具体描述
生命的重要特征是自我复制及新陈代谢，这种复杂的生物化学变化是由数千种酵素（□）所催化的。蛋白质是生命的呈现者，而蛋白质（包括□）是由活细胞中DNA作为基因讯息载体，透过mRNA作为模板，在rRNA、tRNA、ATP、辅助因子及□的作用下合成的。因此，了解□的生物合成机制，对于开发新□源、阐明酵素催化特性及其应用，具有重要理论指导意义。食品酵素学是食品科学与工程一级学科的重要专业理论课程。许多院校已把该门课程列为培养学生的必修课。食品酵素学是基础□学分支，而□技术是生物工程的重要组成部分。当今，□工程发展日新月异，□的固定化、细胞固定化技术及基因工程等新技术，已在食品、医药、化工、农业、环保等部门得到广泛应用。
书作者在多年讲授食品酵素学课程，除蒐集国内外大量文献资料，尚结合现代生物技术的发展，经过多年来教学应用，编着而成《食品酵素学》。本书内容新颖，文字简练，阐述清晰，每章皆附有参考文献书目。由于理论与应用性质并重，可作为食品科学与工程学科学生的教学教材，也可供从事食品工业生产的高、中级科技人员阅读和参考。
著者信息
图书目录
图书序言
图书试读
用户评价
《食品酵素学》这本书，对我这样一个对“吃”这件事有着高度重视的人来说，简直是一份宝藏。我一直相信，健康的生活源于健康的饮食，但如何才能实现真正的健康饮食，这本书给了我一个清晰的指引。它没有给我空泛的理论，而是从食物本身的酵素特性出发，让我理解了食物与我们身体之间的微妙联系。书中对“食物酵素与疾病预防”的关联进行了深入的探讨，它让我明白了，许多慢性疾病的发生，可能与体内酵素活性不足或失衡有关。例如，书中关于“酵素与炎症反应”的章节，让我了解到某些天然酵素具有抗炎作用，能够帮助身体维持健康的免疫平衡。这让我开始重新审视自己的饮食，是否应该多选择那些能够帮助身体维持正常功能的食物。我尤其对书中关于“个性化酵素补充”的建议感到受益匪浅。它提醒我，每个人的身体状况和需求都不同，不能一概而论，而应该根据自身情况，选择最适合自己的食物和补充方式。这本书让我意识到，健康饮食并非是一种“限制”，而是一种“智慧”，是根据身体的需求，去选择最能滋养我们的食物。
评分我对《食品酵素学》这本书的评价，可以用“颠覆认知”来形容。我一直以为酵素只是存在于一些保健品里的概念，没想到它在我们的日常饮食中扮演着如此重要的角色。这本书让我明白了，食物不仅仅是能量和营养的来源，更是一个充满活力的生命载体。书中对食物酵素的分类和功能进行了非常系统性的介绍，我之前只知道有些食物“有营养”，但从来不知道这些营养是如何被分解和利用的。例如，书中关于“食物酵素与维生素的协同作用”的章节，让我第一次了解到，许多维生素的吸收和转化，也需要酵素的参与。这让我对食物的理解从“吃什么”升级到了“如何更好地利用它们”。我特别喜欢书中对“烹饪方式对食物酵素的影响”的讨论。它详细解释了为什么过度烹饪会破坏食物中宝贵的酵素活性，以及如何通过一些温和的烹饪方法来最大程度地保留食物的营养和酵素。这让我对日常的烹饪方式有了全新的思考，不再是简单地追求熟透，而是更加注重食物本身的“生命力”。我开始尝试一些生食或者轻微烹饪的食谱，并且惊奇地发现，这些食物入口后的口感和消化感受都有了明显的改善。这本书让我对“吃”这件事有了更深的敬畏，它让我明白，每一口食物都蕴含着复杂的生命过程，而我们要做的是去理解和尊重它。
评分我一直是个对厨房里各种奇妙变化充满好奇的人，尤其是那些需要时间沉淀才能焕发光彩的食物。当我拿到《食品酵素学》这本书时，我立刻被它所散发的“匠心”气息所吸引。这本书并没有像许多市面上常见的健康书籍那样，只是一味地推崇某种单一的“万能”食材，而是以一种更加宏观和科学的视角，去探索食物本身所蕴含的生命力。我特别欣赏书中对“发酵”过程的细致描绘，它不仅仅是简单的“变质”，而是一个充满生机和转化的过程。书中详细解释了在不同温度、湿度和微生物环境下，淀粉、蛋白质和脂肪如何被分解，产生出我们所熟悉的酸甜、鲜美等风味。例如，关于酿造酱油的章节，我之前只知道它是发酵而来的，但书中却具体分析了其中的霉菌、酵母菌等微生物如何协同作用，将大豆的复杂成分转化为更易于人体吸收的氨基酸和风味物质。这种科学的解析，让我对食物的理解不再停留在表面的口感，而是深入到了其内在的化学和生物学机制。此外，书中还提到了许多家庭中常见的发酵食物，比如米酒、纳豆等，并且提供了很多实用的制作技巧和注意事项，让我跃跃欲试。我一直觉得，了解食物的本质，是烹饪和享受美食的第一步，《食品酵素学》这本书恰恰做到了这一点，它用严谨的科学语言，讲述了食物的“生命故事”，让我对厨房里的每一次尝试都充满了敬畏和期待。
评分我最近读了一本名为《食品酵素学》的书，说实话，起初我抱着一种半信半疑的态度去翻阅。我一直对健康饮食和各种“神奇”的食疗方法抱有浓厚的兴趣，酵素这个概念也并非初次接触，市面上充斥着各种酵素产品，声称能减肥、排毒、抗衰老等等。然而，《食品酵素学》这本书，却让我对酵素的理解上升到了一个全新的维度。它并非简单地罗列各种酵素产品的功效，而是深入浅出地解析了酵素在食物中的作用机制，从最基础的生物化学原理出发，让我理解了为什么有些食物经过发酵会产生独特的风味和营养。书中详细介绍了不同种类的酵素，比如淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等等，以及它们在消化、代谢过程中的重要性。我尤其被书中关于“内源性酵素”和“外源性酵素”的区分所吸引，这让我明白了自身体内酵素的重要性，以及如何通过饮食来补充和激活它们。书中的案例分析也十分详实，通过对不同发酵食品的剖析，例如泡菜、酸奶、味噌等，展现了酵素在食品加工和风味形成中的关键作用。我之前只知道它们好吃，但读完这本书，我才真正理解了它们背后蕴含的科学奥秘。而且，作者在讲解过程中，尽量避免了过于晦涩的专业术语，即使是对于没有生物学背景的读者来说，也能轻松理解。我最喜欢的部分是关于“肠道微生态与酵素”的章节，它将肠道健康与酵素活性巧妙地联系起来，让我意识到维持肠道菌群平衡对于酵素功能的正常发挥至关重要。这本书不仅是一本关于食品的科普读物，更像是一本关于生命活力的指南，它让我重新审视了日常饮食，并且开始更加注重选择那些能够促进酵素活性的食物。
评分我一直是个喜欢自己动手做饭的人，尤其喜欢尝试各种需要发酵的食物，比如面包、酸奶、泡菜等等。《食品酵素学》这本书，就像是为我量身定做的一样，它让我对这些“魔法般的”食物制作过程有了更深的理解。书中详细介绍了不同发酵过程中涉及的微生物和酵素，以及它们是如何协同作用，将简单的食材变成美味佳肴的。我特别欣赏书中关于“家庭发酵食品的科学原理”的章节，它用清晰的语言解释了为什么在家制作这些食物时，温度、湿度、时间等因素如此重要，以及如何通过控制这些因素来获得最佳的发酵效果。书中还提供了一些实用的小贴士，例如如何处理发酵过程中可能出现的“意外情况”，以及如何判断发酵食品是否已经达到最佳状态。这让我对接下来的家庭发酵尝试充满了信心。我不再仅仅是“照着菜谱做”，而是能够理解其中的科学原理，从而更加灵活地运用这些知识。阅读这本书，让我感觉自己不仅仅是在制作食物，更是在参与一场“微观世界的生命交响曲”，每一次发酵的成功，都充满了成就感。
评分《食品酵素学》这本书，让我对“天然”这两个字有了更深刻的理解。我一直崇尚自然健康的饮食方式，但这本书让我明白，这种“天然”不仅仅是食材的无污染，更重要的是食材本身所蕴含的“生命能量”——也就是酵素。我之前购买过一些酵素产品，但总觉得效果模棱两可，这本书让我明白了其中的原因。它让我认识到，不同食物中的酵素种类和活性是不同的，而且身体自身产生的酵素也有其特定的需求。书中详细介绍了各种蔬菜、水果、谷物、豆类等食物中所富含的天然酵素，以及它们对人体健康可能带来的益处。我尤其对书中关于“酵素与抗氧化”的关联感到惊讶。它解释了为什么富含酵素的食物能够帮助身体清除自由基，从而达到延缓衰老的目的。这让我意识到，我们平时所说的“抗氧化食物”，很多都富含天然酵素，而酵素才是它们发挥抗氧化作用的幕后功臣。这本书为我提供了一个更加科学的框架来选择和搭配食物，让我不再盲目跟风，而是能够根据食物本身的酵素特性，来优化我的日常饮食。我感觉自己对食物的“洞察力”大大增强了，能够辨别出哪些食物更能“滋养”我的身体。
评分说实话，我选择阅读《食品酵素学》这本书，很大程度上是因为我一直以来对“消化不良”和“肠胃不适”的困扰。我尝试过很多种方法，但效果都时好时坏。这本书的出现，就像一束光照进了我混沌的养生知识体系。它没有给我承诺奇迹，而是从最根本的生理机制入手，让我理解了食物在进入我们身体后所经历的“奇妙旅程”。我印象最深刻的是书中对“食物的预消化”这一概念的阐述。它解释了为什么发酵过的食物更容易被人体消化吸收，因为在发酵过程中，许多复杂的营养物质已经被微生物分解成更小的分子，大大减轻了我们自身消化系统的负担。书中对几种常见消化酶的作用机制进行了详细的介绍，例如淀粉酶如何将淀粉分解成葡萄糖，蛋白酶如何将蛋白质分解成氨基酸，这些看似基础的知识，在与消化不适的联系被揭示出来后，立刻变得意义非凡。我开始反思自己的饮食习惯，是否因为长期摄入过多加工食品，导致自身消化酶分泌不足，或者肠道菌群失衡，进而影响了酵素的正常工作。这本书为我提供了一个全新的视角来审视我的健康问题，它让我明白，与其盲目追求各种“排毒”产品，不如从根本上改善我的饮食结构，让身体自身的消化系统能够更有效地运转。我开始尝试在日常饮食中增加一些富含天然酵素的食物，并且关注食物的加工方式，这让我感觉自己对身体的掌控感大大增强。
评分读完《食品酵素学》这本书，我最大的感受就是，我们平时所吃的食物，远比我们想象的要“活”得多。我之前对食物的认识，更多地集中在它的“成品”状态，比如味道、外观、营养成分表上的数据。然而，这本书让我看到了食物的“前世今生”，看到了它们在被我们食用之前，所经历的复杂而充满活力的转化过程。书中对“食物链中的酵素角色”的探讨，让我明白了酵素不仅仅存在于我们所吃的食物中，它们更是整个生命系统运转的基石。例如，书中提到植物自身产生的酵素如何帮助它们生长和抵御病虫害，而动物通过摄取植物，也将这些酵素的能量传递到自身。这种宏观的视角，让我对食物与自然、与生命之间的联系有了更深的敬畏。我开始觉得，每一次进食，都是一次对生命能量的“汲取”和“传承”。这本书让我不再仅仅将食物视为一种“消费品”，而是将其视为一个充满生命力的“能量体”，这让我在对待食物时，多了一份尊重和感激。
评分我一直认为，食物的味道是它的灵魂，《食品酵素学》这本书，让我看到了食物灵魂的“诞生”过程。我之前对发酵食品情有独钟，但总觉得它们的神奇之处难以言说，这本书却用科学的语言，为我揭示了这其中的奥秘。书中对不同发酵菌群在食物中的作用进行了详细的阐述，例如乳酸菌如何产生酸味，酵母菌如何产生酒精和二氧化碳，以及它们如何协同作用，创造出千变万化的风味。我最喜欢关于“酵素与风味分子形成”的章节，它让我理解了为什么同样是豆制品，经过不同的发酵工艺，就能产生出酱油、豆豉、纳豆等截然不同的风味。这种对风味形成过程的深度解析，让我对这些食物的喜爱不仅仅停留在感官层面，而是上升到了对其中科学原理的欣赏。书中还提到了一些“隐秘”的酵素，它们可能不直接影响风味，但却在食物的营养转化中起着至关重要的作用。这让我意识到，食物的风味和营养是相互关联的，而酵素则是连接这一切的桥梁。阅读这本书，就像是在进行一次“味觉的考古”，我不仅尝到了食物的美味，更理解了美味背后的“历史”和“科学”。
评分《食品酵素学》这本书，让我对“天然”的食物有了全新的认识，也让我对“加工”这两个字有了更谨慎的态度。我之前一直认为，只要是“非转基因”、“无添加”的食品就是健康的，但这本书让我明白，加工方式对食物中酵素活性的影响同样至关重要。书中详细解释了物理加工（如研磨、加热）和化学加工（如添加剂）是如何影响食物中天然酵素的活性，以及哪些加工方式会“杀死”这些宝贵的生命能量。我尤其对书中关于“酶解技术”的介绍感到惊奇。它让我了解到，一些经过特殊加工的食物，其营养成分已经被分解成更易于吸收的形式，这对于一些消化功能较弱的人来说，可能是一种福音。然而，书中也同时强调了过度加工可能带来的负面影响，例如破坏食物原有的营养价值和酵素活性。这让我开始重新审视我平时购买的加工食品，并且更加倾向于选择那些经过温和处理，能够最大程度保留食物天然活性的产品。这本书为我提供了一个更具辨别力的视角，让我能够更明智地选择和享用食物。
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