食品科技史与餐饮管理 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

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出版者出版社：财团法人中华饮食文化基金会订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2009/10/01

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-16

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图书描述

　　由于经济迅速的发展、现代科技的应用及国民所得的增加，使得国民饮食习惯与结构加速在改变中，唯有食品科技的研发应用与餐饮业开发可因应这项变化。本文集借由中国饮食文化的发展与特性，说明中国传统的食品加工的特色，并探究食品科技在中国大陆的市场潜力与展望。另一方面则是探讨餐饮服务可引用诸多领域的科学，使其在经营管理上更具系统化、竞争性且兼顾维护地球资源之责，进而使业者、从业人员及消费者获利，形成三赢的局面。

丛书简介

　　此次出版的「中华饮食文化研究丛书」共计十册：《饮食文化综论》、《鼎鼐文明：古代饮食史》、《饮食传播与文化交流》、《食巧毋食饱：地方饮食文化（一）》、《民以食为天：地方饮食文化（二）》、《中国少数民族的饮食文化》、《茶酒文化》、《人神共饮：宗教与养生饮食》、《食品科技史与餐饮管理》以及Regionalism and Globalism in Chinese Culinary Culture。共收录了包括中研院李亦园院士、许倬云院士，知名人类学学者 Jacky Goody , Sidney W . Mintz ，吴燕和教授等多位人类学、历史学以及诸多相关领域学人共 95 篇中文论文以及 13 篇英文论文。相信在现阶段，此套丛书的出版必能大大裨益饮食文化研究的同好，也是中华饮食文化基金会创立二十周年的重要纪念。

著者信息

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图书目录

中华饮食文化研究丛书　序
中华饮食文化研究丛书　推荐序
导　论∕孙路弘
食品科技与饮食文化∕陈存杰
论中国饮食文化之科学性与艺术性∕杨昌举
传统饮食工业化加工的形势与展望∕李汉昌
中国调味料之制造技术∕洪光住
中国古代的饭类与粥品制备∕陈美慧
中国大陆厨师培训和烹饪教育的历史和现状∕季鸿崑
餐饮行销伦理与永续经营∕许美瑞
运用资讯策略创造竞争优势──以餐饮服务业为例∕郭更生、顾景昇、张玉欣
连锁速食餐饮业新产品开发流程探讨∕孙路弘
餐厅区位选择之多评准决策──以宝山日本四季怀石料理餐厅为例∕曾国雄、陈君杰、邓美华
独立餐厅生命週期的管理∕Agnes Lee DeFranco
索　引