陈鸿的美味套书－新竹正好味＋老店＋寿司王 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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《新竹正好味》

　　陈鸿，一个你我都熟知的名字。

　　他，曾是个爱迎着风、骑着单车，到处吃吃，每次都点大碗贡丸、米粉的新竹少年。

　　在他的记忆中有许多美味，是这些新竹美食的正味，奠定了他对吃的品鑑能力。

　　如今他再次走访新竹，不但满足了思乡之情，也带领大家进行一场味蕾的飨宴，品尝一道道正新竹的好味。

　　★本书收录43家少年阿鸿记忆中的好味食堂，一边听阿鸿谈起童年的回忆，了解老新竹人的美好和纯朴，一边体会何谓正新竹人代代传承的经典滋味，来一趟怀古美食之旅。

《老店》

　　在每个人的记忆中，都有一个感动的滋味，来自美食，来自某一家老店。

　　老店，温暖许多人的记忆，一代又一代建构美味的城堡。

　　老店，深植于这片土地。

　　靠着硬底子的厨艺，靠着永远站在客人的角度来思考的心。

　　这一份毫不怠慢、紧守初衷的精神，让老店至今仍屹立不摇、声名远播。

　　在「老店」，我们遇上陈鸿。

　　陈鸿，台湾最具代表性的美食达人之一，以敏锐的五官、人文的关怀和一身的好厨艺，去认识这片土地上的吃食。陈鸿吃遍世上美食，但最爱的台式小吃，尤其爱老店的滋味。

　　因为老店的功夫他懂得，老店的精神他珍惜。

　　老店，不只细说嘴里的好滋味，不只展现师傅的深厚绝技，也将与您一同咀嚼每一段老店的光阴，体会每一道菜里的人生。

　　本书收录了22家在陈鸿的生命中具有特殊意义的老店，陈鸿写下这些老店的故事，也写下老店的好味道。希望能带您认识这片土地上珍贵的老店精神，一同玩味吃食的人

文内涵
《寿司王》

　　走进日本料理店，看着琳瑯满目的菜单，是否不知该从哪个寿司点起？或者菜单上寿司的日文有看没有懂，根本不晓得点的寿司长的是什么样子。寿司图鑑收录了50多个常见寿司的图片，搭配简单文字介绍寿司的口感，让饕客能够按图索骥，即使在日本也能轻松地照着书上的罗马拼音点自己想吃的寿司。

　　另外本书也介绍吃寿司的小常识，教你如何吃的道地，吃的高兴。同时也搭配精细的插图，让你吃过鱼肉还能够知道鱼长怎样。

作者简介

陈鸿

　　国内最具代表性的美食家。

　　尝遍世界各地美食，饱览中西饮食文化，不仅说得一口好菜，亦有行家的厨艺，同时也注重饮食养生，提升吃的素质与美学。是第一位把台湾小吃带到全世界的美食家，也是以「阿鸿上菜」崛起的亚洲第一位型男主厨。

　　着有多本饮食相关专书，并为美食类专栏作者，亦为专业美食主持人，在广播与电视节目拥有高收听与收视率，不仅横跨台湾与新马，在美加华人地区也有不少的喜爱观众。

　　历年受到各方邀请，担任代言人与美食顾问。2005年受新闻局邀请，担任德国法兰克福国际书展台湾美食大使；2006年担任马来西亚肉骨茶全国竞赛总评审与代言人；2007年担任马来西亚国际华人书市台湾馆代言人，代言无数知名品牌；2006、2007在新加坡为Breadtalk企业集团的Breadtalk连锁烘焙面包店以及鼎泰丰代言，并担任美食顾问。

张东君

　　台大动物系硕士、日本京都大学理学研究科博士候选人。现任台北动物园保育教育基金会秘书组组长。平日除了从事各种异想天开的动物教育推广外，还在网路上以青蛙巫婆之名散佈各种动物的奇闻轶事。着有《动物勉强学堂》，翻译多本科普书籍，最新资历是不典型的「京都学」专栏作家。

绘者简介

黄淑英

　　毕业于文化大学美术系设计组，旧金山艺术学院主修插画，现为修平技术学院数位媒体设计系专任副教授。

　　擅长使用水彩作画，代表作品包括《只要吃半个馒头，小黄狗种馒头》、《火车》、《小小孩》、《桂花雨》和《玳瑁发夹》等。曾获「洪建全儿童文学奖」优胜。《玳瑁发夹》获2005年行政院新闻局第二十九届金鼎奖「儿童及少年图书类出版奖最佳图画书奖」。

岳宣

　　七年级的新科画家，坚持以水彩纯手绘的方式绘画，他的作品中充满沈静的色彩与细腻的笔触，在新生代插画家中独树一格。为了《老店》一书，他走访书中各家老店，将所见所闻绘成插图，将本书中的人物、景色和美食，用他的画笔、他的语言，传达出老店的情感。

　　现任专职插画家。他的绘本作品有《小太阳》（林良着，格林出版）、《故事屋的故事》（张大光着，格林出版）。

台湾风味探寻：寻味寻常巷陌间的百年滋味与现代创新 引言：一趟跨越时空的味觉之旅 本书旨在带领读者深入台湾的饮食脉络，探索那些深深植根于土地，历经岁月洗礼却依然散发着独特魅力的美食故事。我们不聚焦于单一的美食流派，而是力求构建一个立体的台湾风味图谱，涵盖从历史悠久的传统老店到充满新意与创意的当代料理，展现出台湾饮食文化的丰富层次与蓬勃生命力。本书将带领读者穿越不同的城市与街区，品味那些凝聚着人情、技术与历史的美味瞬间。 第一章：岁月的沉淀——老店的坚守与传承 台湾的“老店”，不仅仅是营业时间的累积，更是家族记忆与地方风土的载体。它们往往隐藏在不起眼的巷弄深处，店面也许陈旧，但那份对传统工艺的坚持，却比任何华丽的装饰都更具份量。 本章将重点剖析几类极具代表性的老店： 一、 街头巷尾的“时间胶囊”：传统小吃 这些小吃摊或小店，可能自祖父母辈便开始营业，其烹饪手法代代相传，极少变动。我们考察的重点在于： 秘方的奥秘与坚守： 许多老店的汤头、酱料或腌制过程，蕴含着不外传的“诀窍”。这种诀窍往往不是一个简单的配方，而是一套对火候、湿度、食材新鲜度近乎本能的判断力。例如，某家知名的肉燥饭，其美味的关键可能在于对猪皮的处理方式，或是熬煮时加入的特定香料组合，这些都是多年经验的积累。 空间叙事： 老店的环境本身就是历史的一部分。斑驳的墙壁、泛黄的菜单、磨损的桌椅，它们共同叙述着顾客群体的变迁，以及社会经济环境的起伏。我们会记录下这些“非食物”的元素，以增强体验的真实感。 “为什么是这家？”： 在竞争激烈的美食市场中，老店如何保持其生命力？答案往往在于其无可替代的“人情味”和“在地认同感”。对于许多老主顾而言，光顾这家店，吃的不仅是食物，更是一种回溯青春或确认身份的仪式。 二、 经典糕饼与茶点的“慢工出细活” 台湾的糕饼业同样承载着深厚的历史。从闽南、客家到日治时期引入的元素，使得糕饼的种类繁多。我们深入探访那些坚持使用传统石磨或手工揉制技艺的糕饼店。 季节性与节庆的关联： 许多传统糕点与特定的祭典或节令紧密相关，例如中秋的月饼、冬至的麻糬。分析这些食物在现代社会中如何被重新解读和创新，同时保持其核心的文化意义。 面粉与油的哲学： 研究不同产地的面粉、猪油或植物油如何影响糕点的酥松度与香气，以及手工擀制与机器制作在口感上的本质差异。 第二章：地域的印记——风土、气候与独特食材的交融 台湾独特的地理环境，包括亚热带气候、多山地形以及三面环海的特性，造就了其丰富多样的食材来源。本章将聚焦于特定地域因地制宜发展出的饮食特色。 一、 山海之间的滋味：原住民与客家饮食的交汇 山林馈赠： 探索高山部落如何利用山林中的特有植物、猎物和农作物（如小米、山苏花、竹笋）进行烹饪。这部分内容将着重于“就地取材”的智慧，以及传统烟熏、烘烤等原始的烹调技法。 客家“硬颈精神”的食化： 客家人因历史原因多居于丘陵地带，形成了“节俭、耐物”的饮食文化。本章将详细解构腌渍技术（如酸菜、福菜）在客家菜系中的核心地位，以及如何将有限的食材通过长时间的烹调，释放出浓郁的“下饭”风味。 二、 海岛的恩赐：海鲜的极致处理 台湾四面环海，渔获丰富。本章将对比不同渔港周边对海鲜处理的差异性。 生食的艺术： 探讨台湾人对“鲜度”的极致追求，如何区分不同鱼种的口感，以及从日式影响下发展出的独特生鱼片（Sashimi）文化，以及更具本土特色的“鱼刺汤”。 渔获的再利用： 关注如何不浪费任何一部分海产，例如鱼骨熬汤、鱼皮做油炸等，展现海岛居民对海洋资源循环利用的传统智慧。 第三章：新浪潮的涌动——当代厨艺的创新与融合 随着全球化的影响和新一代主厨的崛起，台湾的饮食界正经历一场激动人心的变革。本章着眼于如何将传统元素与国际视野相结合，创造出既熟悉又耳目一新的现代台湾料理。 一、 台湾风土的“Fine Dining”叙事 当代主厨们不再满足于复制传统食谱，而是以解构与重塑的方式，将台湾本土的农产品推向国际舞台。 食材的“身份升级”： 考察本土特色食材（如凤梨、地瓜、芋头、特定品种的米）如何被运用到精致料理中，提升其在餐盘上的美学价值和风味复杂性。例如，将传统甜点中的红豆，转化为低温慢煮的泥状物，搭配发酵乳制品，以达到酸甜平衡的现代口感。 技法的跨界对话： 现代分子料理技术、低温慢煮（Sous Vide）等技术，如何被用来优化传统台湾菜的口感和风味稳定性，例如用真空技术处理卤肉的入味程度，或用气泡来增加传统肉圆的轻盈感。 二、 咖啡、茶饮与烘焙的文化复兴 饮品文化是现代台湾生活的重要组成部分。本书将深入分析精品咖啡浪潮与传统茶道的现代结合。 从街边饮品到文化符号： 珍珠奶茶作为全球现象，其成功的背后是对“Q弹”口感的极致追求。本章将分析不同粉圆的制作差异，以及如何通过不同茶底（红茶、乌龙、绿茶）与奶基的配搭，形成数以千计的口味变化。 第三波咖啡浪潮中的台湾在地豆： 台湾拥有高海拔山区，适合种植阿拉比卡咖啡豆。我们关注本土咖啡烘焙师如何根据台湾独特的气候和海拔条件，发展出适合本地风土的烘焙曲线，并与世界级豆子进行对话。 结语：味觉地图的未来走向 台湾的美味套书，是一本关于“变化”的书。它记录了不变的坚守，也捕捉了蓬勃的创新。从历史悠久的老店里那一口熟悉的汤头，到前卫餐厅中对本土香料的全新运用，这些共同构成了台湾这个多元文化熔炉下，独一无二的味觉地图。本书旨在为读者提供一个多维度的视角，去理解食物如何承载历史、连接社群，并不断地自我革新。

评分☆☆☆☆☆

对于我这个对美食充满好奇的读者来说，陈鸿老师的这套书无疑是一份珍贵的礼物。他打破了传统美食书的刻板印象，将个人的情感、对历史的感悟以及对烹饪艺术的理解，巧妙地融入到文字之中。他笔下的“新竹正好味”，没有刻意的华丽辞藻，却充满了真挚的情感和生动的描绘，让人读来仿佛身临其境，能感受到那份地道的热情与美味。而“老店”的部分，则让我深刻体会到了“时间”与“味道”之间的联系，那些历经沧桑的老店，不仅传承着世代相传的技艺，更承载着无数人的记忆与情感，读来让人感慨万千，对这些默默坚守的匠人充满了敬意。至于“寿司王”的章节，则展示了另一种极致的味觉美学，在简约中透露出对食材和烹饪的无限追求，这种严谨的态度和对细节的关注，同样令人赞叹。整套书读下来，不仅仅满足了我的口腹之欲，更在精神层面给予了我丰富的滋养，让我对“吃”有了更深层次的理解。

评分☆☆☆☆☆

这套书给我的感觉，就像是一场精心策划的美食旅行，但目的地并非远方的国度，而是深深植根于我们脚下的土地。陈鸿老师用他充满魅力的笔触，将我们带入了一个个充满惊喜的味觉世界。他笔下的“新竹正好味”，不仅仅是新竹的招牌美食，更是当地人生活方式的体现，是对食材最纯粹的尊重。我能想象到，当他品尝那些道地小吃时，脸上所露出的满足笑容，以及他如何用文字将这份喜悦传递给我们。而“老店”的部分，更是让我看到了时间的力量，以及匠人精神的可贵。那些默默坚守的老店，如同城市的记忆碎片，每一道菜品都饱含着一代代人的心血和智慧。阅读这些故事，我不仅学会了如何欣赏一道菜，更学会了如何去理解和珍视那些默默付出的人。至于“寿司王”的章节，则为我打开了另一扇窗，让我领略了日式料理的极致追求和哲学意境。整套书读下来，我不仅增长了见识，更重要的是，它激发了我对生活的热爱和对美食的全新认知。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，一本好的美食书，不应该只是冷冰冰的食谱，更应该包含作者对生活的热爱和对食材的敬畏。陈鸿老师的这套书，恰恰完美地诠释了这一点。他并没有刻意追求高大上的食材，也没有故作高深的烹饪技巧，而是用最朴实真挚的语言，带领读者走进那些隐藏在街头巷尾、承载着无数回忆的老味道。我特别喜欢书中对“正好味”的解读，那是一种恰到好处的平衡，是食材本身的鲜美与厨师精湛技艺的完美结合，也是一种让人回味无穷的独特风味。读到那些关于老店的故事，我仿佛能看到一家家传承了几代人的餐馆，在时代的洪流中，依然坚守着那份初心和品质。这种坚持本身，就足以让人动容。而“寿司王”的部分，则展现了日式料理的精致与细腻，在简约中蕴含着深邃的哲学。总而言之，这本书不仅仅是关于吃的，更是关于一种生活态度，一种对传统文化的尊重，以及对当下生活的热情拥抱。

评分☆☆☆☆☆

每一次翻阅这套书，都像是一次与陈鸿老师的深度对话。他用他独有的幽默感和敏锐的观察力，将食与生活、食与人情巧妙地融合在一起。我尤其欣赏他对新竹这座城市的描绘，那些充满地方特色的美食，不仅仅是味蕾的享受，更是这座城市独特魅力的缩影。他能够从一道道平凡的菜肴中，挖掘出不平凡的故事，让读者在品尝美味的同时，也能感受到当地的风土人情和历史变迁。书中对“老店”的描写，更是触动了我内心最柔软的地方。那些饱经风霜的老店，不仅是食物的生产者，更是时间的见证者，它们承载了无数人的记忆和情感。阅读这些故事，让我对“传承”有了更深的理解，也让我更加珍惜那些即将消逝的传统。而“寿司王”的章节，则如同品味一份精心制作的艺术品，让我感受到了日式料理的严谨与禅意。整套书读下来，有一种意犹未尽的感觉，仿佛一场关于美食的盛宴，让我流连忘返。

评分☆☆☆☆☆

这套书简直是味蕾的探险，让我深刻体会到“吃”的乐趣远不止于满足口腹之欲。作者陈鸿老师的文字，像是一位经验丰富的老友，娓娓道来他与食物之间的故事，每一篇都充满了温度和人情味。翻开这本书，仿佛置身于一个充满烟火气的厨房，空气中弥漫着食材的鲜香，耳边回响着锅碗瓢盆的交响曲。他不仅仅是记录下菜品的制作过程，更是挖掘了每一道菜背后的文化积淀和时代变迁。读着读着，我仿佛能感受到那些老店的传承不易，那些充满匠心的手艺，以及在新世代不断融合创新中的勃勃生机。书中对于食材的选取、烹饪的细节，都写得极尽细腻，让人忍不住想立刻动手尝试。而且，他笔下的食物，总能勾起我内心深处关于家、关于童年的回忆，那种温暖而实在的幸福感，是任何华丽辞藻都无法比拟的。即使我对烹饪本身不甚精通，光是阅读这些文字，也能感受到一种治愈的力量，仿佛在喧嚣的都市生活中，找到了一片属于自己的宁静之地，一处可以安放灵魂的味觉港湾。