饮料与调酒一本通 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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1.重点观念表格化
　　重点式的表格排列，方便学生重点搜寻、阅读与学习。

2.研读重点
　　每章之前都有，以使老师与同学在准备时有一明确方向。

3.练习题目多
　　每节后都有「脑力激盪」以使考生在研读准备之后，有一评量依据。

4.模拟考题
　　另附五次的模拟考题，以使考生全真模拟，应付大考得心应手。

5.附录B历届试题
　　收集历年相关试题，使考生练习，并掌握命题方向。

古籍修复的艺术与技艺 探寻纸张的生命轨迹，重现文字的永恒之光 本书并非聚焦于日常的味觉盛宴或杯中乾坤，而是将读者的目光引向一个古老而精深的手艺领域——古籍修复。我们将深入探讨那些承载着人类文明火种的珍贵文献，是如何历经岁月的侵蚀、虫蛀的啃噬、水湿的损害，以及不当保存的摧残，并最终通过匠人精湛的技艺得以重获新生。 第一章：纸张的呼吸——理解载体的宿命 古籍的生命始于植物纤维。本章将详细剖析不同时代、不同地域所使用的纸张类型。从东汉蔡伦改进的麻纸，到宋代的皮纸、竹纸，再到后世出现的精细的宣纸与西洋纸张，每一种纸张的成分、纤维结构、酸碱度都决定了其不同的老化路径和修复难点。 我们会以微观的视角审视纸张的“病理学”：泛黄与氧化，探讨木质素和纤维素在光照、氧气和湿气作用下的化学变化；霉斑与水渍，解析微生物活动对纸张造成的有机破坏，以及水渍扩散形成的独特纹理；脆化与酥化，阐述机械强度下降的根本原因，以及如何评估和应对这种不可逆的退化。 此外，我们还将介绍古代装帧材料的特性，如绫、罗、绢、麻布的韧性与易损性，以及传统书籍封面的骨架结构，为后续的修复工作奠定坚实的理论基础。 第二章：修复的哲学——敬畏与介入的边界 古籍修复不是简单的“修补”，而是一场与历史的对话，一种对“原作精神”的尊重与继承。本章旨在阐述修复工作中的核心伦理观。 “可识别性”原则： 修复的痕迹应当在不妨碍阅读和保护的前提下，尽量保持与原作的差异性，避免“以新乱旧”。我们将深入探讨“原真性”的界定，以及在不同文化背景下（如中国传统修补与西方博物馆标准）对“可逆性”和“最小干预”的理解。 “病害评估”的艺术： 在动手之前，必须进行全面的文献与物理检测。这包括使用紫外线灯、红外反射技术来辨识早期的修补痕迹、墨色的覆盖层以及隐性的损伤。评估的重点在于确定损害的源头、扩散速度，并制定出最保守且有效的干预方案。我们强调，每一次揭裱、每一次去酸、每一次补纸，都必须建立在对历史信息的最大化保留之上。 第三章：工具的传承——失传的秘方与现代科技的融合 修复工作离不开一套专门的工具和材料。本章将详细介绍传统修复工匠世代相传的“秘器”及其使用技巧。 传统粘合剂的研制： 重点介绍以动物皮或骨为原料熬制的皮胶（如鹿角胶、牛骨胶），及其与淀粉胶（如麦芽糊）的调配比例，以适应不同纸张的吸水性和弹性要求。每种胶的拉伸强度、干燥速度和可溶性都有严格的标准。 手工制备的修补纸张： 我们将展示如何使用天然纤维（如楮皮、檀皮或棉浆）配合传统的水槽和抄纸技术，手工抄制出与原作纤维密度、厚度、白度高度匹配的“补笺”。这需要极高的技巧来控制浆料的均匀度与纤维的定向性。 同时，本章也会介绍现代科技辅助下的材料改良，如无酸衬纸、微量水汽修复仪的使用，以及在特定情况下采用的稳定剂和加固剂。 第四章：技艺的精进——从揭裱到覆褙的十八般技艺 本章是全书技艺展示的核心。我们将以图文并茂的方式，拆解古籍修复中最具挑战性的几个环节。 A. 拆解与清洁（揭裱）： 学习如何使用特制的工具，在湿润或干燥状态下，小心翼翼地将书页从旧的装帧衬纸上剥离，避免撕裂纤维。讲解如何使用棉签和蒸馏水，在显微镜下对霉斑进行局部擦洗或针对性处理。 B. 去酸与加固： 探讨使用碳酸镁、氢氧化钡等弱碱性溶液对纸张进行浸泡或喷洒去酸处理的流程。如何计算所需的剂量和作用时间，以中和纸张中的酸性物质而不损害墨迹。 C. 补洞与补纸（“打眼子”）： 修复破洞和缺失部分是修复的核心难点。我们将详细讲解如何运用细小的毛笔和调配好的浆糊，将手工抄制的补纸纤维嵌入原作的破损边缘，使其与原作纤维“交织”而非简单覆盖，以达到“天衣无缝”的效果。 D. 覆褙与装订： 学习如何将修复好的书页覆褙到新的衬纸上，以恢复其平整度和机械强度。最后，我们将讲解传统线装、册页装的重新装订技术，包括穿线、打眼、打结的每一个步骤，确保修复后的书籍在形制上符合其历史本貌。 第五章：特定材质的挑战与个案研究 古籍的载体是多样的，不同材质面临的挑战也截然不同。 碑帖与拓片的保护： 拓片多为粗糙的麻纸，易受灰尘和油污侵害。本章将侧重于拓片局部清洁和粘贴痕迹的去除技术。 经折装与旋风装的恢复： 这些特殊的装帧形式对折痕的修复要求极高，需要精准控制湿度来“唤醒”纤维的弹性，使其平展而不留压痕。 典籍的特殊修复案例： 分析几例著名的古籍修复案例（如宋版书的重裱、敦煌遗书的应急保护等），探讨修复师在信息缺失、材料极端脆弱情况下的创造性解决方案。 本书旨在为图书馆员、博物馆工作者、文物保护专业学生，以及对传统手工艺怀有热忱的读者，提供一套系统、严谨且充满人文关怀的古籍修复知识体系。它讲述的不是如何调制一杯令人愉悦的饮品，而是如何通过耐心与智慧，让历史的“墨香”得以绵延，让沉默的文献重新向后人诉说千年的故事。这是一门关乎时间、材料与耐心的艺术。

第1章  绪论
第2章  非酒精饮料
第3章  无咖啡因之饮料
第4章  含咖啡因之饮料
第5章  酒的类别
第6章  鸡尾酒的调制
第7章  酒类的服务
附录A 模拟试题
附录B 历届试题

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，调酒不仅仅是一种技能，更是一种生活艺术。我不太喜欢那种生硬的、教条式的学习方式，《饮料与调酒一本通》在这方面做得非常出色。它不像一本枯燥的教科书，更像是一位经验丰富的朋友在耐心指导你。书中有很多关于如何品鉴不同酒体的描述，以及不同风味融合后的奇妙化学反应，这些让我对酒本身有了更深的认识和欣赏。我最喜欢的部分是关于“创意鸡尾酒”的章节，它鼓励读者打破常规，尝试将不同的元素进行组合，创造出属于自己的独特风味。我曾尝试根据书中提供的灵感，用家里现有的水果和香草，调制出了一款带有淡淡薰衣草香气的鸡尾酒，效果出乎意料地好，朋友们都赞不绝口。这本书让我看到了调酒的无限可能性，它不仅仅是关于如何制作饮品，更是关于如何用一杯饮品来表达心情，营造氛围。

评分☆☆☆☆☆

老实说，一开始我选择这本书，纯粹是因为它的名字听起来很有分量，以为里面会是那种高大上的专业书籍，能给我带来一些“逼格”。没想到，读起来却异常的亲切和实用。我不是什么调酒发烧友，只是偶尔会在聚会上露一手，或者自己在家小酌一杯，所以对那些特别复杂、需要奇特配料的鸡尾酒并没有太大的兴趣。《饮料与调酒一本通》恰恰满足了我的需求，它收录了大量在家就能轻松制作的经典鸡尾酒，而且步骤分解得非常细致，即使是没有调酒经验的人也能轻松上手。我最喜欢的是书中对于不同饮品之间的搭配建议，比如什么水果适合搭配什么酒，或者什么口味的甜点和什么饮品是绝配。这让我不再只是机械地按照配方来，而是能理解为什么这样搭配，从而更有创意地去调整和创新。这本书真的让我体会到了“授人以鱼不如授人以渔”的道理，它教会我的是方法和思路，而不是死记硬背的配方。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我的救星！作为一名初学者，以前想在家动手调一杯好喝的鸡尾酒，总是抓瞎，要么配方不对，要么比例失衡，搞得一塌糊涂。翻遍了各种零散的资料，也走了不少弯路。直到我遇到了《饮料与调酒一本通》，这才算找到了真正的“一本通”。它的内容非常系统，从最基础的酒类知识，比如不同烈酒的特点、口感，各种利口酒、糖浆、果汁的运用，到各种经典鸡尾酒的配方和制作技巧，都讲解得详详细细，而且循序渐进，一点都不让人觉得枯燥。最让我惊喜的是，书中不仅有冷冰冰的文字和图片，还穿插了许多小贴士和注意事项，比如如何挑选合适的酒杯、如何调制出漂亮的渐变色、如何用简单的食材装饰鸡尾酒等等，这些细节让整个调酒过程变得有趣又充满成就感。我照着书里的步骤，第一次就成功调出了一杯口感醇厚、颜色漂亮的莫吉托，那种满足感简直无法言喻。这本书让我感觉自己不再是那个只会喝别人调的酒的菜鸟，而是真正能够享受创造美味的调酒师了。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对美食和美酒都有着浓厚兴趣的业余爱好者，总觉得生活中不能少了这些能带来愉悦感的小确幸。《饮料与调酒一本通》恰好捕捉到了我内心深处的渴望。它不仅仅是一本关于如何“做”饮料的书，更是一本关于如何“享受”饮品的书。我喜欢书中那种轻松愉快的语调，以及那些充满生活气息的图片。它并没有把调酒弄得神乎其神，而是告诉你，即便是最简单的材料，只要用心去组合，也能调制出令人惊喜的味道。我经常会在周末下午，翻开这本书，选择一款我感兴趣的饮品，然后在厨房里慢悠悠地开始我的“创作”。看着五颜六色的液体在杯中交织，闻着阵阵扑鼻而来的果香和酒香，整个过程就是一种享受。这本书让我觉得，调酒并不需要多么专业的设备和昂贵的原料，最重要的是那份享受过程的心情。

评分☆☆☆☆☆

作为一名经常在酒吧工作的调酒师，我一直在寻找一本能够帮助我提升技艺、拓展视野的书籍。《饮料与调酒一本通》的出现，无疑是给我带来了巨大的惊喜。这本书的专业性毋庸置疑，它涵盖了从基础的杯具选择、冰块的处理，到各种专业调酒手法，如摇和、搅拌、分层等等，都进行了深入浅出的讲解。而且，它还特别强调了“平衡感”的重要性，无论是甜度、酸度还是酒精度，都给出了非常精准的指导，这对于调制出真正口感出色的鸡尾酒至关重要。我尤其欣赏的是书中对每一款经典鸡尾酒背后的故事和历史的介绍，这让我更加理解了每一杯饮品的文化内涵，也让我在与顾客交流时，能够更加生动有趣地介绍我所调制的饮品。这本书不仅是我的工作手册，更是我的灵感源泉，让我不断挑战自己，追求更高的专业水准。