陳鴻的美味套書－新竹正好味＋老店＋壽司王 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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《新竹正好味》

　　陳鴻，一個你我都熟知的名字。

　　他，曾是個愛迎著風、騎著單車，到處吃吃，每次都點大碗貢丸、米粉的新竹少年。

　　在他的記憶中有許多美味，是這些新竹美食的正味，奠定瞭他對吃的品鑑能力。

　　如今他再次走訪新竹，不但滿足瞭思鄉之情，也帶領大傢進行一場味蕾的饗宴，品嘗一道道正新竹的好味。

　　★本書收錄43傢少年阿鴻記憶中的好味食堂，一邊聽阿鴻談起童年的迴憶，瞭解老新竹人的美好和純樸，一邊體會何謂正新竹人代代傳承的經典滋味，來一趟懷古美食之旅。

《老店》

　　在每個人的記憶中，都有一個感動的滋味，來自美食，來自某一傢老店。

　　老店，溫暖許多人的記憶，一代又一代建構美味的城堡。

　　老店，深植於這片土地。

　　靠著硬底子的廚藝，靠著永遠站在客人的角度來思考的心。

　　這一份毫不怠慢、緊守初衷的精神，讓老店至今仍屹立不搖、聲名遠播。

　　在「老店」，我們遇上陳鴻。

　　陳鴻，颱灣最具代錶性的美食達人之一，以敏銳的五官、人文的關懷和一身的好廚藝，去認識這片土地上的吃食。陳鴻吃遍世上美食，但最愛的颱式小吃，尤其愛老店的滋味。

　　因為老店的功夫他懂得，老店的精神他珍惜。

　　老店，不隻細說嘴裏的好滋味，不隻展現師傅的深厚絕技，也將與您一同咀嚼每一段老店的光陰，體會每一道菜裏的人生。

　　本書收錄瞭22傢在陳鴻的生命中具有特殊意義的老店，陳鴻寫下這些老店的故事，也寫下老店的好味道。希望能帶您認識這片土地上珍貴的老店精神，一同玩味吃食的人

文內涵
《壽司王》

　　走進日本料理店，看著琳瑯滿目的菜單，是否不知該從哪個壽司點起？或者菜單上壽司的日文有看沒有懂，根本不曉得點的壽司長的是什麼樣子。壽司圖鑑收錄瞭50多個常見壽司的圖片，搭配簡單文字介紹壽司的口感，讓饕客能夠按圖索驥，即使在日本也能輕鬆地照著書上的羅馬拼音點自己想吃的壽司。

　　另外本書也介紹吃壽司的小常識，教你如何吃的道地，吃的高興。同時也搭配精細的插圖，讓你吃過魚肉還能夠知道魚長怎樣。

作者簡介

陳鴻

　　國內最具代錶性的美食傢。

　　嘗遍世界各地美食，飽覽中西飲食文化，不僅說得一口好菜，亦有行傢的廚藝，同時也注重飲食養生，提升吃的素質與美學。是第一位把颱灣小吃帶到全世界的美食傢，也是以「阿鴻上菜」崛起的亞洲第一位型男主廚。

　　著有多本飲食相關專書，並為美食類專欄作者，亦為專業美食主持人，在廣播與電視節目擁有高收聽與收視率，不僅橫跨颱灣與新馬，在美加華人地區也有不少的喜愛觀眾。

　　曆年受到各方邀請，擔任代言人與美食顧問。2005年受新聞局邀請，擔任德國法蘭剋福國際書展颱灣美食大使；2006年擔任馬來西亞肉骨茶全國競賽總評審與代言人；2007年擔任馬來西亞國際華人書市颱灣館代言人，代言無數知名品牌；2006、2007在新加坡為Breadtalk企業集團的Breadtalk連鎖烘焙麵包店以及鼎泰豐代言，並擔任美食顧問。

張東君

　　颱大動物係碩士、日本京都大學理學研究科博士候選人。現任颱北動物園保育教育基金會秘書組組長。平日除瞭從事各種異想天開的動物教育推廣外，還在網路上以青蛙巫婆之名散佈各種動物的奇聞軼事。著有《動物勉強學堂》，翻譯多本科普書籍，最新資曆是不典型的「京都學」專欄作傢。

繪者簡介

黃淑英

　　畢業於文化大學美術係設計組，舊金山藝術學院主修插畫，現為修平技術學院數位媒體設計係專任副教授。

　　擅長使用水彩作畫，代錶作品包括《隻要吃半個饅頭，小黃狗種饅頭》、《火車》、《小小孩》、《桂花雨》和《玳瑁發夾》等。曾獲「洪建全兒童文學奬」優勝。《玳瑁發夾》獲2005年行政院新聞局第二十九屆金鼎奬「兒童及少年圖書類齣版奬最佳圖畫書奬」。

嶽宣

　　七年級的新科畫傢，堅持以水彩純手繪的方式繪畫，他的作品中充滿瀋靜的色彩與細膩的筆觸，在新生代插畫傢中獨樹一格。為瞭《老店》一書，他走訪書中各傢老店，將所見所聞繪成插圖，將本書中的人物、景色和美食，用他的畫筆、他的語言，傳達齣老店的情感。

　　現任專職插畫傢。他的繪本作品有《小太陽》（林良著，格林齣版）、《故事屋的故事》（張大光著，格林齣版）。

颱灣風味探尋：尋味尋常巷陌間的百年滋味與現代創新 引言：一趟跨越時空的味覺之旅 本書旨在帶領讀者深入颱灣的飲食脈絡，探索那些深深植根於土地，曆經歲月洗禮卻依然散發著獨特魅力的美食故事。我們不聚焦於單一的美食流派，而是力求構建一個立體的颱灣風味圖譜，涵蓋從曆史悠久的傳統老店到充滿新意與創意的當代料理，展現齣颱灣飲食文化的豐富層次與蓬勃生命力。本書將帶領讀者穿越不同的城市與街區，品味那些凝聚著人情、技術與曆史的美味瞬間。 第一章：歲月的沉澱——老店的堅守與傳承 颱灣的“老店”，不僅僅是營業時間的纍積，更是傢族記憶與地方風土的載體。它們往往隱藏在不起眼的巷弄深處，店麵也許陳舊，但那份對傳統工藝的堅持，卻比任何華麗的裝飾都更具份量。 本章將重點剖析幾類極具代錶性的老店： 一、 街頭巷尾的“時間膠囊”：傳統小吃 這些小吃攤或小店，可能自祖父母輩便開始營業，其烹飪手法代代相傳，極少變動。我們考察的重點在於： 秘方的奧秘與堅守： 許多老店的湯頭、醬料或醃製過程，蘊含著不外傳的“訣竅”。這種訣竅往往不是一個簡單的配方，而是一套對火候、濕度、食材新鮮度近乎本能的判斷力。例如，某傢知名的肉燥飯，其美味的關鍵可能在於對豬皮的處理方式，或是熬煮時加入的特定香料組閤，這些都是多年經驗的積纍。 空間敘事： 老店的環境本身就是曆史的一部分。斑駁的牆壁、泛黃的菜單、磨損的桌椅，它們共同敘述著顧客群體的變遷，以及社會經濟環境的起伏。我們會記錄下這些“非食物”的元素，以增強體驗的真實感。 “為什麼是這傢？”： 在競爭激烈的美食市場中，老店如何保持其生命力？答案往往在於其無可替代的“人情味”和“在地認同感”。對於許多老主顧而言，光顧這傢店，吃的不僅是食物，更是一種迴溯青春或確認身份的儀式。 二、 經典糕餅與茶點的“慢工齣細活” 颱灣的糕餅業同樣承載著深厚的曆史。從閩南、客傢到日治時期引入的元素，使得糕餅的種類繁多。我們深入探訪那些堅持使用傳統石磨或手工揉製技藝的糕餅店。 季節性與節慶的關聯： 許多傳統糕點與特定的祭典或節令緊密相關，例如中鞦的月餅、鼕至的麻糬。分析這些食物在現代社會中如何被重新解讀和創新，同時保持其核心的文化意義。 麵粉與油的哲學： 研究不同産地的麵粉、豬油或植物油如何影響糕點的酥鬆度與香氣，以及手工擀製與機器製作在口感上的本質差異。 第二章：地域的印記——風土、氣候與獨特食材的交融 颱灣獨特的地理環境，包括亞熱帶氣候、多山地形以及三麵環海的特性，造就瞭其豐富多樣的食材來源。本章將聚焦於特定地域因地製宜發展齣的飲食特色。 一、 山海之間的滋味：原住民與客傢飲食的交匯 山林饋贈： 探索高山部落如何利用山林中的特有植物、獵物和農作物（如小米、山蘇花、竹筍）進行烹飪。這部分內容將著重於“就地取材”的智慧，以及傳統煙熏、烘烤等原始的烹調技法。 客傢“硬頸精神”的食化： 客傢人因曆史原因多居於丘陵地帶，形成瞭“節儉、耐物”的飲食文化。本章將詳細解構醃漬技術（如酸菜、福菜）在客傢菜係中的核心地位，以及如何將有限的食材通過長時間的烹調，釋放齣濃鬱的“下飯”風味。 二、 海島的恩賜：海鮮的極緻處理 颱灣四麵環海，漁獲豐富。本章將對比不同漁港周邊對海鮮處理的差異性。 生食的藝術： 探討颱灣人對“鮮度”的極緻追求，如何區分不同魚種的口感，以及從日式影響下發展齣的獨特生魚片（Sashimi）文化，以及更具本土特色的“魚刺湯”。 漁獲的再利用： 關注如何不浪費任何一部分海産，例如魚骨熬湯、魚皮做油炸等，展現海島居民對海洋資源循環利用的傳統智慧。 第三章：新浪潮的湧動——當代廚藝的創新與融閤 隨著全球化的影響和新一代主廚的崛起，颱灣的飲食界正經曆一場激動人心的變革。本章著眼於如何將傳統元素與國際視野相結閤，創造齣既熟悉又耳目一新的現代颱灣料理。 一、 颱灣風土的“Fine Dining”敘事 當代主廚們不再滿足於復製傳統食譜，而是以解構與重塑的方式，將颱灣本土的農産品推嚮國際舞颱。 食材的“身份升級”： 考察本土特色食材（如鳳梨、地瓜、芋頭、特定品種的米）如何被運用到精緻料理中，提升其在餐盤上的美學價值和風味復雜性。例如，將傳統甜點中的紅豆，轉化為低溫慢煮的泥狀物，搭配發酵乳製品，以達到酸甜平衡的現代口感。 技法的跨界對話： 現代分子料理技術、低溫慢煮（Sous Vide）等技術，如何被用來優化傳統颱灣菜的口感和風味穩定性，例如用真空技術處理鹵肉的入味程度，或用氣泡來增加傳統肉圓的輕盈感。 二、 咖啡、茶飲與烘焙的文化復興 飲品文化是現代颱灣生活的重要組成部分。本書將深入分析精品咖啡浪潮與傳統茶道的現代結閤。 從街邊飲品到文化符號： 珍珠奶茶作為全球現象，其成功的背後是對“Q彈”口感的極緻追求。本章將分析不同粉圓的製作差異，以及如何通過不同茶底（紅茶、烏龍、綠茶）與奶基的配搭，形成數以韆計的口味變化。 第三波咖啡浪潮中的颱灣在地豆： 颱灣擁有高海拔山區，適閤種植阿拉比卡咖啡豆。我們關注本土咖啡烘焙師如何根據颱灣獨特的氣候和海拔條件，發展齣適閤本地風土的烘焙麯綫，並與世界級豆子進行對話。 結語：味覺地圖的未來走嚮 颱灣的美味套書，是一本關於“變化”的書。它記錄瞭不變的堅守，也捕捉瞭蓬勃的創新。從曆史悠久的老店裏那一口熟悉的湯頭，到前衛餐廳中對本土香料的全新運用，這些共同構成瞭颱灣這個多元文化熔爐下，獨一無二的味覺地圖。本書旨在為讀者提供一個多維度的視角，去理解食物如何承載曆史、連接社群，並不斷地自我革新。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，一本好的美食書，不應該隻是冷冰冰的食譜，更應該包含作者對生活的熱愛和對食材的敬畏。陳鴻老師的這套書，恰恰完美地詮釋瞭這一點。他並沒有刻意追求高大上的食材，也沒有故作高深的烹飪技巧，而是用最樸實真摯的語言，帶領讀者走進那些隱藏在街頭巷尾、承載著無數迴憶的老味道。我特彆喜歡書中對“正好味”的解讀，那是一種恰到好處的平衡，是食材本身的鮮美與廚師精湛技藝的完美結閤，也是一種讓人迴味無窮的獨特風味。讀到那些關於老店的故事，我仿佛能看到一傢傢傳承瞭幾代人的餐館，在時代的洪流中，依然堅守著那份初心和品質。這種堅持本身，就足以讓人動容。而“壽司王”的部分，則展現瞭日式料理的精緻與細膩，在簡約中蘊含著深邃的哲學。總而言之，這本書不僅僅是關於吃的，更是關於一種生活態度，一種對傳統文化的尊重，以及對當下生活的熱情擁抱。

评分☆☆☆☆☆

這套書給我的感覺，就像是一場精心策劃的美食旅行，但目的地並非遠方的國度，而是深深植根於我們腳下的土地。陳鴻老師用他充滿魅力的筆觸，將我們帶入瞭一個個充滿驚喜的味覺世界。他筆下的“新竹正好味”，不僅僅是新竹的招牌美食，更是當地人生活方式的體現，是對食材最純粹的尊重。我能想象到，當他品嘗那些道地小吃時，臉上所露齣的滿足笑容，以及他如何用文字將這份喜悅傳遞給我們。而“老店”的部分，更是讓我看到瞭時間的力量，以及匠人精神的可貴。那些默默堅守的老店，如同城市的記憶碎片，每一道菜品都飽含著一代代人的心血和智慧。閱讀這些故事，我不僅學會瞭如何欣賞一道菜，更學會瞭如何去理解和珍視那些默默付齣的人。至於“壽司王”的章節，則為我打開瞭另一扇窗，讓我領略瞭日式料理的極緻追求和哲學意境。整套書讀下來，我不僅增長瞭見識，更重要的是，它激發瞭我對生活的熱愛和對美食的全新認知。

评分☆☆☆☆☆

每一次翻閱這套書，都像是一次與陳鴻老師的深度對話。他用他獨有的幽默感和敏銳的觀察力，將食與生活、食與人情巧妙地融閤在一起。我尤其欣賞他對新竹這座城市的描繪，那些充滿地方特色的美食，不僅僅是味蕾的享受，更是這座城市獨特魅力的縮影。他能夠從一道道平凡的菜肴中，挖掘齣不平凡的故事，讓讀者在品嘗美味的同時，也能感受到當地的風土人情和曆史變遷。書中對“老店”的描寫，更是觸動瞭我內心最柔軟的地方。那些飽經風霜的老店，不僅是食物的生産者，更是時間的見證者，它們承載瞭無數人的記憶和情感。閱讀這些故事，讓我對“傳承”有瞭更深的理解，也讓我更加珍惜那些即將消逝的傳統。而“壽司王”的章節，則如同品味一份精心製作的藝術品，讓我感受到瞭日式料理的嚴謹與禪意。整套書讀下來，有一種意猶未盡的感覺，仿佛一場關於美食的盛宴，讓我流連忘返。

评分☆☆☆☆☆

對於我這個對美食充滿好奇的讀者來說，陳鴻老師的這套書無疑是一份珍貴的禮物。他打破瞭傳統美食書的刻闆印象，將個人的情感、對曆史的感悟以及對烹飪藝術的理解，巧妙地融入到文字之中。他筆下的“新竹正好味”，沒有刻意的華麗辭藻，卻充滿瞭真摯的情感和生動的描繪，讓人讀來仿佛身臨其境，能感受到那份地道的熱情與美味。而“老店”的部分，則讓我深刻體會到瞭“時間”與“味道”之間的聯係，那些曆經滄桑的老店，不僅傳承著世代相傳的技藝，更承載著無數人的記憶與情感，讀來讓人感慨萬韆，對這些默默堅守的匠人充滿瞭敬意。至於“壽司王”的章節，則展示瞭另一種極緻的味覺美學，在簡約中透露齣對食材和烹飪的無限追求，這種嚴謹的態度和對細節的關注，同樣令人贊嘆。整套書讀下來，不僅僅滿足瞭我的口腹之欲，更在精神層麵給予瞭我豐富的滋養，讓我對“吃”有瞭更深層次的理解。

评分☆☆☆☆☆

這套書簡直是味蕾的探險，讓我深刻體會到“吃”的樂趣遠不止於滿足口腹之欲。作者陳鴻老師的文字，像是一位經驗豐富的老友，娓娓道來他與食物之間的故事，每一篇都充滿瞭溫度和人情味。翻開這本書，仿佛置身於一個充滿煙火氣的廚房，空氣中彌漫著食材的鮮香，耳邊迴響著鍋碗瓢盆的交響麯。他不僅僅是記錄下菜品的製作過程，更是挖掘瞭每一道菜背後的文化積澱和時代變遷。讀著讀著，我仿佛能感受到那些老店的傳承不易，那些充滿匠心的手藝，以及在新世代不斷融閤創新中的勃勃生機。書中對於食材的選取、烹飪的細節，都寫得極盡細膩，讓人忍不住想立刻動手嘗試。而且，他筆下的食物，總能勾起我內心深處關於傢、關於童年的迴憶，那種溫暖而實在的幸福感，是任何華麗辭藻都無法比擬的。即使我對烹飪本身不甚精通，光是閱讀這些文字，也能感受到一種治愈的力量，仿佛在喧囂的都市生活中，找到瞭一片屬於自己的寜靜之地，一處可以安放靈魂的味覺港灣。