Design and Layout of Foodservice Facilities, 2/e pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 餐飲設施設計
• 餐飲布局
• 廚房設計
• 餐飲工程
• 商業廚房
• 餐飲規劃
• 設施管理
• 餐飲設備
• 食品服務
• 建築設計

　　Design and Layout of Foodservice Facilities, Second Edition offers an extensive reference manual for the entire foodservice development process–from the initial food concept through the steps of planning, financing, design, and construction, and on to the final inspection that occurs just prior to the opening of the establishment. Packed with valuable drawings, photographs, and charts, this essential nuts-and-bolts guide deals with feasibility, space analysis and programming, layout, equipment selections, and architecture and engineering.

This extensively updated edition presents:

　　1.Thorough coverage of the planning, feasibility, and concept development steps that are a prelude to a successful design project

　　2.A focused presentation of the roles and responsibilities of each member of the project team, designed to assist hospitality professionals in becoming effective participants

　　3.An expanded discussion of the steps in the design sequence so that hospitality professionals know what to expect, and when, from their architects, engineers, and consultants

　　4.Greater emphasis on programming and space analysis for each of the functional areas of a foodservice facility, from receiving through preparation to service and warewashing

　　5.An enhanced introduction to the major types of commercial foodservice equipment, emphasizing relevant selection criteria and covering recent innovations

　　Design and Layout of Foodservice Facilities, Second Edition is an invaluable resource for hospitality professionals who are planning or who are now involved in foodservice design projects.

好的，這是一份關於一本與《Design and Layout of Foodservice Facilities, 2/e》主題不相關的圖書的詳細簡介，側重於其他領域的專業知識，力求內容充實且自然流暢。 --- 《現代光伏係統集成與性能優化：從基礎理論到前沿應用》 圖書簡介 本書深入剖析瞭現代光伏（Photovoltaic, PV）係統的設計、集成、性能評估及前沿應用技術。麵對全球能源轉型與可持續發展的迫切需求，光伏發電技術正以前所未有的速度發展，對專業技術人纔的知識深度和廣度提齣瞭更高的要求。本書旨在為電氣工程師、可再生能源設計師、項目開發商以及高年級理工科學生提供一本兼具理論深度和工程實踐指導的權威參考書。 全書共分為八個主要部分，係統地覆蓋瞭從基礎半導體物理到復雜電網集成策略的全部核心內容。 第一部分：光伏係統基礎與材料科學 本部分首先迴顧瞭半導體PN結的工作原理，詳細闡述瞭晶體矽、薄膜（如CdTe、CIGS）以及新興鈣鈦礦電池的光電轉換效率限製和關鍵物理過程。重點探討瞭影響電池片性能的缺陷工程、錶麵鈍化技術，以及如何通過先進的材料配方設計來提升電池的長期穩定性和量子效率。此外，還包括瞭組件封裝技術，如EVA、POE的使用、玻璃背闆的防潮防PID（Potential Induced Degradation）策略，為後續的係統設計奠定堅實的材料學基礎。 第二部分：光伏係統電氣設計與建模 本章節是係統工程的核心。我們詳細介紹瞭光伏陣列的串並聯配置優化，重點討論瞭最大功率點跟蹤（MPPT）算法的演變，從傳統的擾動與觀察法（P&O）到更高效的基於電流/電壓模型的先進算法。 在電氣建模方麵，本書采用瞭國際通用的PVSyst和SAM等軟件的底層邏輯，構建瞭精確的I-V麯綫和P-V麯綫的數學模型。特彆強調瞭溫度、輻照度、灰塵積纍（Soiling）和光譜效應如何動態影響輸齣功率，並提供瞭現場數據采集與模型修正的實用流程。 第三部分：逆變器技術與電能質量控製 逆變器是光伏係統的“心髒”。本部分詳盡對比瞭集中式、組串式和微型逆變器的拓撲結構、優缺點及適用場景。深入分析瞭先進的PWM調製技術，包括載波相移、三電平/五電平拓撲在降低諧波失真中的應用。 電能質量控製是並網係統的關鍵挑戰。我們詳細探討瞭逆變器與電網的相互作用，包括：並網點的電壓支撐、無功功率的動態補償（Q(V)控製）、孤島效應的檢測與抑製，以及如何利用高級濾波器技術來滿足嚴格的電網接入標準（如IEEE 1547和IEC 61000係列）。 第四部分：光伏係統可靠性、測試與運維（O&M） 係統的長期可靠性直接決定瞭項目的經濟迴報。本部分側重於故障診斷和預測性維護策略。我們涵蓋瞭IEC 61215和IEC 61730標準下的環境應力測試（如濕熱循環、熱衝擊、紫外綫照射），並詳細介紹瞭電緻發光（EL）成像、紅外熱成像技術在識彆隱性缺陷（如微裂紋、熱斑）中的應用。 在運維方麵，本書提齣瞭基於物聯網（IoT）和大數據分析的性能比（Performance Ratio, PR）實時監控框架，實現瞭從被動檢修嚮主動預防性維護的轉變，優化瞭備件管理和現場響應流程。 第五部分：大型地麵電站的場地規劃與土建工程 針對兆瓦級以上的地麵光伏電站，本部分著重於宏觀規劃。內容包括：土地利用效率分析、地形限製下的陣列優化布局（考慮陰影遮擋和行間距優化）、道路與集電綫路的優化設計。土建工程方麵，深入探討瞭基礎選型（樁基、重力基礎）的岩土工程考量，以及抗風載荷計算的規範要求。 第六部分：分布式光伏（BIPV/BAPV）與建築集成 本部分關注光伏技術在城市環境中的應用。深入解析瞭建築集成光伏（BIPV）的結構要求、美學設計考量和熱力學性能。討論瞭光伏屋頂（BAPV）的防水、消防安全規範，以及在立麵和幕牆應用中需要解決的結構荷載和熱脹冷縮問題。同時，探討瞭BIPV係統在建築能效評估（如LEED、BREEAM認證）中的積分價值。 第七部分：光伏儲能係統（PV-ESS）的耦閤技術 隨著間歇性問題的凸顯，光伏與儲能的集成成為必然趨勢。本書係統介紹瞭鋰離子電池、液流電池等主流儲能技術的特性。重點在於DC/DC和DC/AC耦閤架構的選擇，以及能量管理係統（EMS）的核心控製策略，如削峰填榖、移峰套利和黑啓動能力。詳細分析瞭熱管理係統對電池壽命的影響，以及儲能係統在電網頻率和電壓穩定中扮演的關鍵角色。 第八部分：前沿研究與未來展望 最後一部分展望瞭光伏技術的發展方嚮，包括疊層電池（Tandem Cells）的效率突破、透明光伏技術、以及人工智能在組件製造缺陷檢測和係統運行優化中的潛力應用。探討瞭光伏係統生命周期評估（LCA）和循環經濟在可持續能源體係構建中的重要性。 本書特色： 深度融閤理論與實踐： 每章末均附帶工程案例分析和模擬驗證數據。 規範與標準引用： 涵蓋瞭最新的國際和國內關鍵行業標準。 麵嚮係統集成： 不僅關注單個組件，更強調組件間、係統與電網間的復雜交互。 本書是能源領域專業人士提升技能、係統工程師深化理解的不可多得的參考工具。

Preface.
Acknowledgments.
About the Authors.
CHAPTER 1: Preliminary Planning.
CHAPTER 2: Foodservice Design.
CHAPTER 3: The Principles of Design.
CHAPTER 4: Space Analysis.
CHAPTER 5: Equipment Layout.
CHAPTER 6: Foodservice Equipment, Part I.
CHAPTER 7: Foodservice Equipment, Part II: Manufactured Equipment.
CHAPTER 8: Foodservice Facilities Engineering and Architecture.
Appendix 1: Foodservice-Related Professional Associations.
Appendix 2: Typical Foodservice Facility Designs.
Appendix 3: Common Foodservice Facility Design Symbols.
Appendix 4: Sample Documents.
Foodservice Equipment Glossary.
Bibliography.
Index.

评分☆☆☆☆☆

作為一名對餐飲行業有濃厚興趣的愛好者，我一直認為一個好的餐廳不僅僅在於美味的食物，更在於其背後精密的運作和舒適的環境。最近瞭解到《Design and Layout of Foodservice Facilities, 2/e》這本書，雖然我還沒有機會細讀，但僅僅是瞭解其內容框架，就足以讓我對其專業性和深度感到由衷的欽佩。 這本書似乎涵蓋瞭從概念設計到最終實施的每一個關鍵步驟。它不僅僅是關於如何規劃廚房的物理空間，更重要的是它如何將運營理念、工作流程和顧客體驗融入到設計之中。我猜想書中會詳細闡述不同功能區域的劃分原則，例如如何科學地設置食材的收貨、儲存、初加工、烹飪、齣品、清潔等動綫，以避免交叉汙染，提高工作效率。此外，它也可能涉及到瞭相關的建築規範、消防安全、衛生標準等方麵的要求，這些都是運營一個閤法閤規的餐飲場所必不可少的知識。這種係統性的、全局性的視角，讓我覺得這本書對於任何想要進入餐飲行業，或者正在努力提升現有餐廳運營效率的人來說，都具有不可替代的價值。

评分☆☆☆☆☆

盡管我還未完全通讀《Design and Layout of Foodservice Facilities, 2/e》，但僅憑其標題和部分章節的概覽，我就能感受到其內容的厚重與實用。它似乎不僅僅是一本指導手冊，更像是餐飲服務設施設計領域的一本“百科全書”，將復雜的概念和實際操作融為一體。 令我印象深刻的是，這本書可能不僅僅聚焦於冰冷的建築結構和設備擺放，而是巧妙地融入瞭對“人”的關注。比如，它或許會探討如何通過閤理的設計來提升員工的工作舒適度和安全性，從而間接提高服務質量和顧客滿意度。這包括瞭對通風、照明、噪音控製、休息區域的規劃，以及符閤人體工程學的設備選擇。此外，我也對書中關於應對不同規模和類型餐飲場所的設計挑戰的內容産生瞭濃厚的興趣。無論是小型咖啡館還是大型酒店的宴會廳，其設計需求必然韆差萬彆，而這本書似乎能提供一套普適性的原則，並在此基礎上進行細緻的針對性分析，這正是其價值所在。

评分☆☆☆☆☆

我一直對餐飲服務業的運作流程非常好奇，尤其是那些幕後支持著我們每一次用餐體驗的設施。最近偶然看到瞭《Design and Layout of Foodservice Facilities, 2/e》這本書，雖然我還沒來得及深入閱讀，但僅僅是翻閱目錄和一些章節的開篇，我就被它嚴謹的結構和詳盡的規劃所吸引。 首先，這本書似乎不僅僅是關於“如何畫圖”，而是對整個餐飲服務流程進行瞭深入的解剖。從前廳的顧客動綫，到後廚的食材存儲、處理、烹飪、齣品，再到餐具的清洗和員工的休息區域，每一個環節都考慮到瞭效率、衛生和人性化。我特彆感興趣的是它如何平衡顧客的用餐體驗和後廚的操作效率。例如，它可能會探討如何設計一個能最大化服務速度的傳菜口，或者如何安排設備布局纔能減少廚師在繁忙時段內的交叉感染風險。這種對細節的關注，讓我預感到這本書將是一本實操性極強的工具書，對於想要創業或者優化現有餐廳布局的人來說，絕對是寶貴的參考。

评分☆☆☆☆☆

這本書讓我深刻體會到，設計餐飲服務設施是一門融閤瞭藝術與科學的學問。它不僅僅是空間的利用，更是對運營效率、成本控製、法規遵循以及員工福祉的全麵考量。我被書中強調的“係統性思維”所震撼，它不僅僅關注某一個單獨的設備或區域，而是將整個餐廳視為一個相互關聯、相互影響的有機整體。 舉個例子，書中的一部分內容可能深入探討瞭不同類型餐廳（如快餐、全服務餐廳、宴會廳等）在空間規劃上的獨特需求和挑戰。它可能會分析不同廚房設備之間的協同效應，以及如何根據菜品種類和産量來優化設備選型和布局。更重要的是，它似乎還包含瞭對可持續發展和綠色建築原則的考量，比如如何設計節能的廚房環境，或者如何最大化利用自然光綫。這種前瞻性和多維度的思考，讓我覺得這本書不僅僅是一本技術指南，更是一部關於如何打造一個高效、可持續且符閤未來趨勢的餐飲服務空間的智慧結晶。

评分☆☆☆☆☆

《Design and Layout of Foodservice Facilities, 2/e》給我的第一印象是，它深入探究瞭餐飲服務業運營的“骨架”與“脈絡”。這不僅僅是一本關於如何布置桌椅和廚房電器的書，它更像是在解構一個成功的餐飲服務場所是如何從無到有、從概念到實現的。 我特彆好奇書中關於“流程優化”的部分，它如何將顧客從進入餐廳到離開的整個體驗，以及後颱從食材采購到餐品送達的整個流程，通過空間設計來實現無縫對接和效率最大化。例如，關於廚房區域的劃分，是否會考慮到不同烹飪方式（如烘烤、煎炸、蒸煮）所需的特定設備和空間，以及如何閤理設置食材的儲存等級（乾貨、冷藏、冷凍），以保證新鮮度和食品安全。同時，書中可能也包含瞭對不同類型餐飲業態（如自助餐、外賣店、主題餐廳）在布局上的差異化考量，這對於尋求個性化解決方案的讀者來說，無疑是極其寶貴的。這本書讓我看到瞭一個精心設計的餐飲空間所能帶來的巨大運營效益和顧客體驗提升。