中餐烹调丙级技术士检定是每个想进入餐饮界工作的人必须通过的考试，想要通过检定考试，必定需要一本专业的指导用书。本书不但提供术科各组的考题，并有图片配合，让读者除了可以透过文字叙述了解，还可以看到成品的形貌，只要多看多记，加上勤于习作，轻松应考自不成问题。

　　除了各道菜的作法之外，每组考题前皆附有制作流程建议，作为基础导引，能帮助读者在应考时避免慌乱，可以有条不紊从容应战。另外，本书还收录考试须知，包括报名方式、应考时注意事项、考生监评范围等资讯，同时还附有学科试题，让考生整握学术科得分的技巧。

　　专业知识需要专业人士指导，由知名烹饪美食家梁琼白亲自坐镇，公开丙级技术士检定考秘诀，详读本书即可轻松通过丙级检定，轻而易举领到专业证照！

　　＊知名烹饪美食家梁琼白亲自指导，教你一举通过检定！

　　＊ 内容包括报名方式、应考注意事项，以及刀工处理与排盘技巧等术科操作必胜关键，要过检定不可不

　　＊每组考题前皆附有制作流程建议，每道菜餚附有制作技巧提示，掌握致胜秘诀。

　　＊ 收录学科考试题库，不错失任何拿分机会。

作者简介

梁琼白

　　广西容县人
　　从事烹饪教学及写作二十年

历任：
　　台视、中视、华视烹饪节目主持人
　　汉声电台、中广公司烹饪主讲
　　民生报、中国时报、中华日报、自由时报及家庭月刊专栏主笔

着作：
　　「用电锅做菜」、「吃辣上瘾」、「快手小炒」、「省钱大作战」、「面食大集合」等作品百余册。

10考试须知
12考试情报收集
13应考重要事项
15考生监评范围
18 5大撇步教你轻松高分
19术科测验试场注意事项
20术科操作必胜大补帖
22刀工处理与排盘技巧

试题编号076-910301
A组
24制作流程建议
25粉蒸肉片
26凤梨拌炸虾仁
27三色炒笋丝
28培根炒青江
29皮蛋葱花拌豆腐
30香菇炒粄条

B组
31制作流程建议
32茄汁肉片
33芦笋炒虾仁
34竹笋爆三丁
35咸蛋炒青江
36皮蛋肉松拌豆腐
37开阳炒粄条

C组
38制作流程建议
39金菇炒肉丝
40虾仁炒蛋
41红烧笋尖
42红萝卜丝炒青江
43皮蛋紫菜拌豆腐
44绿豆芽炒粄条

D组
45制作流程建议
46红烧肉块
47白果炒虾仁
48鸡肉炒笋丝
49香菇片扒青江
50皮蛋柴鱼拌豆腐
51培根炒粄条

E组
52制作流程建议
53咖哩肉片
54香菇烩虾仁
55鸡肉焖笋块
56豆包炒青江
57皮蛋芝麻拌豆腐
58肉丝炒粄条

试题编号076-910302
A组
59制作流程建议
60芋头烧小排
61树子蒸鱼
62虾皮煎蛋
63木耳豆包炒高丽菜丝
64蒜味四季豆
65翡翠蛋炒饭

B组
66制作流程建议
67豆豉蒸小排
68酱汁吴郭鱼
69萝卜干煎蛋
70枸杞拌炒高丽菜
71三色四季豆
72培根蛋炒饭

C组
73制作流程建议
74椒盐排骨酥
75蒜泥蒸鱼
76三色煎蛋
77豆干炒高丽菜
78培根四季豆
79凤梨肉松炒饭

D组
80制作流程建议
81咖哩烧小排
82茄汁吴郭鱼
83勿仔鱼煎蛋
84培根高丽菜
85辣味四季豆
86鸡丝蛋炒饭

E组
87制作流程建议
88凤梨糖醋小排
89咸冬瓜豆酱蒸鱼
90胡萝卜煎蛋
91树子炒高丽菜
92芝麻三丝四季豆
93萝卜干鸡粒炒饭

试题编号076-910303
A组
94制作流程建议
95蒜味蒸鱼
96三色炒鸡丝
97香菇烩丝瓜
98椒盐白果鸡丁
99豆干拌豆芽
100萝卜丝虾米炒米粉

B组
101制作流程建议
102香菜鱼块汤
103炒咕咾鸡脯
104面拖丝瓜条
105白果炒肉丁
106双鲜拌豆芽
107香菇蛋皮炒米粉

C组
108制作流程建议
109干煎鲈鱼
110青椒炒鸡柳
111虾皮姜丝丝瓜汤
112白果炒花枝卷
113韭菜拌豆芽
114三丝炒咖哩米粉

D组
115制作流程建议
116新吉士鲈鱼
117煎黑胡椒鸡脯
118肉片烩丝瓜
119白果炒虾仁
120三丝拌豆芽
121素料炒米粉

E组
122制作流程建议
123椒盐鲈鱼段
124西芹炒鸡片
125蛤肉烩丝瓜
126白果拌枸杞
127豆包炒豆芽
128三丝米粉汤

129中餐烹调技能检定丙级学科试题