食品酵素学 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

图书介绍

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出版者出版社：九州订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2004/01/01

语言语言：繁体中文

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发表于2025-01-16

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图书描述

　　生命的重要特征是自我复制及新陈代谢，这种复杂的生物化学变化是由数千种酵素（□）所催化的。蛋白质是生命的呈现者，而蛋白质（包括□）是由活细胞中DNA作为基因讯息载体，透过mRNA作为模板，在rRNA、tRNA、ATP、辅助因子及□的作用下合成的。因此，了解□的生物合成机制，对于开发新□源、阐明酵素催化特性及其应用，具有重要理论指导意义。食品酵素学是食品科学与工程一级学科的重要专业理论课程。许多院校已把该门课程列为培养学生的必修课。食品酵素学是基础□学分支，而□技术是生物工程的重要组成部分。当今，□工程发展日新月异，□的固定化、细胞固定化技术及基因工程等新技术，已在食品、医药、化工、农业、环保等部门得到广泛应用。

　　书作者在多年讲授食品酵素学课程，除蒐集国内外大量文献资料，尚结合现代生物技术的发展，经过多年来教学应用，编着而成《食品酵素学》。本书内容新颖，文字简练，阐述清晰，每章皆附有参考文献书目。由于理论与应用性质并重，可作为食品科学与工程学科学生的教学教材，也可供从事食品工业生产的高、中级科技人员阅读和参考。