道，然后用他那种生动有趣的笔触描绘出来，让你读了之后，就算没有亲身去过，也能在脑海里勾勒出那个画面，仿佛已经尝到了那种滋味。我记得以前读过他写关于某个地方小吃的故事，那段文字写得简直是活灵活现，我都能想象到那种脆皮的口感，那种酱汁的香浓。所以我相信，这次的《蔡澜食单》中国篇（一），一定也会带给我类似的惊喜，它不仅仅是一本关于吃的书，更是一次关于文化、关于人生的精彩体验，让我能通过蔡澜先生的眼睛，重新认识中国丰富多彩的美食版图，也更深刻地体会到“吃”这件事背后所蕴含的意义。
评分《蔡澜食单》中国篇（一）这本书，拿到手就感受到一种沉甸甸的期待感。蔡澜先生，对我而言，早已是美食界的泰斗，他的文字，是引领我探索美食世界的灯塔。我喜欢他写美食，不只是停留在“好吃”这个层面，他总能挖掘出菜肴背后的故事、人文，甚至是时代的变迁。这次的“中国篇（一）”，我尤其想知道他会聚焦在中国哪些地方的饮食文化上。是江南水乡的清淡雅致，还是川渝地区的麻辣鲜香？是北方的粗犷豪放，还是南方的精致细腻？我总是对那些不那么张扬，但却深深植根于当地人民生活中的味道特别感兴趣。蔡澜先生的笔触，总是那么生动有趣，他能够用最简单的文字，描绘出最复杂的风味，让你在阅读中，仿佛也能够亲身品尝到那道菜的精髓。我期待在他的文字中，看到他对食材的选择，对烹饪技法的独到见解，更期待看到他如何将这些元素串联成一幅幅生动的美食画卷，让我能够感受到中国各地人民对美食的热爱和创造力。这本书，对我来说，不仅仅是一本食谱，更是一次关于中华饮食文化的深度探索，一次与蔡澜先生一起进行的味蕾和心灵的旅行。
评分这本书，《蔡澜食单》中国篇（一），在我手中，感觉就好像握着一张通往美食殿堂的地图。蔡澜先生的文章，是我一直非常喜爱的，他的文字总是那么地引人入胜，既有深刻的见解，又不失幽默风趣。尤其是在“中国篇（一）”这个主题下，我更加好奇他会为我们揭示哪些令人垂涎的中国各地美食。在台湾，我们虽然也接触了不少来自中国大陆的美食，但说实话，那片土地上的美食文化实在是太博大精深了，总有无数未被我们所知的精彩。我特别期待看到蔡澜先生如何捕捉那些隐藏在街头巷尾、不为人知却又充满地方特色的味道。他善于观察，更善于挖掘，我相信他一定能带我们领略到最地道的风味，听到那些关于美食背后的动人故事。也许是他与一位老厨师的对话，也许是他对一道传统菜肴的感悟，这些都会让阅读体验更加丰富而深刻。我迫不及待地想知道，他会如何用他的笔触，描绘出那一道道色香味俱全的菜肴，又会如何将当地的人文风情融入其中，让我仿佛置身其中，与他一同品味。这本书，对我来说，是一次关于中国美食的深度探索，更是一次关于生活的热爱和感悟的分享。
评分翻开《蔡澜食单》中国篇（一）这本书，还没深入阅读，光是看着书名，脑海里就立刻浮现出无数关于中华美食的画面。蔡澜先生的文章，是我一直非常欣赏的，他写美食，总有一种独特的魅力，能够将最平凡的食材，赋予生命，让你在阅读中，仿佛也能闻到那扑鼻的香气，感受到那舌尖上的跳跃。我从小在台湾长大，虽然也接触过不少各地风味，但对于中国大陆广袤的美食版图，我总是怀揣着无限的好奇和向往。这本“中国篇（一）”，我特别期待他能带我们去探索那些更为深入、更为地道的风味。我想要看到他笔下那些充满烟火气的家常小炒，那些藏在市井之中、让无数食客魂牵梦绕的特色小吃，甚至可能是那些传承了百年、凝聚了匠心工艺的传统大菜。蔡澜先生的文字，不仅仅是对味道的描绘，更是对人和环境的观察，他对食材的理解，对烹饪的热爱，以及他对生活的热情，都能够通过文字传递出来，让人读来倍感亲切，仿佛他就是你的老朋友，坐在你身边，娓娓道来。我相信，这本书一定会给我带来一次难忘的美食之旅，让我对中华饮食文化有更深的理解和热爱。
评分《蔡澜食单》中国篇（一）这本书，光是书名就有一种强大的吸引力，让人忍不住想一探究竟。蔡澜先生的文字，对我而言，从来都不是枯燥的美食介绍，而是一种充满魅力的生活体验。他用最朴实而生动的语言，将最平凡的食材，演绎出最不平凡的美味，更重要的是，他总是能把这背后的故事、人情味，以及一个地方的文化底蕴，都深深地融入字里行间。这次的“中国篇（一）”，我非常好奇他会触及到哪些地域的美食？是中国南方的精致细腻，还是北方的粗犷豪放？亦或是西南地区的麻辣鲜香？我对那些隐藏在街头巷尾、不为人知却又备受当地人推崇的小吃尤为感兴趣，因为那往往是地方最真实的味觉印记。我猜想，书中一定会有许多让我惊喜的故事，可能是关于一位默默付出的厨师，也可能是关于一道流传了几代人的家常菜。蔡澜先生的文字，总能轻易地挑动起我的食欲，更重要的是，它能触动我内心深处对家乡、对传统的情感。这本书，对我来说，不仅仅是一本关于吃的书，更是一次精神的旅程，一次对中华饮食文化深刻的感悟和体验，我期待在字里行间，找到更多关于“吃”的哲学和人生智慧。
评分当《蔡澜食单》中国篇（一）这本厚实的书出现在我面前时，我的心情是既兴奋又充满了期待。蔡澜先生的名字，对于任何一个热爱美食的人来说，都代表着一种品质的保证，一种对生活品味的追求。在台湾，我们从小就耳濡目染了各种来自中国大陆的饮食文化，但我们知道，那只是冰山一角。这本“中国篇（一）”对我来说，就像是一扇通往更广阔美食世界的窗口。我迫不及待地想知道，蔡澜先生这次会带领我们去品尝哪些地方的特色菜肴？是他那些著名的、已经深入人心的经典推荐，还是他最新发掘的、充满惊喜的隐藏美味？他的文字有一种魔力，总是能将一道普通的菜肴，描绘得栩栩如生，让你仿佛能够闻到那浓郁的香气，尝到那丰富的口感。而且，他写美食，从来不仅仅是关于味道，更是关于人情、关于故事、关于历史。我期待他能够分享一些关于食材来源、关于烹饪背后的故事，甚至是关于那些为这道菜付出的手艺人的点点滴滴。我相信，通过这本书，我不仅能增长见识，更能从中感受到一种生活的热情和对美食的敬畏。它会是一次令人心满意足的阅读体验，一次对中华美食文化深刻的感知和连接。
评分《蔡澜食单》中国篇（一）这本书，光是拿到手，就能感受到它沉甸甸的分量，不只是物理上的，更是精神上的。蔡澜先生，在我心中一直是一位集智慧、幽默和对生活的热爱于一身的传奇人物。他的食单，对我来说，从来就不是简单的菜谱，而是他走遍世界，用他独特的视角和敏锐的味蕾，为我们记录下的每一份感动、每一次惊喜。尤其这本“中国篇（一）”，我实在太期待了！台湾的饮食文化已经足够丰富，但我们知道，中国大陆的美食版图更是辽阔而多元，每一个省份、每一个地区都有其独特的风味和故事。我非常好奇，蔡澜先生这次会带我们去探寻哪些鲜为人知的美味？是那些藏在古老街巷里的传统小吃？还是那些在家庭餐桌上流传了几代人的私房菜？他的文字总是那么地引人入胜，仿佛带着你穿越时空，亲眼目睹那道菜的诞生，亲耳听到那背后的故事。我期待在书中看到他对食材的独到见解，对烹饪技艺的精辟分析，更期待他文字中流露出的那种对生活的热忱，那种对美食的纯粹热爱。我相信，读完这本书，我不仅会多认识一些美味佳肴，更会多一份对中华饮食文化的敬畏和热爱，也会因此更加渴望去亲身探索那些令人神往的土地，去品尝那些舌尖上的传奇。
评分这本书，《蔡澜食单》中国篇（一），光是看到书名，就足以点燃我内心深处对美食的热情。蔡澜先生，在我心中一直是一位充满智慧和生活情趣的长者，他对于美食的见解，总是有着独到的视角和深刻的洞察。他的文字，就像一股清泉，滋润着每一个热爱美食的灵魂。这次的“中国篇（一）”，我特别期待他能带领我们深入中国的美食腹地，去探索那些隐藏在各个角落的独特风味。我猜想，书中一定不乏那些看似平凡却蕴含着非凡味道的家常菜，也肯定少不了那些传承了数代、凝聚着匠心和历史的传统名菜。我尤其喜欢蔡澜先生的文字，它不仅仅是关于味蕾的享受，更是一种文化的传承和情感的连接。他总能用最朴实的语言，将一道道美食背后的故事娓娓道来，让你在品味美味的同时，也能感受到当地的人文风情和生活气息。我期待在这本书中，能够找到更多关于食材的奥秘，关于烹饪的智慧，以及关于“吃”这件事本身所蕴含的深意。这本书，对我而言，不仅仅是一本美食读物，更是一次精神的洗礼，一次对中华饮食文化更深层次的理解和感悟。
评分《蔡澜食单》中国篇（一），这书名本身就充满了诱惑力，让我迫不及待地想一探究竟。蔡澜先生的文章，我一直都很欣赏，他的文字就像陈年的佳酿，越品越有味道，而且他写美食，从不是流于表面，而是能够深入到食材、烹饪，乃至于背后的人文故事。这次的“中国篇（一）”，更是让我充满了好奇，不知道他会带我们去领略中国哪些地方的独特风味。是北方的粗犷豪放，还是南方的精致细腻？是川渝地区的麻辣鲜香，还是江南水乡的清淡雅致？我对那些藏在街头巷尾，不为人知却备受当地人推崇的小吃尤为感兴趣，因为那往往最能代表一个地方最真实的味觉印记。蔡澜先生的文字，总是那么生动有趣，他能够用最朴实的语言，描绘出最诱人的美味，让你在阅读的时候，仿佛也能闻到那股诱人的香气，尝到那份浓郁的滋味。我期待在他的文字中，看到他对食材的独到见解，对烹饪技艺的精辟分析，更期待看到他如何将这些元素串联成一幅幅生动的美食画卷，让我能够感受到中国各地人民对美食的热爱和创造力。这本书，对我来说，不仅仅是一本美食指南，更是一次关于中华饮食文化深度探索的旅程，一次与蔡澜先生一起进行的味蕾和心灵的盛宴。
评分这本《蔡澜食单》中国篇（一），光是书名就勾起了我无数的食欲和对蔡澜先生的敬意。说实话，收到这本书的时候，我简直迫不及待地想要翻开它，仿佛闻到了空气中弥漫的各地美食的香气。蔡澜先生的文章，从来都是那种既有深度又有温度的，他不是那种高高在上的美食评论家，而是像一个经验丰富的老朋友，带着你走进那些藏在街头巷尾、名不见经传却又令人魂牵梦绕的美味世界。我尤其期待他在“中国篇（一）”里会讲述哪些地区的风味，是江南水乡的精致小点，还是北方的豪迈大菜？是川渝麻辣的火热，还是粤港精致的点心？书中的每一个字，都可能是一段关于食材、关于烹饪、关于人文的精彩故事。我总是觉得，美食不仅仅是填饱肚子，它承载着一个地方的历史、文化，还有人们的生活态度。蔡澜先生最擅长的，就是将这些无形的东西，通过他细腻的笔触，转化为一道道鲜活生动的味蕾体验。我猜想，书中一定少不了那些让人回味无穷的家常菜，或者是那些失传已久的老味道，他总能挖掘出那些不为人知的细节，让你读起来仿佛身临其境，跟着他一起品尝、一起感受。这本书，对我来说，绝不仅仅是一本美食指南，更是一次精神上的旅行，一次对中华饮食文化的深度探索。我迫不及待地想看到，蔡澜先生是如何用他的眼睛和嘴巴，为我们描绘出一幅幅色彩斑斓的美食画卷，又如何用他的文字，触动我们内心深处对家乡、对传统的眷恋。
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