雅舍谈吃（增订新版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

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　　文学大师梁实秋唯一的美食散文集，从生活中最平凡的「吃」谈起，以食材为题，用字浅显而隽永，他很少正面讲述食物的味道，却让人感受得到那滋味的美好；并不直接怀乡，字里行间却流露出浓浓的乡愁与故国人情。在这本书中，不仅让人看见美食，看见感情，也看见生命。本书新增7篇文章，让大师谈吃的纪录更完整；收录梁文蔷谈父亲的真挚文章，美食名家朱振藩为序推荐；搭配精致插画，更洋溢复古情怀。

本书特色

　　★文学大师梁实秋唯一谈吃的小品文章

　　★从北平吃到台北，梁实秋用美食串起亲情与友情、故都风情、三○年代的文人雅事。

　　★新增集外集7篇文章，是梁实秋自《雅舍小品》以来有关吃的文章，让大师谈吃的纪录更完整。

　　★美食名家朱振藩为文推荐。

　　★搭配精致插画，更洋溢复古情怀。

　　★延伸介绍梁实秋书中提到的北平餐馆历史及趣事。

得奖纪录

　　★作品曾多次获新闻局中小学生优良课外读物推介。

作者简介

梁实秋﹝1902~1987﹞

　　北平人。曾在南北数大学执教，并以三十年的功力完成《莎士比亚全集》的翻译，在翻译界是空前的盛举。除了对文学翻译贡献良多外，他的散文自成一格，为许多人所喜爱，独树一帜的《雅舍小品》小品文风格，被公认为现代文学的典范，为当代知性小品散文的开山祖师，亦是人人敬仰的文学大师。

　　着有《雅舍散文》、《雅舍谈书》等十余种；译有《莎士比亚全集》、《潘彼得》等。各界为纪念他对散文及翻译的贡献，陆续举办梁实秋文学奖已达二十多届。

新版序：品高雅的味中味∕朱振藩 ─003
自序：谈美味以寄兴　─013 

西施舌 ─015
火　腿 ─017
醋熘鱼 ─021
烤羊肉 ─023
烧　鸭 ─026
狮子头 ─029
两做鱼 ─031
炝青蛤 ─034
生炒鳝鱼丝　─038
酱　菜 ─041
水晶虾饼　─043
汤　包 ─046
核桃酪 ─049
铁锅蛋 ─052
瓦块鱼 ─055
熘黄菜 ─058
酸梅汤与糖葫芦 ─060
锅烧鸡　─063
煎馄饨 ─066
核桃腰 ─068
豆汁儿 ─070
芙蓉鸡片　─072
乌鱼钱 ─075
韭菜篓 ─076
蟹　─078
炸丸子　─082
佛跳墙 ─085
栗　子 ─089
海　参 ─092
满汉细点　─095
菜　包 ─100
糟蒸鸭肝　─102
鱼　翅 ─104
茄　子 ─108
莲　子 ─110
白　肉 ─112
干　贝 ─115
鲍　鱼 ─117
咖哩鸡 ─120
烙　饼 ─123
笋 ─126
黄　鱼 ─130
八宝饭 ─132
薄　饼 ─134
爆双脆 ─137
拌鸭掌 ─140
鱼　丸 ─142
腊　肉 ─145
粥 ─147
饺　子 ─150
锅　巴 ─153
豆　腐 ─156
烧羊肉 ─160
菠　菜 ─162
龙须菜 ─164
鸽 ─166
味　精 ─168
新版篇  「疲马恋旧秣，羁禽思故栖」　─172
读《中国吃》　─182
酪 ─195
面条  ─199
炸活鱼 ─203 「麦当劳」　─206
说　酒 ─209 　　　　　　　　　　
特载：谈《雅舍谈吃》∕梁文蔷　─213
附录：用生命刻画的美食散文∕elish　─221

「麦当劳」
麦当劳乃Mac Donald的译者。麦，有人读如马，犹可说也。劳字胡为乎来哉？N与L不分，令人听起来好别扭。

牛肉饼夹圆面包，在美国也有它的一段变迁史。一九二三年我到美国读书，穷学生一个，真是「盘餐市远无兼味」，尤其是午饭一顿，总是在校园附近一家小店吃牛肉饼夹面包，但求果腹，不计其他。所谓牛肉饼，小小的薄薄的一片碎肉，在平底锅上煎得两面微焦，取一个圆面包（所谓bun），横剖为两片，抹上牛油，再抹上一层蛋黄酱，把牛肉饼放上去，加两小片飞薄的酸黄瓜。自己随意涂上些微酸的芥末酱。这样的东西，三口两口便吃掉，很难填饱中国人的胃，不过价钱便宜，只要一角钱。名字叫做「汉堡格尔」（Hamburger），尚无什么所谓「麦克唐纳」。说食无兼味，似嫌夸张，因为一个汉堡吃不饱，通常要至少找补一个三文治，三文治的花样就多了，可以有火腿、肝肠、鸡蛋等等之分，价钱也是一角。再加上一杯咖啡，每餐至少要两角五，总算可以煳口了。

我不能忘记那个小店的老板娘，她独自应接顾客，老板司厨，她很俏丽泼辣，但不幸有个名副其实的狮子鼻。客人叫一份汉堡，她就高喊一声”One burger!”叫一分热狗，她就高喊一声”One dog!”

三十年后我再去美国，那个狮子鼻早已不见了，汉堡依然是流行的快餐，而且以麦克唐纳为其巨擘，自西徂东，无远弗届。门前一个大M字样，那就是他的招牌，他的广告语是「迄今已卖出几亿几千万个汉堡」。特大号的汉堡定名为Big Mac（大麦克），内容特别丰富，有和面包直径一样大的肉饼，而且是两片，夹在三片面包之中，里面加上生菜、番茄、德国酸菜（Sauerkraut）、牛油蛋黄酱、酸黄瓜，堆起来高高厚厚，樱桃小口很难一口咬将下去，这样的豪华汉堡当年是难以想像的，现在价在三元左右。

久住在美国的人都非万不得已不肯去吃麦克唐纳。我却对它颇有好感，因为它清洁、价廉、现做现卖。新鲜滚热，而且简便可口。我住在西雅图，有时家里只剩我和我的外孙在家吃午餐，自己懒得做饭，就由外孙骑脚踏车到附近一家「海尔飞」（Herfy）买三个大型肉饼面包（Hefty），外孙年轻力壮要吃两个。再加上两份炸番薯条，开一个「坎白尔汤」罐头，一顿午餐十分完美。不一定要「麦当劳」。 在美国最平民化的食物到台湾会造成轰动，势有必至理有固然。我们的烧饼油条豆浆，永远吃不厌，但是看看街边炸油条打烧饼的师傅，他的装束，他的浑身上下，他的一切设备，谁敢去光顾！我附近有一家新开的以北方面食为号召的小食店，白案子照例设在门外，我亲眼看见一位师傅打着赤膊一面和面一面擤鼻涕。

在台北本来早有人制卖汉堡，我也尝试过，我的评语是略为形似，具体而微。如今真的「麦当劳」来了，焉得不轰动。我们无需侈言东西文化之异同，就此小事一端，可以窥见优胜劣败的道理。

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