中餐烹調丙級技術士檢定是每個想進入餐飲界工作的人必須通過的考試，想要通過檢定考試，必定需要一本專業的指導用書。本書不但提供術科各組的考題，並有圖片配閤，讓讀者除瞭可以透過文字敘述瞭解，還可以看到成品的形貌，隻要多看多記，加上勤於習作，輕鬆應考自不成問題。

　　除瞭各道菜的作法之外，每組考題前皆附有製作流程建議，作為基礎導引，能幫助讀者在應考時避免慌亂，可以有條不紊從容應戰。另外，本書還收錄考試須知，包括報名方式、應考時注意事項、考生監評範圍等資訊，同時還附有學科試題，讓考生整握學術科得分的技巧。

　　專業知識需要專業人士指導，由知名烹飪美食傢梁瓊白親自坐鎮，公開丙級技術士檢定考秘訣，詳讀本書即可輕鬆通過丙級檢定，輕而易舉領到專業證照！

　　＊知名烹飪美食傢梁瓊白親自指導，教你一舉通過檢定！

　　＊ 內容包括報名方式、應考注意事項，以及刀工處理與排盤技巧等術科操作必勝關鍵，要過檢定不可不

　　＊每組考題前皆附有製作流程建議，每道菜餚附有製作技巧提示，掌握緻勝秘訣。

　　＊ 收錄學科考試題庫，不錯失任何拿分機會。

作者簡介

梁瓊白

　　廣西容縣人
　　從事烹飪教學及寫作二十年

曆任：
　　颱視、中視、華視烹飪節目主持人
　　漢聲電颱、中廣公司烹飪主講
　　民生報、中國時報、中華日報、自由時報及傢庭月刊專欄主筆

著作：
　　「用電鍋做菜」、「吃辣上癮」、「快手小炒」、「省錢大作戰」、「麵食大集閤」等作品百餘冊。

10考試須知
12考試情報收集
13應考重要事項
15考生監評範圍
18 5大撇步教你輕鬆高分
19術科測驗試場注意事項
20術科操作必勝大補帖
22刀工處理與排盤技巧

試題編號076-910301
A組
24製作流程建議
25粉蒸肉片
26鳳梨拌炸蝦仁
27三色炒筍絲
28培根炒青江
29皮蛋蔥花拌豆腐
30香菇炒粄條

B組
31製作流程建議
32茄汁肉片
33蘆筍炒蝦仁
34竹筍爆三丁
35鹹蛋炒青江
36皮蛋肉鬆拌豆腐
37開陽炒粄條

C組
38製作流程建議
39金菇炒肉絲
40蝦仁炒蛋
41紅燒筍尖
42紅蘿蔔絲炒青江
43皮蛋紫菜拌豆腐
44綠豆芽炒粄條

D組
45製作流程建議
46紅燒肉塊
47白果炒蝦仁
48雞肉炒筍絲
49香菇片扒青江
50皮蛋柴魚拌豆腐
51培根炒粄條

E組
52製作流程建議
53咖哩肉片
54香菇燴蝦仁
55雞肉燜筍塊
56豆包炒青江
57皮蛋芝麻拌豆腐
58肉絲炒粄條

試題編號076-910302
A組
59製作流程建議
60芋頭燒小排
61樹子蒸魚
62蝦皮煎蛋
63木耳豆包炒高麗菜絲
64蒜味四季豆
65翡翠蛋炒飯

B組
66製作流程建議
67豆豉蒸小排
68醬汁吳郭魚
69蘿蔔乾煎蛋
70枸杞拌炒高麗菜
71三色四季豆
72培根蛋炒飯

C組
73製作流程建議
74椒鹽排骨酥
75蒜泥蒸魚
76三色煎蛋
77豆乾炒高麗菜
78培根四季豆
79鳳梨肉鬆炒飯

D組
80製作流程建議
81咖哩燒小排
82茄汁吳郭魚
83勿仔魚煎蛋
84培根高麗菜
85辣味四季豆
86雞絲蛋炒飯

E組
87製作流程建議
88鳳梨糖醋小排
89鹹鼕瓜豆醬蒸魚
90鬍蘿蔔煎蛋
91樹子炒高麗菜
92芝麻三絲四季豆
93蘿蔔乾雞粒炒飯

試題編號076-910303
A組
94製作流程建議
95蒜味蒸魚
96三色炒雞絲
97香菇燴絲瓜
98椒鹽白果雞丁
99豆乾拌豆芽
100蘿蔔絲蝦米炒米粉

B組
101製作流程建議
102香菜魚塊湯
103炒咕咾雞脯
104麵拖絲瓜條
105白果炒肉丁
106雙鮮拌豆芽
107香菇蛋皮炒米粉

C組
108製作流程建議
109乾煎鱸魚
110青椒炒雞柳
111蝦皮薑絲絲瓜湯
112白果炒花枝捲
113韭菜拌豆芽
114三絲炒咖哩米粉

D組
115製作流程建議
116新吉士鱸魚
117煎黑鬍椒雞脯
118肉片燴絲瓜
119白果炒蝦仁
120三絲拌豆芽
121素料炒米粉

E組
122製作流程建議
123椒鹽鱸魚段
124西芹炒雞片
125蛤肉燴絲瓜
126白果拌枸杞
127豆包炒豆芽
128三絲米粉湯

129中餐烹調技能檢定丙級學科試題