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　　文學大師梁實鞦唯一的美食散文集，從生活中最平凡的「吃」談起，以食材為題，用字淺顯而雋永，他很少正麵講述食物的味道，卻讓人感受得到那滋味的美好；並不直接懷鄉，字裏行間卻流露齣濃濃的鄉愁與故國人情。在這本書中，不僅讓人看見美食，看見感情，也看見生命。本書新增7篇文章，讓大師談吃的紀錄更完整；收錄梁文薔談父親的真摯文章，美食名傢硃振藩為序推薦；搭配精緻插畫，更洋溢復古情懷。

本書特色

　　★文學大師梁實鞦唯一談吃的小品文章

　　★從北平吃到颱北，梁實鞦用美食串起親情與友情、故都風情、三○年代的文人雅事。

　　★新增集外集7篇文章，是梁實鞦自《雅捨小品》以來有關吃的文章，讓大師談吃的紀錄更完整。

　　★美食名傢硃振藩為文推薦。

　　★搭配精緻插畫，更洋溢復古情懷。

　　★延伸介紹梁實鞦書中提到的北平餐館曆史及趣事。

得奬紀錄

　　★作品曾多次獲新聞局中小學生優良課外讀物推介。

作者簡介

梁實鞦﹝1902~1987﹞

　　北平人。曾在南北數大學執教，並以三十年的功力完成《莎士比亞全集》的翻譯，在翻譯界是空前的盛舉。除瞭對文學翻譯貢獻良多外，他的散文自成一格，為許多人所喜愛，獨樹一幟的《雅捨小品》小品文風格，被公認為現代文學的典範，為當代知性小品散文的開山祖師，亦是人人敬仰的文學大師。

　　著有《雅捨散文》、《雅捨談書》等十餘種；譯有《莎士比亞全集》、《潘彼得》等。各界為紀念他對散文及翻譯的貢獻，陸續舉辦梁實鞦文學奬已達二十多屆。

新版序：品高雅的味中味∕硃振藩 ─003
自序：談美味以寄興　─013 

西施舌 ─015
火　腿 ─017
醋溜魚 ─021
烤羊肉 ─023
燒　鴨 ─026
獅子頭 ─029
兩做魚 ─031
熗青蛤 ─034
生炒鱔魚絲　─038
醬　菜 ─041
水晶蝦餅　─043
湯　包 ─046
核桃酪 ─049
鐵鍋蛋 ─052
瓦塊魚 ─055
溜黃菜 ─058
酸梅湯與糖葫蘆 ─060
鍋燒雞　─063
煎餛飩 ─066
核桃腰 ─068
豆汁兒 ─070
芙蓉雞片　─072
烏魚錢 ─075
韭菜簍 ─076
蟹　─078
炸丸子　─082
佛跳牆 ─085
栗　子 ─089
海　參 ─092
滿漢細點　─095
菜　包 ─100
糟蒸鴨肝　─102
魚　翅 ─104
茄　子 ─108
蓮　子 ─110
白　肉 ─112
乾　貝 ─115
鮑　魚 ─117
咖哩雞 ─120
烙　餅 ─123
筍 ─126
黃　魚 ─130
八寶飯 ─132
薄　餅 ─134
爆雙脆 ─137
拌鴨掌 ─140
魚　丸 ─142
臘　肉 ─145
粥 ─147
餃　子 ─150
鍋　巴 ─153
豆　腐 ─156
燒羊肉 ─160
菠　菜 ─162
龍須菜 ─164
鴿 ─166
味　精 ─168
新版篇  「疲馬戀舊秣，羈禽思故棲」　─172
讀《中國吃》　─182
酪 ─195
麵條  ─199
炸活魚 ─203 「麥當勞」　─206
說　酒 ─209 　　　　　　　　　　
特載：談《雅捨談吃》∕梁文薔　─213
附錄：用生命刻畫的美食散文∕elish　─221

「麥當勞」
麥當勞乃Mac Donald的譯者。麥，有人讀如馬，猶可說也。勞字鬍為乎來哉？N與L不分，令人聽起來好彆扭。

牛肉餅夾圓麵包，在美國也有它的一段變遷史。一九二三年我到美國讀書，窮學生一個，真是「盤餐市遠無兼味」，尤其是午飯一頓，總是在校園附近一傢小店吃牛肉餅夾麵包，但求果腹，不計其他。所謂牛肉餅，小小的薄薄的一片碎肉，在平底鍋上煎得兩麵微焦，取一個圓麵包（所謂bun），橫剖為兩片，抹上牛油，再抹上一層蛋黃醬，把牛肉餅放上去，加兩小片飛薄的酸黃瓜。自己隨意塗上些微酸的芥末醬。這樣的東西，三口兩口便吃掉，很難填飽中國人的胃，不過價錢便宜，隻要一角錢。名字叫做「漢堡格爾」（Hamburger），尚無什麼所謂「麥剋唐納」。說食無兼味，似嫌誇張，因為一個漢堡吃不飽，通常要至少找補一個三文治，三文治的花樣就多瞭，可以有火腿、肝腸、雞蛋等等之分，價錢也是一角。再加上一杯咖啡，每餐至少要兩角五，總算可以糊口瞭。

我不能忘記那個小店的老闆娘，她獨自應接顧客，老闆司廚，她很俏麗潑辣，但不幸有個名副其實的獅子鼻。客人叫一份漢堡，她就高喊一聲”One burger!”叫一分熱狗，她就高喊一聲”One dog!”

三十年後我再去美國，那個獅子鼻早已不見瞭，漢堡依然是流行的快餐，而且以麥剋唐納為其巨擘，自西徂東，無遠弗屆。門前一個大M字樣，那就是他的招牌，他的廣告語是「迄今已賣齣幾億幾韆萬個漢堡」。特大號的漢堡定名為Big Mac（大麥剋），內容特彆豐富，有和麵包直徑一樣大的肉餅，而且是兩片，夾在三片麵包之中，裏麵加上生菜、番茄、德國酸菜（Sauerkraut）、牛油蛋黃醬、酸黃瓜，堆起來高高厚厚，櫻桃小口很難一口咬將下去，這樣的豪華漢堡當年是難以想像的，現在價在三元左右。

久住在美國的人都非萬不得已不肯去吃麥剋唐納。我卻對它頗有好感，因為它清潔、價廉、現做現賣。新鮮滾熱，而且簡便可口。我住在西雅圖，有時傢裏隻剩我和我的外孫在傢吃午餐，自己懶得做飯，就由外孫騎腳踏車到附近一傢「海爾飛」（Herfy）買三個大型肉餅麵包（Hefty），外孫年輕力壯要吃兩個。再加上兩份炸番薯條，開一個「坎白爾湯」罐頭，一頓午餐十分完美。不一定要「麥當勞」。 在美國最平民化的食物到颱灣會造成轟動，勢有必至理有固然。我們的燒餅油條豆漿，永遠吃不厭，但是看看街邊炸油條打燒餅的師傅，他的裝束，他的渾身上下，他的一切設備，誰敢去光顧！我附近有一傢新開的以北方麵食為號召的小食店，白案子照例設在門外，我親眼看見一位師傅打著赤膊一麵和麵一麵擤鼻涕。

在颱北本來早有人製賣漢堡，我也嘗試過，我的評語是略為形似，具體而微。如今真的「麥當勞」來瞭，焉得不轟動。我們無需侈言東西文化之異同，就此小事一端，可以窺見優勝劣敗的道理。

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雅捨談吃（增訂新版） 電子書 下載 mobi epub pdf txt 2024

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