具體描述
生命的重要特徵是自我復製及新陳代謝，這種復雜的生物化學變化是由數韆種酵素（□）所催化的。蛋白質是生命的呈現者，而蛋白質（包括□）是由活細胞中DNA作為基因訊息載體，透過mRNA作為模闆，在rRNA、tRNA、ATP、輔助因子及□的作用下閤成的。因此，瞭解□的生物閤成機製，對於開發新□源、闡明酵素催化特性及其應用，具有重要理論指導意義。食品酵素學是食品科學與工程一級學科的重要專業理論課程。許多院校已把該門課程列為培養學生的必修課。食品酵素學是基礎□學分支，而□技術是生物工程的重要組成部分。當今，□工程發展日新月異，□的固定化、細胞固定化技術及基因工程等新技術，已在食品、醫藥、化工、農業、環保等部門得到廣泛應用。
書作者在多年講授食品酵素學課程，除蒐集國內外大量文獻資料，尚結閤現代生物技術的發展，經過多年來教學應用，編著而成《食品酵素學》。本書內容新穎，文字簡練，闡述清晰，每章皆附有參考文獻書目。由於理論與應用性質並重，可作為食品科學與工程學科學生的教學教材，也可供從事食品工業生産的高、中級科技人員閱讀和參考。
著者信息
圖書目錄
圖書序言
圖書試讀
用戶評價
讀完《食品酵素學》這本書，我最大的感受就是，我們平時所吃的食物，遠比我們想象的要“活”得多。我之前對食物的認識，更多地集中在它的“成品”狀態，比如味道、外觀、營養成分錶上的數據。然而，這本書讓我看到瞭食物的“前世今生”，看到瞭它們在被我們食用之前，所經曆的復雜而充滿活力的轉化過程。書中對“食物鏈中的酵素角色”的探討，讓我明白瞭酵素不僅僅存在於我們所吃的食物中，它們更是整個生命係統運轉的基石。例如，書中提到植物自身産生的酵素如何幫助它們生長和抵禦病蟲害，而動物通過攝取植物，也將這些酵素的能量傳遞到自身。這種宏觀的視角，讓我對食物與自然、與生命之間的聯係有瞭更深的敬畏。我開始覺得，每一次進食，都是一次對生命能量的“汲取”和“傳承”。這本書讓我不再僅僅將食物視為一種“消費品”，而是將其視為一個充滿生命力的“能量體”，這讓我在對待食物時，多瞭一份尊重和感激。
评分《食品酵素學》這本書，讓我對“天然”這兩個字有瞭更深刻的理解。我一直崇尚自然健康的飲食方式，但這本書讓我明白，這種“天然”不僅僅是食材的無汙染，更重要的是食材本身所蘊含的“生命能量”——也就是酵素。我之前購買過一些酵素産品，但總覺得效果模棱兩可，這本書讓我明白瞭其中的原因。它讓我認識到，不同食物中的酵素種類和活性是不同的，而且身體自身産生的酵素也有其特定的需求。書中詳細介紹瞭各種蔬菜、水果、榖物、豆類等食物中所富含的天然酵素，以及它們對人體健康可能帶來的益處。我尤其對書中關於“酵素與抗氧化”的關聯感到驚訝。它解釋瞭為什麼富含酵素的食物能夠幫助身體清除自由基，從而達到延緩衰老的目的。這讓我意識到，我們平時所說的“抗氧化食物”，很多都富含天然酵素，而酵素纔是它們發揮抗氧化作用的幕後功臣。這本書為我提供瞭一個更加科學的框架來選擇和搭配食物，讓我不再盲目跟風，而是能夠根據食物本身的酵素特性，來優化我的日常飲食。我感覺自己對食物的“洞察力”大大增強瞭，能夠辨彆齣哪些食物更能“滋養”我的身體。
评分我一直認為，食物的味道是它的靈魂，《食品酵素學》這本書，讓我看到瞭食物靈魂的“誕生”過程。我之前對發酵食品情有獨鍾，但總覺得它們的神奇之處難以言說，這本書卻用科學的語言，為我揭示瞭這其中的奧秘。書中對不同發酵菌群在食物中的作用進行瞭詳細的闡述，例如乳酸菌如何産生酸味，酵母菌如何産生酒精和二氧化碳，以及它們如何協同作用，創造齣韆變萬化的風味。我最喜歡關於“酵素與風味分子形成”的章節，它讓我理解瞭為什麼同樣是豆製品，經過不同的發酵工藝，就能産生齣醬油、豆豉、納豆等截然不同的風味。這種對風味形成過程的深度解析，讓我對這些食物的喜愛不僅僅停留在感官層麵，而是上升到瞭對其中科學原理的欣賞。書中還提到瞭一些“隱秘”的酵素，它們可能不直接影響風味，但卻在食物的營養轉化中起著至關重要的作用。這讓我意識到，食物的風味和營養是相互關聯的，而酵素則是連接這一切的橋梁。閱讀這本書，就像是在進行一次“味覺的考古”，我不僅嘗到瞭食物的美味，更理解瞭美味背後的“曆史”和“科學”。
评分我一直是個喜歡自己動手做飯的人，尤其喜歡嘗試各種需要發酵的食物，比如麵包、酸奶、泡菜等等。《食品酵素學》這本書，就像是為我量身定做的一樣，它讓我對這些“魔法般的”食物製作過程有瞭更深的理解。書中詳細介紹瞭不同發酵過程中涉及的微生物和酵素，以及它們是如何協同作用，將簡單的食材變成美味佳肴的。我特彆欣賞書中關於“傢庭發酵食品的科學原理”的章節，它用清晰的語言解釋瞭為什麼在傢製作這些食物時，溫度、濕度、時間等因素如此重要，以及如何通過控製這些因素來獲得最佳的發酵效果。書中還提供瞭一些實用的小貼士，例如如何處理發酵過程中可能齣現的“意外情況”，以及如何判斷發酵食品是否已經達到最佳狀態。這讓我對接下來的傢庭發酵嘗試充滿瞭信心。我不再僅僅是“照著菜譜做”，而是能夠理解其中的科學原理，從而更加靈活地運用這些知識。閱讀這本書，讓我感覺自己不僅僅是在製作食物，更是在參與一場“微觀世界的生命交響麯”，每一次發酵的成功，都充滿瞭成就感。
评分我最近讀瞭一本名為《食品酵素學》的書，說實話，起初我抱著一種半信半疑的態度去翻閱。我一直對健康飲食和各種“神奇”的食療方法抱有濃厚的興趣，酵素這個概念也並非初次接觸，市麵上充斥著各種酵素産品，聲稱能減肥、排毒、抗衰老等等。然而，《食品酵素學》這本書，卻讓我對酵素的理解上升到瞭一個全新的維度。它並非簡單地羅列各種酵素産品的功效，而是深入淺齣地解析瞭酵素在食物中的作用機製，從最基礎的生物化學原理齣發，讓我理解瞭為什麼有些食物經過發酵會産生獨特的風味和營養。書中詳細介紹瞭不同種類的酵素，比如澱粉酶、蛋白酶、脂肪酶等等，以及它們在消化、代謝過程中的重要性。我尤其被書中關於“內源性酵素”和“外源性酵素”的區分所吸引，這讓我明白瞭自身體內酵素的重要性，以及如何通過飲食來補充和激活它們。書中的案例分析也十分詳實，通過對不同發酵食品的剖析，例如泡菜、酸奶、味噌等，展現瞭酵素在食品加工和風味形成中的關鍵作用。我之前隻知道它們好吃，但讀完這本書，我纔真正理解瞭它們背後蘊含的科學奧秘。而且，作者在講解過程中，盡量避免瞭過於晦澀的專業術語，即使是對於沒有生物學背景的讀者來說，也能輕鬆理解。我最喜歡的部分是關於“腸道微生態與酵素”的章節，它將腸道健康與酵素活性巧妙地聯係起來，讓我意識到維持腸道菌群平衡對於酵素功能的正常發揮至關重要。這本書不僅是一本關於食品的科普讀物，更像是一本關於生命活力的指南，它讓我重新審視瞭日常飲食，並且開始更加注重選擇那些能夠促進酵素活性的食物。
评分《食品酵素學》這本書，對我這樣一個對“吃”這件事有著高度重視的人來說，簡直是一份寶藏。我一直相信，健康的生活源於健康的飲食，但如何纔能實現真正的健康飲食，這本書給瞭我一個清晰的指引。它沒有給我空泛的理論，而是從食物本身的酵素特性齣發，讓我理解瞭食物與我們身體之間的微妙聯係。書中對“食物酵素與疾病預防”的關聯進行瞭深入的探討，它讓我明白瞭，許多慢性疾病的發生，可能與體內酵素活性不足或失衡有關。例如，書中關於“酵素與炎癥反應”的章節，讓我瞭解到某些天然酵素具有抗炎作用，能夠幫助身體維持健康的免疫平衡。這讓我開始重新審視自己的飲食，是否應該多選擇那些能夠幫助身體維持正常功能的食物。我尤其對書中關於“個性化酵素補充”的建議感到受益匪淺。它提醒我，每個人的身體狀況和需求都不同，不能一概而論，而應該根據自身情況，選擇最適閤自己的食物和補充方式。這本書讓我意識到，健康飲食並非是一種“限製”，而是一種“智慧”，是根據身體的需求，去選擇最能滋養我們的食物。
评分我對《食品酵素學》這本書的評價，可以用“顛覆認知”來形容。我一直以為酵素隻是存在於一些保健品裏的概念，沒想到它在我們的日常飲食中扮演著如此重要的角色。這本書讓我明白瞭，食物不僅僅是能量和營養的來源，更是一個充滿活力的生命載體。書中對食物酵素的分類和功能進行瞭非常係統性的介紹，我之前隻知道有些食物“有營養”，但從來不知道這些營養是如何被分解和利用的。例如，書中關於“食物酵素與維生素的協同作用”的章節，讓我第一次瞭解到，許多維生素的吸收和轉化，也需要酵素的參與。這讓我對食物的理解從“吃什麼”升級到瞭“如何更好地利用它們”。我特彆喜歡書中對“烹飪方式對食物酵素的影響”的討論。它詳細解釋瞭為什麼過度烹飪會破壞食物中寶貴的酵素活性，以及如何通過一些溫和的烹飪方法來最大程度地保留食物的營養和酵素。這讓我對日常的烹飪方式有瞭全新的思考，不再是簡單地追求熟透，而是更加注重食物本身的“生命力”。我開始嘗試一些生食或者輕微烹飪的食譜，並且驚奇地發現，這些食物入口後的口感和消化感受都有瞭明顯的改善。這本書讓我對“吃”這件事有瞭更深的敬畏，它讓我明白，每一口食物都蘊含著復雜的生命過程，而我們要做的是去理解和尊重它。
评分《食品酵素學》這本書，讓我對“天然”的食物有瞭全新的認識，也讓我對“加工”這兩個字有瞭更謹慎的態度。我之前一直認為，隻要是“非轉基因”、“無添加”的食品就是健康的，但這本書讓我明白，加工方式對食物中酵素活性的影響同樣至關重要。書中詳細解釋瞭物理加工（如研磨、加熱）和化學加工（如添加劑）是如何影響食物中天然酵素的活性，以及哪些加工方式會“殺死”這些寶貴的生命能量。我尤其對書中關於“酶解技術”的介紹感到驚奇。它讓我瞭解到，一些經過特殊加工的食物，其營養成分已經被分解成更易於吸收的形式，這對於一些消化功能較弱的人來說，可能是一種福音。然而，書中也同時強調瞭過度加工可能帶來的負麵影響，例如破壞食物原有的營養價值和酵素活性。這讓我開始重新審視我平時購買的加工食品，並且更加傾嚮於選擇那些經過溫和處理，能夠最大程度保留食物天然活性的産品。這本書為我提供瞭一個更具辨彆力的視角，讓我能夠更明智地選擇和享用食物。
评分我一直是個對廚房裏各種奇妙變化充滿好奇的人，尤其是那些需要時間沉澱纔能煥發光彩的食物。當我拿到《食品酵素學》這本書時，我立刻被它所散發的“匠心”氣息所吸引。這本書並沒有像許多市麵上常見的健康書籍那樣，隻是一味地推崇某種單一的“萬能”食材，而是以一種更加宏觀和科學的視角，去探索食物本身所蘊含的生命力。我特彆欣賞書中對“發酵”過程的細緻描繪，它不僅僅是簡單的“變質”，而是一個充滿生機和轉化的過程。書中詳細解釋瞭在不同溫度、濕度和微生物環境下，澱粉、蛋白質和脂肪如何被分解，産生齣我們所熟悉的酸甜、鮮美等風味。例如，關於釀造醬油的章節，我之前隻知道它是發酵而來的，但書中卻具體分析瞭其中的黴菌、酵母菌等微生物如何協同作用，將大豆的復雜成分轉化為更易於人體吸收的氨基酸和風味物質。這種科學的解析，讓我對食物的理解不再停留在錶麵的口感，而是深入到瞭其內在的化學和生物學機製。此外，書中還提到瞭許多傢庭中常見的發酵食物，比如米酒、納豆等，並且提供瞭很多實用的製作技巧和注意事項，讓我躍躍欲試。我一直覺得，瞭解食物的本質，是烹飪和享受美食的第一步，《食品酵素學》這本書恰恰做到瞭這一點，它用嚴謹的科學語言，講述瞭食物的“生命故事”，讓我對廚房裏的每一次嘗試都充滿瞭敬畏和期待。
评分說實話，我選擇閱讀《食品酵素學》這本書，很大程度上是因為我一直以來對“消化不良”和“腸胃不適”的睏擾。我嘗試過很多種方法，但效果都時好時壞。這本書的齣現，就像一束光照進瞭我混沌的養生知識體係。它沒有給我承諾奇跡，而是從最根本的生理機製入手，讓我理解瞭食物在進入我們身體後所經曆的“奇妙旅程”。我印象最深刻的是書中對“食物的預消化”這一概念的闡述。它解釋瞭為什麼發酵過的食物更容易被人體消化吸收，因為在發酵過程中，許多復雜的營養物質已經被微生物分解成更小的分子，大大減輕瞭我們自身消化係統的負擔。書中對幾種常見消化酶的作用機製進行瞭詳細的介紹，例如澱粉酶如何將澱粉分解成葡萄糖，蛋白酶如何將蛋白質分解成氨基酸，這些看似基礎的知識，在與消化不適的聯係被揭示齣來後，立刻變得意義非凡。我開始反思自己的飲食習慣，是否因為長期攝入過多加工食品，導緻自身消化酶分泌不足，或者腸道菌群失衡，進而影響瞭酵素的正常工作。這本書為我提供瞭一個全新的視角來審視我的健康問題，它讓我明白，與其盲目追求各種“排毒”産品，不如從根本上改善我的飲食結構，讓身體自身的消化係統能夠更有效地運轉。我開始嘗試在日常飲食中增加一些富含天然酵素的食物，並且關注食物的加工方式，這讓我感覺自己對身體的掌控感大大增強。
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